Tchibo uvádza kávové novinky s poctivým príbehom
Predstavte si kontrast dvoch úplne odlišných svetov: na jednej strane brazílske farmy Ipanema Coffees v oblasti Minas Gerais, kde sa tradícia generácií spája s inováciami a ocenením kávového „Oscara“. Na strane druhej bio farmu Machare v tanzánskej oblasti Uru Nord, kde kávové zrná pomaly dozrievajú pod africkým slnkom a sušia sa ručne na tradičných drevených posteliach.
Za každou kávou stojí iný príbeh. Ich podobnosti aj rozdiely približuje Lenka Mašková, manažérka spoločenskej zodpovednosti spoločnosti Tchibo pre Česko a Slovensko.
„Obe kávy spája ich dôraz na kvalitu, jasný pôvod a zodpovedný prístup k pestovaniu. Inak sú to však naozaj dva odlišné svety. Machare leží na svahoch Kilimandžára a je úzko spätá s ručnou prácou a ekologickým poľnohospodárstvom. Ipanema, naopak, predstavuje silu moderného brazílskeho pestovania kávy, inovácií a dlhoročnej tradície. A práve tento kontrast je na oboch kávach krásny – tak v ich príbehu, ako aj v chuti.“
Brazílska Ipanema: Tradícia s kávovým „Oscarom“
Brazília dominuje svetovej produkcii kávy. V aktuálnej sezóne by podľa odhadov amerického ministerstva poľnohospodárstva mala jej produkcia dosiahnuť rekordných takmer 72 miliónov 60-kilogramových vriec. V štáte Minas Gerais však nájdete miesto, kde masovosť ustupuje remeselnej poctivosti. Na troch farmách Ipanema Coffees (Conquista, Capoeirinha a Rio Verde) sa v nadmorskej výške až 1 300 metrov už viac ako polstoročie spája úrodná vulkanická pôda s inováciami a tradíciou generácií miestnych rodín.
Približne tretinu územia kávovníkových fariem tvoria nedotknuté prírodné rezervácie. Úsilie vyvážiť moderné postupy s ohľadom na krajinu prinieslo káve Ipanema aj prestížne ocenenie Cup of Excellence, známe ako brazílsky „Oscar“ kávového sveta. Výsledkom je káva Single Origin s plným korenistým telom, nízkou aciditou a tónmi kakaa či hnedého trstinového cukru. Ideálne je pripraviť ju ako espresso alebo caffè crema.
Projekt Tchibo tu navyše aktívne podporuje zalesňovanie, starostlivosť o 160 včelích úľov a vzdelávanie detí miestnych farmárov.
„Každá cesta sa odohráva v určitom kolobehu, ktorý má štyri fázy. Najskôr treba čítať, potom vyraziť na cestu, stretávať sa s ľuďmi a vecami a nakoniec o tom všetkom vyrozprávať príbeh. Brazília je dnes najväčší producent kávy na svete, otázka teda znie, aký príbeh sa skrýva za týmto fenoménom? Pri cestovaní po Brazílii som si naplno uvedomil koľko práce, času a námahy sa ukrýva v každej jednej šálke kávy. Toto malé zrnko tu živí už niekoľko generácií celé rodiny ľudí, a ja skromne verím, že to tak aj naďalej ostane," hovorí cestovateľ Zdenko Somorovský, ktorý rok žil v brazílskom štáte Minas Gerais.
Tanzánske Machare: Pomalé dozrievanie zo svahov Kilimandžára
Na svahoch najvyššej africkej hory Kilimandžára, v tanzánskej oblasti Uru Nord, sa píše celkom iný príbeh. Kávová farma Machare je prvou bio certifikovanou kávovou farmou v krajine, kde pestovanie prebieha v absolútnom súlade s prírodou. Táto 100 % Arabica sa vyznačuje ovocnou arómou a chuťovým profilom, v ktorom sa harmonicky spájajú tóny červeného bobuľového ovocia, ďatlí a makadamových orechov. Najlepšie vynikne ako prekvapkávaná káva z ručného filtra alebo ako caffè crema z plnoautomatického kávovaru.
„Machare je veľmi pekným príkladom toho, ako sa pôvod kávy a podmienky, v ktorých sa pestuje, dokážu premietnuť do výslednej chuti. Jej ovocný charakter doplnený prirodzenou sladkosťou sú skvelým predpokladom na prípravu alternatívnym spôsobom. Ak má niekto rád vyvážené kávy, Machare je veľmi zaujímavá voľba,“ vysvetľuje Šimon Pipka, barista a coffee bar manažér spoločnosti Tchibo.
Sprístupnená príroda v nadmorskej výške do 1 550 metrov dáva zrnám čas pomaly dozrievať, pričom kľúčovú úlohu hrá precízna ručná práca. Od zberu až po obracanie zŕn na tradičných afrických sušiacich posteliach ide o poctivé remeslo, ktoré je úzko späté so zakladateľkou farmy Bente Luther-Medoch. Tá sa od svojho založenia v roku 1998 rozrástla na 140 hektárov kávovníkových plantáží, ktoré dopĺňa 40 hektárov riečneho a chráneného prírodného územia.
Ekologický prístup sa premieta aj do každodenného fungovania farmy. Pri pestovaní sa nepoužívajú pesticídy ani umelé hnojivá, na farme si vyrábajú vlastný kompost a využívajú prirodzené zatienenie kávovníkov. Dôraz pritom kladú nielen na samotnú kvalitu kávy, ale aj na spôsob, akým jej pestovanie ovplyvňuje okolité prostredie.
Zdroj: Tchibo
