Kaufland 450x1010

Kaufland 450x1010

Kaufland

Ponuku koreňovej zeleniny spestrí čierny koreň

Ľudový názov tejto zeleniny - hadí mor vznikol zo slova „scorzone“, čo je v taliančine označenie pre jedovatého hada. Kedysi sa totiž verilo, že pokiaľ sa tento koreň vloží hadovi do úst, had zahynie.

 

ciernykoren v

 

 

Až do 16. storočia čierny koreň (botanicky Hadomor španielsky/Scorzonera hispanica) s obľubou konzumovali keltské a germánske národy, ktoré verili v jeho pozitívny účinok proti moru a hadiemu uštipnutiu.


Čierny koreň sa začal pestovať kvôli využitiu v kuchyni v južnej Európe a na Blízkom východe v 16. storočí. Vzhľadom k tomu, že rastlina je odolná proti mrazu, darí sa jej po celej Európe a pestuje sa aj v Ázii. Medzi najväčších pestovateľov na svete patrí Francúzsko, Belgicko a Holandsko. Na český alebo slovenský trh sa dováža najmä belgický čierny koreň.


Ide o nenáročnú a menej známu zeleninu, ktorá sa ale v našich končinách pestuje veľmi málo. Typicky tmavé korene tejto zeleniny môžu dosahovať dĺžku až 40 cm a priemer 4 cm. Na povrchu sa nachádzajú jemné prúžky a korienky. Dužina je biela a krehká. Po narušení povrchu vyteká z koreňa tzv. latex, čo je hustá biela šťava, ktorá po niekoľkých minútach zaschne a v mieste poškodenia alebo rezu sa vytvorí biely film. Podľa listov rozlišujeme 3 odrody čierneho koreňa:


Latifolia – má široké listy v tvare elipsy
Glastifolia – má podlhovasté kopijovité listy
Strictifolia – má čiarkovité listy


Pre uskladnenie koreňov je potrebné ich pred vyložením do vlhkého piesku zviazať do zväzkov a následne zabaliť do fólie, aby nevysychali. Korene tejto zeleniny sa predáva v sáčkoch s perforáciou a pri uskladnení v chladničke vydržia približne mesiac.


Liečivé účinky


Čierny koreň je stále nedocenená zelenina, obsahuje veľké množstvo vody, sacharidov, vlákniny, bielkovín, tukov a inulínu, ktorí ocenia najmä diabetici. Je zdrojom vitamínov A, B1, B2, C a E. Z minerálnych látok obsahuje draslík, fosfor, horčík, vápnik a železo. V dužine sa tiež nachádza látka allantoin, ktorá podporuje liečbu rán, trávenia a činnosť žliaz s vnútorným vylučovaním. Čierny koreň má minimálnu kalorickú hodnotu, takže sa výborne hodí do diétneho jedálnička, zároveň však podporuje chuť k jedlu.


Využíva sa tiež k obnove pochodov v tráviacej sústave napríklad po črevnej chrípke, pretože je pre organizmus ľahko stráviteľný. Pomáha aj pri dne, reumatických chorobách a pôsobí pozitívne na nervovú sústavu ako sedatívum.


Čierny koreň v kuchyni


Manipulácia s čiernym koreňom je špecifická. Najskôr je potrebné korene dôkladne umyť a zbaviť čierneho povrchu, rovnako aj latexu, ktorý z koreňov vyteká. Vo všeobecnosti je na dotyk čierny koreň veľmi lepkavý, niekedy sa odporúča ošúpať korene až po asi 25 minútovom varení.


Ten, kto sa chce vyhnúť tomuto kroku, musí používať rukavice. V opačnom prípade zostáva na koži lepkavá vrstva, ktorá nejde umyť a úplne sa to podarí až druhý deň. Po starostlivom očistení je najlepšie namočiť celý koreň do okyslenej vody, aby sa tým zabránilo jeho zhednutiu.


Čierny koreň sa dá konzumovať nielen surový ako prísada do zeleninových šalátov, varený, dusený, ako príloha k mäsu, ale aj vyprážaný v trojobale. V kuchyni sa s ním pracuje podobne ako s chrenom.


„Čierny koreň je veľmi špecifická surovina a zelenina, ktorá pri tepelnej úprave zvýrazní svoju chuť. Odporúčam najprv čierny koreň opiecť na masle na oleji, potom zaliať vývarom alebo smotanou a rozvariť. Je ideálny na prípravu krémov, pyré, a výborne chutí v kombinácii so svetlejším mäsom. Pokiaľ sa podáva surový, musí byť namočený v pomarančovej alebo citrónovej vode, aby nezhnedol,“ radí šefkuchár Honza Horký.

 

Zdroj: Titbit, redakcia
Ilustračné foto: Shutterstock.com

Video

V boji proti vírusom je úspešný UV ROBOT

Podcast

Ako najlepšie zužitkovať obmedzenie maloobchodných a distribučných spoločností?
zuzitkovat obmedzenie maloobchodnych spolocnosti retailmagazin podcast


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

 

Packaging Herald

banner KW