Kaufland 450x1010

Kaufland 450x1010

Kaufland

Aké druhy kuracieho mäsa budú v popredí?

Kým slovenskí spotrebitelia hľadia pri nákupe hydiny stále najmä na cenu, lokálni chovatelia čoraz viac prioritizujú kvalitu predávaného mäsa.

 

kuracie2020 v

 

Výživové hodnoty, dietetické vlastnosti a v neposlednom rade aj prijateľná cena spôsobili, že kuracie mäso už nie je na Slovensku sviatočnou záležitosťou, ale pravidelným jedlom v rôznych úpravách. Napriek takejto obľube je ročná spotreba tohto mäsa na jedného obyvateľa, ktorá sa pohybuje na úrovni okolo 26 kg, nižšia než v iných európskych krajinách.


Domáce a dovozové


„Na Slovensku momentálne pôsobia traja veľkí spracovatelia hydiny ale až 50 spoločností, ktoré sa zaoberajú prebaľovaním hydinového mäsa. Veľkochovateľov hydiny je u nás približne 50. Pokiaľ ide o sebestačnosť Slovenska v tejto oblasti, pohybuje sa na úrovni 50% pri mäse a 10% pri živej hydine. Ročne sa na Slovensku vyprodukuje okolo 110 tis. t živej hydiny a 71 tis. t hydinového mäsa,“ uvádza pre RETAIL magazin.sk Daniel Molnár, riaditeľ Únie hydinárov Slovenska. Ako ďalej hovorí, produkcia hydinového mäsa na Slovensku postupne klesá, dôvodom je najmä rastúci lacný dovoz zo zahraničia. Na Slovensko sa hydinové mäso dováža hlavne z Ukrajiny, Česka, Poľska a dokonca z ďalekej Brazílie.


„Cena hydinového mäsa za posledné roky klesla. Pritom náklady na jeho výrobu nám za posledné štyri roky narástli zhruba o 30-40%. Ceny sa ale znížili o 12-15 percent,“ konštatuje D. Molnár.


Welfare - vyššia kvalita pre spotrebiteľov


Popri tradičných kurčatách s vysokým kvalitatívnym štandardom si už môže slovenský zákazník vybrať aj z ponuky prémiového kuracieho mäsa. Do tejto kategórie patria napríklad kurčatá chované v systéme welfare, teda v lepších životných podmienkach.


„Ideálny welfare tvoria tri základné zložky – fyzická a psychická pohoda zvierat a prirodzený spôsob života,“ hovorí Gabriel Biró, riaditeľ SHP Žabokreky nad Nitrou, kde majú tento chov rozšírený. „Obvyklý čas výkrmu z tzv. štandardných chovov, ktorý trvá 30 až 35 dní, sme predĺžili na 40 dní. Na podstielke je menej kureniec, čo sa prejavilo aj na úhyne, ktorý klesol z niekdajších 5 až 10 percent na 1,5 až 2 percentá. Zvýšenie pohody vo výkrmových halách odbúralo stres chovanej hydiny, odzrkadlilo sa to aj vo vyššej kvalite mäsa,“ povedal G. Bíro.


Hydinové mäso z kurčiat chovaných na Slovensku v systéme welfare obsahuje podľa jeho slov mnohé vitamíny a hodnotné minerálne látky, je vyzretejšie, vyznačuje sa lepšou štruktúrou a kvalitou svaloviny, po tepelnej úprave je kvalitnejšie ako štandardné hydinové mäso. Po upečení má lepšiu a výraznejšiu chuť a vôňu, je šťavnatejšie, krehkejšie a jemnejšie.


Na prvom mieste je cena


Väčšina slovenských spotrebiteľov však pri nákupe hľadí predovšetkým na cenu, a tak naďalej dostávajú prednosť najmä kurčatá, ktoré pochádzajú z rýchlovýkrmu. Len necelá jedna pätina ľudí je podľa Únie hydinárov Slovenska ochotná priplatiť si za prémiové kurčatá.


Ak sa v minulosti orientovalo šľachtenie mäsových hybridov hydiny najmä na to, aby čo najskôr nabrali požadovanú hmotnosť, teraz sa už do popredia dostáva kvalita mäsa. S týmto cieľom boli vyšľachtené aj pomaly rastúce brojlery, teda mäsové kurčatá. Na trhu zatiaľ nemajú veľký podiel, sú však zaujímavou perspektívou do budúcnosti. Produkuje ich napríklad aj Agrostar Kráľov Brod. Ako hovorí riaditeľ tejto spoločnosti, František Szikura, výkrm takýchto kurčiat trvá od 50 do 56 dní. V použitom krmive prevažujú obilniny, olejniny, vitamíny a minerálne látky. „Nie je použitý žiaden prípravok urýchľujúci zrenie mäsa,“ pripomenul F. Szikura. Kurčatá dostávajú aj kukuricu, ktorá sa postará o tradičnú žltú farbu kože očistených kureniec na rozdiel od bielo-ružovkastej zo štandardných priemyselných chovov. Na Slovensku pôsobí niekoľko ďalších výrobcov, ktorí sa môžu pýšiť týmito prednosťami. Ich pridaná hodnota sa premieta aj do ceny, ale podobne ako v iných krajinách, sú tieto kurčatá vyhľadávané najmä náročnejšími spotrebiteľmi.


„Kým kilogram tzv. štandardného kurčaťa stojí v obchodných reťazcoch od 1,69 po 2,19 €, kurča s prívlastkom kráľovské stojí v rozpätí od 2,89 po 2,99 € a za „zlaté“ kurča je ešte o celé jedno euro drahšie,“ vysvetľuje D. Molnár. „Výživovo nie je v mäse rýchlovýkrmových a pomaly kŕmených kurčiat výraznejší rozdiel, avšak chuť, o ktorú pri jedle tiež ide, je jednoznačne vyššia pri prémiových kurčatách,“ konkretizuje D. Molnár.


Čo ostatná hydina?


Hydina to nie sú len kurčatá, hoci 95% sa na Slovensku vyprodukuje najmä tejto hydiny. „Na našom území pôsobí aj veľká farma, ktorá sa zaoberá liahnutím moriek, ďalšie zasa ich vykrmovaním. Je tu dokonca aj jeden väčší spracovateľ morčacieho mäsa. Morčacie mäso je totiž po kuracom, pokiaľ ide o hydinu, druhé najobľúbenejšie a konzumuje sa celoročne. Naopak kačacie a husacie mäso je obľúbenejšie najmä v jesenných mesiacoch, býva súčasťou rôznych gurmánskych hodov, “ uvádza D. Molnár.


Zatiaľ sa podľa slov D. Molnára málo firiem na Slovensku zaoberá produkciou kačacieho alebo husacieho mäsa, hoci je predpoklad, že sa to môže zmeniť. Väčšina kačíc a husí, ktoré sú predávané v maloobchodnej sieti na Slovensku pochádza zatiaľ z dovozu, najčastejšie z Maďarska, Českej republiky alebo Nemecka.

 

Pripravil: dk
Zdroj: Zrodené v EÚ, redakcia

 

Ilustračné foto: Shutterstock.com

 

Video

V boji proti vírusom je úspešný UV ROBOT

Podcast

Ako najlepšie zužitkovať obmedzenie maloobchodných a distribučných spoločností?
zuzitkovat obmedzenie maloobchodnych spolocnosti retailmagazin podcast


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

 

Packaging Herald

banner KW