Najviac nedostatkov nájdeme v stredne veľkých predajniach
- Podrobnosti
- Uverejnené štvrtok, 26. september 2024
Hovorí v rozhovore pre RETAIL magazin.sk Martin Chudý, ústredný riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR (ŠVPS SR).
Aké najčastejšie pochybenia odhalia kontrolóri v súčasnosti na slovenskom maloobchodnom trhu?
Nedostatky sa týkajú hygieny predaja, konkrétne ide o predaj potravín po dátume spotreby alebo dátume minimálnej trvanlivosti a predaj potravín s nedostatkami v označení.
V posledných rokoch platí, že medzi najčastejšie zisťované nedostatky patria práve tie, ktoré sa týkajú označovania potravín. Veľakrát sa stretávame so skutočnosťou, že dovozcovia alebo distribútori potravín nepoznajú aktuálne legislatívne požiadavky na označovanie potravín a častý je aj nesprávny slovenský preklad originálneho textu na etikete. Dôležité je tiež vedieť, že nepovinné údaje na etikete nesmú byť na úkor povinných. Udaje týkajúce sa danej potraviny by mali byť na obale dostatočne čitateľné a zrozumiteľné.
Módnou záležitosťou sa na našom trhu stáva aj vyzdvihovanie toho, čo všetko daná potravina neobsahuje, pričom podstatné by malo byť skôr to, čo obsahuje. Súčasní zákazníci sú však už dostatočne uvedomelí a spôsobilí povinné údaje na obale vyhodnocovať.
Pokiaľ ide o veľkosť predajnej plochy, najviac zistených nedostatkov nachádzame v stredne veľkých predajniach. Z výsledkov úradných kontrol tiež vyplýva, že viaceré pochybenia, predovšetkým tie, ktoré sa týkajú predaja, sa pravidelne opakujú.
Okrem stredne veľkých predajní sú už veľa rokov vo všeobecnosti problémové aj trhoviská. Zmenilo sa na tomto niečo?
Na trhoviskách sa najčastejšie predáva čerstvé ovocie a zelenina. Kvalitatívne nedostatky tu síce nebývajú bežne zisťované, no deje sa tu iný neduh. Ponúkaný tovar veľmi často pochádza z veľkoobchodu (z veľkovýroby) a zákazníkom je ponúkaný ako tovar domáci. Dochádza tak ku klamaniu spotrebiteľa.
Medzi ďalšie nedostatky, ktoré odhaľujeme na týchto predajných miestach, patrí predaj bez podnikateľského oprávnenia alebo predaj tovaru neznámeho pôvodu, kedy predávajúci nevie predložiť inšpektorovi potrebné dodacie doklady.
Súčasná ponuka potravín v regáloch predajní odráža aktuálny dopyt spotrebiteľov. Paleta ponúkaných výrobkov, z ktorých si spotrebitelia môžu vyberať, je čoraz širšia. Rastie však s množstvom položiek aj ich kvalita? Ako vnímate kvalitu potravín predávaných na slovenskom trhu?
Všetky potraviny umiestnené na trhu musia spĺňať príslušné legislatívne požiadavky na bezpečnosť a kvalitu. Za bezpečnosť aj kvalitu potravín zodpovedajú prevádzkovatelia potravinárskych podnikov. Konkrétna voľba závisí od preferencií zákazníkov, či sa pri výbere potravín riadia informáciami na obale potravín, zvyklosťami v stravovaní alebo cenou výrobkov. V každom prípade je dôležité a aj my to odporúčame, aby si spotrebitelia našli v predajniach čas a pozorne si čítali informácie na obaloch, najmä pokiaľ ide o zloženie ponúkaných potravín.
Odhaľovanie nedostatkov v predaji a ďalších neduhov sa deje predovšetkým zásluhou intenzívnej práce inšpektorov. Akú podobu majú v súčasnosti realizované kontroly v oblasti výroby a predaja potravín?
Kontrolné orgány vykonávajú pravidelné kontroly potravín na trhu na základe analýzy rizika. Kontroly sú v súčasnosti vykonávané s maximálnym možným nasadením inšpektorov. Výsledky sú pravidelne zverejňované na web stránke ŠVPS SR a v rôznych správach.
Okrem plánovaných sú vykonávané aj kontroly na základe podaní spotrebiteľov, hlásení z rýchleho výstražného systému či cielené kontroly, ktoré nariaďuje ŠVPS SR v priebehu roka na základe aktuálnych zistení a potrieb.
Potravinové kauzy vo svete nie sú ničím ojedinelým a z minulosti vieme, že mnohé neraz zašli až príliš ďaleko. Priamo zo Slovenska však žiadna vážna kauza nevzišla. Máme dostatočne silné mechanizmy, ktoré dokážu zabrániť vypuknutiu čo i len menších potravinových káuz?
Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov sú povinní na všetkých stupňoch výroby, spracovania a distribúcie potravín dodržiavať ustanovenia príslušných predpisov, ktoré upravujú požiadavky na bezpečnosť, kvalitu alebo označovanie potravín. Na tento účel musia mať vypracovaný a dodržiavať vlastný vnútorný kontrolný systém tak, aby predchádzali možným nebezpečenstvám. Vplyv na bezpečnosť potravín má aj zavedenie a udržiavanie vhodnej kultúry bezpečnosti potravín, ktorá zlepšuje systém fungovania prevádzkovateľov zvyšovaním povedomia a zlepšovaním správania zamestnancov v potravinárskych podnikoch.
Zároveň každý členský štát EÚ, vrátane Slovenska, má vytvorený systém úradných kontrol a určené príslušné orgány, ktoré sú poverené zodpovednosťou za organizáciu alebo vykonávanie úradných kontrol.
Príslušné orgány vykonávajú pravidelne úradné kontroly všetkých prevádzkovateľov na základe rizika a s vhodnou frekvenciou, pričom pri výkone kontrol sa zohľadňujú, okrem iného, identifikované riziká spojené s tovarom, s typom prevádzok, záznamy prevádzkovateľov z minulosti, pokiaľ ide o výsledok úradných kontrol, vykonaných u týchto prevádzkovateľov, ale napríklad aj hlásenia z rýchleho výstražného systému a podania spotrebiteľov. Kontroly sa na našom trhu vykonávajú na všetkých stupňoch potravinového reťazca od primárnej produkcie, cez výrobcov a baliarne, až po predaj potravín konečnému spotrebiteľovi. No a výsledky kontrol sú zverejňované na mesačnej a ročnej báze na webovej stránke ŠVPS SR. Zároveň všetky členské štáty zasielajú ročné správy z kontrol na Komisiu. V prípade zistenia nedostatkov sa členské štáty navzájom informujú prostredníctvom rýchleho výstražného systému pre potraviny a krmivá.
Zároveň sú na úrovni Komisie pravidelne prehodnocované nedostatky, zisťované pri dovozoch z tretích krajín a v prípade častejších nezhôd sú rizikové potraviny, pochádzajúce z určitých tretích krajín, zaraďované na zoznam výrobkov, ktoré podliehajú zvýšenej úrovni úradných kontrol pri dovoze z tretích krajín.
Sú aj obchodníci pôsobiaci na Slovensku dostatočne obozretní a prispievajú k tomu, aby k rozvoju vážnych problémov pochádzajúcich z predaja slovenských potravín predišli? Ako je to v prípade potravín, ktoré pochádzajú zo zahraničia?
Platí, že všetky potraviny, ktoré sú umiestňované na trh, či už na Slovensku, alebo v celej EÚ, musia spĺňať požiadavky na bezpečnosť a kvalitu, a to bez ohľadu na to, z ktorej krajiny pochádzajú. Ten, kto predáva potraviny, zodpovedá za bezpečnosť a kvalitu predávaných potravín, je preto v jeho záujme, aby mal vypracovaný a dodržiaval vlastný vnútorný kontrolný systém tak, aby predchádzal možným nebezpečenstvám. Niektoré ukazovatele je však možné ovplyvniť nesprávnou manipuláciou. Napríklad zistené vady na ovocí a zelenine sú často spôsobené práve nesprávnou manipuláciou s tovarom pri skladovaní a predaji, nesúvisia s ich pôvodom. Zároveň však platí, že pravidlá pre výkon úradných kontrol v rámci EÚ sú viac-menej jednotné, v prípade výskytu nedostatkov týkajúcich sa bezpečnosti alebo kvality, sa členské štáty navzájom informujú. Informačná prepojenosť by tak rozvoju nebezpečenstva dokázala rýchlo zabrániť.
Čo sa týka kontrol produktov živočíšneho pôvodu, ktoré sú predmetom obchodu s členskými štátmi, tieto podliehajú veterinárnej kontrole a inšpekcii nediskriminačným spôsobom. To znamená vykonávanie veterinárnych kontrol a inšpekcií v rovnakom rozsahu, frekvencii a rovnakým spôsobom, ako sa vykonávajú kontroly a inšpekcie produktov živočíšneho pôvodu pochádzajúcich zo Slovenskej republiky. Povinnosťou prevádzkovateľov na všetkých stupňoch distribúcie a predaja je tiež mať vypracovaný systém vysledovateľnosti potravín a v prípade potreby informovať dodávateľov a aj odberateľov potravín.
Aké kategórie potravín pokladáte v súčasnosti na Slovensku za najviac problémové z hľadiska bezpečnosti a kvality?
Vo všeobecnosti možno považovať za rizikovejšie potraviny, ktoré z mikrobiologického hľadiska rýchlo podliehajú skaze a z tohto dôvodu môžu po krátkom čase predstavovať nebezpečenstvo pre zdravie ľudí. Takéto potraviny sú označené dátumom spotreby a tiež podmienkami skladovania. Je dôležité, aby tieto podmienky boli pri manipulácii s potravinami a pri ich predaji dodržané. Bezpečnosť potravín má za cieľ mať potraviny, ktoré sú bezpečné na konzumáciu. Každý, kto vyrába, spracováva, prepravuje, skladuje, pripravuje, podáva a konzumuje potraviny, musí používať postupy, ktoré udržujú potraviny bezpečné. Aj spotrebitelia, by si však mali pozorne čítať informácie na obaloch potravín a skladovať ich v súlade s uvedenými odporúčaniami. Počas leta je napríklad nesmierne dôležité dodržiavanie teplotného reťazca. Pre spotrebiteľa to napríklad znamená minimalizovať čas, počas ktorého je potravina vystavená vyšším teplotám. Napríklad pri preprave z predajne. Potrebné je tiež zabrániť opätovnému rozmrazovaniu a zmrazovaniu potravín a dôležité je aj dôkladné tepelné spracovanie potraviny.
redakcia
Foto: archív ŠVPS SR
