Obsah nákupných košíkov sa mení. V popredí je čerstvosť
- Podrobnosti
- Uverejnené štvrtok, 28. máj 2026
Napriek tomu, že typicky český spotrebiteľ stále nedá dopustiť na poriadny kus mäsa a stálice českej kuchyne ako sú rezeň či sviečková, častejšie siaha už aj po alternatívnych potravinách a BIO produktoch.
Je to už 30 rokov od otvorenia prvého hypermarketu Globus v Česku, v Brne-Ivanoviciach. Pri tejto príležitosti reťazec bilancoval, ako sa premenil obsah nákupných košíkov. Zo zistení vyplýva, že v českých domácnostiach sa udomácnila kvalita a čerstvosť.
Deväťdesiate roky sa niesli v duchu porevolučného nadšenia z objavovania nových vecí a produktov. K vrcholovým kulinárskym zážitkom vtedy patril langoš, kurací plátok s broskyňou a syrom, čínska polievka zo sáčku či vajce v aspiku. Od tých časov sa však česká gastro scéna výrazne premenila. Vtedajšiu fascináciu margarínmi, mrazenými polotovarmi a rýchlym občerstvením vystriedal návrat k poctivosti a skutočnej autenticite. Po období útlmu kvality sa na scénu vrátili remeselné prevádzky ako napríklad mäsiarstva a pekárne, ktoré tu po mnoho desaťročí neexistovali.
Čím ďalej, tým viac si tiež Česi potrpia na poctivé suroviny a experimentujú aj so spôsobmi prípravy jedál. Dáta potvrdzujú, že vernosť časti tradičnej kuchyne zostáva pevná, zákazníci však viac ako kedykoľvek predtým hľadia na kvalitu, čerstvosť a moderné alternatívy stravy. Podľa Českého štatistického úradu sa konzumuje viac ovocia i zeleniny, mlieka aj mliečnych výrobkov, mäsa, zároveň však štatistiky vykazujú rast spotreby alternatívnych a BIO potravín.
Čo sa jedáva na obed?
Tak ako tomu bolo aj pred tridsiatimi rokmi, dlhodobými bestsellermi sú v reštauráciách Globus hovädzia sviečková, rezne a tiež vyprážaný syr. Výrazne sa však premenila šírka ponuky. Zatiaľ čo v rokoch 1996 až 2005 reštaurácie ponúkali 6 až 10 jedál denne, dnes si zákazníci vyberajú z viac ako 20 pokrmov, a to vrátane jedál medzinárodnej kuchyne, teda aj ázijské pokrmy, cestoviny, pizzu alebo burgre. Česi si dokonca radi zájdu nielen na obed, reštaurácie vyhľadávajú častejšie už aj na raňajky. Každé ráno si môžu vyberať z bohatej ponuky slaných i sladkých jedál, ktorá zahŕňa vaječné omelety, miešané vajcia, párky a klobásky, ovsenú kašu s ovocím, palacinky s tvarohom, lievance alebo napríklad chia puding.
Konzervatívne české chute
Dva druhy salámy a pár kúskov mäsa. Aj táká bola realita mäsiarskych pultov pred tridsiatimi rokmi. V súčasnosti vďaka pestrej ponuke nie je problém vyberať podľa chuti, kvality, ale aj podľa ročného obdobia. Napriek tomu má každá sezóna svojich favoritov. Na Veľkú noc uprednostňujú zákazníci údené, v lete marinované mäso, steaky, klobásy a ďalšie výrobky na gril, okolo Vianoc sa napríklad zvyšuje dopyt po vínnej klobáse. České chute sa však výrazne nemenia, najpredávanejšie naďalej zostáva bravčové mäso. Takmer o štvrtinu však klesol dopyt po hovädzom mäse, naopak výraznej obľube sa teší mäso hydinové. Predaj tohto mäsa vzrástol až o cca 90%. Zvýšil sa taktiež podiel opracovaného mäsa a stále viac sú nakupované aj polotovary. Zároveň popri tomto rastú aj nároky na kvalitu a výživovú hodnotu produktov. Zákazníci sa zaujímajú o zloženie výrobkov a preferujú koncepty s vysokým podielom základnej suroviny, ako aj bezlepkové varianty.
Kváskový chlieb hraje prím
Ešte v 90. rokoch sa citrónový múčnik z piškótového cesta a zákusok s jemným maslovým krémom, šľahačkou a ovocným želé tešili veľkej popularite, dnes by ich nielen na pultoch Pekární či Café Globus pultoch hľadal zákazníci márne. Zato krajec chleba, žemľa či rožok z bielej múky alebo šiška na popularite nestratili. Pred tromi dekádami rovnako ako dnes nechýbali na žiadnom tanieri. Vtedy sa však veľa iných alternatív zohnať nedalo, postupne sa však ponuka tmavého, viaczrnného alebo celozrnného pečiva veľmi rozrástla, pribudli aj výrobky s vyšším obsahom proteínu, bezlepkové pečivo.
Súčasť bežného sortimentu Pekární Globus sú dnes napríklad aj croissanty, bagety, ciabatty, šatôčky, taštičky z lístkového cesta so sladkou aj slanou náplňou, záviny a ďalšie špeciality. Zákazník kladie v tomto prípade dôraz na kvalitné remeselné spracovanie. Mnoho z nich nedá dopustiť na chlieb z ražného kvasu, ale namiesto obrieho chleba s hmotnosťou 1200 gramov radšej siaha po menšej variante s hmotnosťou 900 gramov a 500 gramov. Stálicami zostala aj lúpačka s makom, z dezertov veterník, venček alebo koňaková špička. Cez víkend si napríklad zákazníci Globusu radi doprajú aj veľké koláče, štrúdle či bábovky.
Privátne značky ako trend
Tento segment v deväťdesiatych rokoch neexistoval. Dnes sú pre mnohých zákazníkov privátne značky prvou voľbou bez toho, aby boli vnímané ako kompromis. Cena v tomto prípade naďalej zostáva kľúčovým faktorom, ale prudko sa zároveň zvýšilo vnímanie kvality. Pokiaľ sa produkt privátnej značky osvedčí, zostávajú mu zákazníci verní a dávajú mu prednosť pred brandovými výrobkami. Pre upresnenie, reťazec Globus aktuálne ponúka cez 2000 produktov pod 15 značkami naprieč celým segmentom, od základnej rady Váš výber cez Natuvell, Prego či Clino! až po prémiovú Globus Gold. Vlastná výroba Globus je potom samostatnou kategóriou privátnych značiek.
Moderná doba ako príležitosť odľahčiť jedálniček
V 90. rokoch to mali ľudia s potravinovými alergiami alebo intoleranciami výrazne zložitejšie ako dnes. Neexistovalo povinné značenie alergénov, samotná diagnóza často nebola bežne rozpoznaná ani lekármi. Alternatívnych produktov existovalo minimum, boli zle dostupné a súčasne násobne drahšie ako bežné potraviny. Niektoré tovary sa dali zohnať iba v lekárni, cez nemocnicu či v špecializovaných obchodoch a chronickí pacienti museli zložito experimentovať s jedálničkom, aby si ešte viac neublížili. Postupne sa zlepšovala diagnostika a s ňou aj ponuka produktov pre celiatikov, diabetikov či ľudí s alergiou na kravskú bielkovinu. V súčasnosti je už tento tovar zaradený v sortimente každej väčšej predajne. Pôvodne okrajový segment pre diagnostikovaných pacientov sa stal súčasťou zdravého životného štýlu.
Revolúciu v zdravom stravovaní ilustrujú čísla trhu. Jedným z najvýraznejších trendov posledného desaťročia je raketový nástup zdravej výživy. Celkový obrat s biopotravinami v ČR za posledných 10 rokov vzrástol viac ako štvornásobne - z cca 131 mil. € v roku 2014 na cca 545 mil. € v roku 2024. Zaujímavé je aj to, že iba asi 3% populácie drží špecifické diéty (vrátane bezlepkovej) bez a vrátane lekárskeho skríningu. Reálna spotreba týchto produktov je však výrazne vyššia. Z prieskumov tiež vyplýva, že až 38% Čechov sa snaží jesť zdravo
redakcia
Zdroj a foto: Globus
