V srdci Liptova sa rodí mikrozelenina
- Podrobnosti
- Uverejnené piatok, 26. september 2025
Ide o atraktívnu časť Slovenska. Mnohí si okamžite predstavia hory, bryndzové halušky a viaceré nádherné miesta. V súčasnosti však na Liptove nájdete aj niečo ďalšie – netradičných pestovateľov. Priamo v Liptovskom Mikuláši vznikla farma, ktorú by ste čakali skôr v Dánsku či Holandsku. Ide o Liptov Greens a pestuje mikrozeleninu.
Trendom sa stala nielen vďaka svojej estetickej funkcii, ale aj pre zaujímavé zdravotné benefity, ktoré ponúka. Štúdie naznačujú, že môže obsahovať niekoľkonásobne vyššiu koncentráciu živín, vitamínov a enzýmov v porovnaní so zrelou zeleninou a bylinkami. Práve pre tieto vlastnosti sa mikrozelenina stala prirodzenou súčasťou vízie, ktorú si ešte na Konopnej farme Liptov vytýčili zakladatelia Liptov Greens. Inšpiráciu našli pri cestovaní v zahraničí a na odborných konferenciách.
Dobehneme zahraničie?
Mimochodom, v zahraničí je mikrozelenina známa už niekoľko rokov. Práve odtiaľ ku nám prišla. V Anglicku, Spojených Štátoch, ale aj v Holandsku, Francúzsku či Taliansku sú klíčky a mikrozelenina súčasťou reštauračných jedál a bežne sa používajú aj v domácnosti. K najväčším vývozcom semien a aj hotových výrobkov v tejto oblasti patrí Holandsko a Taliansko.
Vráťme sa však na Liptov. Cieľ bol pri tomto zámere od začiatku jasný – pestovať zdravé, čisté a funkčné potraviny, ktoré budú mať reálny prínos pre telo, retail a aj gastronómiu. Mikrozelenina sa spočiatku objavovala v rámci farmy len okrajovo. Postupne však doslova narástla natoľko, že vznikol samostatný projekt – Liptov Greens. V súčasnosti je už za celým projektom vrátane majiteľov a zamestnancov deväť ľudí. Samotnú výrobu pritom zabezpečuje päť ľudí, jeden človek má na starosti obchod a zvyšok sú investori. Rozbeh tejto farmy trval dva roky a pokračuje ďalej, keďže stále nie sú vývojovo tam, kde potrebujú byť.
Mikrozelenina spod Tatier
Slovenský projekt, ktorý vám predstavujeme, sídli priamo pod Kriváňom v Liptovskom Mikuláši. V súčasnosti pestuje viac ako 10 druhov mikrozeleniny – od hrachu, cez kaleráb, pór, červenú kapustu, slnečnicu až po reďkovku či pak choi. Svoju produkciu dodáva aj za pomoci veľkoobchodného distribútora po celom Slovensku – od Záhoria až po Šíravu.
Najžiadanejšie sú hrach a reďkovka, našinci tieto dva druhy poznajú najlepšie. „Slováci sú však otvorení aj novinkám, nemáme pocit, že by niečo striktne odmietali. Kuchári si už mikrobylinky pýtajú dokonca sami.
Priestor na experimentovanie vidíme v bežných domácich kuchyniach, aj tu by sa mikrozelenina dokázala viac uplatniť.
Ľudia si častokrát niečo vyberú vtedy, keď varia inovatívne, zahraničné alebo moderné jedlá. V gastro segmente pritom vidíme, že mikrobylinky z našej ponuky sú využívané aj prezentácii tradičnejšej kuchyne,“ uviedol Igor Lúčanský zo spoločnosti Liptov Greens. Jedlu dáva extra rozmer, fádnym jedlám pridá farbu a zároveň dodáva vitamíny. „Videli sme ju už aj na pirohoch a dokonca na haluškách. Boli by sme radi, keby mikrozelenina nebola len rýchlym trendom, ale stala sa skôr pevnou súčasťou slovenskej kuchyne,“ dodal Igor Lúčanský.
Čo predchádza ponuke
Kým sa tieto produkty objavia v regáloch, ubehne pomerne krátky čas. Od zasiatia semien po docielenie finálnej podoby uplynie 7-14 dní, záleží od druhu. „Do regálov vieme dopestovanú mikrozeleninu doručiť do 24 hodín, a to aj vďaka tomu, že fungujeme na objednávku. Počas prepravy k zákazníkovi však musí byť zachovaná teplota pod 6°C , ideálne je rozpätie 3-4°C,“ upresnil Igor Lúčanský.
V rámci Slovenska zavážajú svoju produkciu do väčších obchodných reťazcov a do gastronomických zariadení, najmä v okolí Liptova a Tatier. Najviac mikrobyliniek sa vo všeobecnosti predá podľa slov Igora Lučanského v okresných a väčších mestách.
„Pestovanie mikrozeleniny je inak pomerne rýchle. Vysejeme semená, necháme ich zaklíčiť, následne ich umiestňujeme pod svetlo a prehadzujeme do tmavej fázy. Pestujeme organicky, nepridávame žiadne ingrediencie, snažíme sa pritom všetko automatizovať, no finálne balenie robíme stále ručne. Celý čas dávame pozor, aby sa ku koncovému užívateľovi dostali naše mikrobylinky v 100 % kvalite,“ zdôraznil Igor Lúčanský.
Mikrozelenina z farmy Liptov Greens je pre obchodníkov k dispozícii v baleniach 40 a 50 g, do gastronomických zaradení v baleniach 50 a 100 g, podľa druhu.
Dôraz na udržateľnosť
Aj tento producent potravín dbá na udržateľné fungovanie. „Udržateľnosť je zabezpečená najmä tým, že všetko recyklujeme. Vodu a aj pestovací materiál, dokonca odpad, z neho si ďalej vyrábame hnojivo, ktoré používame na konopnej farme pri pestovaní technického konope.
Samotný cyklus pestovania prináša obrovskú stabilitu v celoročnom výnose z pestovania a lepšom manažmente odpadu.
Aj misky, v ktorých predávame, sú 100% recyklovateľné z jedného materiálu. Dôležité je aj to, že pôsobíme na Liptove a západ či východ Slovenska vieme zásobiť do 24 hodín od zberu. Naše mikrobylinky sú navyše čerstvé, bez použitia konzervantov a plynu, prakticky okamžite pripravené na konzumáciu,“ doplnil Igor Lúčanský.
Nová slovenská tradícia?
Mikrozelenina už nie je v našich končinách neznámou záležitosťou. Viac využívaná je približne päť rokov. „Mikrozelenina sa objavuje na Slovensku čoraz častejšie, nielen v reštauráciách. O mikrobylinky a klíčky sa nezaujímajú len kuchári. Častejšie ich do sortimentu zaraďujú aj veľkoobchody, ktoré ich ďalej sprostredkúvajú ďalej,“ uviedol Igor Lúčanský a dodal, že mikrozelenina sa napríklad aktuálne dostáva aj do bežných domácností ako snack pre deti.
Čo by pomohlo väčšiemu záujmu
Podľa Igora Lúčanského by to mohla byť napríklad intenzívnejšia popularizácia aj na miestach predaja. Kuchári si dnes už mikrozeleninu promujú sami. Obchodníci sa jej však stále trochu obávajú. „Je to zrejme aj kvôli mierne vyššej cene, ktorá je pre tieto produkty typická. Naša skúsenosť však je, že do 3-4 mesiacov si na ponuku zákazníci zvyknú. Pomohla by však najskôr jednoznačne všeobecná edukácia obyvateľstva. Na tom napokon aj my priebežne a usilovne pracujeme,“ dodal.
Lokálnosť je výzva, no aj výhoda
Byť lokálnym výrobcom nie je vždy jednoduché – mení sa legislatíva, stúpajú náklady a preraziť v podnikaní je výzva. Zároveň je však výhodou lokálnosť, ktorá sa zrkadlí v dostupnosti a čerstvosti – výrobky od slovenských dodávateľov sú vždy čerstvé a nemusia absolvovať niekoľkodňovú dopravu.
Pohľad veľkoobchodného partnera
Ako vníma mikrobylinky jeden z odberateľov slovenskej farmy Liptov Greens? „Mikorozeleninu pokladáme za zdravú a hravú kategóriu sortimentu, ktorú u nás nakupujú najmä naši HoReCa zákazníci. Radi si ňou dotvárajú svoju ponuku jedál. Ide o potraviny bohaté na živiny, vitamíny a enzýmy, určite patria do skladby zdravého stavovania. Spotreba mikrozeleniny postupne stúpa, medziročne sme zaznamenali nárast až o 13%,“ povedala Silvia Pokrývková, riaditeľka nákupu METRO Slovakia. Ako zdôraznila, najväčší záujem je hlavne u HoReCa zákazníkov, ktorí sú pri varení kreatívnejší. „Potrebná je však aj väčšia osveta u verejnosti, aby túto surovinu začali do svojich jedálničkov zaraďovať bežné domácnosti. Práve vyšší dopyt zo strany domácností by následne podporil aj väčšiu dostupnosť mikrozeleniny v maloobchodných predajniach,“ povedala Silvia Pokrývková. Keďže však netvorí objemovú časť stravovacej jednotky, ale je skôr doplňujúcou a obohacujúcou surovinou, môže byť pre mnohých ľudí vnímaná ako nadštandard.
Veľkoobchod METRO Slovakia má aktuálne v ponuke päť druhov mikrozeleniny od slovenskej spoločnosti Liptov Greens. Najväčší záujem je podľa slov Silvie Pokrývkovej o hrach a reďkovku, avšak postupne začína rásť dopyt aj po menej tradičných druhoch ako sú slnečnica či brokolica. Predaj mikrozeleniny je u tohto obchodníka relatívne stabilný, záujem je počas celého roka. O niečo väčší dopyt je na jar, kedy ľudia prirodzene začínajú vyhľadávať čerstvé „zelené a sezónne“ produkty ako napríklad bylinky, vňaťovú zeleninu a tiež mikrozeleninu.
Pripravil: dk
Foto: Liptov Greens
