SALIMA predstavila klasiku aj netradičné delikatesy

Podrobnosti: Uverejnené streda, 24. február 2016

salima uvod Jeden z najvýznamnejších európskych veľtrhov v oblasti potravinárstva, SALIMA síce nie je už tým, čím býval v minulosti, no napriek tomu má stále čo ponúknuť. Väčšie, ale aj stredne veľké, či menšie firmy a rodinné farmy tu predstavili počas niekoľkých dní množstvo zaujímavých exponátov, noviniek a trendových konceptov. Často zanietené rozprávanie o portfóliu dopĺňali zaujímavé ochutnávky.

Nie pochýb o tom, že po mnohých potravinových škandáloch začína byť zaujímavejšie to, čo je originálne, tradičné, to, čo odhaľuje svoju podstatu, čo je zároveň iné, čoho je menej, pri čom získava zákazník pocit výnimočnosti a určitého zážitku. V kurze je zvýšený dôraz na zdravie, napokon všetko čo má určité zdravotné benefity je dnes na popredných priečkach obľúbenosti. Zároveň je to aj túžba vyskúšať niečo nepoznané, prípadne sa prostredníctvom potravín vrátiť do detstva alebo na obľúbené dovolenkové destinácie...

Exotické chuťovky

Pokiaľ ide o zdravotný aspekt, v Brne dôraz naň potvrdzovali napríklad vystavovatelia pekárenských výrobkov s ponukou rôznych zdravších alternatív. Avšak nielen títo výrobcovia, väčšina exponátov sa niesla v podobnom smerovaní. Rastúcu obľubu začínajú mať aj zdravšie snacky, rôzne krekry či chipsy vyrobené z bylín, zeleniny (cvikla, mrkva, zeler), ale aj ovocia (jablko, hruška, banány), domáce aj cudzokrajné orechy a sušené plody často veľmi známe - domáceho pôvodu. Na druhej strane je tu snaha exotických potravinových špecialít zabojovať viac o našu priazeň a doplniť medzeru na trhu. „Sme mladá grécka firma, no máme už teraz záujem ísť aj ďalej, za hranice, priniesť do stredoeurópskeho regiónu, na český aj slovenský trh rôzne známejšie a neznáme grécke regionálne produkty. Chceme uviesť dve línie, produkty tradičné a potom exkluzívne, limitované. Ide hlavne o výrobky z olív, samotné olivy, olivové oleje, sušené plody, exkluzívne bylinkové medy, chutney a produkty z rajčín či lahodné produkty doplnené špičkovým alkoholom. Našim cieľom je priniesť vyššiu kvalitu a prezentovať, že stredomorské potraviny sú nielen chutné, hodnotné, ale aj zdravé,“ hovorí pre odborný portál RETAIL magazin.sk Chrysostamos Kalyvas zo spoločnosti Vegre.

Mäsové snacky

Z úplne iného konca sveta do moravskej metropoly zamierili mäsové snacky, ktoré sa predávajú už aj na našom trhu. „Sušené mäso pod značkou Jerky bolo uvedené na trh po dôkladnom prieskume čo na trhu východnej Európy ešte chýba. Po celom svete má v súčasnosti sušené mäso veľa priaznivcov, medzi športovcami, gurmánmi, ľuďmi žijúcimi zdravší životný štýl alebo tými, ktorí hľadajú netradičné darčeky. Sušené mäso sa hodí na priamu konzumáciu, k vínu, či ako drobná chuťovka pri posedení s priateľmi,“ vysvetľuje Marcel Svoboda zo spoločnosti Indiana s.r.o. V ponuke tejto spoločnosti je nielen sušené hovädzie a bravčové mäso, ale aj morčacie či kuracie, ktoré má ambície prilákať množstvo nových konzumentov. Celkom iný charakter majú delikatesy z Ázie, napríklad tie vyrobené zo ženšeňu – bonbóny či plátky naložené v mede, či originálne holandské syry, ktoré na to, aby dokonale vynikla ich chuť, treba konzumovať spolu s horčicovými či inými omáčkami.

Ožívanie záujmu o fair trade

V množstve výstavných stánkov pavilónu A brnianskeho výstaviska bolo možné nájsť momentálne trendové zelené potraviny, čaje, kávy, ale aj vystavovateľov s pestrou ponukou fair trade výrobkov. O tie začína byť u našich susedov po rokoch útlmu znova intenzívnejší záujem. V špecializovaných predajniach sa im síce príliš nedarilo, podobne ako na slovenskom trhu, avšak teraz idú na výslnie, postupne sa dostávajú aj na regálové pozície supermarketov a hypermarketov. „Predaj fair trade produktov sa opäť rozbieha, vidno oživenie tohto trhu, aj keď stále pomalé. Najvyšší záujem je o čokoládu, koreniny, prípadne kávu či kakao. O čaje je záujem menší, do kvalitných čajov spotrebitelia veľmi nechcú investovať. Tieto sú navyše ešte tým špecifickejšie, že sú fair trade. V prípade kávy je pomer balenie- cena často pre zákazníka veľmi výhodný,“ hovorí Martin Fikota zo spoločnosti Miko Káva. Poukazuje aj na vyšší záujem o darčekové balenia fair trade potravín, kde je možné vyskladať pestrú a vždy niečím zaujímavú ponuku. Predpokladom úspešného predaja je podľa jeho slov komunikácia benefitov týchto potravín smerom zákazníkovi, nie vždy to predajcovia fair trade produktov realizujú. „Na veľtrh som prišiel aj preto, aby som podporil povedomie o týchto produktoch. Je potešiteľné, že sa postupne dostávajú aj do škôl a rôznych inštitúcií čo môže byť zaujímavá cesta k neskoršiemu záujmu o ne. Okrem ponuky z nášho portfólia som do Brna priniesol aj novinky, pretože aj medzi týmito produktmi je stále niečo nové,“ dodáva M. Fikota. Ponuka fair trade produktov je na českom trhu aktuálne neporovnateľne širšia ako na Slovensku, najviac sa ich ale predá len vo väčších mestách. „Na SALIMU som priniesol aj niekoľko noviniek z tejto oblasti. Napríklad sušené ovocie kde je okrem klasiky v ponuke aj niečo netradičnejšie, napríklad sušená biela moruša,“ uvádza pre odborný portál RETAIL magazin.sk Ing. Jiři Sládek,konateľ Fair Trade Centrum, s.r.o., ktorá funguje ako veľkoobchod a e-shop s týmto tovarom. Široká ponuka však nie je jednoznačným základom úspechu a ako takisto potvrdzuje J. Sládek, je to najmä cielená komunikácia so zákazníkom. Dôležité sú tu aj ochutnávky, cez ktoré je výborná príležitosť mnohé produkty spoznať a získať si ich priazeň. Budúcnosť je u týchto výrobkov veľmi sľubná.

Domáce poklady

Po rozmachu exotického ovocia sa teraz pozornosť začína sústreďovať viac na plody typické pre naše zemepisné pásmo či dokonca regióny. Moruša, arónia, muchovník, baza, drienka či rakytník, alebo aj tradičné čučoriedky či brusnice začínajú byť oveľa viac žiadanejšie. Ing. Pavel Cvrček je konateľom spoločnosti ktorá prišla do Brna vystavovať široký sortiment výrobkov z rakytníka. „K najžiadanejším patria šťavy, džemy ale aj cukrovinky či čaje. Rakytník patrí k rastlinám, ktoré majú mimoriadne zdravotné prínosy a jeho plody sú chuťovo atraktívne,“ vysvetľuje P. Cvrček. Rakytník je žiadaný nielen samostatný, čerstvý, sušený, ale aj v kombinácii s inými zložkami, napríklad brusnicami či dokonca zázvorom. Zužitkovať sa z rakytníka pritom dajú nielen samotné plody, ale aj semená či dokonca listy. „V našom portfóliou máme veľké množstvo výrobkov z rakytníka -100% šťavy, džemy, čaje, ovocné prípravky do jogurtov, bonboniéry, lízatká, vína, oleje, želé či netradičné sladké pomazánky,“ uvádza P. Cvrček. Rastúca je rovnako aj popularita arónie. Táto bola na veľtrhu zastúpená v rôznych formách spracovania. Ľubomír Janhuba, ktorý prezentoval vo svojom stánku viacero alternatív výrobkov z arónie predpovedá tejto plodine vysoký záujem pretože jej možnosti využitia a zdravotné prínosy sú skutočne obrovské. Zatiaľ sa najviac tieto výrobky predávajú v špecializovaných predajniach so zdravou výživou, prípadne sú len lokálnymi špecialitami. Dôležitou informáciou je, že táto drevina sa začína čoraz viac pestovať aj vo veľkom.

Netradičné cestoviny

Aj sortiment cestovín prekvapuje novinkami. Trendové sú cestoviny s pridanou hodnotou a širšími možnosťami uplatnenia. Alebo ako hovorí Marcela Švecová zo spoločnosti Ramdam s.r.o. novinky sa zameriavajú aj na konkrétne cieľové skupiny, napríklad deti. K novinkám, ktoré priniesla na veľtrh a s ktorými má ambície odlíšiť sa patria čokoládové cestoviny, či škoricové s perníkovým korením. „ Sme výrobcami a predajcami koreninových zmesí . Máme ešte prirodzene veľa možností aj tu, no chceli sme náš záber posunúť ďalej. Využili sme preto možnosti, dostupné suroviny a nápady. Poháňalo nás zistenie, že spotrebitelia chcú niečo nové, iné, nepoznané. Výsledkom našej snahy boli netradičné ochutené cestoviny a cestoviny s pridanými koreninami. Je to zaujímavý trend, ktorý ako sa zdá si našiel na trhu svoj miesto. Patria k nim napríklad Pikantné široké rezance, Bylinkové široké rezance, Paradajkové, Hubové a Špenátové široké rezance ale aj veľmi špeciálne Kurkumové sviatočné rezance,“ hovorí M. Švecová. Cestovinové novinky prezentovala v Brne aj slovenská spoločnosť MAX SPORT, s.r.o., ktorá plánuje v tomto roku priniesť na trh viacero ďalších noviniek. V tomto prípade išlo o dva druhy proteínových cestovín v biokvalite kde cieľovou skupinou nie sú výlučne len športovci.

Extra džemy, zdravé nápoje

Vyšší podiel ovocia (približne 80% a viac), nízky alebo žiadny obsah konzervačných látok, nízky obsah cukru, domáca a ručne zbieraná surovina, malé limitované série a zachovaná autentickosť chutí . Aj týmto smerom sa uberá vývoj v oblasti džemov. Vyplynulo to s rozhovorov s vystavovateľmi ktoré sa tejto oblasti venujú. No nielen to. Džemy a rôzne omáčky sa začali spájať s kvalitným alkoholom, čím sú možnosti ich využitia ešte širšie. Stávajú sa z nich napríklad plnohodnotné prílohy či exkluzívne chuťovky. Opäť sa však vyrábajú hlavne z najobľúbenejšieho a bežne dostupného ovocia – marhúľ či sliviek, ale aj jahôd či čučoriedok. Zážitok z konzumácie takýchto produktov je úplne iný. Na SALIME dokonca niektoré takéto produkty získali aj ocenenia. Do popredia sa tiež dostávajú rôzne prírodné bylinné sirupy, ovocné a zeleninové šťavy, väčšinou ide o premyslené kombinácie, aby bol chuťový zážitok dokonalejší. Sú to spojenia tradičného s netradičným, napríklad sa k tradičným ovocným zložkám pridáva rebarbora, prípadne rôzne bylinky (mäta, medovka), alebo sa ovocie kombinuje so zeleninou. Z exotického ovocia začína byť v nápojoch ako zložka vyhľadávané goji, ale v popredí je aj acerola, vyznačujúca sa unikátnym obsahom prírodného vitamínu C a údajnými omladzujúcimi účinkami. Ovocné, alebo ovocno - zeleninové šťavy prišlo do Brna prezentovať niekoľko firiem. Jednou z najviac komplexných ponúk vynikala poľská spoločnosť Wiatrowy Sad.

Špeciálne vajcia

Mat tradičnú ponuku vajec už hlavne vo väčších mestách zďaleka nestačí. Spotrebitelia chcú niečo viac, ďalšie možnosti, pridanú hodnotu. Je dôležité, aby na toto obchodníci reflektovali a ponuka ani v tomto prípade nebola monotónna. Týka sa to českého aj slovenského trhu. „Evidujeme vyšší záujem o vajcia v biokvalite, ktoré sú jemnejšie. Okrem nich si trh vyžiadal aj ďalšie alternácie, napríklad sa stáva bežnou požiadavky zákazníka na podstielkové či fitness vajcia, alebo cereálne vyznačujúce sa vyšším obsahom omega 3 mastných kyselín. Práve tieto začínajú byť viac predávané kvôli pozitívnym účinkom na ľudský organizmus a hlavne na kardiovaskulárny systém. Okrem nich aj vajcia prepeličie, ktoré sa vyznačujú pevnejšou škrupinou, je ich možné dlhšie skladovať a majú celý rad pozitív,“ hovorí Ondřej Víšek zo spoločnosti Schubert.

Podľa starých receptov

Silnejúcim trendom či už v Česku alebo aj na Slovensku je aj nachádzanie starých receptúr, často zabudnutých a ich opätovné uvádzanie na trh a na stoly, hlavne gurmánov. Takéto výrobky sú atraktívnym spestrením sortimentu i keď viac sa uplatňujú v menších predajniach kde je možné najlepšie odkomunikovať ich príbeh, čo je jeden z predpokladov ich úspešného predaja. Zároveň sú ideálne na vytváranie darčekových kaziet, ktoré začínajú byť žiadanejšie. Niektoré takéto staršie koncepty môžu byť pre súčasníka zvláštne, charakteristické veľmi špecifickou chuťou avšak pri správnej konzumácie sú zárukou ojedinelého chuťového zážitku a opätovného záujmu. „Na veľtrhu prezentujeme netradičné produkty, dávno zabudnuté a opäť nami oživené. Ide napríklad o Svätojánske orechy, čo sú nezrelé vlašské orechy naložené v lahodnom korenenom sirupe. Je to delikatesa vhodná k paštikám či smotanovým syrom. Originálnou novinkou je aj Chmelníček, nakladané mladé výhonky chmelu, alebo smrekové čí vínne želé,“ vysvetľuje Martin Jokver zo spoločnosti CHUŤ MORAVY, s.r.o.. Všetko sú to výrobky z lokálnych produktov, ktoré majú snahu dostať sa aj po rokoch útlmu viac do povedomia. Aj tieto špeciality sú dôkazom toho, že budúcnosť je bude naozaj zaujímavá.