Funguje spojenie predajne s kaviarňou?

Podrobnosti: Uverejnené utorok, 24. november 2015

kavairne uvod V posledných rokoch silnie zaujímavý trend. Množstvo gastronomických prevádzok, hlavne kaviarní, usiluje svoju ponuku obohatiť o čosi navyše. Trendom je zriadiť si v rámci priestoru malý obchodík.

Mnohí majitelia gastronomických prevádzok si však až po spustení takéhoto konceptu uvedomia, že prináša aj viaceré riziká. V prvom rade ide o obmedzenie prevádzkového priestoru a to najmä tam, kde by za inak mohli byť stoličky a stoly pre hostí. Niekedy zasa nevhodne umiestnený regál komplikuje pohyb obsluhujúceho personálu po danej prevádzke. Nie je tiež príjemné, ak sa v časti určenej na predaj, odrazu zíde množstvo ľudí zvonka. Okamžite prichádza k narušeniu pohody hostí v prevádzke a podvedomému vnímaniu neustáleho pohybu okolo regálov z ich strany. Ľudia, ktorí majú záujem si niečo kúpiť, navyše potrebujú k svojmu rozhodnutiu nejaký ten čas, väčšinou hneď neodchádzajú... Na druhej strane je celkom pravdepodobné, že títo zákazníci si niečo kúpia a následne sa rozhodnú v danej prevádzke nejaký čas zotrvať, dať si trebárs kávu. Väčšinou to takto funguje ak ide o ľudí v skupine. Spojenie predajne a kaviarne sa v takýchto prípadoch stáva efektívne a takto by to malo modelovo aj fungovať.

Najčastejšie nakupujú ženy

Pokiaľ ide o už prítomných hostí v kaviarni, viditeľne umiestnený regál s originálnym tovarom ich takmer vždy prekvapí a mnohí sa rozhodnú niečo si z ponuky vybrať. Väčšinou ide o ženy. Tie sú pred regálmi s tovarmi v kaviarňach vidieť najčastejšie. Zároveň sú za tieto tovary ochotné zaplatiť niekedy aj viac. Často krát sa po dobrej skúsenosti opakovane vracajú a danú prevádzku si spájajú nielen s možnosťou gastronomického zážitku, ale aj originálneho nákupu. Nie je však možné zovšeobecniť, pri každej prevádzke, ktorá sa pre takéto spojenie rozhodla to môže fungovať inak. Veľakrát, ak hosť sedí v kaviarni a vníma, že táto predáva aj zaujímavé tovary, sa sem niekedy v budúcnosti môže cielene vybrať len za účelom nákupu. Väčšinou takto funguje nákup kávy s ktorou bol hosť v danej kaviarni spokojný. Okrem kávy to môžu byť aj rôzne cukrovinky, čaje či nealko nápoje. Cieľovou skupinou sú vždy v závislosti od polohy buď domáci alebo turisti. V prípade turistov je však pravdepodobnosť vyššia keďže v mnohých krajinách rovnaké koncepty úspešne napredujú.

Personálny problém

Spojenie kaviareň či iný typ gastronomickej prevádzky a predajne prináša aj niektoré úskalia týkajúce sa personálu. Záujem zákazníkov o niektorý z ponúkaných tovarov vyvolá potrebu asistencie zamestnanca danej kaviarne. Ten by v danej chvíli ale bol pravdepodobne prínosnejší inde. Zamestnať v kaviarni plnohodnotného predavača však efektívnym riešením nie je. Z tohto dôvodu niektoré kaviarne vytvorili špeciálnu, skôr príležitostnú pracovnú pozíciu, ktorá sa odráža práve na spomínaných nákladoch. Často je to sezónna (letná) záležitosť. Do kaviarenských prevádzok sa totiž chodí v prvom rade posedieť, nie nakupovať, preto by bola zrejme takáto sila málo vyťažená. Je však možné zvoliť iný prístup, vytvoriť pracovné miesto a danému zamestnancovi prihodiť prácu navyše. Napríklad starostlivosť o sociálne siete, či kontrolu toaliet, prípadné spratávanie zo stolov.

Všetko za pultom?

Ideálnym príkladom spojenia gastro prevádzky s obchodíkom je koncept, kedy sa všetko nachádza za pultom a klient si tovar kupuje priamo so službou. Táto forma však stráca na vizuálnej atraktivite a postupne zaniká. Aj preto väčšina prevádzok v súčasnosti volí riešenie tzv. pop-up store.

Príklady ako to funguje

Sviežim príkladom z Bratislavy, kde tieto koncepty najviac prekvitajú je je Enjoy Coffee. Pri vstupe do kaviarne situovanej na vychytenej bratislavskej adrese, zaujme samostatná stena s drobnými bytovými doplnkami a čajmi Low organic na predaj. Stena pritom zaujímavo dotvára priestor kaviarne, je neprehliadnuteľná a v každý zákazník popri nej prechádza. Táto mini vstupná predajnička sa tak decentne zlúčila s kaviarenskou prevádzkou a ponúka príležitosť kúpiť si niečo originálne. Prevažne ide o turistov, ktorí tu nakupujú drobnosti na pamiatku. Na rozdiel od bežných suvenírových predajní v centre si ale tu zákazník svoj nákup odnesie v štýlovej taške, ktorá sa sama o sebe stáva doplnkom. Inými príkladmi sú prevádzky Mercado a Mlska v obchodno zábavnom centre Aupark v Bratislave. Medusa Group sa snáď po prvýkrát rozhodla ponúknuť svojim klientom aj čosi navyše, takisto niečo originálne. Základným rukopisom všetkých "Medusáckych" prevádzok je používanie veľkého množstva dekorácií. No a tieto si spolu s ďalšími výrobkami od mladých dizajnérov môže hosť ak sa mu zapáčia aj kúpiť. Je to obľúbené najmä u pravidelných hostí, či stretávajúcich sa priateľov, ktorí sa sem vyberú občas len tak si posedieť. Odrazu niekto z nich zistí, že v skupine je oslávenec. Príležitosť kúpiť originálny darček je na dosah. Zákazník tu má možnosť vybrať si aj niečo netradičné do kuchyne, ale aj drobné detské oblečenie.

Keď je to naopak

Nie vždy je prvou myšlienkou zriadiť kaviareň, či reštauráciu a do nich integrovať obchodík. Môže to byť aj naopak. Napríklad koncept Mlsná Emma z Pezinka, začal ako umelecká predajňa. Zákazníci sa tu cítili tak dobre, že si sami vyžiadali prevádzku, kde by si mohli posedieť. Napriek lokalite je dnes koncept mimoriadne úspešný a stihol sa už presťahovať do niekoľkonásobne väčších priestorov. Obchodík využívajú najmä pravidelní hostia, nakoľko ide často o umelecké artefakty, ktoré sa nezvyknú kupovať rýchlo. V ponuke je umelecká keramika, obrazy známej pezinskej výtvarnícky, ale aj originálna bižutéria, výtvory majiteľky prevádzky. Všetko je v tejto predajni hand-made, nie je možné tieto tovary dostať kúpiť inde. Tým rastie jej hodnota. V súčasnosti funguje množstvo takýchto konceptov aj mimo Bratislavy, v zahraničí ide už o úplne bežnú a vyhľadávanú záležitosť. Obľúbené a osvedčené je spájanie kníhkupectiev s kaviarňami, ale aj kvetinových predajní či predajní s módou. Vždy to môže byť príležitosť pre koncetrovanie sa cieľovej skupiny danej predajne. Obchodíky spojené s gastroprevádzkou sú svieže a trendy, avšak vyžadujú množstvo energie navyše. Začínajúci podnikateľ s malými skúsenosťami by si však mal túto voľbu dobre premyslieť, pokiaľ to nechce robiť na 100%. Zanedbávanie jedného, alebo druhého sa totiž niekde odrazí, väčšinou to neprinesie nič dobré . Na druhej strane, ak je k dispozícii dostatočný finančný rozpočet, pracovné sily, energia, odhodlanie a inšpirácia netreba sa takéhoto spojenia báť. Určite má pred sebou zaujímavú budúcnosť, je to napredujúci trend. Rozhodujúcim predpokladom úspechu je ale nájsť výrobky ktoré budú ladiť s daným miestom, konceptom, budú originálne, niečím zaujímavé a inde vôbec alebo menej dostupné.