BIO mäso – kvalita alebo len marketingový ťah?
- Podrobnosti
- Uverejnené štvrtok, 15. október 2020
V súčasnej dobe sa označenia bio a eko tešia veľkej obľube. V mnohých obchodoch sa už možno stretnúť s bio zeleninou, bio obilninami či so sumárnym názvom bio potraviny. Do popredia sa v posledných rokoch dostáva aj bio mäso.
Výrobcovia tohto mäsa tvrdia, že je neporovnateľne lepšie ako mäso z veľkochovov. Je tomu ale skutočne tak? Kedy môžeme mäso považovať za bio? Čo všetko musí takýto chovateľ splniť, aby bolo mäso bio?
Ako získa farma označenie bio?
Mohlo by sa zdať, že nazvať niečo bio nie je nejaký veľký problém, napokon papier znesie kadečo. Aby však farmári mohli používať toto označenie, musia si na Slovensku prejsť pomerne dlhým a veľmi náročným legislatívnym procesom. Na začiatku tohto procesu je potrebné pripraviť si pôdu, na ktorej sa bude dobytok pásť. Túto je potrebné zbaviť toxických látok, ide konkrétne o priemyselné hnojivá alebo ťažké kovy, ktoré sú v ekologickom chove nežiadúce. Tento proces môže trvať až dva roky, pričom počas neho si farma ešte nemôže dať prívlastok bio, ale označuje sa ako „konverzná“ [1].
Počas tohto obdobia sa uskutočňujú pravidelné odbery vzoriek pôdy, ktoré zastrešuje certifikovaný inšpekčný úrad. Ten môže konverzné obdobie predĺžiť, ak výsledky rozboru pôdy nie sú v poriadku, alebo aj môže niektoré pasienky z označenia bio vyňať, ak sú príliš znečistené [2]. Ak sú však výsledky pôdy v poriadku, farmár stále ešte nemá vyhrané. Zvieratá totiž musia spĺňať normy stanovené pre takéto označenie. Musia byť kŕmené certifikovanými bio krmivami, poprípade sa pásť na pasienkoch, ktoré už prešli konverziou. Až po splnení týchto podmienok inšpektori udelia farme prívlastok bio, pričom neustále sledujú to, či daná farma tieto podmienky spĺňa aj naďalej.
Čím sa odlišuje bio farma?
Bio farmári sa zaväzujú k tomu, že nebudú používať látky akými sú priemyselné hnojivá, antibiotiká, rastové hormóny a ďalšie neekologické prípravky. Dobytok je kŕmený certifikovanými bio krmivami alebo sa pasie len na takých pasienkoch, ktoré už získali certifikát, zároveň nesmie byť kŕmený GMO plodinami. V produktoch sa nesmú nachádzať umelé farbivá a konzervanty. Farmári samozrejme môžu hnojiť, ale len kompostom alebo maštaľným hnojom. Ak zviera ochorie a je nutné mu podať antibiotiká, je automaticky odčlenené od stáda a prechádza opäť konverziou [2]. Klasický veľkochov takto prísne podmienky spĺňať nemusí, čo často vedie k tomu, že mäso z jeho produkcie obsahuje veľké množstvo chemických látok, ktoré nepriaznivo vplývajú na ľudský organizmus.
Je mäso z bio farmy lepšie?
Určite áno, a to hneď z dvoch dôvodov. Prvým z nich je neporovnateľne lepšia chuť ako pri mäse, ktoré je vyprodukované klasickým veľkochovom. Druhý dôvod spočíva v tom, že bio mäso je zdravšie, keďže neobsahuje antibiotiká, rastové hormóny a ani chemické látky pochádzajúce z priemyselných hnojív, ktoré majú negatívny vplyv na ľudský organizmus. Bio mäso obsahuje až o 50 % viac vitamínov a minerálnych látok ako mäso z veľkochovov [3]. Konzumáciou bio mäsa sa navyše pomáha chrániť životné prostredie, pretože bio farma je ekologicky šetrnejšia ako klasický veľkochov.
Ako rozoznať bio mäso?
V tomto smere existuje prísna legislatíva, ktorú musí výrobok spĺňať, aby nedošlo k jeho zámene. Výrobok musí byť označený logom slovenského alebo európskeho ekopoľnohospodárstva, pričom obal tiež musí obsahovať kód certifikačného orgánu, ktorý mu titul bio udelil [4].
Aká je cena bio mäsa?
V tomto bode je potrebné podotknúť, že cena bio mäsa je vyššia ako cena mäsa z neekologického veľkochovu. Je to spôsobené najmä tým, že farmári musia investovať do certifikovaných bio krmív, čo zvyšuje celkové náklady na chov dobytka. Bio farmy sú tiež menšie a odchovajú menej dobytka, keďže väčšina z nich preferuje voľný výbeh a pastvu, pri ktorom nie je možné konkurovať veľkochovu v počte kusov zvierat, navyše bio farmy nemôžu rast dobytka urýchliť pomocou rastových hormónov. Na druhej strane, za vyššiu cenu si kupujete nesporne chuťovo aj zdravotne kvalitnejší výrobok, do ktorého sa naozaj oplatí investovať.
Kde sa predáva bio mäso?
Trend bio mäsa je už v súčasnej dobe dostatočne rozšírený a takýto produkt je bežne v predaji. Jedným zo špičkových výrobcov bio mäsa na Slovensku je napríklad spoločnosť BioMeat, ktorá predáva produkty priamo zo srdca myjavských kopaníc. BioMeat pôsobí buď v kamennom obchode, alebo si mäso možno objednať cez e-shop.
Označenie bio sa nerozdáva len tak na počkanie a ani kvôli účinnejšiemu marketingu. Farmári musia prejsť náročnými podmienkami, ktoré sleduje certifikovaný inšpekčný úrad, pričom hospodárenie v takomto režime nie je vôbec jednoduché. Na druhej strane, ich námaha sa premieta do chutnejšieho a zdravšieho mäsa, ktoré by vám určite na tanieri nemalo chýbať. Nie nadarmo sa hovorí, že sme to, čo jeme, keď investujeme do kvalitného mäsa, investujeme tým aj do nás a nášho zdravia.
Zdroje:
[1] Farma Turová: http://www.farmaturova.sk/pribeh-nasho-masa
[2] AgroServer.sk: http://www.agroserver.sk/news/biofarma-sa-nezrodi-zo-dna-na-den/
[3] Biomäso.sk: https://www.biomaso.sk/preco-je-bio-lepsie/
[4] PlníElánu.sk: https://plnielanu.zoznam.sk/co-znamena-ze-su-potraviny-bio-alebo-eko-musia-splnat-tieto-kriteria/
Ing. Boris Halaj
www.masodomov.sk
Ilustračné foto: Shutterstock.com
