Ani pivo, ani víno...Ide o cider

Podrobnosti: Uverejnené piatok, 20. február 2015

cider Momentálne ide o vysoko trendový, osviežujúci alkoholický nápoj vyrábaný kvasením jablčnej šťavy. Je jedným z najstarších alkoholických nápojov na svete a aj na Slovensku má pred sebou obrovské perspektívy.

Cider je menej horký ako pivo, menej sladký ako limonády a menej perlivý ako sýtené vody. Vďaka tomu si postupne získava priazeň spotrebiteľov po celom svete. Je si ho možné vychutnať v studenej variante, ako aj v horúcej počas zimy, napríklad s korením. Ročne sa vo svete vypije viac ako 20 miliónov hl cideru.

Nová kategória

„Nová kategória ciderov je jednou z najrýchlejšie rastúcich alkoholických, nápojových kategórií na vyspelých pivných trhoch. Nápojový trh uvedením cideru získava nový impulz pre svoj rozvoj. Prináša totiž nové príležitosti, pri ktorých sa konzumuje a má vysoký potenciál osloviť tých, ktorí nie sú pravidelnými konzumentmi piva avšak uprednostňujú iné alkoholické nápoje," uvádza Grant McKenzie, marketingový riaditeľ Pivovarov Topvar. Cider je vhodný pre ženy aj mužov, ktorí majú radi nové výzvy a radi sa stretávajú so svojimi priateľmi . Ich životný štýl je aktívny, no na konci dňa vyhľadávajú, a doprajú si vzácnu chvíľku na oddych, relax a príjemné posedenie. Prieskumy však ukázali, že viac ako 40 % Slovákov nemá svoj jasne vyhradený nápoj pre popoludňajšie alebo večerné posedenie s priateľmi a sú otvorení novým chutiam.

Dávne korene

Niekto ho považuje za ochutené pivo, iní si myslia, že ide o jablčné víno. Cider bol u nás dlho spiacou kategóriou, v niektorých krajinách ho pritom ľudia vyrábajú dodnes už tisícky rokov. Významným míľnikom v histórii tohto nápoja bolo 16. storočie, kedy sa jedným z najväčších výrobcov na svete stala Normandia. Výrobcovia postupne začali experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk, čo viedlo k vylepšeniu chuti. Približne v tom istom období vzrástla obľuba cideru, najmä v Anglicku a v Amerike. Prirodzene sa s postupom času zlepšovali aj technologické postupy výroby a rovnako sa experimentovalo s rôznymi odrodami jabĺk, z čoho vznikol široký sortiment ciderov na celom svete. V mekke tohto nápoja, vo Veľkej Británii sa spotrebuje okolo 500 miliónov hektolitrov ročne tohto nápoja.

Niekoľko druhov

Existuje viacero druhov ciderov. Odlišujú sa spôsobom výroby, množstvom použitého cukru a ovocia. Cidre môžu byť suché, polosuché, polosladké, sladké a môžu byť sýtené alebo nesýtené. Ich vzhľad určuje kalnosť, vyskytujú sa s usadeninou na dne ale aj úplne priezračné. Farba cideru sa pohybuje od slabožltej cez oranžovú až po hnedú.

Špecifická výroba

Princíp výroby tohto nápoja spočíva v premene cukrov na alkohol pomocou kvasiniek, ktoré sa prirodzene nachádzajú v ovocných šťavách. Prvým a veľmi dôležitým krokom je výber a lisovanie ovocia. Šťava, ktorá sa vylisuje z ovocia, sa vleje do čistej nádoby s kvasným uzáverom. Podstatné je, aby sa pri kvasnom procese v nádobe nenachádzal vzduch, ktorý by ovocnú šťavu premenil na ocot. Preto mnoho výrobcov vháňa do fermentačných nádob kvasný plyn, ktorý zabráni prístupu vzduchu. Ak je do cideru pridaný cukor, výsledkom je cider s vyšším obsahom alkoholu, pretože kvasinky získajú viac cukru, ktorý môžu premeniť na alkohol. Dôležitým pravidlom pri tomto procese je nehýbať s fermentačnou nádobou, pretože by sa mohli rozvíriť usadeniny. Po fermentačnom procese sa cider zleje od usadenín a nechá sa dozrieť. Čím viac dozrieva, tým je jeho chuť jemnejšia. Nemenej dôležitou súčasťou fermentačného procesu je zabezpečiť stabilnú teplotu. Vyššia teplota spomaľuje fermentačný proces.

Svetové zaujímavosti o nápoji cider

- Za posledných 10 rokov zaznamenala Veľká Británia výrazný vzostup predaja cideru. Britská národná asociácia výrobcov ciderov (The National Association of Cider Makers) v roku 2011 predpokladala, že vo Veľkej Británii je minimálne 480 aktívnych výrobcov. V roku 2008 produkcia cideru vo Veľkej Británii predstavovala 61,9 % produkcie cideru v celej Európskej únii. Podiel cideru v celkovej spotrebe alkoholu bol v tomto roku vo Veľkej Británii 7,9 %.

- Vo Francúzsku sa cider nazývá „cidre" a delí sa na Cidre Doux, Demi Sec a Cidre Brut. Cidre Doux je cider sladký, s obsahom alkoholu zväčša do 3 %. Demi Sec je cider polosuchý, s obsahom alkoholu najčastejšie medzi 3 až 5 %. Cidre Brut je cider suchý, obsahujúci alkohol zhruba od 4,5 % vyššie.

- V Španielsku existuje tradícia výroby a pitia cideru v niekoľkých oblastiach severného Španielska, a to hlavne v Astúrii a v Baskicku. Najviac cideru sa vyrába v atlantickom regióne Astúria. Cider, lokálne prezývaný „sidra", tu miestni pokladajú za neoddeliteľnú súčasť miestnej kultúry. Tradičný „sidra" z Astúrie je tichý cider, ktorý má od 4 do 8 % objemu alkoholu.

Čriepky z histórie

- Grécky geograf Strabo popísal kedysi obrovské množstvo jabloní a hrušiek v Galii a zmienil aj Phitarra z Baskicka, ktorý vyrábal podobný nápoj varením kúskov jabĺk vo vode s medom. Keď v roku 55 p. n. l. prišli Rimania do Anglicka, údajne zistili, že miestni obyvatelia vyrábajú a pijú alkoholický nápoj podobný cideru. Rimania a ich vodca, Julius Cézar, boli prekvapení výbornou chuťou a účinkami tohto nápoja. Je však ťažké odhadnúť, ako dlho pred príchodom Rimanov miestni dedinčania tento nápoj vyrábali.

- O jablčnom víne ako cideri sa prvý krát zmieňuje Cambridgská kniha žalmov z roku 1150. Slovo ako také, však bolo v celej stredozemnej oblasti známe už dlho predtým, a to pod rôznymi výrazmi (šekar, sikera, sicera).

- Na začiatku 9. storočia bol už tento nápoj známy v celej Európe.Po dobytí Anglicka Normanmi v roku 1066 sa spotreba cideru v Anglicku zvýšila. Spomínaní dobyvatelia priniesli do Anglicka vyspelejšiu metódu výroby cideru, a hlavne nové odrody jabĺk vhodných na jeho výrobu. Taktiež boli zakladané sady pre pestovanie špeciálnych odrôd muštových jabĺk.V tejto dobe biskupi a šľachtici v Normandii a Bretónsku vydávali nariadenia, aby sa jablone vysádzali všade, kde je to možné. Zbery jabĺk boli obrovské a väčšina sa spracovávala na mušt a jablčné víno.

- V 13. storočí sa s rozvojom námornej plavby dostali do Anglicka a Francúzska kvalitné druhy jabloní vhodných na výrobu cideru, ktoré rýchlo nahradili pôvodné odrody.

- V stredoveku bola výroba cideru významným priemyslom. Kláštory predávali verejnosti obrovské množstvo silného a koreneného cideru. Poľnohospodári získavali cider ako časť svojej mzdy. V 14. storočí boli deti krstené ciderom, pretože bol v tej dobe čistejší ako voda.

- Výroba cideru v Anglicku pravdepodobne vyvrcholila okolo polovice 17. storočia, kedy takmer každá farma mala svoj vlastný sad s odrodami muštových jabĺk. Vzhľadom na veľké poľnohospodárske zmeny v tejto dobe ale postupne toto odvetvie upadalo. Najväčší rozkvet výroby cideru nastal na európskom kontinente v 19. storočí.

Pripravil: dk
Zdroj a ilustračné foto : redakcia, Pivovary Topvar