Je palmový olej hrozbou?
- Podrobnosti
- Uverejnené streda, 28. september 2016
V roku 2015 a 2016 predstavovala spotreba palmového oleja v EÚ 6,7 mil. kubických ton. Táto spotreba pritom nie je len dôsledkom jeho využitia pri výrobe potravín, kozmetických prípravkov a biopalív.
Európa sa v uvedenom období podieľala na celosvetovej spotrebe palmového oleja len 11 percentami. Medzi významných konzumentov palmového oleja patria ázijské krajiny - India, Indonézia, Čína a Malajzia, kde ho v domácnostiach a reštauráciách používajú rovnako bežne, ako u nás repkový či slnečnicový olej.
Prečo sa používa
V Európe je spotreba palmového oleja v potravinárskom a kozmetickom priemysle stabilná, čo je dané stravovacími a spotrebiteľskými návykmi, ktoré sa významne nemenia, a takisto zloženie výrobkov zostáva bez väčších zmien. Oblasťami, v ktorých spotreba palmového oleja rastie, sú biopalivá, u nich sa očakáva celosvetový rast spotreby aj v ďalších rokoch.
„V priemyselnej výrobe potravín sa palmový olej používa kvôli dosiahnutiu vhodnej konzistencie výrobku a kvôli dobrej tepelnej stabilite umožňujúcej tepelnú úpravu potravín a vyprážania s minimalizáciou nežiaducich zmien v oleji,“ vysvetľuje doc. Ing. Jiří Brát, CSc., predseda výboru pre zdravotnú a sociálnu politiku Potravinárskej komory ČR.
„Tieto vlastnosti súvisia s jeho skupenstvom. Zatiaľ čo rastlinné oleje vyrobené z olejnín pestovaných v Európe sú pri izbovej teplote kvapalné, oleje z tropických rastlín sú vďaka vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín tuhé,“ pokračuje J. Brát.
Vysoký obsah mastných kyselín s pevným skupenstvom a následné celkové zvýšenie obsahu pevných podielov v tuku je možné dosiahnuť aj v minulosti často používanou technológiou stužovania rastlinných olejov pomocou metódy tzv. čiastočnej hydrogenácie. Tieto stužované tuky sú však zdrojom trans mastných kyselín, ktoré sú zo zdravotného hľadiska menej vhodné než palmový olej.
Rast spotreby olejov
V posledných rokoch rastie nielen spotreba palmového oleja, ale tiež spotreba rastlinných olejov všeobecne. Riešenie spotreby palmového oleja iba jeho nahradzovaním inými druhmi olejov je pritom diskutabilné kvôli vysokej výťažnosti Paliem olejových.
„Ak chceme ušetriť tropický prales tým, že namiesto palmového oleja začneme používať iný druh oleja, musíme tento iný olej niekde vypestovať, a teda venovať jeho výrobe oveľa väčšiu plochu niekde inde – napríklad zväčšiť rozlohu našich repkových polí mnohokrát viac, než bude rozloha zachráneného pralesa v trópoch. Môže to byť na úkor polí so pšenicou, zemiakmi či kukuricou, našich lúk a pastvín, ale možno aj na úkor niektorých našich chránených území,“ hovorí Ing. Ján Parobek, PhD. z Katedry marketingu, obchodu a svetového lesníctva Drevárskej univerzity vo Zvolene. Jednou z najjednoduchších ciest, ako môžu európski spotrebitelia prispieť ku zníženiu negatívnych dopadov palmového oleja na životné prostredie, je výber produktov z certifikovaného palmového oleja.
Porovnanie s kokosovým olejom
Ďalším z argumentov proti palmovému oleju je vysoký obsah nasýtených mastných kyselín. Tie sú však hlavnou zložkou aj v mliečnom tuku, a teda aj v masle. V súčasnej dobe vyzdvihovaný kokosový olej má dokonca podiel nasýtených mastných kyselín ešte vyšší ako palmový olej.
„Rozhodujúci je vždy pomer medzi jednotlivými mastnými kyselinami. Ak je v zložení výrobku uvedený palmový olej, vôbec to automaticky neznamená, že produkt je zlý, alebo nepriaznivý pre zdravie spotrebiteľov . Pokiaľ sa použije palmový olej v kombinácii s inými rastlinnými olejmi, môže byť výsledný pomer medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami priaznivý,“ hovorí odborník na výživu a gastroenterológ MUDr. Peter Minárik. Dodáva, že použitie malého množstva palmového oleja je stále menšie zlo, než použitie čiastočne stužených tukov s obsahom trans mastných kyselín.
Pripravil: dk
Ilustračné foto: Shutterstock.com
