Rastlinné stravovanie vo východnej Európe naberá na obrátkach

Podrobnosti: Uverejnené utorok, 17. október 2023

Globálny posun smerom k rastlinnej strave, podnietený environmentálnymi, zdravotnými a etickými problémami, pretvára kultúru stravovania na celom svete. Ide o dynamickú vlnu, ktorá je posilnená kulinárskymi inováciami a rastúcim povedomím o klimatických zmenách a zdravšom životnom štýle. Tento trend sľubuje udržateľnú budúcnosť zameranú na zdravie.

plant based euromonitor2

Kategória rastlinných potravín začala na celom svete, vrátane východnej Európy, výraznejšie rásť približne v polovici roku 2010 a odvtedy zaznamenáva ďalší progres. V roku 2020 segment postupne rástol, no v porovnaní s rokom 2019 prišlo aj k spomaleniu rastového tempa. Dôvodov bolo viac.

Pokles súvisel najmä s bezprecedentnými výzvami, ktoré so sebou priniesla pandémia COVID-19. Nastali ekonomické obmedzenia, dochádzalo k problémom dodávateľského reťazca a do popredia vystupovala aj zmena správania spotrebiteľov, ktorá sa niesla aj v znamení uprednostňovania rýchlo pripraviteľných jedál a zaužívanejších stravovacích návykov a pod.

V dôsledku výrazného zvýšenia cien a zložitej ekonomickej situácie mnohých spotrebiteľov najviac utrpeli rastlinné alternatívy mliečnych výrobkov, ktoré zaznamenali pokles hodnoty predaja až o 3 %. Alternatívy mäsa a morských plodov naopak zo situácie profitovali. Výrobcovia využili skutočnosť, že mäsový priemysel počas lockdownov čelil v rôznych krajinách výpadkom, čo v spojení so zvýšenými obavami o zdravie viedlo k nárastu tejto kategórie o 11 %.

Ďalšie výzvy so sebou priniesol rok 2022. Trh s rastlinnými potravinami začal brzdiť hospodársky pokles, ktorý spôsobil vojnový konflikt na Ukrajine a s tým súvisiaca vysoká inflácia. Zvýšené ceny prinútili spotrebiteľov na celom svete prejsť na lacnejšie alternatívy potravín, čo na trhu s rastlinnými potravinami viedlo k stagnácii. V hodnotovom vyjadrení sme však v dôsledku vysokých cien stále svedkami pretrvávajúceho rastu tejto kategórie, rast predaja sa v dôsledku nižšieho dopytu, nedostatku surovín a rastúcich nákladov na výrobu, balenia a prepravu spomalil.

Východná Európa: stravovacie návyky a rastlinná strava

Za posledných päť rokov sa východná Európa potýkala s problémami podobnými tým, ktoré sa vyskytovali na celom svete, avšak kategória rastlinných potravín tu rástla oveľa pomalším tempom. Dôvodom je aj to, že sú tu pevne zakorenené mnohé kulinárske tradície a tie sa výrazne opierajú o konzumáciu mäsa a mliečnych výrobkov. Ide o smerovanie, ktoré je ovplyvnené stáročnými stravovacími preferenciami. Navyše je tu aj minulosť poznačená centralizovanými ekonomikami a tá sa podpísala pod stravovacie normy obmedzením rozmanitosti potravín a podporou mäsa ako symbolu bohatstva. Napriek tomu však posun v tejto časti Európy badať, stojí za ním prevažne mladšia generácia, ktorá sa aktívne snaží zosúladiť kulinárske skúsenosti predkov so súčasným a udržateľným výberom stravy.

Slovensko je na ceste k ekologickejšej alternatíve

Výnimkou z uvedeného nie je, samozrejme, ani Slovensko. Príklon k rastlinným potravinám neustále rastie, a to najmä medzi príslušníkmi generácie Z. Dôležitých faktorov, ktoré podporujú rastúcu popularitu rastlinných potravín, je niekoľko:

1. Spojenie tradičnej kuchyne s modernými vegánskymi produktmi. Urban Bistro v Bratislave napríklad ponúka pestrú paletu rastlinných jedál, v ktorých sa spájajú slovenské kulinárske tradície s modernou vegánskou kuchyňou.

2. Dôvera v lokálne značky a vznik vegánskych produktových radov. Čoraz viac spotrebiteľov považuje lokálnu produkciu za produkciu vyššej kvality, a preto jej dôveruje. Rastie počet lokálnych značiek, ktoré svoje portfólio diverzifikujú o vegánsku ponuku, napríklad značka RAJO v roku 2022 predstavila nový produktový rad Rajo Vegan.

RAJO Vegan euromonitor

3. Nové príchute zvyšujú záujem o produkty na rastlinnej báze. Mladšia generácia je otvorenejšia vývoju produktov a možnosti vyskúšať niečo nové, rozšírenie nových chutí a textúr môže podnietiť záujem a rast produktov na rastlinnej báze.

4. Trend zdravého životného štýlu a wellness podnecuje záujem o alternatívne zdroje bielkovín. Rastúce zameranie sa na zdravie a wellness zvyšuje príťažlivosť alternatívnych zdrojov bielkovín v potravinárskom sektore. Príkladom je značka Mamavita ponúkajúca cestoviny na báze strukovín, ktoré sú v porovnaní s bežnými cestovinami bohaté na bielkoviny a vlákninu. V ponuke má varianty vyrobené zo šošovice, cíceru a fazule.

5. Označenie „Vegan“ priťahuje pozornosť. Stáva sa dôležitým marketingovým nástrojom, ktorý púta pozornosť náročnej spotrebiteľskej základne. Z produktovej inovácie ťažila aj kategória hotových šalátov. V roku 2022 predstavila napríklad Ryba Žilina svoj nový produktový rad Vegan a keďže bol rast predaja čoraz viac poháňaný produktami s označením Vegan, s rozširovaním ponuky tento výrobca pokračuje aj v roku 2023.

Kategória rastlinných potravín zažíva vo východnej Európe rast. Stále však existujú výzvy, ako dosiahnuť úroveň spotreby podobnú západným krajinám. Rastúce ceny, vysoké zdanenie rastlinných produktov, kultúrne hľadiská aj rôzne ďalšie faktory sú brzdou pre rastlinné značky, ktoré sa snažia vybudovať silnú prítomnosť na týchto trhoch. Napriek tomu však stojí za zmienku, že toto odvetvie má v nasledujúcich rokoch významný potenciál.

Anastasija Nadezdina, analytička
Euromonitor International