Počas leta hostia v gastroprevádzkach priemerne minuli na jeden účet 14 eur
- Podrobnosti
- Uverejnené štvrtok, 24. september 2026
Bolo to takmer rovnako ako vlani. Na druhej strane, rástol záujem zákazníkov a počet ich návštev v slovenských gastro prevádzkach sa medziročne zvýšil. Zvýšil sa aj priemerný letný obrat na prevádzku - medziročne vzrástol takmer o 30 percent.
Zistenia vyplývajú z porovnania údajov Storyous, pokladničného a manažérskeho systému pre gastroprevádzky, za júl a august 2025 a 2026.
Dominik Matejka, Sales Leader Storyous na Slovensku na margo vyššieho medziročného obratu komentoval: “Vyššie tržby automaticky neznamenajú vyšší zisk. Pre ekonomiku podniku je podstatné, akým spôsobom tržby rastú. Viac účtov pri podobnej priemernej útrate môže pomôcť lepšie využiť priestory, vybavenie aj existujúci tím. Fixné náklady, napríklad nájom, sa potom rozložia medzi väčší objem predaja. Rozhodujúce však je, koľko ďalších nákladov si vyšší dopyt vyžiada. Ak podnik zvládne viac objednávok bez neúmerného rastu nákladov a zachová kvalitu obsluhy, silnejšia sezóna sa môže premietnuť aj do lepšej ziskovosti.”
Silnejším mesiacom bol august, a to v oboch sledovaných rokoch. Ten prevyšoval prvý letný mesiac priemerným počtom účtov, aj obratom v prepočte na prevádzku. „Pri silnejšom auguste má význam pozrieť sa aj do kalendára. V oboch sledovaných rokoch pripadlo na august desať víkendových dní, na júl osem. Podnikom, ktoré žijú z výletov a víkendových stretnutí, to mohlo priniesť viac príležitostí na objednávky. Pri plánovaní sezóny sa preto oplatí sledovať rozloženie víkendov spolu s miestnymi podujatiami a dovolenkovou návštevnosťou,“ povedal Dominik Matejka.
Obedový účet klesol, večerný stúpol
Takmer nezmenený celkový priemer však skrýva rozdiely počas dňa. Medzi 11.00 a 14.00 bol priemerný účet tento rok približne 11 €, medzi 20.00 a polnocou takmer 17 €. Obedový účet medziročne klesol o 4,5 percenta. Večerný účet naopak stúpol približne o 5 percent. Zároveň, večerný účet bol v tomto roku o 54 percent vyšší než obedový. V raňajkových hodinách od 8.00 do 11.00 sa priemerný účet v oboch rokoch pohyboval okolo 9 €. Popoludní, medzi 14.00 a 17.00, bol tento rok priemerný účet približne 14 €.
„Pri pravidelnom obede môže byť hosť citlivejší aj na malý rozdiel v účte, pretože je predpoklad, že sa mu tento výdavok opakuje počas mesiaca viackrát. Večerné stretnutie s priateľmi môže vnímať ako príležitosť, na ktorú si časť rozpočtu vedome odloží. Pokles obedového a rast večerného účtu preto môžu súvisieť so selektívnym míňaním: pri bežnom stravovaní hľadáme dostupnosť, pri spoločnom posedení môžeme byť ochotnejší dopriať si niečo navyše,“ vysvetľuje Dominik Matejka.
Večer priniesol takmer tretinu tržieb
Večerné hodiny od 20.00 do polnoci priniesli sledovaným prevádzkam takmer 30 percent celkových letných tržieb. Vlani sa na nich podieľali približne 27 percentami. Večerný obrat v prepočte na jednu prevádzku vzrástol medziročne o takmer 39 percent. Približne desatinu letných tržieb priniesli hodiny od polnoci do piatej ráno, pričom v predchádzajúcom lete to bolo takmer 12 percent.
Víkendy boli najväčšími ťahákmi leta
Významné boli aj víkendy, na ktoré tento rok pripadlo približne 33 percent letného obratu. Zvyšných 67 percent vzniklo počas pracovnej časti týždňa. Pomer približne jednej a dvoch tretín bol podobný aj vlani.
Dominik Matejka uviedol: “Keď obrat rastie najmä cez väčší počet objednávok, podnik potrebuje zvládnuť viac práce pri podobnej hodnote účtu. Výsledok potom závisí aj od toho, či vie lepšie využiť existujúcu kapacitu, alebo musí výraznejšie posilniť personál a prevádzku. Dobre naplánovaná zmena, dostupná ponuka a plynulé vybavenie objednávok majú priamy význam pre hosťa aj ekonomiku podniku. Práve v tom majú údaje z pokladne praktickú hodnotu.”
„Podnik môže dať hosťom dôvod vrátiť sa premyslenou ponukou, dostupnosťou obľúbených jedál a pozornou obsluhou. Ak vie, kedy prichádza najviac objednávok a o čo je záujem, dokáže tomu prispôsobiť zásoby aj počet ľudí na zmene. Údaje z pokladne mu tak pomáhajú pripraviť sa na vyťažené hodiny a lepšie využiť vlastné kapacity. Dobre zvládnutá návšteva môže podporiť spokojnosť hostí aj ich ochotu prísť znova,“ dodal Dominik Matejka.
Zdroj: Storyous
