Reťazec Albert zachraňuje nepredané potraviny prostredníctvom kantíny
- Podrobnosti
- Uverejnené štvrtok, 04. september 2025
Zamestnanecká zero food-waste kantína maloobchodného reťazca Albert v českých Nových Butoviciach, v ktorej sa varí z nepredaných potravín, oslavuje tretie výročie. Zachránila už 44 ton potravín, z ktorých sa pripravilo viac ako 38 000 porcií plnohodnotných jedál pre zamestnancov a tisíce porcií občerstvenia pre interné aj externé eventy.
Koncept zero food-waste kantíny stavia na každodennom využití čerstvých potravín z predajne, od zeleniny a ovocia, až po mäso a ďalšie suroviny, ktorým sa blíži dátum spotreby. Každý pracovný deň v jedálni začína výberom surovín priamo v predajni. Celé menu tak šéfkuchár vymýšľa až ráno na mieste, len pár hodín pred výdajom stravníkom. „Je to pestrá práca v tom, že je každý deň iný, nie je možné odhadnúť, ktoré kombinácie surovín na mňa budú čakať ďalší deň. Len v máloktorej práci môže kuchár takto často experimentovať," uviedol Stanislav Vaněček, šéfkuchár kantíny. Ten pre zamestnancov z predajne aj priľahlej kancelárie denne pripravuje polievku a dve hlavné jedlá.
O obedy je medzi zamestnancami záujem, tradične najväčší úspech má česká klasika. Stávkou na istotu je rezeň alebo sekaná, obľúbený je tiež obaľovaný karfiol so zemiakmi a tatárskou omáčkou. Varenie pre kolegov však nie je len o príprave jedál, ale aj o radosti z toho, keď chutí. „K pochvale kolegovia využívajú napríklad nástenku v jedálni, kam mi píšu odkazy. Najlepšia spätná väzba je pre mňa ale prázdny tanier," dodal Stanislav Vaněček.
Za tri roky fungovania boli v jedálni pripravené tisíce porcií jedál. Nejde však len o efektívne využitie surovín a každodennú kulinársku kreativitu, ale aj o širší záväzok k znižovaniu plytvania a podpore udržateľnosti. „Najlepším spôsobom, ako zachrániť nepredané potraviny krátko pred dátumom spotreby, je premeniť ich na chutné jedlo. Preto sme rozvinuli koncept večerného darovania, vďaka ktorému sa jedlo z obchodov dostáva do kuchýň azylových domov a ďalších inštitúcií. Zero food-waste kantína je ďalším príkladom toho, ako je možné suroviny rýchlo využiť a ponúknuť zamestnancom zdravé pokrmy. Za dobu svojej existencie sa naša kantína stala inšpiráciou pre udržateľné varenie a šéfkuchár Standa v nej pripravil aj menu na niekoľko významných akcií,“ vyzdvihol Jiří Mareček, riaditeľ komunikácie a udržateľnosti obchodov Albert.
Maloobchodný reťazec Albert zachraňuje potraviny nielen prostredníctvom kantíny, ale aj vo svojich predajniach. Po úspechu banánového chlebíčka začal na jar tohto roku piecť koláče z nepredaného ovocia a pizza snack z odkrojkov údenín. Pečivo v rámci tohto food upcycling programu každoročne zachráni ďalšie desiatky ton surovín.
Zdroj a foto: Albert
