Spotreba rýb je u nás najvyššia za posledných 10 rokov

Slováci v rokoch 2017 a 2018 skonzumovali najviac rybieho mäsa za poslednú dekádu. Zo sladkovodných rýb vedú kapor a pstruh, z morských rýb sú na prvých miestach údená makrela a losos.

 

ryby2019 v

 

Spotreba rýb v rokoch 2018 a 2017 na Slovensku dosiahla úroveň 5,5 kg na osobu a rok, čo predstavuje najvyšší údaj za posledných 10 rokov a rovná sa približne spotrebe hovädzieho mäsa. „Len necelý kilogram pripadá na sladkovodné ryby a zhruba 0,35 kg na osobu a rok je pokrytých úlovkami rekreačných rybárov. Stále to ale nie je ideálne. Odporúčaná dávka konzumácie rybieho mäsa je totiž 17 kg na obyvateľa a rok,“ uvádza Ing. Ján Sukovský z odboru živočíšnej výroby Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR.


Zo sladkovodných rýb je na Slovensku na prvom mieste, pokiaľ ide o spotrebu, kapor, nasleduje pstruh. V zozname je ďalej sivoň potočný, sumec, šťuka, zubáč.


„Medzi ďalšie sladkovodné druhy rýb, ktoré má spotrebiteľ možnosť na slovenskom trhu ochutnať patria sumček africký, ostriež, úhor, karas a tolstolobik pestrý. Z morských rýb patria medzi najpopulárnejšie losos, makrela, sleď, rôzne druhy tresky a tuniakovité ryby. Zo spracovaných morských rýb je to údená makrela a losos, z marinovaných rýb hlavne sleď,“ vysvetľuje J. Sukovský a dodáva, že zo sladkovodných rýb spotrebitelia nakupujú predovšetkým živé ryby a ryby chladené.

 

Z morských sú vyhľadávané mrazené filety a mrazené ryby, filé alebo hotové mrazené rybacie polotovary. Dlhodobo sú medzi Slovákmi obľúbené rôzne výrobky z rybieho masa (šaláty, údené ryby, marinované ryby).

 

Portugalské prvenstvo


Spotreba rýb a morských plodov sa za posledných päťdesiat rokov zdvojnásobila, čo má ale za následok často drastické znižovanie populácie rýb v moriach a oceánoch. Podľa dostupných údajov Európskej komisie priemerná spotreba rýb v EÚ na obyvateľa a rok v roku 2015 dosiahla 25,1 kg.


Najväčšou spotrebou rýb v EÚ sa môžu v súčasnosti pochváliť Portugalčania, spotrebujú ročne na obyvateľa 55,9 kg, nasledujú Španieli so spotrebou 45,2 kg a Francúzi 33,9 kg. Z vnútrozemských krajín sú v spotrebe rýb na tom najlepšie Luxemburčania, ktorí ročne skonzumujú 32 kg rýb, nasledujú Rakúšania so spotrebou 13,2 kg. Slováci sú v spotrebe rýb stále na chvoste EÚ.

 

ryby2019 a


Aktuálna svetová spotreba rýb predstavuje v priemere 22,3 kg na osobu/rok (2018). Najviac rýb vo svete skonzumujú Kórejci a to 78,5 kg.

 

Ryby zo Slovenska


Pri výbere rýb sa mnoho spotrebiteľov začína zaujímať o lokálnu produkciu, ktorá vie zaručiť čerstvosť, čo je v prípade sladkovodných rýb veľmi dôležitý faktor a v rámci produkcie zanecháva len malú uhlíkovú stopu v porovnaní s morskými rybami, ktoré sú na náš stôl prepravované z rôznych svetadielov. Je viac nakupujúcich, ktorí si uvedomujú, že kúpou lokálnej produkcie podporia rozvoj miestneho regiónu a zamestnanosť v tejto oblasti.


Ako sa na Slovensku vyvíja produkcia rýb? „Sektor akvakultúry na Slovensku pozostáva z rybnikárstva a pstruhárstva, pričom ide konkrétne o 546 rybníkov, 132 klietok, 137 sádok, 252 betónových nádrží, 8 recirkulačných systémov. Spolu je tu 83 registrovaných subjektov,“ uvádza J. Sukovský.

 

ryby2019 b

 

Záujem o konkrétne časti rybieho mäsa


Predaj rýb na Slovensku každoročne rastie aj podľa Daniela Sventeka, obchodného riaditeľa spoločnosti Ryba Žilina a ako dodáva, zároveň sa rozširuje aj sortiment.


„Do popredia sa dostávajú okrem štandardne predávaných druhov, ako je napríklad aljašská treska, aj drahšie druhy rýb. Rastie záujem o tresku šedú, tresku obyčajnú ako aj viaceré druhy lososa – ružového, atlantického či pacifického. Za najvýraznejší posun a zmenu považujeme prechod do cenovo vyššej kategórie mrazených rýb,“ uvádza D. Sventek. Slovenskí spotrebitelia podľa jeho slov čoraz viac nakupujú aj rôzne druhy produktov z kategórie darov mora, s ktorými sa zoznamujú najmä vďaka cestovaniu.


V nákupných košíkoch slovenských zákazníkov sa viac objavujú aj kvalitnejšie rybie produkty, záujem o ne sa zvyšuje. Pre spotrebiteľa už nie je cena jediným rozhodujúcim kritériom.


„Evidujeme zvyšovanie záujmu o kvalitné rybie produkty. Pri mrazených rybách zákazníci uprednostňujú produkty, ktoré obsahujú minimálny pomer glazúry k samotnej rybe ako aj minimum prídavných látok. Zaznamenávame záujem aj len o určité časti rybieho mäsa, ako sú chrbtové filety, ktoré možno považovať za najkvalitnejšie,“ vysvetľuje D. Sventek a prezentuje, že do sortimentu značky Radoma z ich portfólia pribudli v poslednej dobe aj viaceré druhy lososa, čím sa takisto otvorili nové možnosti. Chrbtové filety z tresky šedej si môžu zákazníci zakúpiť už aj v maloobchodnom balení, aljašskú tresku zasa zaradili do skupiny tzv. Anjelských výrobkoch, kúpou ktorých zákazníci zároveň pomáhajú rodinám zaradeným do systému Dobrý anjel.


„Na tohtoročný predvianočný trh sme pripravili viaceré novinky. Napríklad filety a podkovičky z kapra. Novinky sme uviedli aj v portfóliu rybích výrobkov značky PRETO Ryba Žilina. Rozšírili sme konkrétne našu „rodinu“ tresiek o dva nové výrobky. Prvým je jemne pikantná Žilinská treska, ktorá obsahuje spolu s treskou aj prídavok korenistých sleďov. Druhou novinkou je Treska s jogurtom. Týmto výrobkom sme rozšírili produktový rad PERFISH, zacielený na zákazníkov sledujúcich viac aktuálne trendy zdravšieho stravovania, a zároveň prinášame po prvýkrát tresku, ktorej chuť príjemne vylaďuje pridaný jogurt,“ dodáva D. Sventek.

 

Pulty s čerstvými rybami


Významná časť predaja rýb a produktov z nich dnes prebieha vo veľkoplošných predajniach. Mnohé výrazným spôsobom zmenili a zatraktívnili predaj tohto sortimentu a zamerali sa aj na predaj čerstvých rýb.


„Pulty s čerstvými rybami nájdu naši zákazníci v súčasnosti v ôsmych predajniach Kaufland. Všetky ostatné predajne ponúkajú sortiment balených rýb,“ uvádza Lucia Langová zo spoločnosti Kaufland a pokračuje: „ V tomto roku sme uviedli na trh novú privátnu značku K-Blue Bay, ktorá ponúka pestrý výber rýb z trvalo udržateľného rybolovu či z environmentálne a spoločensky zodpovedného chovu. Jednotlivé štandardy predávaných rýb značky K-Blue Bay sú garantované troma certifikátmi,“ predstavuje.


MSC - Marine Stewardship Council sa zameriava na trvalo udržateľný, vysledovateľný rybolov na celom svete, a teda zachovanie zásob rýb pre súčasné a budúce generácie. V súčasnosti pochádza iba 12% svetových úlovkov z udržateľného a certifikovaného rybolovu.


ASC je certifikát nezávislej a neziskovej organizácie Aquaculture Stewardship Council pre produkty pochádzajúce z environmentálne a spoločensky zodpovednej akvakultúry. Normy zahŕňajú pracovné podmienky v chove rýb, používanie krmív a liekov, ochranu a zachovanie kvality vody a biotopy voľne žijúcich rýb.


GGN pečať udeľuje je globálna organizácia GlobalGAP, ktorá kontroluje kvalitu poľnohospodárstva.

 

Nové možnosti pri predaji


Dôležité informácie o kupovanej rybe zákazníci tohto reťazca získajú aj priamo z balenia, a to pomocou QR kódu, ktorý po zosnímaní smartfónom prezradí nielen presný druh ryby, ale aj jej pôvod, spracovanie a spôsob rybolovu. Pre nasnímanie QR kódu si stačí stiahnuť aplikáciu fTRACE.


„Na začiatku budúceho roka prinesieme zákazníkom aj špeciálnu ponuku - tresku skrei, ktorá je dostupná iba tri mesiace v roku (január – marec), vždy v závislosti od počasia a lovu. Zákazníci ju nájdu na pultoch s čerstvými rybami,“ vysvetľuje L. Langová. Ako dodáva, medzi najobľúbenejšie druhy rýb patria v sieti Kaufland losos, treska, pstruh a sumček africký. V balenom sortimente je k dispozícii celoročne deväť produktov. Sortiment je rozširovaný v závislosti od sezóny (grilovacia, vianočná). Viac ako polovica z množstva predaných balených rýb v tomto reťazci pochádza od slovenských dodávateľov.


„Aktuálnu ponuku rýb a rybacích produktov prezentujeme zákazníkom najmä prostredníctvom letákov. Komunikáciu ponuky rýb a produktov z nich dopĺňame komunikáciou na sociálnych sieťach, v newsletteri a najnovšie aj cez Viber messanger,“ dodáva L. Langová.

 

 

Pripravil: Daniel Košťál


Zdroj: Zrodené v EÚ, Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, redakcia
*Oznámenia Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky o uverejnení Základného modelu odporúčaných dávok spotreby potravín.

 

Ilustračné foto: Zrodené v EÚ/Shutterstock.com

 

Video

V boji proti vírusom je úspešný UV ROBOT

Podcast

Ako najlepšie zužitkovať obmedzenie maloobchodných a distribučných spoločností?
zuzitkovat obmedzenie maloobchodnych spolocnosti retailmagazin podcast


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

 

Packaging Herald

banner KW