V ponuke rastlinných alternatív stále zaostávame
- Podrobnosti
- Uverejnené piatok, 23. september 2022
Prístup k potravinám a stravovaniu sa mení aj na Slovensku. Najmä mladšia generácia prehodnocuje svoje postoje a aktívne reaguje na prichádzajúce trendy. Jedným z najsilnejších je rastlinné stravovanie.
Rastlinné potravinové produkty prešli dlhým vývojom. V poslednej dobe začali do popredia vystupovať moderné alternatívy živočíšnych produktov z rastlín, ktoré nadväzujú na generáciu tradičných rastlinných potravín ako tofu či tempeh. Tieto výrobky sa usilujú chuťou, štruktúrou a kuchynským využitím priblížiť živočíšnym produktom. Zároveň prinášajú prednosti, ktoré sú typické pre rastlinné produkty.
O tieto potraviny sa čoraz viac zaujíma aj početná skupina konzumentov, ktorí síce vyhľadávajú živočíšne produkty, no zároveň si chcú dopriať viac rastlinných potravín. Nejde tak len o vegetariánov či vegánov, ale o novú skupinu ľudí, tzv. flexitariánov. Aktuálne prieskumy uvádzajú, že zhruba dvaja z piatich ľudí na Slovensku znižujú alebo zvažujú znížiť spotrebu potravín živočíšneho pôvodu. V kategórii ľudí vo veku 18-34 rokov až 22% respondentov prieskumu agentúry FOCUS (november 2021) uviedlo, že konzumuje mäso a živočíšne výrobky, no postupne znižujú ich spotrebu. V rámci tohto prieskumu to tiež potvrdilo až 20% spotrebiteľov vo veku 65 a viac rokov.
Vyšší záujem o znižovanie konzumácie živočíšnej potravy majú podľa aktuálneho prieskumu ženy. Toto zistenie je konzistentné s výsledkami z predošlých rokov ako aj s výsledkami mnohých zahraničných prieskumov.
Možnosti
Za posledné roky evidujú v rámci sveta vyšší záujem spotrebiteľa najmä moderné rastlinné alternatívy mäsa. Pre zaujímavosť, najrozvinutejší trh s rastlinnými alternatívami mäsa je v Severnej Amerike a Západnej Európe. Odhadovaná celosvetová hodnota predaných rastlinných alternatív mäsa v maloobchode bola v roku 2017 2,8 mld USD, no v roku 2021 to bolo už 5,6 mld USD.
Rastúci je tiež predaj rastlinných alternatív mlieka a mliečnych výrobkov. Odhadovaná celosvetová hodnota predaných rastlinných alternatív mlieka v maloobchode bola v roku 2017 15 mld USD a v roku 2021 to bolo už 17,8 mld USD. Hodnota predaných rastlinných alternatív v 11 krajinách EÚ (v mld €) bola v roku 2018 2,4 a v roku 2020 3,6 mld €.
Čo obľubuje spotrebiteľ
Na Slovensku je už dlhšie obľúbená spotreba tradičných sójových výrobkov ako tofu či tempeh. Okrem toho aj rastlinné alternatívy mlieka a jogurtov – sójová, ovsená, ryžová, kokosová či pohánková náhrada. Potom sú to rastlinné alternatívy mäsa a údenín, napríklad na báze sóje. Netreba zabudnúť ani na rastlinné alternatívy syrov, napríklad na podklade kokosového tuku alebo orechov.
Podľa prieskumu z roku 2020 si konkrétne z kategórie rastlinných výrobkov najviac ľudí kúpilo tradičné sójové výrobky ako tofu a tempeh (47,4%), nasledovali rastlinné alternatívy mlieka a jogurtov (44,8%), rastlinné alternatívy mäsa a údenín (41,5%) a rastlinné alternatívy syrov (38,3%).
Zaujímavý je aj pohľad na dôvody, prečo tieto potraviny nie sú častejšou súčasťou jedálničkov Slovákov. Je to vyššia cena pri porovnaní s cenou živočíšnych produktov (čo ponúka možnosť s cenou ďalej pracovať), ďalej sú to tiež neuspokojivé senzorické vlastnosti ako chuť a štruktúra a aj horšia dostupnosť týchto potravín.
Čo na trhu chýba
Ponuka rastlinných alternatív mäsa rastie aj v maloobchodnej sieti na Slovensku. Zároveň pribúdajú, možnosti, ako tieto potraviny v domácnosti využiť a spracovať. Najväčšia ponuka je podľa prieskumov Jem pre Zem v kategórii rastlinných alternatív mliečnych výrobkov – mliek, jogurtov, pudingov, masiel, margarínov a zmrzlín. Za nimi nasledujú výrobky z kategórie rastlinných omáčok, dipov a nátierok, rastlinné alternatívy mäsa, vrátane rastlinných alternatív údenín, burgerov či tofu a tempeh, ale tiež rastlinné predpripravené a hotové jedlá, ktoré oslovujú predovšetkým rýchle žijúceho mestského človeka.
Aj keď za posledné roky pribudlo do regálov predajní na Slovensku veľa takýchto výrobkov, v porovnaní s vyspelými krajinami je to stále len malý zlomok. Predpokladá sa preto, že ponuka bude postupne rásť.
Zaujímavý vývoj majú rastlinné náhrady rýb, rybieho mäsa a morských živočíchov. „Išlo o dve kategórie, ktoré sme v roku 2020 identifikovali ako nedostatočne zastúpené na slovenskom trhu. Za posledné dva roky obe tieto kategórie zaznamenali obrovský rozmach. V piatich najväčších slovenských maloobchodných reťazcoch vzrástla ponuka rastlinných alternatív syrov o vyše 700 % a kategória rastlinných alternatív rýb a morských plodov výrazne vzrástla tiež, “ konštatuje Marian Milec z programu Jem pre Zem.
Prečo je trend prieniku rastlinných potravín aj u nás tak silný? Je to najmä zdravotný dôvod. Čoraz viac ľudí zohľadňuje pri výbere potravín práve tento benefit alebo z rôznych príčin potrebuje obmedziť spotrebu živočíšnych produktov. V popredí je tiež environmentálne hľadisko, moderný spotrebiteľ si intenzívnejšie uvedomuje, že výroba týchto potravín má menší negatívny dopad na našu planétu a zanecháva nižšiu uhlíkovú stopu.
Perspektíva
Z prieskumov vidno, že mnohé rastlinné potravinové produkty sa dnes už nachádzajú aj v bežnej ponuke maloobchodných predajní na Slovensku. Niektoré kategórie majú dokonca relatívne silné zastúpenie takmer vo všetkých obchodoch. Ide najmä o rastlinné alternatívy mliečnych produktov a produktov ako tofu, tempeh či textúrovaný sójový proteín. Hojné zastúpenie týchto výrobkov reflektuje aj záujem zákazníkov a zákazníčok, ktorí častejšie po nich siahajú.
Pre výrobcov potravín, ale aj maloobchodníkov, môže predstavovať rozšírenie ponuky rastlinných alternatív syrov, moderných mäsových alternatív či rastlinných náhrad rybích produktov zaujímavú príležitosť ako sa odlíšiť. Dôvodom je nízka konkurencia na slovenskom trhu v týchto kategóriách. Obchodníci zasa môžu poskytnúť zákazníkom a zákazníčkam produkty, ktoré v súčasnosti inde nenájdu.
Výrobcovia a predajcovia by sa mali pri marketingu a výrobe týchto potravín zamerať na bežne sa stravujúcich spotrebiteľov a spotrebiteľky. Segment zákazníkov a zákazníčok, ktorí konzumujú aj živočíšne výrobky, ale zároveň majú záujem aj o rastlinné alternatívy, môže byť totiž 15-19 násobne väčší ako segment ľudí, ktorí sa stravujú vegetariánsky či vegánsky. To, že bežne sa stravujúci spotrebitelia predstavujú pre výrobcov a predajcov rastlinných potravín oveľa perspektívnejšiu skupinu, naznačujú aj mnohé zdroje zo zahraničia.
Článok bol pripravený z podkladov Jem pre Zem (Správa o aktuálnej situácii a vývoji trhu s potravinami na rastlinnej báze doma aj v zahraničí)
redakcia
Ilustračné foto: Jem pre Zem
