Marže obchodníkov sú pri hydine privysoké
- Podrobnosti
- Uverejnené štvrtok, 23. jún 2016
Hovorí v rozhovore pre odborný portál RETAIL magazin.sk Ing. Mgr. Daniel Molnár, riaditeľ Únie hydinárov Slovenska.
Hydinové mäso je v posledných rokoch z rôznych dôvodov spotrebiteľmi viac konzumované. Je aktuálna spotreba hydiny na Slovensku uspokojivá?
D. Molnár: Hoci hydinové mäso je svojím zložením a dietetickými vlastnosťami vhodné pre všetky kategórie konzumentov, vrátane detí a chorých ľudí, priemerná ročná spotreba tomu na slovenskom trhu stále nezodpovedá. Dosahuje necelých 20 kg na osobu, čo je v porovnaní s ostatnými krajinami zhruba o 4-5 kg menej. Ťažko povedať prečo je to tak. Štatistika zrejme nezahŕňa obľúbené domáce chovy, takisto ambulantný predaj, kde je hydina bežne ponúkaná. Tento predaj sa rozmáha najmä vo vidieckych lokalitách, na trhoviskách, jarmokoch, či iných podujatiach. Ako aj poukazujú kontrolné orgány, v prevažnej miere sa týmto spôsobom predáva hydina z dovozu.
S dovozovou hydinou sa zákazník stretáva aj v maloobchodnej sieti. Odkiaľ sa k nám hydina najčastejšie dováža?
D. Molnár: Najviac hydiny sa na slovenský trh dováža z Poľska, Českej republiky, Maďarska, ale aj z Brazílie či ázijských krajín. Dovozové hydinové mäso často skončí aj vo verejných stravovacích zariadeniach od školských a podnikových jedální, cez zariadenia rýchleho stravovania, až po hotely a reštaurácie. Hoci podľa nariadenia EÚ je ich povinnosťou informovať spotrebiteľa o pôvode mäsa, takmer nikde sa to nedeje...
Hydine patrí popredné miesto v nákupných košíkoch Slovákov. Ako sa vyvíjajú jej ceny?
D. Molnár: Súčasné ceny hydiny v maloobchodnej sieti sú na hranici rentability spracovateľov aj chovateľov. Obchodníci si však svoje vysoké marže stále držia. Niet jednej promočnej akcie v maloobchodných reťazcoch, v ktorej by nebolo zaradené kuracie mäso. Hoci aj v rôznych podobách. Súčasné ceny sú pre hydinárov ťažko udržateľné, budúcnosť je neistá. V konečnom dôsledku môžu byť aktuálne ceny pre mnohých producentov likvidačné. Ceny by sa pritom pre zákazníka meniť nemuseli a to ani vtedy, ak by obchodníci zreálnili svoje marže...
Najviac hydinového mäsa sa predá, aj podľa prieskumov, vo veľkoplošných predajniach obchodných reťazcov. Vyhľadávané sú však zákazníkmi aj podnikové predajne s týmto sortimentom...
D. Molnár: Obchodné reťazce sú aj tvorcami spomínanej cenovej politiky... Na vidieku majú dominantné postavenie, aj pokiaľ ide o predaj hydiny, najmä predajne COOP Jednota. V nich sa tradične predá najviac skutočne slovenskej hydiny. Podnikové predajne majú pri tomto sortimente pomerne veľké opodstatnenie. Slovenskí producenti vlastné podnikové predajne prevádzkujú vždy s veľmi pestrým a komplexným sortimentom. Tieto predajne sú stále zákazníkmi intenzívne vyhľadávané, nielen z dôvodu atraktívnej šírky sortimentu slovenského pôvodu, ale aj čerstvosti, výhodnejších cien a kvality. To všetko sú najdôležitejšie faktory, ktoré slovenský zákazník pri kúpe hydinového mäsa veľmi zohľadňuje. Veľakrát tu rozhoduje aj to, že zákazník danému výrobcovi dôveruje, má s jeho produktmi tie najlepšie skúsenosti.
Je možné podporiť u zákazníkov vyšší záujem o slovenskú hydinu? Akým spôsobom?
D. Molnár: Jediným a prirodzením riešením, aj keď neľahkým, je intenzívne zvyšovanie spotrebiteľského patriotizmu. Je to samozrejmé správanie zákazníka všade inde vo svete...U nás naopak beh na dlhé trate. Myslím si, že už podniky verejného stravovania vrátane školských jedální by mali zákazníkom ponúkať kvalitné kurčatá od domácich producentov, hoci aj o niečo drahšie. Prednosťou je ich čerstvosť, to, že sú skontrolované veterinárnym dozorom a kŕmené podľa najnovších receptúr zohľadňujúcich potreby kurčaťa. V týchto stravovacích zariadeniach je totiž podľa našich prieskumov slovenská hydina v minimálnom zastúpení. Je to nepriaznivý stav. Najmä rodičia školopovinných detí by sa však mali zaujímať, z akých surovín im varia v školských jedálňach. Následne by sa záujem o domácu produkciu mohol viac prejaviť aj v oblasti retailu...
Akú úroveň dosahuje naša sebestačnosť pokiaľ ide o hydinové mäso?
D. Molnár: Je na úrovni asi 50 %. Samozrejme, to je veľmi málo. Veď len v okolitých krajinách sa pohybuje na úrovni 70-80%.
Aktuálny stav hydinárskeho odvetvia na Slovensku je zrejme výrazne ovplyvnený rastúcim dovozom zo zahraničia. Aké z tohto vyplývajú hrozby?
D. Molnár: Po poklese výroby hydiny v predchádzajúcom období bol rok 2015 v znamení stabilizácie, s náznakom mierneho nárastu. Chovatelia na Slovensku vyprodukovali 95 295 ton živej jatočnej hydiny, čo predstavuje oproti roku 2014 nárast o 4,2%, čiže 3 869 ton. Napriek tomu je to stále hlboko pod úrovňou roku 2005, kedy bolo Slovensko v hydinovom mäse sebestačné. Súčasný stav vo výraznej miere ovplyvňujú spomínané dovozy lacnej hydiny zo zahraničia. Nie vždy toto mäso zodpovedá kritériám kvality a zdravotnej bezpečnosti. Jasným dôkazom sú viaceré aféry z nedávneho obdobia, ktoré sa týkali práve takejto hydiny. Išlo napríklad o nález antibiotík v brazílskych kuracích prsiach, salmonelou napadnuté poľské kuracie rezne a pod. Tu by som rád zdôraznil, že slovenskí chovatelia a spracovatelia hydiny sú pod neustálou veterinárnou kontrolou, ich produkty sú kvalitné a zdravotne nezávadné.
Počet hydinárskych podnikov na Slovensku za posledné roky rapídne klesol. Aká je aktuálna situácia? Ako sa vyvíja produkcia tých existujúcich?
D. Molnár: Je to skutočnosť, ktorá nás neteší. Na Slovensku momentálne produkujú hydinu iba traja väčší spracovatelia - Hyza Topoľčany, HSH Veľké Zálužie a Hydina Slovensko Košice. Mimochodom, pred 15 rokmi ich bolo vyše 10! Ostatná hydina mimo týchto troch producentov sa iba tvári ako slovenská, ale je to neraz prebalené mäso zo zahraničia bez zrejmého rodokmeňu, spôsobu kŕmenia, dátumu porážky, od rôznych dodávateľov. Tých je dokonca viac než 40. Slovenskí chovatelia i spracovatelia pritom majú dostatočné kapacity na zvyšovanie produkcie a dosiahnutie deklarovanej 80%-tnej sebestačnosti.
Aké druhy hydinových výrobkov patria momentálne na Slovensku k najpredávanejším?
D. Molnár: Sú to predovšetkým celé kurčatá - Kurča kráľovské, Zlaté kurča, Úprimné kurča... Potom sú to jednotlivé diely, najmä kuracie prsia a stehná, v období grilovania patria k najpredávanejším kuracie krídelka. Ponuka slovenských hydinárov je pestrá a neustále sa rozširujúca, čo je veľké pozitívum. Klasikou je paleta hydinových výrobkov - párky, salámy, šunky, hydinové konzervy, tlačenky atď. Mnohé z nich sú nositeľmi ocenenia Značka kvality SK, čo zvýrazňuje ich slovenský pôvod a vysokú kvalitu.
Pripravil: dk
Ilustračné foto: archív D. Molnára, Únia hydinárov Slovenska
