Kaufland Vianoce 2020

Kaufland Vianoce 2020

Kaufland Vianoce 2020

Tradičný mak predstavuje trendovejšie využitie

Mak, ktorý bol pre naše končiny typický najmä v minulosti, je opäť na výslní. Je to kvôli jeho chuťovým vlastnostiam, pestrým možnostiam využitia a predovšetkým vďaka prínosom pre zdravie pri pravidelnejšej konzumácii.

 

makovacokolada v

 

Mak je tradičnou potravinou s dlhoročnou tradíciou, v poslednej dobe oň rastie záujem, zvyšuje sa aj celková spotreba. Stáva sa súčasťou lahodných delikates, slaných aj sladkých.


V ponuke kaviarní možno čoraz častejšie nájsť okrem makovníkov a makovej štrúdle aj rôzne ďalšie výrobky, makové torty, koláče, tartaletky, makrónky, obľúbené sú bratislavské rožky s makom. Mnohé z tohto a ešte ďalšie si Slováci častejšie pripravujú aj vo svojich domácnostiach.


Mimochodom makové koláče boli už za čias Rakúsko Uhorska, kedy sa mak u nás vo veľkom pestoval, vyhľadávanou pochúťkou. Makové produkty sa pritom vo veľkom konzumovali už v stredoveku. V mnohých slovenských domácnostiach majú doteraz pevné miesto makové buchty, šúlance či rezance. Hitom sa v posledných rokoch stalo makové mlieko. Mak sa tiež stáva obľúbenou súčasťou čoraz populárnejších smoothie. Netradičnou voľbou môže byť makové pesto, ktoré sa, rovnako ako to tradičné, hodí na cestoviny.


Olej, múka, čokoláda a cukríky


Hodnotným a viac vyhľadávanejším produktom z maku je aj za studena lisovaný makový olej. Je bohatý na omega 6 – mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Vysoko kvalitný olej pochádza z ručne zbieraného maku. Hodí sa na dochutenie šalátov, sladkých makových jedál, teda v studenej aj teplej kuchyni. Získať tento olej ale nie je jednoduché. Na 250 ml je potrebných asi 750 g maku. Niektorí Slováci tiež objavili lahodnosť makového sirupu, ktorý sa hodí na dochutenie palaciniek.


Obľúbeným makovým produktom sa stala aj maková múka. V súčasnosti je viac vyhľadávaná najmä celiatikmi a stala sa súčasťou vyhľadávaného paleo stravovania. Táto múka obsahuje menší podiel tuku, ale množstvo vitamínov a minerálov. Maková múka je vedľajším produktom pri výrobe makového oleja. Vylisová maková sušina pri získavaní oleja sa pomelie na modrú alebo bielu múku.


Mak sa dokonca stal zložkou čokoládových bonbónov a klasickej tabuľkovej čokolády. V ponuke je mliečna, biela alebo horká čokoládu, ktorá obsahuje modrý mak. Okrem toho sa na trhu objavili aj makové cukríky alebo lízatká. Inak. Maličké makové zrnká sú symbolom hojnosti a šťastia, preto kedysi bývali súčasťou štedrovečerných stolov.


Vo všeobecnosti mak najlepšie chutí samostatne, ak v kombinácii, tak potom so škoricou, jablkami, slivkami a slivkovým džemom, višňami, vanilkou alebo medom. Gurmáni skúšajú mak kombinovať aj s kokosom alebo slaným karamelom. Zaujímavé je spojenie makových pochúťok a višňovej či slivkovej šťavy. Mak výborne chutí spolu s tvarohom, jogurtom alebo pudingom.

 

mak2020


Domáci produkt


Mak nie je ničím exotickým, je to domáca, stále málo docenená plodina a potravina. Nie je potrebné ju dovážať z ďalekých krajín, čo je pre mnohých moderných konzumentov veľkou motiváciou viac ju konzumovať. Vypestovať mak sa dá bežne aj v mnohých lokalitách Slovensku, hoci to už nie je tak rozšírené, ako bolo v minulosti.


Mak patrí medzi najzdravšie potraviny, aké máme v našich končinách k dispozícii. Makové zrnká sú zásadité, bohaté na vitamíny, minerálne látky, bielkoviny, sacharidy, vlákninu. Makové zrnko obsahuje asi 42% tukov, 20% bielkovín, 6% minerálnych látok, až 24% sacharidov. Mak je známy predovšetkým tým, že obsahuje veľké množstvo vápnika, až dvanásťkrát viac ako má mlieko. V 100 g maku sa nachádza až 1400 miligramov vápnika, ktorý je dokonca lepšie vstrebateľný než vápnik z mlieka.


Štyri farby a tajomstvo makového medu


Vedeli ste, že drobné zrnká maku sú dlhé 1,5 mm, široké a hrubé asi 1mm a že môžu mať až 40 farieb? Bežne známe sú ale len štyri základné farby. Najčastejšie sa možno stretnúť s tradičným modrým makom, ktorý je jemne horkastý. Existuje niekoľko druhov modrých makov. Chuťovo zaujímavý je napríklad aj hnedý mak. Chuťou pripomína slnečnicové jadierka. Mimoriadne lahodný je však najmä biely mak, ktorý sa získava najprácnejšie, vyniká jemnou orieškovou chuťou a dá sa z neho pripraviť aj lahodný olej. Zo všetkých odrôd maku má najvyšší obsah vápnika. Na Slovensku je pritom tento typ maku známy len pár rokov. Zohnať sa dá aj sivý mak, ktorý je svetlejší ako modrý, má jemnejšiu a sladšiu, výrazne makovú chuť.


Makové zrnká dozrievajú v makoviciach šľachteného maku, ktoré ak sú zrnká dozreté, šuštia ako detské hrkálky. Predtým, než sa vytvoria makovice, musia maky, jednoročné a až 150 cm vysoké rastliny zakvitnúť. Vynikajú ružovými, fialovými alebo bielymi kvetmi a fotografovanie v rozkvitnutom makovom poli začína byť v poslednej dobe veľmi vyhľadávanou atrakciou. Samotné kvitnutie je krátke, rastlina rozkvitá skoro ráno a poobede jej kvetné lupienky opadávajú. Zaujímavosťou je, že hoci včely rozkvitnuté makové polia hojne navštevujú, med z makového peľu nevyrábajú. Kombinácia maku s iným medom je ale výborná.

 

makzjarnej 

 

Vzácny ručný zber


Hoci veľkopestovatelia mak zberajú pomocou mechanizácie, čoraz vyšší hodnotu a kvalitu má mak zberaný ručne. O tento je vysoký záujem a vyniká excelentnou chuťou. Mechanicky zberaný mak je často viac horký pretože dochádza k poškodeniu jednotlivých zrniek.


Cesta od zasadeného makového zrnka skoro na jar, až po prácny ručný zber v auguste, ručné vyrezávanie z makovíc pri farebnom maku, pranie, sušenie a balenie do vreciek je pomerne dlhá a úspech závislý od viacerých faktorov. Určite napríklad od zanietenia a skúseností pestovateľa, dostatku živín v pôde ale aj od výberu lokality, ktorá by mala byť každý rok iná. Mak je počas vegetačnej doby ohrozovaný nielen vrtochmi počasia ale aj niektorými škodcami a chorobami.


Nie v každej krajine sa pestuje


Pestovanie maku nie je dnes bežné všade. V mnohých krajinách sveta a Európy je kvôli obsahu ópia a riziku jeho zneužitia pestovanie maku zakázané. Mak je tu využívaný výlučne na farmaceutické účely. U nás, v Česku alebo Nemecku sa ale mak pestuje hlavne na potravinárske účely a produkty z neho sú vysoko obľúbené. Na pestovanie maku na ploche väčšej ako 100 m2 treba mať aj u nás špeciálne povolenie a potrebné je absolvovať aj školenie. Potravinársky mak má na rozdiel od technického (farmaceutického) len minimálny obsah alkaloidov, je tzv. nízko morfínový, v malých zrnkách sú tieto množstvá nepatrné. A aj ten sa ešte nevyhnutnými úpravami, hlavne praním po zbere, znižuje.

 

makovapredajna


Predajňa s makovým sortimentom


Na Slovensku, konkrétne v Bratislave, máme už niekoľko rokov aj maloobchodnú predajňu. Nachádza sa v tržnici Fresh Market. Predajňa sa aj spolu s eshopom špecializuje na mak a široký sortiment produktov z tejto suroviny. Za jej vznikom je zanietená milovníčka maku Gabriela Čechovičová, ktorá mak vníma ako plodinu s vysokým potenciálom. Už niekoľko rokov je šíriteľkou osvety týkajúcej sa maku a všetkého čo s ním súvisí.

 

S pestovaním tejto plodiny sa G. Čechovičová stretla už v detstve, kedy ju do tajomstiev tejto rastliny zasvätili rodičia. Profesionálne sa pestovaniu a spracúvaniu maku venuje takmer 30 rokov. Mak pestuje v Jarnej pri Cíferi, pričom sa v uplatňovaných postupoch opiera o starú rodinnú tradíciu. Z polí, ktoré obhospodaruje získava v súčasnosti viaceré druhy jesenného alebo jarného maku a tie už v minulosti ponúkala systémom predaj z dvora. Mak pestuje tradičným spôsobom, s využitím ručnej práce a popri tom sa naďalej intenzívne zaujíma o všetko, čo s ním súvisí.

 

mak 1 2020


Mak je v súčasnosti, ako G. Čechovičová hovorí, zaujímavou rastlinou nielen pre potravinársky a farmaceutický priemysel ale vysoko perspektívny aj pre producentov bioenergie. Makovina je totiž výborným biopalivom, má totiž výbornú výhrevnosť.

 

Pripravil: Daniel Košťál

 

Za milú odbornú spoluprácu pri príprave článku ďakujeme Gabriele Čechovičovej, pestovateľke a odborníčke na mak z Jarnej pri Cíferi.

 

Foto: autor

Video

V boji proti vírusom je úspešný UV ROBOT

Podcast

Ako najlepšie zužitkovať obmedzenie maloobchodných a distribučných spoločností?
zuzitkovat obmedzenie maloobchodnych spolocnosti retailmagazin podcast


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

 

Packaging Herald

banner KW