Čoskoro pridáme ďalšie vegánske výrobky
- Podrobnosti
- Uverejnené streda, 26. júl 2023
Generálny riaditeľ spoločnosti Ryba Žilina Michal Britvík v našom rozhovore zhodnotil vývoj a výrobu trendovej vegánskej línie, zameral sa aj na tradičné portfólio, na vývoj obalov a predstavil novinky z franšízového konceptu TreskaBar.
Potravinárstvo aj sektor retailu prechádza už niekoľko rokov náročným a veľmi turbulentným obdobím. Prakticky denne sú aktéri tejto sféry svedkami rôznych nových situácií a skutočností, na ktoré treba pružne reagovať. Ako sa darí vašej spoločnosti?
Nebol to len ostatný rok, počas ktorého sme čelili rôznym výzvam – po pandemickom období prišla vojna na Ukrajine a energetická kríza. Niekedy mám pocit, že sa postupne dostávame do manažmentu kríz, ktoré na seba nadväzujú, prípadne sa kryjú. Jednou z tých veselších výziev bolo pre nás zaradenie do programu Slovakia Best Managed Companies, kde sa nám podarilo uspieť a spolu s ďalšími piatimi slovenskými súkromnými spoločnosťami sme získali ocenenie pre firmy, ktoré reprezentujú najvyššie štandardy kvality a výkonnosti.
Jednou z noviniek je aj to, že ste sa rozhodli zmodernizovať výrobnú prevádzku v Žiline. V posledných rokoch prešla výraznou rekonštrukciou a prestavbou, nakúpili ste aj nové stroje. Ako sa tieto zmeny odrazili na vyrábanom sortimente, kvalite a uvádzaní inovácií?
Investovali sme predovšetkým do nových technologických zariadení, ktoré nielenže zvyšujú materiálovú a energetickú efektívnosť procesov, ale aj bezpečnosť vyrábaných produktov. Stabilná kvalita a bezpečnosť sú pre nás absolútnou prioritou, preto vynakladáme veľký objem investícií týmto smerom. Zákazníci si to mohli všimnúť predovšetkým na výraznom znížení obsahu prídavných látok v produktoch. Aj vďaka ďalším krokom má v súčasnosti napríklad naša treska až o 40 percent menej prídavných látok v porovnaní so situáciou spred piatich rokov. Pri týchto zmenách sa opierame aj o spätnú väzbu od zákazníkov. Podľa zistení prieskumnej agentúry až 67 % pravidelných konzumentov tresky považuje podiel konzervantov za dôležitý faktor pri výbere tresky. Cieľom všetkých inovácií a zmien, ktoré realizujeme, je zvýšiť kvalitu našich produktov.
Na pultoch predajní máte už nejaký čas zastúpenú aj vegánsku líniu značky PRETO Radoma. Ako sa týmto výrobkom darí?
Pozorne sledujeme trendy v potravinárstve a zmeny v správaní spotrebiteľov. Vegánske produkty sa stávajú čoraz populárnejšími a ako jeden z najväčších výrobcov potravín na Slovensku sme nechceli v tomto segmente chýbať. Prvé výrobky sme uviedli na trh v júli 2021, aktuálne naše portfólio zahŕňa 2 lahôdkové šaláty, 2 druhy párkov, 4 druhy nárezov, Vegan Exklusiv (rastlinná alternatíva Tresky) a Vegan Mayo.
„Som rád, že sa našim vegánskym výrobkom darí. Na jeseň sa môžu naši zákazníci tešiť na dve ďalšie novinky z tohto portfólia.“
Čo bolo impulzom pre rozšírenie výroby o túto líniu?
Dlhšie sledujeme, že popularita vegánskeho stravovania rastie. V kontexte modernej doby, kedy je dôležité venovať stále väčšiu pozornosť ochrane životného prostredia aj zdravia, sme si uvedomili, že táto voľba má význam. Preto sme sa rozhodli urobiť prieskum preferencií našich spotrebiteľov a vytvorili sme im na mieru chutné rastlinné alternatívy obľúbených lahôdkových výrobkov. Chceme ich ponúknuť všetkým, ktorí chcú žiť zdravšie a so zmyslom pre udržateľnosť.
V súčasnosti ide o moderné, no zároveň veľmi špecifické výrobky, do ktorých produkcie sa pustilo viacero potravinárov. Spája sa ich produkcia aj s komplikáciami, ktoré musíte riešiť?
Pri výrobe niektorých týchto produktov sme sa museli naučiť využívať nové postupy, no vnímame to pozitívne, pretože nám umožnia dosiahnuť najlepší výsledok. Okrem toho aj suroviny použité pri výrobe našich rastlinných výrobkov majú svoje špecifické vlastnosti. Sú pre nás niečím úplne novým a ako sme zistili pri vývoji, aj malé odchýlky v pracovnom postupe dokázali do veľkej miery zmeniť produkt a jeho senzorické vlastnosti.
Legislatíva v oblasti rastlinných výrobkov zatiaľ u nás zaostáva za tempom, akým tento segment vo všeobecnosti napreduje. Vyplývajú z toho mnohé nejasnosti, ktoré sme nútení pri tvorbe konkrétnych produktov riešiť. Zamerali sme sa na vývoj vegánskych alternatív tradičných a ikonických produktov, pričom dôležitým faktorom bola pre nás chuť a celková symbióza vlastností výrobku. Chceme vyrábať také rastlinné výrobky, pri ktorých zákazník nemusí robiť kompromisy týkajúce sa chuti. Myslím si, že aj týmto prispievame k odstráneniu pretrvávajúcich predsudkov voči vegánskej strave.
Čo je kľúčom k tomu, aby tieto výrobky zaujali spotrebiteľa?
Na základe spätnej väzby vieme, že aj zákazníci, ktorí sú fanúšikmi klasických verzií výrobkov PRETO Ryba Žilina a PRETO Radoma, si našli cestu k ich vegánskym alternatívam. Rastlinné novinky privítali aj spotrebitelia s intoleranciami. Môžu sa spoľahnúť na osvedčenú kvalitu známej značky a dopriať si produkty, ktoré im vyhovujú.
Na minuloročnom odbornom podujatí Plant-Powered Perspectives ste oznámili nový produkt – vegánsku alternatívu tresky. Medzi účastníkmi to vyvolalo veľmi pozitívne reakcie. V súčasnosti je už tento výrobok v predaji. Vývoj však trval dlhšiu dobu, než ste pôvodne avizovali. Čo bolo dôvodom?
Vegan Exklusiv (rastlinná alternatíva Tresky) a aj dlhšie avizovaná Vegan Mayo (rastlinná verzia klasickej majonézy z repkového oleja) sú aktuálne už na pultoch predajní. Vývoj produktu Vegan Exklusiv sme ukončili ešte v minulom roku. Pri hľadaní alternatívy k treske sme objavili okaru, ktorá vzniká pri spracovaní sóje a má všestranné využitie. Pri vývoji nás však zdržala chýbajúca legislatíva, ktorá sa týka týchto druhov výrobkov a kvôli tomu sme museli jeho uvedenie na trh odložiť na tento rok.
Čo predchádza tomu, než sa pre výrobu konkrétneho typu vegánskeho výrobku definitívne rozhodnete?
O uvedení nových vegánskych výrobkov sa rozhodujeme na základe spotrebiteľského prieskumu a prieskumu trhu. V ďalšom kroku prihliadame na charakter výrobku a to, či by správne odzrkadľoval DNA našej značky a jej ciele.
Sú obchodníci ochotní zaraďovať tieto vysoko perspektívne výrobky do regálov?
Pri zaraďovaní vegánskeho portfólia sme sa stretávali aj so zdržanlivosťou niektorých obchodných partnerov voči rastlinným novinkám. Rozumieme, že aj pre nich sú to „nové vody“ a určité obavy sú prirodzené. Snažili sme sa však mať už v období pandémie čo najviac vzoriek v predajniach a akonáhle to bolo možné, realizovali sme aj ochutnávky. Nielen my, ale aj obchodní partneri mali možnosť vidieť reakcie zákazníkov a záujem o tieto produkty. Som rád, že môžem hovoriť v tomto zmysle nielen o Slovensku, ale aj o viacerých partneroch v Čechách, ktorí už naše vegánske výrobky predávajú tiež.
Kto je hlavnou cieľovou skupinou vegánskej línie?
Tieto výrobky sú určené pre priaznivcov rastlinnej stravy, flexitariánov a aj pre bežných spotrebiteľov, ktorí sa usilujú obohatiť svoj jedálniček o rastlinnú alternatívu obľúbeného produktu. Zároveň sú jednou z možností pre zákazníkov, ktorí zo zdravotných dôvodov nemôžu konzumovať živočíšne produkty. Vegan Exklusiv je napríklad vynikajúcim zdrojom vlákniny, omega 3 mastných kyselín a má nízky obsah cukru.
Vyšší dôraz je v súčasnosti kladený aj na obaly. Čím vynikajú tie, v ktorých sú zabalené výrobky pre vegánov?
Obaly, v ktorých sú balené vegánske produkty, no nielen tie, sú vyrobené z jednodruhového plastu, čo umožňuje jednoduchšiu recykláciu. V ostatnom čase sme v spolupráci s dodávateľmi dokázali ešte viac znížiť obsah plastov v obaloch našich výrobkov. Aktuálny dodávateľ nám poskytuje tégliky určené pre 140g balenie lahôdkových šalátov a tresky, ktoré majú nižšiu hmotnosť o 0,4g pri jednom kuse. Pri množstvách, ktoré odoberáme, dokážeme takýmto krokom znížiť spotrebu plastov o viac ako 10 ton ročne. Myslím si, že to nie je zanedbateľné číslo.
„ V budúcnosti sa chceme zamerať na zvyšovanie povedomia o potrebe separácie a recyklácie použitých obalov.“
Aké ďalšie novinky v rámci spoločnosti pripravujete?
Neustále prichádzame s niečím novým, nielen v rámci vegánskeho portfólia. Platí to aj pre naše „stálice“. K takýmto patrí najmä treska. Je to nadčasový produkt, ktorý sa vyrába už takmer 70 rokov. Aj toto číslo je dôkaz jeho obľúbenosti. Mesačne opustí naše brány viac ako 300 ton tejto pochúťky. Práve v rámci produktovej kategórie tresiek už čoskoro predstavíme spotrebiteľom unikátnu novinku. Ďalším želiezkom v ohni sú lahôdkové šaláty, ktorých mesačná produkcia sa pohybuje v stovkách ton. Darí sa teda nielen treske, ale aj našim ďalším produktom a táto skutočnosť nás v Rybe Žilina veľmi teší.
V minulosti ste prišli so zaujímavou novinkou s názvom TreskaBurger. Ako sa tomuto výrobku darí?
Rozšírenie a znalosť špeciality TreskaBurger nám výrazne spomalila pandémia. Poňali sme to ako produkt letných festivalov a gastroprevádzok s rýchlym občerstvením. No a tieto všetky prevádzky boli takmer dva roky utlmené alebo zatvorené. TreskaBurger je však výnimočný tým, že ide o zapečenú chrumkavú žemľu spojenú po okrajoch, v ktorej sa nachádza studená lahodná treska. Počas tohto leta však opäť vyrážame za fanúšikmi tresky na hudobné festivaly a predaj tejto špeciality rozšírime aj mimo našich TreskaBarov.
Spomínate TreskaBary. Sú to zaujímavé predajné miesta, kde je možné oboznámiť sa s kompletným portfóliom vašich produktov a zároveň si tieto výrobky nakúpiť. Jednu z takýchto prevádzok, v Žiline, som takisto navštívil a zaujala ma ponukou aj celkovou atmosférou. Ako sa TreskaBarom darí?
TreskaBary nájdete vo viacerých slovenských mestách. V Žiline máme v súčasnosti dokonca už viac TreskaBarov, najnovší sme otvorili na pôde Žilinskej Univerzity. Zákazníci v TreskaBaroch nájdu kompletné portfólio našich produktov a môžu si vychutnať klasické kombo lahôdkového šalátu či tresky s rožkom alebo špecialitu TreskaBurger.
Počas pandémie sme rast počtu nových prevádzok prirodzene zastavili, ale v rozširovaní franšízy opäť pokračujeme. Majiteľom ponúkame okrem výhodných finančných podmienok aj marketingovú a ďalšiu podporu. Tým, že sme s týmito predajňami v užšom kontakte než pri klasickom maloobchode, máme rýchlejšiu spätnú väzbu aj na zaradené novinky. Testovanie výrobkov však robíme vždy ešte pred uvedením na trh.
Pripravil: Daniel Košťál
Foto: archív M. Britvíka/ Ryba Žilina
