Tekvica je vyhľadávanejšou zeleninou
- Podrobnosti
- Uverejnené utorok, 30. september 2014
Tekvice sú neodmysliteľnou súčasťou plnohodnotnej jesennej zeleninovej ponuky. V posledných rokoch boli podceňované, aktuálne ich popularita opäť narastá. V ponuke väčšej aj menšej predajne by preto v tomto období nemali chýbať.
Tekvice pochádzajú z Ameriky no veľmi dobre sa im darí aj v našich podmienkach. Tie, ktoré vyrastú v teplejších oblastiach Slovenska majú neraz výnimočné chuťové vlastnosti a vysoký obsah prospešných karotenoidov. Pre zaujímavosť, od výsevu po zber uplynie približne 130 dní. Plody jednotlivých odrôd sa líšia veľkosťou, tvarom, ale aj farbou. Za účelom predaja plodov sa vo veľkom pestuje päť druhov. Zo stoviek odrôd, ktoré po svete rastú je väčšina vhodná na konzum. Tie, ktoré sú určené na dekoračné účely sú rovnako v posledných rokoch viac vyhľadávané. V predajni by tekvice mali byť ideálne sústredené v oddelení ovocia a zeleniny, pričom v prípade okrasných tekvíc je zákazníka dobré upozorniť, že sú nejedlé. Zásadou je neskladovať ich na podlahe alebo v regáloch a úplne najideálnejšie v košíkoch či drevených prepravkách. Odstraňovať v rámci finálnych úprav by sa nemala stopka nakoľko sa vplyvom tohto doba možného skladovania výrazne skracuje. Zákazník v predajni ocení rozmanitú ponuku, väčšie aj menšie plody.
Možnosti spracovania
Najobľúbenejšie a najčastejšie sa vyskytujúce sú oranžovo farbené plody tekvice obrovskej (Cucurbita maxima). Charakterizuje ich väčšinou hladká, prípadne len mierne hrboľatá, nekonzumovateľná šupa. Najväčšie, až gigantické plody majú kultivary „Atlantic Giant" a Goliáš". Hitom sa v posledných rokoch stávajú aj tekvice typu Acorn s typickým rebrovaním povrchu, sladkastou chuťou a príjemnou maslovou konzistenciou. Plody okrasných tekvíc sú na pohľad oveľa lákavejšie. Pýšia sa farebnými plodmi, ale aj netradičnými tvarovými formami. Samotná šupa je často hrboľatá, niekedy výrazne rozbrázdená. Tieto tekvice obvykle jedlé nie sú. Dôvodom je vysoký obsah kukurbitacínu, látky, vďaka ktorej má dužina výrazne nahorklú a nevábnu chuť. Inak sa dužina tekvíc vyznačuje vysokým obsahom vody (približne 93%), množstom karotenoidov, vitamínov A, C, E, vysoký je v nej aj obsah vlákniny. Mimoriadne vlastnosti majú aj semená tekvíc. Tie obsahujú veľké množstvá mikroelementov, vitamíny, biologicky aktívne fosfáty, bielkoviny, mastné kyseliny a celú škálu ďalších zdraviu prospešných látok. Ich pravidelnou konzumáciu získa človek množstvo energie, dokonca viac ako by mu poskytla menšia čokoládová tyčinka. Zrelé plody tekvíc majú zdrevnatenú stopku a ak sa poklepe na dužinu prichádza dutý zvuk. Mladšie, ešte celkom nedozreté tekvice sú jemnejšie a aj ich chuť je delikátnejšia. Tekvice sa môžu v domácnosti variť, dusiť alebo piecť. Majú rozmanité použitie ako hlavné jedlo aj ako príloha. Je tiež možné ich konzervovať. Okrem vymenovaného je stále vyhľadávanejší pre svoje výnimočné vlastnosti aj tekvicový olej. O využití tekvíc je možné zákazníkovi v predajni porozprávať a prekvapiť ho napríklad aj niečím veľmi netradičným. Nie je na škodu ponúkať spolu s tekvicami aj recepty na ich prípravu.
Hit posledných rokov – Hokkaido
Tekvice typu Hokkaido patria v posledných rokoch k najvyhľadávanejším a to z dôvodu ich údajných blahodárnych účinkov pre ľudské zdravie. Plody majú vysoký podiel karotenoidov, ktoré pozitívne vplývajú na fungovanie viacerých vnútorných orgánov. Hlavnou prednosťou tohto druhu vyšľachteného v Japonsku je ale v prvom rade typická sladkastá niekedy oriešky pripomínajúca chuť . Oceniteľná je aj tenká šupka vďaka čomu je túto tekvicu možné spracovať aj s dužinou. Nevýhodou je nízka trvanlivosť z čoho vyplýva, že ju je možné skladovať (pri teplote asi 12°C) len krátku dobu, ak porovnáme s ostatnými tekvicami. Vyšľachtených bolo už niekoľko ďalších odrôd s trvanlivosťou dlhšou. Tekvice typu Hokkaidu majú najčastejšie šupu oranžovú, no stretnúť sa možno aj s tými, ktorých šupa je zelená, alebo takmer čierna či sivomodrá. Vhodné sú na konzumáciu aj dekoračné účely. Najčastejšie sa s nimi možno stretnúť v predajniach s biopotravinami.
Spracoval dk
Ilustračné foto: Shutterstock.com
