Cukrovinky šité na mieru spotrebiteľa? Onedlho budú realitou
- Podrobnosti
- Uverejnené pondelok, 23. máj 2016
Vývoj v oblasti cukroviniek zaznamenáva niekoľko zaujímavých trendov a smerovaní. Väčšina z nich bola prezentovaná na špecializovanom veľtrhu cukroviniek ISM 2016, ktorý sa uskutočnil už tradične v nemeckom Kolíne nad Rýnom.
K vysoko frekventovanému pojmu budúcnosti v oblasti cukroviniek patria personalizované produkty. Nezostáva však len pri teoretizovaný. Pomerne rýchly je rozmach ich produkcie, ten je výsledkom príchodu niektorých nových technológií. Pralinky s potlačou krstných mien, čokolády podľa osobne zostavených receptúr alebo sladké výrobky z 3D tlačiarne sa tak postupne stanú bežnou záležitosťou. Pred pár rokmi sa o takýchto konceptoch ani len nechyrovalo. K ďalším silnejúcim trendom na trhu sladkostí patria výrobky pre spotrebiteľov so špecifickými stravovacími potrebami a návykmi. Ide konkrétne o sladkosti bez cukru či s redukovaným obsahom tuku alebo cukru, ktoré sú často alternatívami k tradičným výrobkom existujúcim už niekoľko rokov. Zaujímavo rastie aj ponuka sladkostí, ktoré sú vhodné pre vegetariánske alebo vegánske stravovanie, rovnako ako aj ponuka sladkostí, ktoré sú bezlepkové a bez glukózy. Trendom roku 2016 sú znovu uzatvárateľné balenia cukroviniek alebo niekoľko menších balení vo väčších škatuliach.
Obľúbenosť čokolády sa líši
Tabuľkové čokolády sú TOP výrobkom medzi všetkými kategóriami z oblasti sladkostí a citeľné to bolo aj na tomto odbornom veľtrhu. Vysoká obľuba tabuľkových čokolád vyplýva aj zo štúdie, ktorú pre Sweets Global realizovala spoločnosť Nielsen v deviatich krajinách Európy (Belgicko, Francúzsko, Taliansko, Nemecko, Holandsko, Rusko, Španielsko, Švajčiarsko a Veľká Británia). Podľa tejto štúdie sa od začiatku novembra 2014 do konca októbra 2015 v uvedených krajinách minulo za tabuľkové čokolády 6,541 mld. €, čo je takmer o 5 % viac v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Ceny za 1 kg pritom stúpli v priemere o 65 centov, t.j. o 6,5 centa za 100 g tabuľku čokolády. Tento nárast ceny viedol vo všetkých uvedených krajinách k poklesu odbytu (o 2,7 % na 694 mil. kg, čo sa rovná 6,94 mld. stogramových tabuliek).Výškou spotreby a obratmi za predaj čokolády sa ale navzájom jednotlivé krajiny líšia. Vedľa kulinárskych aspektov je to v neposlednom rade spôsobené rôznou úrovňou cien a príjmov v jednotlivých európskych krajinách. Nemecko, známe svojou nízkou úrovňou cien sladkostí sa pokiaľ ide o spotrebu čokolády, so zhruba 213mil. kg tabuľkovej čokolády, nachádza v súčasnosti na vrchole pomyselného rebríčka. Vo Francúzsku s 67 mil. obyvateľmi sa spotrebovalo v sledovanom období celkom 115 mil. kg, ale napríklad spotreba v Rusku dosiahla 133 mil. kg.
Vyhľadávané druhy bez príchute
Takmer všetky európske krajiny spája obľuba „jednoduchých“ čokolád bez ďalších príchutí alebo náplní. V kvantitatívnom vyjadrení - 44,4 % je v sledovaných krajinách táto najobľúbenejším druhom čokolády. V Taliansku a v Španielsku dosahuje čokoláda bez príchute dokonca viac ako 60 % -ný podiel. Rovnako Francúzi (55,8 %) a Holanďania (54,6 %) uprednostňujú jednoduchú variantu. Celkovo je podľa zistení prieskumu, s odstupom najobľúbenejšia mliečna čokoláda. Na tento druh pripadajú v uvedených krajinách (s výnimkou Veľkej Británie) dve tretiny zakúpených tabuliek. S viac ako 80 %-ným podielom na celkovom objeme nákupu tabuľkových čokolád zaujíma opäť prvé miesto Nemecko. Počas sledovaného obdobia však ich objem mierne poklesol, čoho príčinou bolo zrejme zvýšenie cien. V jednotlivých krajinách sa dostali na zoznam obľúbenosti aj druhy s najrôznejšími príchuťami: v Španielsku je vo veľkej obľube čokoláda s mandľami, vo Francúzsku a v Nemecku sú po jednoduchých variantoch najobľúbenejším druhom čokolády s lieskovými orieškami. Nemci napríklad najradšej siahnu po tabuľkách s náplňami v kúskoch. Tieto druhy majú v mimoriadnej obľube aj Rusi, Švajčiari a Francúzi. Prednosť dostávajú čokolády lieskovým a iným orieškom, kombinácii hrozienok s orieškami a sušienkam.
Nárast cien surovín
Celkovo sa čokolády s náplňami v rámci deviatich krajín Európy podieľajú na celkovom odbyte tabuľkových čokolád 29,6 %. Tendencia je však klesajúca. Výrazný nárast cien surovín vzhľadom k zlej úrode, najmä lieskových orieškov, sa odrazil tiež v spotrebiteľských cenách. V Nemecku je tak väčší dopyt po plnenej čokoláde než po jednoduchej. Takmer každá tretia tabuľka (31,8 %), ktorá sa ocitne v nákupnom vozíku, je plnená nugátom, jogurtom, krémom alebo niečím iným. V iných krajinách sú plnené čokolády s podielom 18,6 % na treťom mieste príchutí. Ich podiel v minulých rokoch dokonca ešte vzrástol. Rast tejto kategórie zaznamenal najmä maloobchod v Nemecku, Rusku, Taliansku a Holandsku.
V obľube čokolád sú veľmi špecifickí Briti. V krajine zaujímajú popredné miesta v škále obľuby vedľa jednoduchej mliečnej čokolády variácie s karamelom, ovocím a orieškami, celými orieškami a s netradičnou mätovou príchuťou. Či je čokoláda tmavá alebo biela je v tomto prípade vedľajšie.
Tmavšia alternatíva pre zdravie
Tmavé čokolády zaujímajú v spotrebiteľskom hodnotení celkom (vo všetkých sledovaných krajinách okrem Veľkej Británie) druhé miesto. Ich podiel sa pohybuje na úrovni 27,5 %, aj napriek stúpajúcim cenám nevykazuje tento typ čokolády pokles odbytu, ale rastúcu tendenciu (z hľadiska predaného množstva). Tmavá čokoláda zaznamenáva výrazné tempo rastu momentálne najmä v Španielsku. Podiel tabuľkových tmavých čokolád predstavuje nadpriemerných 35 %. To isté platí aj pre Francúzsko, kde bol u tmavej čokolády dosiahnutý najvyšší podiel (48,5 %), v Taliansku (39,2 %) a Belgicku (34,2 %). V ostatných krajinách je ich podiel výrazne nižší, zaostáva najmä Nemecko (13,2 %).Rast spotreby tmavej čokolády súvisí tiež s nárastom povedomia o zdravej strave.
Biela čokoláda stráca na obľube
Počet spotrebiteľov, ktorí majú v obľube bielu čokoládu, naopak ostáva na rovnakej úrovni. S podielom 5,3 % na celkovom predaji čokolády si biela alternatíva s použitím kakaového masla pri výrobe zachováva len marginálny význam. Zaujímavosťou je, že v Belgicku a v Holandsku dosahuje tento druh čokolády vyššie podiely než v ostatných krajinách. Konkrétne zhruba každá desiata kúpená tabuľka v Belgicku je z bielej čokolády, v Holandsku je to každá jedenásta. V ostatných krajinách ide o bielu variantu len u každej dvadsiatej, vo Francúzsku a Švajčiarsku je ich podiel dnes podpriemerný. V minulom roku zaznamenal odbyt v Holandsku dvojmiestny nárast, v ostatných krajinách segment biela čokoláda stráca postupne na význame.
Eva Klánová
Zdroj a ilustračné foto: ISM 2016, redakcia
http://archiv.press21.cz/retailnews/2016/3/?pn=38
