Ponuka hotových jedál stále rastie
- Podrobnosti
- Uverejnené utorok, 07. máj 2024
Sú súčasní spotrebitelia lenivejší? Nechce sa im pripravovať jedlá z jednotlivých ingrediencií? V článku si ukážeme, že to nie je celkom tak. Apetít konzumentov sa totiž mení. Čoraz obľúbenejšie hotové jedlá dokážu uspokojiť širokú škálu chuťových aj cenových preferencií a zasýtia dokonca už aj ľudí s potravinovými intoleranciami.
Segment hotových jedál na Slovensku medziročne rastie. Ide o silnejúci trend s veľkou perspektívou ďalšieho vývoja. Prispel k tomu pokrok v technológiách spracovania, uchovávania a tiež zefektívnenie logistiky. Zároveň ide o uspokojenie rastúceho dopytu. Spotrebitelia si chcú zjednodušiť život, nechce sa im variť, alebo – a to je významný prvok v rovnici – chcú vyskúšať niečo nové a doposiaľ nepoznané, čo by uvariť pravdepodobne nevedeli. Sú však aj takí, ktorí si hotové jedlo berú na cesty a turistiku. Rastie tiež skupina konzumentov, ktorí majú rôzne potravinové intolerancie, no a tí s obľubou siahajú po hotových jedlách, ktoré sú pripravené špeciálne pre ich potreby.
Hotové jedlá sú produkty, ktoré sa zvyčajne pred konzumáciou zohrievajú na konzumovateľnú teplotu v mikrovlnnej rúre (bez viečka, ale už aj s viečkom), v horúcej vode v hrnci, pridaním horúcej vody, zohriatím na panvici alebo v rúre. V tejto súvislosti treba spomenúť aj vendingové stroje, ktoré dokážu hotové jedlá prihriať a servírovať na počkanie.
Hotové jedlá možno rozdeliť podľa spôsobu uchovávania na mrazené (vyžadujú rozmrazenie napríklad varením, dopečením), chladené a nechladené, ambientné (vyžadujú len ohrev) alebo instantné (zvyčajne sa zalievajú horúcou vodou). Aj v tomto segmente sú už zastúpené vendingové automaty, ktoré dokážu samočinne vybraný pokrm zaliať horúcou vodou a podávať konzumentovi v správnej forme aj s lyžičkou.
Pohľad cez dáta
Aj pri pohľade na dáta z agentúry NIQ, ktorá sleduje produkty, ktoré prešli pokladnicami vidno, že hotové jedlá, konkrétne tie mrazené, oslovujú na našom trhu čoraz viac spotrebiteľov. Kým v roku 2022 bola hodnota predaja v prípade tohto sortimentu na úrovni vyše 15,4 milióna €, v roku 2023 to už bolo viac ako 18,7 milióna €.
Hotové jedlá, konkrétne nemrazené, sú však takisto viac nakupované, avšak tu nastávajú v rámci subkategórie ešte ďalšie pohyby. Ta napríklad počas pandémie dominovali cestoviny s omáčkou. Tvorili vyše 50% celej kategórie, postupne však ich podiel klesol pod 46%. Udialo sa tak aj na úkor rastúceho objemu predaja sladkých cereálnych jedál (ovsené či ryžové kaše a pod.), cereálnych kaší a ďalších hotových jedál (prívarky, jedlá zo zemiakov). Minoritnú časť tvoria naďalej hotové sladké ryžové jedlá a zemiakové kaše s rôznymi pridanými ingredienciami.
Všeobecne možno konštatovať, a vyplýva to aj z dát agentúry MEDIAN SK MML-TGI, že spotrebitelia konzumujú hotové jedlá a instantné polievky sporadicky, zvyčajne 2-3-krát mesačne alebo menej ako raz za mesiac.
Dáta zo Spotrebiteľského panelu GfK za obdobie apríl 2022 - marec 2023 ukazujú, že hotové mrazené jedlá si aspoň raz zakúpilo 70 % slovenských domácností. Najviac domácností si tento typ mrazených produktov zakúpilo v diskontných predajniach, kde na ne aj najviac minuli. Najvyššie ročné výdavky na hotové mrazené jedlá celkom mali v uvedenom období rodiny s tínedžermi. Mrazené produkty zo zemiakov si kúpila v uvedenom období viac ako polovica slovenských domácností. Do košíka si takýto produkt vložili počas sledovaného obdobia v priemere 6-krát ročne. Až 70 % všetkých výdavkov na mrazené zemiakové produkty minuli domácnosti na zemiakové hranolčeky. Tie sú populárne sú najmä v domácnostiach so školákmi, ktoré na ne minú takmer 15 € ročne. Podobné sú údaje aj za hotové jedlá s obsahom mäsa, ktoré kupuje každá tretia domácnosť.
Nákupné motivácie
Dôvodmi nákupu hotových jedál z pohľadu spotrebiteľa sú cena a aj čas prípravy. Získať recept, nakúpiť ingrediencie, odhadnúť množstvo, uvariť, skladovať... v každej fáze procesu sa navyše môže výsledné „dielo“ pokaziť. Významným faktorom je najmä čas prípravy jedla, čo je rozhodujúce v prípade profesionálnych vodičov, reštauračných vozňov, ale aj pri dodávkach pre štátne inštitúcie a domovy seniorov, prípadne kancelárie. Špeciálne požiadavky na hotové jedlá majú turisti a rybári, najmä z pohľadu hmotnosti a jednoduchej prípravy. V tejto oblasti sú už na trhu zastúpené aj tzv. samoohrevné kapsuly.
Preferencie
Podľa Márie Zerzanovej, hovorkyne reťazca Tesco na Slovensku sa aktuálne najväčšej obľube tešia z ponuky hotových jedál Sviečková na smotane a Bravčový rezeň, medzi cestovinami sa tešia najväčšej obľube Lasagne. „Pri trvanlivých potravinách aktuálne vnímame zvýšený záujem zákazníkov o instantné rezance. Pri konzervovaných potravinách sú to mäsové omáčky na cestoviny a tiež bravčové mäso spolu s mäsovo-zeleninovými hotovými jedlami,“ dodáva.
Akýsi bod zlomu (v zmysle, ktorý popísal Malcolm Gladwell) nastal počas pandémie. V období, kedy boli zatvorené reštaurácie. Jednak sa zvýšil rozvoz pokrmov a jednak ľudia začali viac variť doma a to sa premietlo aj do nákupov hotových jedál. Veľmi malý objem nákupov možno prisúdiť aj nákupnej panike, kedy sa ľudia predzásobovali v obave pred tvrdým lockdownom.
Pestrosť zainteresovaných firiem
Pozrime sa však na niekoľko konkrétnych firiem. Ako príklad rozvozu uvedieme fínsky Wolt, ktorý má na Slovensku približne 4 000 partnerov z oblasti gastra a retailu a je najsilnejšou rýchlou doručovacou spoločnosťou v oblasti potravín. Vďaka spolupráci so supermarketmi Billa, Tesco, COOP Jednota Slovensko a partnerským Wolt Marketom zabezpečuje v súčasnosti rozvoz potravín v 16 mestách Slovenska. Bod zlomu po vypuknutí pandémie je na grafe tržieb Woltu viac ako zjavný.
Faktom je, že po uvoľnení reštrikcií a skončení „mäkkého“ lockdownu sa konzumenti rýchlo vrátili k využívaniu stravovacích zariadení. Vzápätí však ich chute čiastočne pribrzdila inflácia a s ňou spojené zdraženie ako potravín v obchodoch, tak aj pokrmov a denných menu v reštauráciách.
„Za posledné tri roky kontinuálne rástol dopyt zákazníkov po čerstvých hotových jedlách a celkovo môžeme hovoriť o dlhodobo rastúcom trende. Pri instantných jedlách a konzervovaných hotových jedlách nastal v roku 2020 veľký nárast v počte predaných kusov. Zvýšil sa predaj instantných polievok, instantných jedál, rezancov alebo konzerv typu lunchmeat, nárez a hotová omáčka. Uvedený nárast však po skončení pandémie poklesol na takmer rovnakú úroveň predaja, aká bola v roku 2019,“ uvádza Mária Zerzanová.
Výrobky v ochrannej atmosfére a vystavené v ambiente ponúka napríklad jeden z nadnárodných hráčov, a síce značka Hamé, ktorá patrí pod fínsku skupinu Orkla (na Slovensku pôsobí ako Orkla Foods Slovensko s. r. o.). V minulom roku Hamé na trh priniesla obal typu doypack (vrecúško) pre svoj rad trvanlivých hotových jedál Easy Cup. Kľúčovým dôvodom bola praktickosť a logistika, keďže tento obal zaberie menej miesta, ako pôvodný téglik. V nových obaloch je ponúkaných osem hotových jedál, vrátane klasík ako segedínsky a hovädzí guláš alebo lečo s klobásou. Pôvodný Easy Cup ako téglik bol uvedený v roku 2016 a značka Hamé ho vyvinula v spolupráci so spoločnosťou DePOT Design.
Ešte významnejším hráčom v segmente hotových jedál je Bidfood Slovakia. Rodina českých a slovenských spoločností Bidfood patrí k medzinárodnej skupine Bidcorp a spracováva, vyvíja, vyrába a distribuuje mrazené i chladené výrobky. V sortimente sú ryby a rybie výrobky, mrazená zelenina a zeleninové zmesi, hranolčeky a zemiakové výrobky, lahôdky a mrazené hotové jedlá. Pandemický bod zlomu opäť vidno aj na stúpajúcich tržbách, i keď tu sa prejavil s istým oneskorením.
Dopyt nafukuje kapacity skladov
Na pandémiu pochopiteľne retail musel zareagovať, ale nielen spestrením ponuky. Tak napríklad kým po vybudovaní skladu hlbokomrazených potravín v distribučnom centre Ilava vo februári v roku 2020 skladovali okolo 700 SKU (stock-keeping-unit), v súčasnosti je ich takmer 1000. Dopyt po mrazených a chladených produktoch zo strany spotrebiteľov, podľa zástupcov Kauflandu, každoročne stúpa. Aj to bol jeden z dôvodov, prečo postavali sklad so svetlou výškou 12 m, plochou 6 100 m2 a kapacitou vyše 7 000 paliet, a v ktorom celý rok panuje teplota mínus 19 stupňov Celzia. Sklad má ešte dostatočnú rezervu na zásobovanie nových obchodných domov, stúpajúceho dopytu, ale aj na sezónnej špičky. Počas leta tu totiž skladujú tony nanukov a zmrzlín. „Od roku 2019 evidujeme každoročný nárast obľúbenosti hotových jedál u zákazníkov. Najpredávanejšie produkty sú pod privátnou značkou. Zo značkových produktov sú obľúbené slovenské a české špeciality, ale aj talianske alebo ázijské špeciality,“ potvrdila pre RETAIL magazin.sk Lucia Vargová, hovorkyňa reťazca Kaufland.
Nový sklad má aj slovenská firma Hossa Family, ktorá sa premenovala z HO&PE FAMILY (názov pôvodne pozostával z mien Hossa a Pešta). Známy hokejista Marián Hossa vždy propagoval výrobky svojej rodiny, a to keď po zisku Stanleyho pohára z neho jedol pirohy. Firma totiž vyrába mrazené múčne jedlá ako šúľance, knedličky, halušky, spomínané pirohy a obaľovaný sortiment. Zároveň je dodávateľom aj pre sektor horeca, kam dodáva predpripravené suroviny. Po pandémií a drastickom prepade gastrosektora sa však viac sústredili na retail. Minulý rok nadviazala firma spoluprácu s DHL Supply Chain Slovakia. Sklad v Triblavine pri výjazde resp. vchádzaní do Bratislavy z diaľnice D1, nemožno minúť. DHL Supply Chain Slovakia pre Hossa family riadi zásobovanie a skladovanie, a to v troch teplotných režimoch (suché, chladené a mrazené), z ktorého zabezpečuje distribúciu tovaru pre západ Slovenska. V súčasnosti Hossa Family dodáva do všetkých potravinových sietí na Slovensku. Žiaľ, stúpajúci dopyt a ceny idú ruka v ruke a oba faktory sa podieľajú aj na náraste tržieb. Kým v roku 2021 mala firma Hossa Family podľa FinStat tržby 39,4 mil. €, v roku 2022 už to bolo 56,8 mil. €.
Hotové jedlá na rastlinnej báze aj pre ľudí s intoleranciami
Reťazec Carrefour bol medzi spotrebiteľmi známy aj vďaka širokej ponuke chutných hotových jedál pod privátnou značkou. Ich výpadok v začiatkoch úpadku firmy na Slovensku vyvolal celý rad sťažností, konzumenti boli totiž zvyknutí siahnuť kedykoľvek po „hotovkách“. Dopyt však rýchlo zastrešili iní hráči.
Lidl ponúka v tomto segmente svoju privátnu značku Vemondo a rakúska sieť BILLA oslovuje zákazníkov s BILLA easy. Sortiment hotových jedál je zastúpený aj v sieti Kaufland. „Pri rozširovaní sortimentu sa zameriavame na všetky kategórie, vrátane vegánskeho a vegeteriánskeho sortimentu, ktorý je témou prakticky vo všetkých produktových kategóriách,“ uvádza Lucia Vargová.
Sortiment týchto výrobkov nepodceňujú ani ďalší obchodníci. „Vývoj a ponuku produktov sa snažíme prispôsobovať trendom, preto našim zákazníkom ponúkame napríklad aj hotové jedlá pre flexiteriánov. V Tescu sme za posledné roky u našich zákazníkov zaznamenali výrazne zvýšený dopyt po rastlinných produktoch, či už z dôvodu rôznych potravinových intolerancií alebo udržateľnejšieho stravovania. Za posledné tri roky sa predaj rastlinných výrobkov zvýšil viac ako dvojnásobne. V Tescu sme si zároveň dali záväzok zvýšiť predaj rastlinných alternatív mäsa o 300 % do roku 2025, ktorý sa nám podarilo naplniť už minulý rok. K splneniu tohto záväzku prispelo uvedenie vlastnej značky produktov na rastlinnej báze pod značkou Plant Chef,“ uvádza Mária Zerzanová a pokračuje: „V kategórii bezmäsitých alternatív potravín na rastlinnej báze sme v uplynulých rokoch rozšírili portfólio trvanlivých aj čerstvých rastlinných produktov vo všetkých našich prevádzkach. Nakoľko sa snažíme sledovať vývoj intolerancií v našom portfóliu nemáme hotové vegánske jedlá len na báze sójového proteínu, ale aj na hráškovom a pšeničnom proteíne, zo slnečnicových klíčkov alebo na báze hlivy ustricovej.“
Tesco od roku 2019 sleduje rapídny nárast dopytu pri sortimente s označením Free From, ktorý je určený pre zákazníkov so špeciálnymi výživovými potrebami. Predaje produktov bez lepku, bez pšenice, bez cukru či bezvaječných výrobkov za posledné roky narástli o viac ako 30 %. Aj z toho dôvodu reťazec aktívne sledujeme všetky novinky na trhu a snaží sa ich mať čo najskôr v ponuke. Ako príklad inovácií možno spomenúť slovenskú firmu Lunter a ich rad Quick&Easy.
QUICK&EASY, pod ktorých produkuje „výživné tofu jedlá pripravené z precízne vyberaných surovín, akoby sme ich pripravovali vo vlastných kuchyniach. Majú vysoký obsah rastlinných bielkovín, naopak neobsahujú konzervačné látky, cholesterol a GMO,“ uvádza výrobca. Novinkou minulého roka sú tiež štyri hotové jedlá bez mäsa na panvicu alebo do mikrovlnky Bonduelle Good Lunch, ktoré výrobca charakterizuje ako „vyváženú zmes strukovín, zeleniny a obilnín s trochou olivového oleja a korenia“.
Pomerne novou firmou na trhu je ETS Group s. r. o., ktorá predáva pod značkou Hotovky z plechovky. Prezentujú sa ako nadšenci cestovania, pričom ich cieľovou skupinou sú okrem iného „turisti, kempisti, dovolenkári, ale i kamionisti a ľudia, ktorí nemajú možnosť uvariť si jedlo. Naša ponuka jedál je pestrá, chutná a hlavne bez konzervantov a chemických farbív,“ uvádzajú na stránke. V sortimente majú aj výrobky Vegan, Bez lepku a Bez laktózy. Široký sortiment hotových jedál pre ľudí s intoleranciami ponúka aj Metro alebo stránky polcz.sk či veganstore.cz/sk.
Na záver možno konštatovať, že ponuka hotových jedál bude naďalej rásť a jedným z ťahúňov tohto rastu budú práve produkty pre ľudí s intoleranciami.
Juraj Turzo
Zdroj: MEDIAN SK, GfK, NIQ, FinStat, Tesco, Kaufland, stránky výrobcov.
Ilustračné foto: archív autora
