Aké potraviny ponúknuť zákazníkom s potravinovými intoleranciami?

Podrobnosti: Uverejnené utorok, 25. február 2025

Varenie pre rodinu či priateľov je radosť, no potravinové intolerancie a alergie stravníkov môžu do prípravy spoločného jedla priniesť nečakané výzvy.

intolerancie v

Prinášame najdôležitejšie fakty o potravinových intoleranciách, ktoré pri príležitosti uvedenia novej značky alternatívnych výrobkov TOMU VER pripravila výživová poradkyňa Zuzana Líšková. Zároveň pridávame aj tipy, čo zákazníkom s týmto problémom ponúknuť.

Intolerancie a alergie: V čom je rozdiel?

Potravinová intolerancia a alergia nie je to isté. Hoci sa tieto dva pojmy často zamieňajú, v skutočnosti ide o úplne odlišné veci. Potravinová intolerancia znamená, že telo nevie správne stráviť alebo spracovať určitú zložku potravín, čo spôsobuje tráviace ťažkosti. Naopak, pri potravinovej alergii ide o reakciu imunitného systému, ktorý danú potravinu vníma ako hrozbu.

„Kým pri intolerancii sú príznaky miernejšie a závisia od množstva skonzumovanej potraviny, alergia môže spôsobiť vážnu, život ohrozujúcu reakciu už pri malom množstve alergénu. Najčastejšími príznakmi potravinovej intolerancie sú tráviace problémy, bolesti hlavy, únava či kožné problémy,“ povedala Zuzana Líšková.

Okolo potravinových intolerancií koluje množstvo mýtov. Niektoré sú neškodné, iné môžu zbytočne obmedzovať jedálniček.

5 faktov o potravinových intoleranciách:

1. Nie každá intolerancia sa dá odhaliť testami.

Laktózová intolerancia a celiakia sa dajú diagnostikovať, no pri iných intoleranciách alebo alergiách je najspoľahlivejšou metódou eliminačná diéta pod dohľadom odborníka. Mnohé komerčné testy zatiaľ nemajú dostatočné vedecké dôkazy.

2. Príznaky sa môžu objaviť aj hodiny po jedle.

Na rozdiel od alergií, ktoré spúšťajú okamžitú reakciu, pri potravinových intoleranciách sa problémy môžu prejaviť až po niekoľkých hodinách alebo dokonca na druhý deň.

3. Spracovanie potravín môže ovplyvniť ich toleranciu.

Niektoré fermentované či spracované potraviny môžu byť pre ľudí s intoleranciou ľahšie stráviteľné. Napríklad kysnutý chlieb obsahuje menej lepku a dlho zrejúce syry menej laktózy, vďaka čomu ich niektorí ľudia lepšie znášajú.

4. Aj keď mám intoleranciu, vyhýbať sa danej potravine nemusím doživotne.

Niektoré intolerancie sa dajú zlepšiť úpravou stravy a starostlivosťou o črevný mikrobióm. Ten mohli zhoršiť faktory ako stres, antibiotiká či zlá strava. Niektoré intolerancie môžu byť dočasné a po úprave črevnej mikroflóry sa môžu zmierniť alebo úplne zmiznúť.

5. Intolerancia neznamená, že musím istý typ receptov úplne vylúčiť.

Niektorí ľudia s intoleranciou na laktózu dokážu bez problémov konzumovať malé množstvo laktózy alebo fermentované mliečne výrobky, ako sú jogurty či kefír. V dnešnej dobe sú však na trhu dostupné rôzne chutné alternatívy.

Najčastejšie intolerancie	Aké potraviny sú vhodné?
Laktózová intolerancia	Bezlaktózové mliečne výrobky (bezlaktózové mlieko, syry, jogurty) Rastlinné alternatívy (napr. sójové, mandľové, ovsené, kokosové mlieko) Potraviny bohaté na vápnik (brokolica, kapusta, orechy, tofu, sardinky)
Intolerancia na lepok	Prirodzene bezlepkové obilniny (ryža, pohánka, pšeno, quinoa, kukurica, amarant) Bezlepkové výrobky Zemiaky, strukoviny, zelenina a ovocie Mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky bez lepku Orechy, semienka
Histamínová intolerancia	Čerstvé mäso a ryby (nie konzervované, dlho skladované či údené) Čerstvé syry a mliečne výrobky (nie zrejúce) Čerstvé ovocie (okrem citrusov, banánov, jahôd) Čerstvá zelenina (okrem paradajok, baklažánu, špenátu)