Vianoce sú silnou sezónou aj pre koreniny
- Podrobnosti
- Uverejnené utorok, 22. december 2020
Každé ročné obdobie sa spája s inými, pre danú dobu typickými koreninami. Aké druhy korenín sú charakteristické pre predvianočné, vianočné a zimné obdobie?
„Ide najmä o niektoré jednodruhové koreniny a zmesi na pečenie. Čierne korenie, bobkový list, cesnak, rasca, paprika... Tieto a ďalšie druhy sa bežne používajú pri príprave tradičnej kapustnice. Škorica, klinčeky, badián, zázvor, citrónová kôra, vanilkový struk sa zasa uplatnia pri pečení koláčov, ale aj pri príprave punču alebo vareného vína. Pred koncoročnými sviatkami sa častejšie používa aj ochutený cukor. Vyhľadávanejší je konkrétne vanilkový cukor s pravou Bourbon vanilkou, vanilínový cukor, škoricový a citrónový cukor,“ uvádza pre RETAIL magazin.sk Mgr. Barbara Pitoňáková zo spoločnosti JOHANN KOTÁNYI s.r.o.
Sezónne vystavenie
V zimnom období sa už aj pri tomto sortimente viac využívajú druhotné vystavenia. Niekedy sú tieto produkty súčasťou regálov s potravinami na pečenie, inokedy sú začlenené medzi iné, typicky vianočné produkty a potraviny v rámci sezónnych uličiek. Je dobré mať ich aj na týchto miestach a spotrebiteľa na ne vhodným spôsobom upozorniť. Vianočnej sezóne sa každoročne prispôsobujú aj výrobcovia korenín a koreniacich zmesí.
„Pri príležitosti koncoročných sviatkov zvykneme uvádzať vianočné balenia, väčšinou ide o mlynčeky so špeciálnou náplňou. V ponuke máme napríklad sladký variant mlynčekov alebo koreninový slaný variant. Každoročne prinášame niečo nové a iné, teraz napríklad údené Čili Chipotle s morskou soľou, v ponuke máme dokonca nové mlynčeky, ktoré poslúžia na dochutenie kávy, sladkých nápojov, dezertov alebo zmrzliny, vždy v obľúbených príchutiach – slaný karamel, orientálna zmes korenín Chai moment či mlynček Škoricový sen s troškou kakaa,“ hovorí B. Pitoňáková.
Vianočná sezóna je tak aj z pohľadu korenín silná. Ponuka typicky zimných korenín je široká, každý spotrebiteľ si tak môže vybrať podľa svojich preferencií a možností. „Dôležité je, aby na predajnej ploche bola zastúpená akciová ponuka, viditeľná inovatívnosť a tiež komplexnosť. Spotrebiteľ si už navyše tieto výrobky môže kúpiť za výhodnejšie ceny a častokrát aj vo vizuálne príťažlivom balení. Koreniny a koreninové zmesi sa tak môžu stať zároveň praktickým vianočným darčekom,“ uvádza B. Pitoňáková.
Ako nakupuje spotrebiteľ?
Ako sa na slovenskom trhu darí celej kategórii korenín, byliniek a marinád? Jednodruhové koreniny alebo zmesi korenín si aspoň raz v období od mája 2019 do apríla 2020 zakúpili takmer všetky slovenské domácnosti. Do nákupného košíka si ich priemerne vložili 17 krát a minuli na ne 19 €. V ďalších zisteniach GFK sa uvádza, že na jeden nákup korenín vynaložili slovenské domácnosti priemerne 1,10 €. Jednodruhové koreniny tvorili necelé dve tretiny celkových výdavkov na tento sortiment, zmesiam patrila približne tretina.
„Z hľadiska podielu na výdavkoch, z jednodruhových korenín dominuje čierne korenie, nasleduje sladká paprika, rasca, škorica a bobkový list. Čierne korenie si aspoň raz v rámci roka kúpilo 8 z 10 slovenských domácností, červenú papriku, rascu a bobkový list 7 z 10 domácností. Škoricu si z nákupu domov prinieslo v uvedenom období 56% slovenských domácností,“ vysvetľuje Lucia Pientková, konzultantka GfK Consumer Panels & Services. Ako ďalej uvádza, nákupy v akciovej cene reprezentovali len 14% celkových výdavkov na jednodruhové koreniny a zmesi, čo je v porovnaní s FMCG výrazne podpriemerná hodnota.
Slovenské domácnosti nakupovali koreniny najčastejšie v hypermarketoch a supermarketoch. Najviac na tieto tovary minuli domácnosti s troma a viac dospelými členmi, bez prítomnosti detí. Konkrétne to bolo až 25 €.
Bylinky a marinády
Jednodruhové bylinky alebo mix byliniek si podľa zistení GfK aspoň raz zakúpilo 71% slovenských domácností. Z nákupov si ich v priemere odnášali štyrikrát. „Z hľadiska výdavkov dominoval v monitorovanom období majorán, petržlen, oregano, bazalka a medvedí cesnak. Domácnosti nakupovali tiež bylinky privátnych značiek, tieto tvorili približne pätinu výdavkov. Privátnu značku byliniek si aspoň raz zakúpilo v rámci uvedeného roka 36% nakupujúcich,“ uvádza L. Pientková.
Pokiaľ ide o marinády, tie si aspoň raz v rámci uvedeného obdobia zakúpilo 18% slovenských domácností a vložili si do nákupných košíkov v priemere trikrát v sledovanom roku. „Na nákup marinád využívali domácnosti aj akciové ceny, tie tvorili tretinu výdavkov na marinády celkovo. Akciové pritom využilo 45% kupujúcich marinády. Najčastejšie domácnosti nakupovali tieto výrobky v hypermarketoch, na týchto miestach na ne aj najviac minuli. Najviac domácností si marinády zakúpilo v období, kedy začína slnečné počasie. Počet nakupujúcich je tak tradične najvyšší v mesiacoch máj, jún, júl a august. Z hľadiska podielu na výdavkoch bol v sledovanom období ale najsilnejší jún, ktorý generoval pätinu celkových výdavkov na marinády,“ upresňuje L. Pientková.
Pohľad špecialistov
Slovenská gastronómia je stále príliš tradičná a týka sa to aj využívania korenín. „Trh s koreninami je momentálne stabilný, prílišná konzervatívnosť sa prejavuje vo vyššej predajnosti základných druhov korenín. Patrí im takmer 70% z trhu korenín. V posledných niekoľkých rokoch však nastáva isté oživenie, postupne rastie aj dopyt po exotickejších koreninách a zmesiach korenín či byliniek,“ uvádza B. Pitoňáková. Dodáva, že predovšetkým generácia mileniálov je odvážnejšia, títo ľudia v kuchyni viac experimentujú, pozorne sledujú trendy a využívajú poznatky, ktoré si prinášajú z ciest po svete.
„Ak by som mala za našu spoločnosť zhodnotiť trh, najvyhľadávanejšími koreninami sú naďalej najmä tie základné, z jednodruhových korenín je to konkrétne čierne korenie, paprika, rasca, bobkový list, majorán, atď. Z nášho pohľadu patrí týmto koreninám až 40% celých predajov. Vlajkovou loďou našej spoločnosti sú však mlynčeky s koreninami a bylinkami. Momentálne ponúkame 26 rôznych zmesí korenín a byliniek v mlynčekoch,“ prezentuje B. Pitoňáková.
Isté je, že zmeny v sortimente korenín a koreniacich zmesí nastávajú, ale prichádzajú pomaly. Na vývoj tejto kategórie vplýva niekoľko faktorov, tým najdôležitejším je, že ľudia viac cestujú. V rámci ciest do ďalekých krajín s obľubou skúšajú nové chute a vône, zoznamujú sa s menej známymi koreninami a bylinkami. Domov si prinášajú nové recepty a potrebné ingrediencie (vrátane korenín) často žiadajú od lokálnych obchodníkov. „Obľúbenejšie sú popri tradičných slovenských jedlách a potravinách už aj mnohé exotické a medzinárodné špeciality. Ich príprava sa väčšinou nezaobíde bez určitých korenín. Vyhľadávanejšie sú tak napríklad koreniny ázijskej, thajskej či indickej kuchyne (kurkuma, citrónová tráva, koriander, kardamóm, badián a pod.),“ špecifikuje B. Pitoňáková.
Ako je to v sortimente marinád? „Z nášho pohľadu sa veľmi dobre predávajú paprikové produkty. Predáva vzhľad a názov (gyros, barbecue a pod.). Trendom je návrat ku klasike, k výrobkom bez pridávnych látok a s nižším obsahom soli. Populárne sú rôzne zmesi korenia, v prípade marinád s brusnicami, medom či pivom,“ hovorí Ing. Pavol Kvasnica, konateľ Progast spol.s.r.o, ktorá do maloobchodnej siete dodáva rôzne druhy marinád. Hlavná sezóna pre tieto výrobky je v období grilovania, kedy ľudia najčastejšie marinujú mäso.
Cena, kvalita a zloženie
Hoci v poslednej dobe dochádza podľa slov B. Pitoňákovej k zvýšenému dopytu po prémiovejších a exotickejších produktoch, stále je veľa zákazníkov, pre ktorých je najdôležitejšia cena a tradičnosť. Rastie však aj skupina spotrebiteľov, ktorí si pri koreninách a koreniacich zmesiach potrpia na vyššiu kvalitu. Pre ďalší vývoj tohto sortimentu je to veľké pozitívum. „Neustále sa usilujeme spotrebiteľom zdôrazňovať, že čím vyššia je kvalita korenín alebo byliniek, tým intenzívnejšia je ich vôňa a chuť. Čim je korenie kvalitnejšie, tým obsahuje vyšší podiel esenciálnych olejov, tým menej ho treba použiť,“ dodáva B. Pitoňáková.
Podľa slov P. Kvasnicu je výhodná cena momentálne dôležitá hlavne u jednodruhových korenín. V prípade zmesí si zasa nakupujúci všímajú viac obsah soli a uprednostňujú výrobky bez glutamanu.
Trendové koreniny
Zdravší životný štýl a s tým súvisiace stravovanie je všeobecne známy a neustále silnejúci trend. V tejto súvislosti netreba zabúdať, že koreniny a bylinky jedlo nielenže príjemne aromatizujú a ochutia, mnohé z nich majú tiež pozitívne zdravotné účinky na ľudský organizmus. B. Pitoňáková hovorí, že konkrétne je to kurkuma, zázvor, kardamóm, kajenská paprika, škorica, klinčeky alebo oregano. Tieto koreniny a bylinky už aj z tohto dôvodu nechýbajú v mnohých kuchyniach mladších rodín.
Nové obaly
Menia sa však aj obaly korenín. Komunikovaná je na nich prostredníctvom nápadnejších prvkov kvalita danej suroviny a pôvod. Ide o údaje, ktoré spotrebiteľ častejšie sleduje. „V poslednej dobe môžeme na obaloch korenín a zmesí nájsť aj rôzne tvrdenia týkajúce sa zdravia – 100% prírodné, bez obsahu zvýrazňovačov chuti, bez konzervačných látok, farbív, palmového oleja alebo bez prídavku soli. Vyšší dôraz je kladený aj na ochranu výrobku, špeciálne pri koreninách je dôležité aby si zachovali svoju typickú arómu a chuť. To je však možné dosiahnuť len výberom kvalitného obalového materiálu. Zároveň by moderný obal mal byť recyklovateľný. Ideálne je, ak predstavuje čo najmenšiu enviromentálnu záťaž,“ dodáva B. Pitoňáková.
Pripravil: dk
Zdroje: GfK, JOHANN KOTÁNYI, Progast, redakcia
Ilustračné foto: Shutterstock.com
