Chlebový someliér radí spotrebiteľom, čo si pri výbere pečiva všímať
- Podrobnosti
- Uverejnené piatok, 18. september 2026
Poctivé pečivo nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Pri jeho výbere však často rozhoduje najmä vzhľad a cena. Kvalitný chlieb pritom možno spoznať všetkými zmyslami. Dôležitá je jeho farba, vôňa, chuť či konzistencia striedky, ale aj zloženie a v neposlednom rade správne skladovanie.
Ako sa pri výbere pečiva nenechať zmiasť a čo môže ovplyvniť jeho čerstvosť, vysvetlil chlebový someliér Stanislav Janíček.
Kvalitný chlieb možno podľa odborníka spoznať už na prvý pohľad. Správne upečený bochník by mal mať gaštanovohnedú až zlatohnedú farbu a pevnú kôrku. V žiadnom prípade by nemal byť bledý. Dôležitá je aj vôňa, ktorá by mala byť typicky chlebová a voňať po použitých surovinách, napríklad po rasci či kvásku.
„Chlieb by sa nám mal páčiť na prvý pohľad, pretože zákazník nakupuje očami podobne ako napríklad oblečenie,“ povedal Stanislav Janíček. Pri správne upečenom chlebe možno sledovať aj jeho zvuk. Keď pekár bochník vyberie z pece a poklepe na jeho spodnú stranu, mal by takpovediac zvoniť, teda vydávať dutý zvuk.
Pozornosť si zaslúži aj striedka. Tá by mala byť podľa druhu chleba pružná, no rozhodne by sa nemala drobiť. Samozrejme, dôležitá je aj chuť. „Chlieb by nám mal chutiť a nemal by mať žiadne cudzie či nepríjemné príchute, napríklad po zatuchnutých surovinách alebo plesni,“ zdôraznil odborník.
Pri výbere pečiva sa oplatí venovať pozornosť aj etikete. Práve zo zloženia sa spotrebiteľ dozvie, aké suroviny boli pri výrobe použité. Podľa toho sa potom môže ľahšie rozhodnúť.
Do chladničky chlieb nepatrí
Správny výber je však iba prvým krokom. To, ako dlho chlieb vydrží chutný a čerstvý, výrazne ovplyvňuje aj spôsob jeho skladovania.
Jednou z najčastejších chýb je podľa Stanislava Janíčka uchovávanie chleba v igelitovom vrecku. Kôrka môže rýchlo zmäknúť a zvýšená vlhkosť vytvára podmienky na vznik plesní. Ideálnym riešením však nie je ani chladnička, v ktorej môže pečivo rýchlejšie starnúť a začať sa drobiť.
„Pečivo odporúčam uchovávať v čistej bavlnenej utierke a uložiť ho do dreveného chlebníka,“ poradil chlebový someliér.
Dôležité je tiež pravidelne čistiť chlebník. Zvyšky a omrvinky zo starších potravín môžu byť zdrojom plesní. Chlieb by zároveň nemal byť vystavený teplu ani priamemu slnečnému žiareniu.
Väčší bochník vydrží dlhšie
Ďalším dôležitým faktorom je trvanlivosť. Podľa Stanislava Janíčka záleží najmä na druhu chleba, jeho zložení a veľkosti. Významnú úlohu zohráva množstvo vody použitej pri výrobe, teda hydratácia cesta, ale aj druhy použitých múk. Čerstvosť môže ovplyvniť aj to, či bol použitý kvások alebo rôzne druhy semienok.
Pri balených výrobkoch s dlhšou dobou trvanlivosti sa môžu používať aj konzervačné látky. Aj v tomto prípade preto platí, že pri výbere sa oplatí pozrieť na zloženie produktu.
Svoju úlohu zohráva aj veľkosť chleba. Menšie bochníky starnú rýchlejšie ako veľké. „Napríklad víkendový chlieb hmotnosťou 2 až 3 kilogramy vydrží omnoho dlhšie, a to bol aj dôvod, prečo naši predkovia piekli takéto veľké bochníky,“ dodal odborník.
Zdroj: Lidl, redakcia
