Stávame sa vyzretejšími konzumentami vína

Podrobnosti: Uverejnené štvrtok, 12. október 2023

Hovorí v rozhovore pre Retail magazin.sk Richard Chládek, Chief Operations Director spoločnosti Corner & Co., ktorá prevádzkuje e-shop a sieť predajní WinePlanet.

wineplanet chladek richard3 v

Slováci a Slovenky sú patrioti a dávajú prednosť nákupu vín z domácej proveniencie. Avšak súčasne rastie množina vyzretých a skúsených konzumentov, ktorí nakupujú prémiové vína a dokážu oceniť domácu i zahraničnú kvalitu.

Začnime zásadnou otázkou, či bolo skôr „vajce alebo sliepka“, teda e-shop alebo sieť predajní?

Prvý bol e-shop WinePlanet.sk, ktorý vznikol v roku 2010. V súčasnosti „beží“ online jeho tretia generácia doplená o rôzne inovácie. Spoločnosť Corner však pôsobí na slovenskom trhu už od roku 1992 ako dodávateľ pre sektor horeca a retail. Ak nerátame vinotéku na bratislavskej Starej Vajnorskej, ktorá je súčasťou väčšieho administratívno-logistického komplexu, prvú samostatnú retailovú predajňu sme otvorili v roku 2015. Vinotéka Sv. Urbana sa nachádzala v centre Bratislavy.

Náš cieľ priblížiť sa koncovému klientovi zostáva rovnaký, expanzné plány spomalila pandémia. Napriek zložitej situácii sme v septembri 2021 otvorili vinotéku v Nivy Centrum, pričom za uplynulý rok a pol nasledovali ďalšie tri vinotéky, dve v Bratislave a jedna v Europa Shopping Center v Banskej Bystrici. V Tržnici Nivy sa mohli zákazníci stretnúť s úplne novým konceptom, ktorý je v súlade s našou dlhodobou víziou. Sú tu napríklad regály na mieru či elektronické cenovky, ktoré mimochodom máme už od roku 2015. Koncept je prispôsobený na prevádzkovanie formou franšízingu. Naše korene sú v online prostredí, otec Július Chládek – zakladateľ firmy – je bývalý „itečkár“. Z toho vyplývajú aj vysoké nároky na procesné nastavenie a implementáciu IT systémov franšizingového partnera.

Aké funkcionality plnia kamenné prevádzky? Je to najmä vinotéka alebo aj výdajňa e-shopu?

Prevádzky plnia mnohé funkcionality tak, ako je v už v súčasnosti retaili úplne bežné. Môžeme ich nazvať vinotéky, nakoľko 70-80% sortimentu tvorí víno a šumivé vína, 20-30% doplnky, ako káva, čaj, mainstreamový alkohol či darčekové balenia. Vinotéky slúžia aj ako odberné miesta pre elektronické objednávky. Zákazníkovi e-shopu sa zobrazuje aktuálny stav, vidí, v ktorej predajni sa daný tovar nachádza.

„Obľúbeným druhom dopravy sa stala blesková zásielka, kedy tovar na sklade alebo v predajni vieme doručiť do hodiny od objednania v danej spádovej oblasti.“

Aktuálne je blesková zásielka aktívna do 21:00, a to aj cez víkendy, platí pre Bratislavu, Pezinok, Senec, Stupavu, Šamorín a okolie. Novinkou je zavedenie tejto služby aj pre Banskú Bystricu. Využívame vlastnú distribúciu aj kuriérske spoločnosti.

Platí, že otvorením vinotéky pribudnú aj online objednávky v spádovej oblasti?

Určite to platí. Svoju úlohu zohráva osobný kontakt a starostlivý výber miesta, ktorý má pomôcť vnímaniu značku WinePlanet. Oslovujeme nimi konečného spotrebiteľa, teda konzumenta vín.

Aký je približne pomer tržieb generovaných e-shopom a prevádzkami?

Podľa dostupných ekonomických údajov sme lídrom v predaji v rámci e-shopov, takže som bol aj osobne prekvapený, ako výborne zareagovali zákazníci na otvorenie vinoték. Ročné tržby zo všetkých našich vinoték sa vyrovnajú tržbám v e-shope. Víno je špecifický tovar a my si vážime každého zákazníka, hoci kúpi len jednu fľašu. Inak sa ale pracuje s klientami tvárou v tvár a inak v online priestore. V newsletteroch napríklad online zákazníkom komunikujeme sezónne ponuky či zvýhodnené balíčky, v predajniach sa sortiment obmieňa skôr v počte fliaš na základe predajnosti. Iné je, ak si zákazník nákup odnáša sám a iné, ak mu je doručovaný. V tomto smere využívame vlastné prepravné balenia, ktorými minimalizujeme poškodenie zásielok. Veľmi prísne sme merali hygienické a kvalitatívne parametre pre doručovanie do automatických boxov. Víno síce nemá dátum spotreby, ale pravidelne prehodnocujeme stav šarží vína na sklade.

Aké sú bežné, nazvime ich „technické“, parametre vinotéky?

Naše vinotéky majú plochu od 60 do 90 m2, čomu zodpovedá aj počet položiek, teda 800 respektíve 1000. Samozrejme zohľadňujeme špecifiká nákupných centier, ako je napríklad 12-hodinová otváracia doba, celkovo na prevádzke pracujú traja až piati zamestnanci. Pravdupovediac nákupné centrá boli pre nás výzvou. Vinotéky sa iba postupne etablujú ako súčasť nájomného mixu. Nie sú to darčekové predajne, v ktorých návštevníci realizujú impulzívne nákupy. Navyše, ako som spomínal, otvárali sme do neľahkého obdobia pandémie a rozhodovali sme sa aj o umiestnení vinotéky. Sme tam, kde nás zákazníci očakávajú, napríklad v Nivy centrum v blízkosti výťahov a parkovísk, aby si mohli nákup hneď aj pohodlne odniesť. Mnoho zákazníkov to využíva a uskutočnia u nás aj väčšie nákupy, ktoré si prenášajú rovno do áut.

wineplanet clanok1

Spomenuli ste zamestnancov. Je pre vás zložité nájsť kvalifikovaných ľudí?

Máme mladý tím ľudí, dokonca najmladší tím je v Banskej Bystrici. Ale pracujú u nás kolegovia aj 15-20 rokov. Som rád, že máme lojálny a stabilný tím. Kolegovia a kolegyne prechádzajú pred otvorením každej prevádzky intenzívnym polročným školením v oblasti znalosti sortimentu, predovšetkým vína, a to vrátane degustácií. Učia sa aj pracovať s firemným informačným systémom. Alfou a omegou je proklientský prístup.

Uplatňujete aj špeciálne vystavenie pre novinky?

V septembri a októbri napríklad prichádzajú novinky od tuzemských vinárov. Ponúkaný sortiment prispôsobujeme sezónam a snažíme sa mať k dispozícii tovar, ktorý zákazníci v dané obdobie očakávajú. Typicky v novembri a decembri posilňujeme skladové zásoby šumivých vín a darčekových balení. Testujeme tiež predaj čokolád a čajov, no aj chladených výrobkov. Ponúkame tiež liehoviny a destiláty, pričom približne 50 % sú značky interne označované ako „mainstreamové“, napríklad vodka Finlandia alebo HBL Jägermeister. Druhú polovicu však tvoria značky, ktoré cielene hľadáme v zahraničí, ktoré na Slovensku nikto iný neponúka. Budujeme tieto značky a snažíme sa ich mať vo výhradnom zastúpení, i keď často je to náročné, nakoľko Slovensko je geograficky malý trh.

Plánujete otvárať aj nové vinotéky?

Určite chceme pokračovať v raste, avšak momentálne ešte nemôžem zverejniť detaily. Rokujeme s viacerými záujemcami a potenciálnymi franšizantmi.

Sú Slováci patrioti a pijú slovenské vína?

Je to fakt a tento trend je dlhodobý. Napokon v ponuke e-shopu aj našich vinoték je viac ako 50% vín od slovenských vinárov a dodávateľov. Špecifická je najmä Banská Bystrica. Evidujeme tu vyššie predaje liehovín a destilátov ako v Bratislave.

Aké sú ďalšie faktory pri rozhodovaní o kúpe, okrem teda ceny a krajiny pôvodu?

Červené víno má kratšiu sezónu a zvyčajne ho konzumenti nakupujú v súvislosti s párovaním s jedlom. Biele vína sú takpovediac univerzálnejšie, vhodné na party alebo príjemné posedenie. Zastúpenie ponuky od vinárov tomu zodpovedá, teda máme podstatne širší sortiment domácich bielych vín ako vín červených.

wineplanet clanok2

Aké vnímate trendy v dopyte?

Boom za posledný polrok zaznamenali nealkoholické vína. Dlhodobo je trendom šumivé víno, ktorého synonymom sa stalo Prosecco. Máme v ponuke aj oranžové víno, čo je štýl vína, rovnako ako červené, ružové a biele – jeho výrobou sa zaoberá napríklad Kasnyik, mladé rodinné vinárstvo zo Strekova. Každý rok zaznamenávame nejaký iný trend. Niekedy sa darí viac vínam s vyššou cukornatosťou, inokedy s nižšou. Bolo obdobie, keď zákazníci bažili po ružových vínach s jahodovou dochuťou, po vínach z určitej proveniencie, po vínach istého štýlu a podobne. Pozitívne je, že chute sa posúvajú, stávame sa vyzretejšími konzumentami vína a vieme oceniť aj vysokokvalitné domáce a svetové vína. A producenti na to reflektujú.

Zaznamenali ste aj trend premiumizácie, teda zvýšený dopyt po prémiových vínach?

Rastie množina konzumentov, ktorá cielene nakupuje v prémiovom alebo superprémiovom segmente. Vo vinotékach k nim pristupujeme individuálne a snažíme sa vyhovieť ich osobným preferenciám. Na druhej strane zaznamenávame „roztváranie sa nožníc“, teda súčasný nárast diskontných a pokles počtu mainstreamových nakupujúcich.

Organizujete degustácie so someliérom?

Ak to je kapacitne možné, v niektorých vinotékach realizujeme aj degustácie. V rámci vinotéky na Starej Vajnorskej máme veľkú degustačnú miestnosť. Každý náš predajca má someliérske kurzy. Máme vlastný tím someliérov a dlhodobo s nami spolupracuje Rastislav Šuták (pozn. red.: 24. najlepší someliér sveta a 13. najlepší someliér Európy a Afriky). Zákazníci na degustácie reagujú pozitívne, snažíme sa ich realizovať aj v komornej atmosfére, teda pre malý počet ľudí. Edukujeme konzumentov, pomáhame budovať znalosť vína a vďaka skutočne širokému portfóliu vín si môže každý rozširovať obzory a vyskúšať svetové vína.

Juraj Turzo
Zdroj a foto: Corner