Klasická predajňa nemusí byť jediným riešením

Podrobnosti: Uverejnené pondelok, 22. február 2016

syry1 Obchodno zábavné centrum Aupark v Bratislave ponúka okrem kamenných predajní aj predajne mobilné a stánky. Tento spôsob predaja využíva niekoľko známych firiem a predávajú sa týmto spôsobom rôzne produkty. Patria k nim aj mliečne výrobky.

Predajný stánok zameraný na predaj mliečnych výrobkov nie je v tomto obchodnom centre ničím novým. Neďaleko veľkoplošnej predajne potravín Terno bol už niekoľko rokov situovaný špecializovaný stánok ponúkajúci domáce aj zahraničné syry. Úzko špecializovaný sortiment tu aj naďalej zostal, zmenil sa však majiteľ a viac menej aj koncepcia predaja. Stánok je už v súčasnosti označený ako Svet syrov a jeho prevádzkovateľom je slovenský výrobca kozích, ovčích a kravských produktov Kozí Vŕšok. „V bratislavskom Auparku sa nám naskytla príležitosť prevziať stánok s rovnakým zameraním – s ponukou domácich a zahraničných syrov. V hre boli aj ďalšie dve obchodné centrá v Bratislave a v Nitre, no tie sa nám ukázali ako ekonomicky neefektívne,“ konštatuje Martin Gračka, riaditeľ spoločnosti Kozí Vŕšok.

Po rekonštrukcii

Nevšedná predajňa - Svet syrov sa v rámci svojej ponuky sústreďuje nielen na výrobky od tohto výrobcu, ale aj na výrobky cudzie, napríklad prémiové zahraničné syry. V súčasnosti predstavuje jedinú predajňu svojho druhu na Slovensku. Na jar minulého roka prešlo toto netradičné predajné miesto kompletnou rekonštrukciou. Získalo novú modernú a atraktívnu vizáž korešpondujúcu s aktuálnymi trendmi v oblasti zariaďovania predajných miest. Rekonštrukcia súvisela aj s rozsiahlou modernizáciou interiérov celého obchodno-zábavného centra Aupark. Zmena priniesla mnohé pozitíva a aj očakávaný intenzívnejší záujem zákazníkov.

Ťažisko záujmu

„Najväčší záujem je momentálne o parené syrové výrobky, ale aj holandské a francúzske syry, ktoré inde nedostať. Obľúbený je aj náš tovar z Kozieho Vŕšku, ktorý štandardne takisto neponúkame nikde, inde s výnimkou firemnej predajne v Ivachnovej. Ide o polotvrdý 12 mesačný kozí syr, ale aj čerstvé syry z kozieho a ovčieho mlieka,“ vysvetľuje pre odborný portál RETAIL magazin.sk M. Gračka. Dodáva, že trendový predajný stánok s rozmanitou ponukou syrov slúži nielen ako prieskumná, ale aj referenčná predajňa, ponúkajúca jedinečnú príležitosť priameho kontaktu s koncovými zákazníkmi. Oceniteľnou výhodou je, že stánok v porovnaní s klasickou predajňou nie je pokiaľ ide o prevádzkové náklady príliš náročný. Pritom je určitým spôsobom zážitkový (atraktívna prezentácia syrov vo vitrínach), bezproblémovo dostupný a zákazníkovi rozhodnutému kúpiť si syr poskytuje všetok potrebný komfort.

Priemerný nákup

Napredujúci vývoj tohto netradičného predajného miesta plynie aj z niekoľkoročného zvyku u zákazníkov, že tu predaj syrov fungoval. Dôvodom opätovného nákupu nie sú ani tak realizované marketingové akcie, ale skôr široká a do hĺbky prepracovaná ponuka kde sú zastúpené aj rôzne šopeciality a bezproblémová dostupnosť prémiových značiek domácich ako aj zahraničných syrov. „Identifikovať nášho typického zákazníka je na tomto predajnom mieste veľmi zložité. Sú to muži aj ženy a viac menej všetky vekové kategórie. Sú to mestskí aj vidiecki obyvatelia. Priemerná hodnota nákupu sa momentálne pohybuje na úrovni 10 €. Medzi najsilnejšie nákupné dni patria piatky a soboty, vždy skôr v dopoludňajších hodinách,“ vysvetľuje M. Gračka. Na rozdiel od Bratislavy, ako ďalej hovorí, firemná predajňa v Ivachnovej neponúka žiadne zahraničné syry, jej sortiment je ale rozšírený o kvalitné cukrovinky, medy, džemy z domácej remeselnej výroby z liptovského regiónu. „V Ivachnovej ponúkame logicky aj atraktívne darčekové predmety. Obrovskou prednosťou firemnej predajne je samozrejme flexibilnejšie zásobovanie výrobkami z vlastnej výroby. V Auparku sa zasa spoliehame na väčší počet potenciálnych zákazníkov,“ konštatuje M. Gračka.

Zamestnanci

Aj predajné miesto citlivo zakomponované na jednom z najfrekventovanejších miest v tomto nákupnom centre musí mať kvalitných zamestnancov. Základom úspešného zamestnanca nie je v tomto prípade ani tak špičková znalosť syrov, ale skôr schopnosť komunikovať so zákazníkom, vždy s patričnou dávkou empatie. Dobré mienené rady predajcu v takejto špecializovanej predajni sú pre mnohých zákazníkov, hlavne tých, čo sa v ponuke orientujú menej neoceniteľné. Zamestnanec je zároveň aj ten, kto zbiera od zákazníkov cenné podnety a postrehy posúva ich smerom k výrobcovi s cieľom ďalších vylepšení. Potrebné je preto nastaviť zamestnanca aj na tieto dôležité úlohy hneď na začiatku.

Špecifiká zásobovania

Logistika mliečnych produktov, v tomto prípade syrov, je mimoriadne špecifická, nesúca viaceré prvky odlišnosti. Čerstvý tovar do predajne Svet syrov prichádza viackrát týždenne, vždy samozrejme podľa aktuálneho dopytu. „Čerstvý tovar vozíme do Auparku približne dvakrát týždenne. Zahraničné syry dopĺňame do ponuky prostredníctvom špecializovaných dovozcov, ale niekedy aj priamym dovozom od výrobcov z okolitých štátov,“ vysvetľuje M. Grečka. Potrebné je samozrejme dodržať aj predpísané podmienky na skladovanie a vystavovanie. Môže sa zdať že v tomto prípade je to oveľa komplikovanejšie než v bežnej predajni. „Zákazníkom vždy garantujeme dodržanie vhodných podmienok na skladovanie aj predaj syrov. „Záväzné sú pre nás normy, ktorých dodržiavanie je pravidelne kontrolované. Všetky predajné chladiace pulty na tomto mieste sú chladené pomocou silného centrálneho agregátu, ktorý sme umiestnili v suteréne,“ objasňuje M. Gračka.

O ďalšom rozšírení predajní Sveta syrov spoločnosť Kozí Vŕšok v súčasnosti neuvažuje. „Naše výrobky má zákazník príležitosť zakúpiť si takmer vo všetkých obchodných sieťach po celom Slovensku. Aj preto v súčasnosti nemáme záujem zakladať ďalšie vlastné špecializované predajne,“ dodáva M. Gračka.

Michal Ondruš
Vizualizácia: Kozí Vŕšok/redakcia