Vzniká nová kategória – transparentné potraviny

Podrobnosti: Uverejnené štvrtok, 12. marec 2020

Dosledovateľnosť pôvodu potravín je jednou z kľúčových tém moderného obchodu s potravinami a gastronomického segmentu. Ako to bude fungovať v praxi na slovenskom trhu?

detske parky

Počas desaťročí nemali spotrebitelia prístup k informáciám o kvalite potravín, o stave epidémií a podvodoch. Išlo o vnútornú záležitosť potravinárskych spoločností, retailu a orgánov pre bezpečnosť potravín. Mohli tak nadobudnúť dojem, že ak nie sú žiadne informácie, tak je všetko v poriadku a že zodpovedné orgány, potravinárske spoločnosti a obchodníci sa starajú o ich bezpečnosť. Spotrebiteľ nemal príležitosť overiť si, či je to pravda, dôveroval. Avšak aj kvôli niektorým potravinovým škandálom, ktoré sa dotkli aj našej krajiny, začali ľudia viac spochybňovať dôveryhodnosť potravinárstva. Pomohla k tomu aj možnosť rýchlo zdieľať správy týkajúce sa potravinových pochybení prostredníctvom sociálnych sietí.

Spotrebiteľská dôvera slabne

Trend vedieť čo najviac potvrdzujú aj mnohé prieskumy, ktoré uvádzajú, že dopyt spotrebiteľov po informáciách o potravinách medzi rokmi 2016 a 2018 významne narástol. Až traja spotrebitelia zo štyroch sú v súčasnosti ochotní vymeniť značku za tú, ktorá poskytuje viac informácií. V inom prieskume sa uvádza, že až 66% súčasných spotrebiteľov neverí informáciám, ktoré sú uvedené na obale.

Ľuďom sa zdá, že stav potravinovej bezpečnosti sa postupne zhoršuje, na druhej strane vývoj lepších metód pre kontrolu kvality a technológií odhalil viac prípadov kontaminácie ako kedykoľvek predtým. Najproblematickejšie sa javia ovocie a zelenina, ryby a morské plody, mlieko a mliečne výrobky či mäsové produkty. Riešením je aj blockchain, ktorý pomáha zlepšiť transparentnosť dodávateľského reťazca tým, že sa každý účastník stane zodpovedným za informácie, ktoré poskytuje. Okrem marketingovej sily a transparentnosti, môžu spoločnosti získať hlbší prehľad o svojich procesoch pomocou dosledovateľnosti.

Systém sledovania

Nastáva zmena spotrebiteľského správania. Budúcnosť už nebude založená na dôvere v značku, ale na transparentných produktoch. Novinkou v tejto oblasti je nový projekt dosledovateľnosti pôvodu potravín cez QR kódy garantovaný blockchain technológiou a partnerstvo spoločností TE-FOOD s prvými hráčmi z oblasti retail a horeca. Cieľom je poskytnúť spotrebiteľovi absolútne informácie o produkte, od jednotlivých ingrediencií cez certifikácie, výrobu, prepravu, až po čas, kedy bol umiestnený na regál v predajni či na stôl pred hosťa reštaurácie. K tomuto partnerstvu sa pripájajú i viacerí farmári a výrobcovia.

Informovaný zákazník je najefektívnejší kontrolný mechanizmus. Technológia spoločnosti TE-FOOD zavádza systém dosledovateľnosti pôvodu potravín v rámci celého slovenského maloobchodu i HORECA segmentu. Ako prvý, a dá sa povedať pilotný reťazec, sa do projektu partnersky zapojil maloobchodný reťazec spoločnosti Labaš, s predajňami Fresh a reštaurácia RIVERBANK. Rokovania však prebiehajú aj s ďalšími významnými hráčmi v oblasti maloobchodu a HORECA segmentu na Slovensku, výrobcami, dodávateľmi i farmármi.

Prvé QR kódy na tovaroch

Labaš, s.r.o. , významný slovenský retailový reťazec, ktorý prevádzkuje 29 supermarketov a viac ako 776 predajní potravín značky Fresh po celom Slovensku, sa ako prvý rozhodol implementovať systém dosledovateľnosti potravín TE-FOOD pre potravinový reťazec v rôznych potravinových kategóriách. Zákazníci predajní Fresh si tak môžu naskenovať QR kódy produktov z obalov. Pomocou QR kódu získajú podrobné informácie o histórii daného produktu. Na naskenovanie QR kódu postačuje fotoaparát mobilného telefónu alebo zdarma stiahnuteľná čítačka QR kódov. Autentickosť všetkých údajov bude overená na FoodChaine (decetralizovaný blockchain spoločnosti TE-FOOD pre informácie o globálnej dosledovateľnosti).

QR kód sa stáva bránou pre prístup k transparentnosti potravín

Dosledovateľnosť pôvodu potravín z farmy až na stôl môže byť účinnou metódou na prinavrátenie dôvery spotrebiteľov v kupované produkty. Navyše, každý výrobca potravín by rád komunikoval spotrebiteľom viac informácií o konkrétnom výrobku. Etiketa či obal však nie sú z kapacitných dôvodov tou správnou platformou.

QR kód TE-FOOD je na to ideálny. Dokáže spotrebiteľovi zobraziť nielen text, ale aj multimediálne dáta (fotografie, videá). Má aj vlastnú komunikačnú platformu pre priamu interakciu výrobcu so spotrebiteľom. Nie je to jediná výhoda QR kódu. V prípade problémov s kvalitou potravín môže často trvať aj týždne, kým sa v dodávateľskom reťazci nájde zdroj kontaminácie. Vďaka novinke je na blockchaine okamžite k dispozícii kompletná história potravinového produktu, takže sťahovanie potravín je možné vykonať cielene, rýchlo a efektívne.

Sieť predajní Fresh má zacielené na zdraviu prospešné potraviny

Majiteľ spoločnosti Labaš, Miroslav Labaš, dlhodobo presadzuje v predajnej sieti Fresh zdravé potraviny. Presviedča dodávateľov, aby menili zloženie svojich výrobkov tak, aby boli zdravšie. V predajniach Fresh sú špeciálne oddelenia biopotravín, ako aj farmárske potraviny vyrobené tradičnými spôsobmi bez chémie. Snahou majiteľa siete je meniť k lepšiemu aj receptúry veľkých dodávateľov potravín, no taktiež vlastných privátnych značiek. Po apelovaní vedenia spoločnosti na kvalitu zlepšili dodávatelia receptúry pri vlastných značkách. Ako príklad možno uviesť pekárov, ktorí pripravili rožky obsahujúce viac vitamínov a výživných látok.

„Máme záujem o transparentné potraviny nielen v rámci kategórie vlastné značky. Preto je našou snahou motivovať všetkých dodávateľov, ktorí sa na cestu transparentných informácií cez QR kód odvážia. Motivovať ich chceme určitými bonusmi a zvýhodneniami,“ zdôrazňuje Jaroslav Fotul, výkonný riaditeľ LABAŠ s.r.o.

Spoločnosť Labaš chce podporovať vývoj bezpečných a zdraviu prospešných potravín. V súčasnosti prebieha registrácia predaja mlieka s probiotikami. Spoločnosť si zaplatila výskum, ktorého cieľom bolo vyextrahovať z kravského mlieka tie najužitočnejšie probiotiká. Ďalším z pilotných projektov je projekt predaja mäsa, ovocia a zeleniny od lokálnych pestovateľov, ktorý sa stal veľmi úspešným.

Prví transparentní dodávatelia

Zavedením systému dosledovateľnosti potravín TE-FOOD budú môcť spotrebitelia transparentne vidieť, akým výrobným procesom u akých firiem potraviny prešli. Pri mliečnych výrobkoch tak bude napríklad možné zistiť, z akej farmy mlieko pochádza, kedy bolo vyexpedované na spracovanie, kedy a ako vznikal výrobok, kedy bol zabalený, aká je jeho doba spotreby a kedy sa dostal na pult v obchode.

Pri mäse budú spotrebitelia informovaní, z akej farmy ošípaná pochádza, kedy bola expedovaná na spracovanie, kto a ako mäso spracoval na konečný výrobok, akú má dobu spotreby, kedy ho expedovali a kedy prišiel na pult. Množstvo a kvalita informácií, ktoré chce výrobca poskytnúť spotrebiteľovi, nie je takmer ničím limitované a spotrebiteľ sa rozhodne na základe informácií, či mu daný výrobok vyhovuje a či ho kúpi. V súčasnosti sa do systému TE-FOOD na Slovensku zapojili tieto spoločnosti: Vinohradníctvo Pavelka a syn, Mäsovýroba Gašparík, Dan Slovakia Agrar, Farma Vijofel, Rybárstvo Stupava, Svaman, Tomata, Lunys, Dalmatínske prírodné produkty.

Princíp blockchain technológií

O blockchaine ste zrejme mnohí počuili v súvislosti s cryptomenami ako Bitcoin, ale jeho použitie je samozrejme omnoho širšie. Princíp blockchainu je zápis blokov dát do reťazca (z anglického block + chain), čo v princípe znamená, že každý novozapísaný blok dát sa viaže na pred ním zapísaný blok dát atď.

Takto sa vytvára reťazenie blokov dát, ktoré by v prípade prerušenia reťazenia blokov indikovali možnú manipuláciu s už zapísanými dátami. Každý zapísaný blok dát chráni celú reťaz dát pred ním. Navyše, táto reťaz dát nie je zapísaná len na jednom počítači, či jednom serveri, ale na viacerých. Čím je v sieti počítačov viac, tým je väčšia istota, že nikto s dátami v reťazi manipulovať nemôže, lebo by musel prepísať reťaz v každom jednom počítači, kam sa celá reťaz replikovala. Keď je v reťazi počítačov stovky až tisíce, je tu istota, že sú dáta v maximálnom bezpečí. Navyše, existujú dva hlavné typy blockchainu. Centralizovaný a decentralizovaný.

Centralizovaný blockchain znamená, že desiatky, či stovky počítačov sú pod kontrolou zväčša jednej firmy (ako je to napríklad pri blockchaine spoločnosti IBM). Decentralizovaný blockchain, ktorý prevádzkuje TE-FOOD, vzniká prepojením stoviek až tisícov nezávislých počítačov, nazývaných nody, kde môže každý jeden počítač vlastniť niekto iný. Tým je zaručená nielen maximálna bezpečnosť, ale aj nezávislosť. Veľmi dôležitá pri blockchaine je dôvera v poskytovateľa.

Blockchain TE-FOOD je v medzinárodnom meradle lídrom v dosledovateľnosti potravín s denným počtom 400 000 transakcií. Foodchain od TE-FOOD je teda svetovo významný blockchain, ktorý má reálne využitie pre široké masy ľudí.

Používanie technológie blockchain v dodávateľskom reťazci je úplne nové. Nedávno s ním začali pracovať aj maloobchodné reťazce Walmart zo Spojených štátov, francúzsky Carrefour a Auchan, švajčiarsky Migros atď. Implementácia v spoločnosti Labaš je preto nielen v národnom, ale aj v medzinárodnom meradle v tomto priestore veľmi progresívna.

redakcia
Ilustračné foto: TE-FOOD