Celosvetovo sa predpokladá nárast produkcie rastlinných olejov a tukov

Na Slovensku sa nachádza momentálne 10 registrovaných aktívnych výrob rastlinných olejov a tukov. Z toho v dvoch výrobách je zahrnutý proces rafinácie, vo všetkých výrobách sa lisuje.

  

oleje


Na Slovensku sa vyrába niekoľko druhov olejov, najmä klasický slnečnicový, slnečnicový s vysokým obsahom kyseliny olejovej, repkový, sójový, tekvicový, z panenských olejov konopný, makový olej, orechový olej, olej z pestreca mariánskeho a konopy siatej, panenské oleje z repky, slnečnice a maku (ŠVPS SR, 2019). Zaujímavý a perspektívny je napríklad aj hroznový alebo rakytníkový olej. Oba však patria skôr do kategórie raritných olejov.


Rastlinné a živočíšne


Na svete, z celkových zdrojov pre výrobu tukov a olejov, tvoria približne 80 % rastlinné zdroje, 20 % živočíšne, mikrobiálne zdroje majú minoritný význam.


Podiel živočíšnych olejov a tukov na celosvetovom trhu v posledných obdobiach klesá. V roku 2011 živočíšne tuky a oleje predstavovali z celkovej produkcie 15 % (Hamm et al., 2013). Celosvetová produkcia rastlinných olejov sa pritom každý rok zvyšuje a predpokladá sa ešte ďalší nárast. Podľa štatistík USDA (U.S. Department of Agriculture) bola počas sezóny 2014/2015 svetová produkcia rastlinných olejov na úrovni 176,14 mil. ton. Dominujúcimi olejmi sú palmový, sójový, repkový a slnečnicový olej (USDA, 2016).


K najvýznamnejším rastlinám pre získavanie oleja vo svete patria kopra, babassu, sezam, palma olejná, podzemnica, repka, slnečnica, oliva, bavlník, sója (strukovina), ľan olejný, ricín a ďalšie. V Európe, ale aj na Slovensku sú najviac zastúpené repka a slnečnica.

 

Celosvetová produkcia rastlinných olejov (mil.ton), sezóny 2012/13 - 2014/15

 

oleje tabulka


Rastlinné oleje sú cenné aj z ekonomického hľadiska pre svoju úžitkovú hodnotu a relatívne jednoduchú výrobu. Pri pestovaní olejnín sa na jednotku pôdy získa produkt s vysokou hodnotou a okrem oleja možno z odtučnených semien získať kvalitné krmivo a slamu, produkty, ktoré sa vracajú späť do poľnohospodárskej výroby.


Zdravé a nezdravé oleje?


Ide v poslednej dobe o často diskutovanú tému. „Oleje sa môžu stať nezdravými (nevhodnými na konzumáciu), iba ak sa nesprávne používajú, čiže ak sa dlho vypráža, alebo ak sa použije malé množstvo oleja, prípadne sa použije na vyprážanie olej, ktorý je vhodný iba na použitie pre studenú kuchyňu, tak tieto faktory môžu negatívne poškodiť zdravie ľudí. Podobne aj neprimerane vysoký príjem nasýtených mastných kyselín, napríklad z palmového, alebo kokosového tuku, je v rozpore so zdravou výživou,“ uvádza Andrea Ružová, odborníčka na problematiku olejov, absolventka Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave.


V súčasnosti sa podľa slov A. Ružovej často uprednostňuje používanie palmového oleja pred regionálnym kvalitným slnečnicovým olejom s vysokým obsahom kyseliny olejovej. Palmový olej je síce stabilný počas vyprážania, je však diskutabilný z výživového hľadiska a nadpriemerného príjmu nasýtených mastných kyselín.


Zákazníkom môžete poradiť, že v rámci studenej kuchyne je ideálne použitie olejov s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín. Zo slovenskej produkcie je to klasický slnečnicový olej alebo nerafinované oleje s vyšším obsahom nenasýtených mastných kyselín, zo slovenskej produkcie napríklad tekvicový a ľanový olej alebo iné panenské oleje, napríklad panenský olivový, repkový, sójový, makový, orechový, pričom tieto oleje nie sú vhodné na vyprážanie.


„Na tepelné spracovanie potravín (vyprážanie alebo fritovanie) sú vhodnejšie rafinované oleje s nízkym obsahom polynenasýtených mastných kyselín, zo slovenskej produkcie napríklad repkový a slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej. Tieto oleje majú výbornú tepelnú stabilitu a vhodné nutričné zloženie,“ uvádza A. Ružová.


Z vyššie uvedených olejov má podľa mnohých štúdií (Kreps et al. 2017, Schmidt, 2010) repkový olej najlepšie hodnotenie z hľadiska výživovej hodnoty a tepelnej stability.

 

redakcia
Zdroj a foto: Zrodené v EÚ 


Projekt Zrodené v EÚ je informačným a edukačným projektom Agrárnej komory ČR. Cieľom projektu je informovať širokú verejnosť o kvalite produkcie potravín v štátoch Európskej únie. Projekt Zrodené v EÚ zahŕňa 5 hlavných kategórií potravín: mäso a mäsové výrobky, mlieko a mliečne výrobky, ovocie a zelenina, oleje a v neposlednom rade vína. Komunikačné aktivity sú zamerané na českých a slovenských spotrebiteľov. Projekt Zrodené v EÚ podporila finančne zo 70 % Európska únia.


Zoznam použitej literatúry:
HAMM, W. – HAMILTON, R. J. – CALLIAUW, G. 2013. Edible oil processing. John Wiley & Sons, 2013. 340 s. ISBN 978-1-4443-3684-9.


ŠVPS SR, 2019. Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky, [Citované 09.02.2020]. Dostupné na: https://www.svps.sk.


USDA, 2016. United States Department of Agriculture. Economics, Statistics and Market Information System. Foreign Agricultural Service, Oilseeds: World Markets and Trade. [Citované 09.02.2020]. Dostupné na: https://usda.library.cornell.edu/concern/publications/b5644r54d?locale=en.

 

 

Video

New Retail Summit 2020 v 1 minúte

Podcast

Ako najlepšie zužitkovať obmedzenie maloobchodných a distribučných spoločností?
zuzitkovat obmedzenie maloobchodnych spolocnosti retailmagazin podcast


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

 

Packaging Herald

banner KW