Kaufland pozdvihol rodinné podnikanie. Z farmy na Záhorí prináša čerstvú hlivu
- Podrobnosti
- Uverejnené utorok, 28. júl 2026
Na Slovensku má táto huba čoraz viac priaznivcov. Výborne chutí, dá sa pripraviť na viacero noho spôsobov a ponúka množstvo benefitov pre zdravie. Dnes už preto hliva ustricová nechýba ani na pultoch obchodných reťazcov. Tá, ktorú si môžu kúpiť zákazníci predajní Kaufland, pochádza z rodinnej firmy neďaleko Bratislavy a je výsledkom úspešnej spolupráce.
Z malej dedinky, na Záhorí, z Vysokej pri Morave, putujú každý deň, po zhruba šesťtýždňovom pestovaní, desiatky paliet s voňavou hlivou ustricovou k spotrebiteľom. Kým sa však dostanú na ich taniere, prejdú cez distribučné centrum v Ilave a následne cez niektorú z 88 filiálok rozrastajúcej sa slovenskej siete reťazca Kaufland. V každej jednej prevádzke je v súčasnosti hliva ustricová zalistovaná a do každej prichádzajú zákazníci, ktorí ju pravidelne kupujú. Redakcia odborného portálu RETAIL magazin.sk dostala príležitosť spoznať cestu tejto vyhľadávanej jedlej huby a uvidieť miesta, kde sa jej púť začína. Čo všetko nás zaujalo?
Z rodinnej tradície ambiciózny projekt
Príbeh slovenskej spoločnosti Mykopesta, ktorá stojí za týmto pekným projektom, sa začal písať v roku 1974. Starý otec terajšieho konateľa sa vtedy rozhodol, spočiatku na pomerne malej ploche, pestovať huby. Postupne jeho nadšenie a vášeň prerástli do rozvíjajúceho sa rodinného podnikania, ktoré v súčasnosti úspešne pokračuje treťou generáciou.
Spočiatku pestovali šampiňóny, no výrazne rastúca konkurencia poľských a ďalších zahraničných dodávateľov spôsobila, že s pestovaním tejto huby postupne skončili a zamerali sa na perspektívnejšiu hlivu ustricovú. Jej pestovanie nie je podľa zástupcov spoločnosti Mykopesta príliš odlišné a konkurencia z Poľska u tejto položky príliš nestláča ceny nadol.
„Medzi hubami som doslova vyrástol. Trávil som medzi nimi víkendy a aj prázdniny, ich pestovanie bolo súčasťou našich životov. Aj preto všetko okolo húb veľmi dobre poznám,“ priblížil príbeh Mykopesty jej konateľ Martin Bartaloš.
„Za roky, ktoré od začiatku uplynuli, sa síce technológie posunuli výrazne dopredu, avšak stále platí, že hliva vyžaduje nielen veľa skúseností, obrovskú dávku trpezlivosti, ale aj rešpekt k prírode,“ uviedol Martin Bartaloš. Zdôraznil, že práca s hubami ho veľmi baví a napĺňa, veľa sa pri nej naučil a má veľa zaujímavých plánov ako fungovanie ďalej zveľaďovať.
Producentov jedlých húb na Slovensku v súčasnosti veľa nie je. Mykopesta je momentálne najväčším slovenským producentom hlivy ustricovej. Ročne jej tu v rozľahlých halách, kde sa takmer vôbec nedostane denné svetlo, pozbierajú až 230 t. Pre zaujímavosť, z minuloročného množstva putovalo približne 180 t do predajní Kaufland.
Okrem hlivy ustricovej pestujú vo Vysokej pri Morave, hoci v menšom, aj teplomilnejšie a exotické shiitake. Táto huba však na rozdiel od hlivy na svoje objavenie a masovejší záujem stále ešte len čaká. Kľúčová tak zostáva pre pestovateľov zo Záhoria hliva ustricová. Všetka jej úroda z tejto firmy dokonca zostáva na Slovensku, momentálne nič nevyvážajú do zahraničia, ani do neďalekého Rakúska.
Spolupráca tejto malej rodinnej firmy, ktorá sa nachádza takmer v najzápadnejšej časti našej krajiny, so spoločnosťou Kaufland, začala v roku 2019. Výsledkom je nielen kvalitná produkcia, ale aj možné postupné investície do nových technológií – konkrétne do automatizovanej baliacej linky, a tým aj zvýšenie doterajších kapacít. Podľa slov konateľa až zruba 4 - násobne.
Tajomstvo úspešného pestovania
Aj napriek technologickým vychytávkam, ktoré neobišli ani tohto lokálneho producenta, zostáva pri pestovaní zachovaný tradičný a poctivý prístup. Tým je pestovanie v špeciálnom slamenom substráte, ktorý je vyplnený podhubím. Tento dôležitý základ pre produkciu pochádza od maďarského dodávateľa. Denne tu o nejaký čas z týchto substrátov dokáže skúsený zamestnanec pozberať až takmer 1500 kg plodníc. Treba však dodať, že celoročne nie je objem rovnaký. Hliva je najúrodnejšia na jeseň, kedy sa darí aj iným hubám, v lete jej produkcia mierne klesá. Vyššia, pokiaľ ide o objem produkcie, býva aj jar.
Pod pestovanie sa pritom podpisuje viacero faktorov. Hliva napríklad potrebuje vyššiu teplotu a vlhkosť, tiež intenzívnejšie prúdenie a výmenu vzduchu. Priestory sú klimatizovateľné. Huba rastie síce v uzavretých priestoroch, no jej produkciu ovplyvňuje aktuálne počasie. Pestovatelia preto musia byť v strehu a pružne reagovať na zmeny, ktoré môžu ovplyvniť tempo rastu a aj kvalitu celej úrody.
„Ak chcem odhadnúť množstvo produkcie, môžem sa spoľahnúť len na svoje skúsenosti, na čísla z predchádzajúcich sezón a občas aj na intuíciu. Pri hlive je plánovanie vždy tak trochu lotéria,“ zamyslel sa Martin Bartaloš.
Pestovanie hlivy sa ani v súčasnosti nezaobíde bez ľudskej práce, ktorá je tu potrebná 365 dní v roku. Vyrastené trsy plodníc dosahujúce niekedy aj pár kilogramov, treba ručne odtrhnúť, skontrolovať, roztriediť a opatrne uložiť do vhodných obalov. Hliva je krehká plodina, ľahko sa poškodí a manipulovať s ňou treba veľmi citlivo. V rámci spoločnosti pracuje zhruba 10 ľudí, zber, balenie a expedícia musia fungovať aj v tomto prípade na 100%.
Pri hlive je mimoriadne dôležitá rýchlosť, čerstvosť sa totiž ráta len na niekoľko hodín až pár dní.
Celý proces začína v Mykopeste rozložením balíkov slamy s podhubím na špeciálne kovové police. Pestovanie prebieha bez použitia hnojív, netreba ani zavlažovať. Od uloženia balíkov so slamou a podhubím po vyrastenie prvých plodníc prejde 3O dní. Počas pestovania je dodržaná teplota približne 15-20° C. Použitý substrát (po 60 dňoch od prinesenia) nekončí ako odpad, ďalej je využitý na kompostovanie a následne v poľnohospodárstve. Mykopesta spĺňa prísne požiadavky certifikácie GLOBAL G.A.P., dôraz kladie aj na udržateľnosť.
Stabilné a plynulé dodávky
Jedlé huby a teda aj hliva ustricová, sú v posledných rokoch častejšie nakupované aj zákazníkmi predajní Kaufland. Podľa zástupcov tejto obchodnej siete narástol za posledných päť rokov záujem o ne až o vyše 50%. Ide o celoplošný záujem, čiže nie sústredený len do vybraných regiónov.
“Zákazníci sa viac zaujímajú o pôvod potravín. Aj preto v našich predajniach dostávajú veľký priestor produkty od slovenských dodávateľov. Mykopesta je príkladom partnera, ktorý sa rozumie svojmu remeslu a prepája skúsenosti, tradíciu a aj zodpovedný prístup k pestovaniu. Zároveň dokazuje, že aj menšia rodinná firma sa pri dobrom zázemí môže rozvíjať a zásobovať celé Slovensko a nás teší, že môžeme byť súčasťou toho, ako sa posúva a rastie,” uviedla Ľuba Barošová, vedúca oddelenia nákupu ovocia a zeleniny spoločnosti Kaufland Slovenská republika v.o.s.
Martin Bartaloš ocenil spoluprácu so spoločnosťou Kaufland a vyzdvihol dôležitosť stabilného odberu, ktorý im umožňuje rásť. Ako ďalej povedal, v budúcnosti chcú byť naďalej stabilným a spoľahlivým partnerom pre Kaufland a zároveň by radi produkciu ešte o niečo navýšili. V pláne majú zaviesť ďalšie inovácie, vďaka ktorým by celý proces zefektívnili a vyhli by sa zároveň aj zbytočným pestovateľským úskaliam. Za každým jedným balením týchto húb sa tak dnes ukrýva nielen výsledok skúseností, ale aj podnetný príbeh rodiny zo Záhoria, ktorá sa pestovaniu húb venuje už viac než polstoročie.
Pripravil: Daniel Košťál
Foto: Mykopesta
