Kaufland Vianoce 2020

Kaufland Vianoce 2020

Kaufland Vianoce 2020

Bryndza patrí k potravinám s rastúcou obľubou

Ročná spotreba bryndze predstavuje na obyvateľa Slovenska 0,6 kg, na výrobu takéhoto množstva je potrebných približne 2,3 l ovčieho mlieka. Ročne sa na Slovensku vyrobí približne 4 000 t bryndze.

 

bryndza2020 v

 

V poslednej dobe sa o tejto potravine hovorí viac aj v súvislosti s jej prínosmi pre zdravie. Ide tak o produkt, ktorý má veľmi zaujímavú perspektívu aj v súčasnom pandemickom období.

 

Pestrá história


S bryndzou ako produktom sa dá v maloobchode pracovať veľmi zaujímavo. Na ponuku bryndze, alebo výrobkov z nej, môžete upozorniť zákazníkov nápaditejšou formou. Pripraviť sa dajú tematické vystavenia, oceniteľné je aj to, ak k nákupu pridáte nevšedné tipy na využitie v kuchyni. Stavať sa dá veľa aj na bohatej histórii tejto potraviny.


Vedeli ste, že najstaršia bryndziareň na Slovensku bola založená ešte v roku 1787 v Detve. Bryndzu v podobe, ako ju poznáme v súčasnosti, vyrobil ako prvý zvolenský bryndziar Teodor Wallo. Miesto soli vyprodukoval špeciálny soľný roztok. Po zomletí ovčieho syra s týmto roztokom následne získal mäkkú mazľavú hmotu – typickú bryndzu.


Ide o potravinu, ktorú konzumovali už naši predkovia, v minulosti tvorila dôležitá súčasť bežného jedálnička. Slovenská bryndza sa dokonca už kedysi exportovala aj za hranice, najmä do Rakúska, Maďarska, Poľska, Nemecka a v menších množstvách aj do ostatných krajín Európy, ale aj mimo nich. Na túto pochúťku môžeme byť právom hrdí. A to hlavne z toho dôvodu, že je len málo krajín na svete, ktoré ju vyrábajú.


Technológia výroby slovenskej bryndze sa pritom na území Slovenska postupne vyvíjala, dolaďovala a zlepšovala. Vývoj sa uberal od salašníckeho a domáceho ručného spôsobu výroby, cez počiatky priemyselnej výroby, popri technológii mletia bryndze na ručných mlynoch až po spracovanie v súčasných moderných elektrických bryndziarskych mlynoch. Princíp výroby však zostáva stále viac menej rovnaký.


Čo je v skutočnosti bryndza?


Tradičná bryndza, ako ju pripravovali naši predkovia, je vyrobená z nepasterizovaného, 100%-ného ovčieho mlieka. Pod pojmom bryndza sa historicky označoval rozdrvený tvrdý zrejúci syr z ovčieho mlieka a neskôr aj jemno pomletý a osolený vykysnutý a vyzretý ovčí hrudkový syr. Chuť je lahodná, príjemne kyslá, mierne pikantná a slaná. Podľa Potravinového kódexu Slovenskej republiky sa môže bryndza vyrábať aj zo zmesi ovčieho a kravského syra, musí však obsahovať najmenej 50 % ovčieho syra zo sušiny výrobku.


Rozdelenie


Bryndzu delíme na letnú a zimnú. Letná sa vyrába z čerstvého mlieka, zimná zo zasudovaného hrudkového ovčieho syra, ktorý bol vyrobený počas letnej sezóny. Keďže ide o polotovar, je zrejmé, že kvalitnejšia je skôr letná bryndza. Ovce sú na paši, vďaka čerstvej tráve, ktorá je v jarnom období prirodzene bohatšia na živiny, obsahuje ich mlieko veľké množstvo prospešných látok rastlinného pôvodu, esenciálne mastné kyseliny a viaceré bioaktívne látky. Tie sú pre zdravie človeka a najmä pre budovanie imunity, mimoriadne dôležité. Bohaté a rôznorodé zloženie bylín slovenských pasienkov má navyše ďalší priaznivý vplyv na cenné zloženie ovčieho mlieka, z ktorého sa bryndza vyrába.


Len zo slovenského mlieka


„Slovenská bryndza” má schválené Chránené zemepisné označenie Európskou úniou a môže sa vyrábať iba z mlieka získaného na Slovensku. Niektoré bryndze sú navyše ocenené už aj „Značkou kvality SK“. Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku vydáva tiež certifikáciu s logom „Zlatá ovca – 100% ovčie“, ktorej účelom je zvýrazniť poctivých spracovateľov slovenskej bryndze.


Prečo mať bryndzu v ponuke?


Bryndza sa dá konzumovať na raňajky, obed či večeru. Hodí sa na prípravu tradičných jedál, ako sú halušky či pirohy, alebo aj na pizzu či k zeleninovým šalátom. Vyrábajú sa z nej rôzne nátierky alebo sa konzumuje samostatne. Nie je však len chutná, ale aj mimoriadne prospešná zdraviu, pomáha ochraňovať telo pred rôznymi civilizačnými ochoreniami. Z tohto dôvodu bola zaradená aj medzi funkčné potraviny.


Stále viac priaznivcov si bryndza nachádza aj medzi najmladšími spotrebiteľmi. V poslednej dobe pribúdajú nové a veľmi netradičné, až gurmánske recepty, kde bryndza tvorí základnú zložku. To je ďalší dôvod prečo jej dať v regáloch väčší priestor.


Kedy sa predá najviac bryndze?


Za posledných 12 mesiacov (október 2019 – september 2020) sa podľa prieskumu agentúry Nielsen na Slovensku spotrebovalo viac ako 2,1 mil. kg bryndze. Výrobkom z tejto kategórie sa na Slovensku vo všeobecnosti darí, tempo rastu ich predaja sa v hodnote dokonca mierne zrýchľuje. Dokazujú to aj aktuálne čísla zo slovenského trhu, ktorý sleduje spoločnosťou Nielsen.


„Hodnota predanej bryndze a výrobkov z nej za posledný MAT (október 2019 – september 2020) vzrástla o 5,5 %, minulo sa viac ako 18 mil. €. Napriek tomu, že priemerná cena bryndze vzrástla na 8,4 €/Kg (+ 2,4%), zaznamenaný bol aj nárast v predanom objeme (+ 3,0 %) a kusoch (+ 2,2 %),“ uvádza Barbora Chmelařová, konzultantka agentúry Nielsen.


Najviac nakupovanou veľkosťou sú pritom podľa jej slov bloky s hmotnosťou 101-200 g. Ich predaje za posledných 12 mesiacov vzrástli o 5,2 % a dosiahli hodnotu vyše 13,8 mil. € (76,2 %). „Balenia 201-300g tvorili v monitorovanom období z toho 22,1 % a takisto zaznamenávajú medziročný rast (+ 3,8%). Najväčší skok nastal pri väčších baleniach bryndze, nad 300g. Rast bol v tomto prípade na úrovni viac ako 106 %. Tomuto segmentu však patrí podiel len 1,3 %,“ vysvetľuje B. Chmelařová.


Najvýznamnejším predajným kanálom pre bryndzu naďalej zostávajú podľa údajov Nielsen hypermarkety a supermarkety, v rámci nich bolo konkrétne v posledných 12 mesiacoch realizovaných viac ako 57 % celkovej hodnoty predaja bryndze. „Na organizovanom trhu to bolo 30,4 %, na neorganizovanom 4,1 %, diskontu Lidlu patrí zostávajúcich 8,4 %,“ konkretizuje B. Chmelařová. Dodáva, že viac ako 72 % tržieb pritom možno pripísať značkovým výrobkom z bryndze, ostatných 28 % pripadá na privátne značky, ktoré ale v hodnote rastú pomalšie (+ 2,6 %) ako značkové produkty (+ 6,6 %).


Pokiaľ ide o sezónnosť, zistenia agentúry Nielsen potvrdzujú, že najviac bryndze sa na Slovensku predá v máji, najnižšie predaje sú v decembri. Májový výkyv môže byť spôsobený letnou/májovou bryndzou, ktorá je vyrábaná z čerstvého ovčieho mlieka.

 

 

Bryndza - mesačné predaje v objeme. Zdroj: Nielsen

 

 

Pripravil: dk
Zdroj: Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, Nielsen, redakcia


Ilustračné foto: archív redakcie

 

 

Video

V boji proti vírusom je úspešný UV ROBOT

Podcast

Ako najlepšie zužitkovať obmedzenie maloobchodných a distribučných spoločností?
zuzitkovat obmedzenie maloobchodnych spolocnosti retailmagazin podcast


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

 

Packaging Herald

banner KW