KAUFLAND CARD

KAUFLAND CARD

KAUFLAND CARD

Ľadové víno je šperkom v ponuke vín

Ľadové víno má za sebou už viac než 200 ročnú históriu. Vedeli ste, že prvou krajinou na svete, kde sa začalo vyrábať, bolo Nemecko?

 

ľadové vína


Počas jednej silnej zimy údajne zastihol chudobných nemeckých farmárov nečakaný mráz. Nešťastie zo zmrznutého viniča a hrozna ale rýchlo odsunuli bokom a keďže boli šetrní, chceli prísť na to, čo najlepšie urobiť. Rozhodli sa, že zo zmrznutého hrozna vyrobia víno. Výsledkom bolo malé množstvo nektáru, ktorý sa vyznačoval vynikajúcou medovou chuťou a vyváženou aciditou. Chuťou sa to však nepodobalo na nič, čo bolo do tej doby z hrozna vyprodukované. Netradičné víno pomenovali „eiswein“, čiže ľadové víno. Takto sa pravdepodobne pred mnohými rokmi začal odvíjať príbeh tohto luxusného nápoja.


Špecifický výrobný proces


Unikátnosť ľadových vín spočíva najmä v zložitom, či skôr špecifickom technologickom výrobnom postupe. Je nevyhnutné, aby jednotlivé zložky a fázy do seba čo najlepšie zapadali. Čo je dôležité? V prvom rade to, že strapce hrozna musia zostať na rastlinách až do zimných mesiacov. Ponechané na viničoch dokonale premrznú a pri teplote najmenej -7 (Európa) alebo -8 (Kanada) stupňov Celzia sa môže začať zber.


Pri zbere musia vinári nahlásiť vonkajšiu teplotu, plochu a váhu očakávaného zberu a dátum a čas samotného zberu. Po spracovaní hroznovej šťavy musí vinár nahlásiť aj výšku cukornatosti (v brixoch) pri zbere a objem hroznovej šťavy.


Európa a Kanada


Nie každá zima je však pre výrobu ľadového vína ideálna a aj preto nebýva tohto nápoja veľa. Na Slovensku sa produkcii venuje niekoľko vinárov. Ku krajinám, okrem Slovenska, kde sa toto víno produkuje, patria Nemecko alebo Rakúsko. Je to však aj vzdialenejšia Kanada, konkrétne kanadská provincia Ontario. Má tú výhodu, že jej zimné klimatické pomery umožňujú vyrábať ľadové víno každoročne. Do roku 2001 bol však vývoz kanadského ľadového vína do Európskej únie zakázaný. Kanadské regióny sú vo všeobecnosti považované za chladné, podobne ako známe vinárske oblasti s chladnejšou klímou v Burgundsku - francúzska oblasť, Nemecku, Rakúsku, Oregone v USA a na Novom Zélande. Tieto územia, ktoré sa vyznačujú väčšími teplotnými rozdielmi medzi zimným a letným obdobím, sú vhodné na pestovanie odrôd ako Chardonnay, Pinot Noir a Riesling.


Nie všetky odrody hrozna sú, samozrejme, na výrobu ľadového vína ideálne. Dlhoročná prax ukázala, že najviac sa na to hodia tie s hrubšou šupkou bobúľ. A keďže zimy, najmä tie európske, bývajú v posledných rokoch vrtkavé, nie vždy je produkcia tohto vína podľa predstáv a plánov. Aj preto je ľadové víno oproti iným vínam drahšie a vzácnejšie.


Strapce hrozna, ktoré boli ponechané na viniči musia najskôr dokonale a opakovane premrznúť. Až potom začne zber avšak treba sa rozhodnúť v pravý čas. Zlé rozhodnutie totiž môže spôsobiť úplnú stratu úrody či nižšiu kvalitu vylisovaného hroznového muštu.

 

ľadové víno fľaše


Čo môže ohroziť kvalitu?


Bobule hrozna obsahujú v čase zimného zberu asi 80 % vody. Pri lisovaní zostávajú v bobuliach ešte zamrznuté kryštáliky vody a vyteká len malé množstvo koncentrovanej, veľmi sladkej šťavy s vysokým obsahom trieslovín, kyselín a aromatických látok. Po zbere je nutné okamžite hrozno vylisovať, vždy ale len v chladných podmienkach, aby sa zamrznuté kryštály vody neroztopili a neznehodnotili tak hroznovú šťavu. Vylisovaný hroznový džús je potrebné veľmi rýchlo spracovať.


Produkcia ľadového vína nie je jednoduchá. Celý proces je tak trochu proti prírode keďže vinohradník necháva svoje hrozno visieť vo vinohrade dlhšie než je obvyklé. Sladké hrozno je v zime navyše potravou pre vtáky a divú zver. Okrem toho je tu veľa poveternostných činiteľov, ktoré majú na bobule nemalý vplyv. Dážď, krupobitie a silný vietor ich napríklad môžu veľmi znehodnotiť a dôjde k ich opadávaniu.


Zber zmrznutého hrozna prebieha ručne alebo s využitím mechanizácie. Konkrétny spôsob závisí od počasia pri naplánovanom zbere. Ak je zima tuhšia, mechanizovaný zber je jednoduchší a rýchlejší.


Každá oblasť, ktorá sa produkciou ľadového vína vyznačuje, má svoje pravidlá. V Kanade je napríklad povolený zber hrozna pre ľadové víno až po 15. novembri. Do tej doby musí hrozno visieť vo vinohrade a čakať na zber. Kanadské normy pre zber ľadového vína sú však všeobecne prísnejšie ako tie európske. Teplota musí klesnúť pod -8 stupňov Celzia a miera cukornatosti musí dosiahnuť minimálne 35 brixov.


V Európe je povolené zbierať pri teplote -7 stupňov a povolená miera cukornatosti je stanovená na 29 brixov. Môže sa to však v rámci jednotlivých krajín líšiť. Napríklad Nemecko a Rakúsko vyžaduje od svojich vinárov 29.5 brixov, Slovensko a Česko 27 brixov. Platí, že pri vyšších hodnotách sa chuť konečného ľadového vína zvýrazňuje. Čím nižšia je teplota, tým koncentrovanejšia je hroznová šťava, a tým pádom je vyššia aj cukornatosť.

 

ladovesk


Lahodná chuť


Hotové ľadové víno sa vyznačuje veľmi lahodnou chuťou. Môže mať medovo-broskyňovú či marhuľovú dochuť, alebo dokonca pripomína chuťou tropické ovocie. Už samotná chuť predurčuje toto víno na špecifické servírovanie. Najlepšie sa páruje s mäkkými syrmi, ovocím či čokoládou alebo dezertami.


Ľadové víno je vzácny a exkluzívny produkt. Jeho možné vkusné balenie, zaujímavý tvar fľaše a umelecky poňatá etiketa ho predurčili stať sa vhodným darčekom na rôzne príležitosti. Zatiaľ je však skôr súčasťou ponuky darčekových predajní alebo väčších predajní s potravinami.

 

Pripravil: dk

 

Článok bol pripravený v odbornej spolupráci so spoločnosťou WESTWARD Trading, ktorá je prevádzkovateľom webu www.ladovevino.sk a výhradným dovozcom ľadového vína BUFFALO HUNTER WINERY.


Ilustračné foto: WESTWARD Trading, Shutterstock.com

 

Video

Vitajte vo svete MINIT... robíme Váš deň krajším

Retail Podcast

Category Management: Čo vás čaká pred implementáciou?

Otvoriť na novej karte

RETAIL SLOVNÍK

 NOVINKA 

retail slovnik bannerLexikón najpoužívanejších odborných pojmov a skratiek v oblasti retailu

PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

 

Packaging Herald

banner KW

 

www.zahradnymagazin.sk