Okrúhlica – takmer zabudnutá lahôdka
- Podrobnosti
- Uverejnené štvrtok, 27. august 2015
V mnohých krajinách západnej Európy patrí okrúhlica k stabilnej ponuke oddelenia zeleniny veľkoplošných predajní. Rovnako sa s ňou však možno stretnúť aj v menších predajniach, v špecializovaných obchodoch s biopotravinami či na trhoviskách. U nás ju takmer nevidno...
V minulosti bola pritom aj u nás okrúhlica jednou zo základných potravín. Po rozmachu zemiakov však jej význam rýchlo upadal. Ide o mimoriadne hodnotnú a zdravú zeleninu, ktorá začína byť populárna hlavne u mladej generácie. Konzumuje sa podzemná buľva, ktorá je bohatá na cukry, vitamíny a minerálne látky. Vyznačuje sa vysokou nutričnou hodnotou, liečivými a očistnými účinkami. Viac sa o nej začalo hovoriť aj v súvislosti s jej údajnými protirakovinovými účinkami.
Čo poradiť zákazníkom
Okrúhlica má charakteristickú bielu až naružovelú farbu šupy, obvykle sa ponúka vo veľkosti malej loptičky, ale v zahraničí sú v ponuke aj iné tvary, napríklad vretenovité. Výborne chutí surová na rôzne spôsoby, rovnako aj tepelne upravená. Môže byť súčasťou chutných šalátov, ale aj ako príloha k mäsu či vo forme prívarkov. Chuťou pripomína kaleráb, ale len mladé buľvy. Rovnako ako kaleráb má sklon k drevnateniu. Preto má zmysel ponúkať v predajni len čerstvé buľvy, ktoré sú najchutnejšie. V niektorých krajinách sa používajú na konzumáciu aj zdravé listy okrúhlice. Kuchynská úprava tejto pochúťky nie je zložitá, dostupných je už viacero osvedčených receptov a prednosťou je aj možnosť dlhšieho skladovania. Ideálne je samozrejme odporučiť zákazníkom jej rýchle spracovanie, no nie je problém aj uskladnenie väčšieho množstva buliev v pivnici.
Pôvod a producenti
Pôvodne išlo o burinu bežne sa vyskytujúcu v Ázii, či oblasti Stredomoria. Práve v južných krajinách – Taliansku, Grécku či Španielsku sa však postupne začalo so šľachtením okrúhlice a tieto krajiny vynikajú dodnes v najvyššej konzumácii tejto zeleniny. Okrúhlica sa dnes pestuje na rôznych miestach Európy a je dostupná aj v biokvalite. Vo veľkom sa dnes okrúhlica pestuje vo Francúzsku, Škandinávii, Anglicku aj Ázii.
Daniel Košťál
Foto: Shutterstock.com
