Údená príchuť získava na popularite
- Podrobnosti
- Uverejnené piatok, 16. august 2024
Za narastajúcou obľubou tejto netradičnej príchute stojí viacero faktorov. Na zaujímavý trend reaguje viacero výrobcov, príchute s arómou údenín rozširujú doterajšie produktové rady.
V hľadáčiku moderných spotrebiteľov sú v súčasnosti najmä zdravšie potraviny s prírodnými ingredienciami. Je tu však aj experimentovanie s receptami medzinárodnej kuchyne, čo otvára dvere aj netradičným ingredienciám a chutiam. V tejto súvislosti narastá popularita údených príchutí v segmente pochutín, teda pri omáčkach a dokonca aj v nápojoch. Pre potravinárov, ak sa pozrieme na spotrebiteľské preferencie v oblasti chutí, ide o jeden zo silnejúcich trendov, ktoré sa nevyplatí prehliadnuť. V porovnaní s rokom 2006 totiž tento segment vykázal nárast až 335 %* a dôvodov pre tento vývoj je viacero.
Tradičnosť, autentickosť aj zdravšie varenie
Údené príchute sú vyhľadávané pre jedinečný chuťový zážitok, ktorý poskytujú. Môžu pripomínať tradičné domáce jedlá či obľúbené grilované pokrmy. Chuťový profil jedla, ktorý prešiel dymom, sa spája s prírodnou a remeselnou prípravou. U mnohých dokonca môže zavážiť aj zdravotné hľadisko, kedy údené príchute korenín či solí dodajú pokrmu šmrnc grilovaných jedál, pričom ich možno pripraviť zdravším spôsobom bez potreby grilovania.
Popularitu údených príchutí podporuje aj narastajúci trend rastlinného stravovania. Koreniny s údenou príchuťou pomôžu spotrebiteľom replikovať chuť mäsa vo vegánskych a vegetariánskych produktoch. S obľubou sa takéto koreniny využívajú napríklad na dochutenie tofu.
Experimentovanie s chuťami sa v tomto smere napokon nevyhýba ani segmentu nápojov. Údené prísady sa pre dodanie novej vrstvy chuti používajú aj pri príprave koktejlov a nealkoholických nápojov.
Príležitosť inovovať
Dopyt po produktoch s údenou príchuťou rastie a reagujú naň aj výrobcovia. Na pultoch predajní pribúdajú nielen údené koreniny a ochucovadlá, či omáčky, ale aj čipsy, maslá a dokonca aj cukrovinky.
Potenciál v segmente údených príchutí vidí aj popredný výrobca korenín značky Kotányi. „Zameriavame sa na vývoj produktov, ktoré reflektujú chute spotrebiteľov a dokážu ich uspokojiť pohodlným spôsobom,“ uviedla Karen Dombiová, Trade Marketing & Sales Executive v spoločnosti Johann Kotányi. V portfóliu produktov s údeným chuťovým profilom nechýba obľúbená paprika, grilovacie korenie, príjemne pikantné Čili Chipotle, ale aj trendové koreniny v praktickom mlynčeku, pripravené na okamžité použitie – Korenie mix, Čili mix a Údená soľ.
„Hlavnou ingredienciou koreniacich zmesí v tomto produktovom rade je údené čierne korenie alebo údená soľ. Čili mix je vhodný pre dochutenie polievok, guláša a jedál z cestovín a Korenie mix odporúčame pre mäso, ryby a grilovanú zeleninu,“ doplnila Karen Dombiová.
Pre experimentátorov aj zaneprázdnených
Zmena životného štýlu smerom k zdravšiemu stravovaniu vedie nevyhnutne aj k zmenám v preferenciách spotrebiteľov. Údené koreniny, dochucovadlá či arómy sú alternatívou k tradičnému údeniu mäsa, rýb a syrov. Obľúbenú údenú príchuť tak možno dodať aj do netradičných jedál, ako sú napríklad omáčky či polievky.
V spoločnosti Johann Kotányi evidujú dopyt po koreninových zmesiach a soli s údenou príchuťou najmä zo strany spotrebiteľov, ktorí radi experimentujú. „Ide predovšetkým o tých, ktorí sú otvorení novým chutiam, no rastúcim segmentom sú aj vegetariáni a vegáni, ktorí sa chute na údené jednoducho nechcú vzdať,“ povedala Karen Dombiová. Dôležitým faktorom je však aj komfort používania týchto výrobkov. Spotrebitelia kvôli svojmu zaneprázdnenému životnému štýlu nemajú čas na prípravu jedla tradičným spôsobom varenia, a tak siahajú po produktoch, ktoré im očakávaný chuťový zážitok sprostredkujú pohodlnejšou cestou.
*zdroj: www.mccormickflavor.com/en-us/trends-and resources/blog/2017_8_inspired_tastes
redakcia
Ilustračné foto: Kotányi, pexels
PR
