METRO je partnerom kuchárskej súťaže Bocuse d'Or
- Podrobnosti
- Uverejnené piatok, 18. marec 2022
Varíme lepšie doma alebo v reštauráciách? Kde si slovenský spotrebiteľ potrpí na vyššiu kvalitu? Môžu profesionálne kuchárske súťaže ako je Bocuse d'Or inšpirovať bežných retailových zákazníkov?
Za ostatné roky sa prístup spotrebiteľov k stravovaniu a nákupu potravín výrazne zmenil. Zákazníci pozorne čítajú etikety, do popredia sa dostávajú zdravé trendy v stravovaní a za svoje miesto v nákupnom košíku bojuje čoraz viac lokálnych farmárov. Ako je to s reštauráciami? Pýtajú si kvalitné potraviny zákazníci aj na týchto miestach? Najväčší partner HoReCa segmentu, spoločnosť METRO má v tom prehľad.
Volkan Buyruk, obchodný riaditeľ spoločnosti METRO Cash & Carry
„Najpredávanejším druhom mäsa na Slovensku je bravčové mäso, nasleduje kuracie mäso, konkrétne kuracie prsia,“ objasňuje situáciu Volkan Buyruk, obchodný riaditeľ spoločnosti METRO Cash & Carry.
Na opačnom konci stojí divina, ktorú odborníci radia medzi zdravšie alternatívy pri výbere mäsa. Jelene, daniele či muflóny žijú v oveľa lepších podmienkach ako ich operené kolegyne. Kvalita stravy a welfare sa jednoznačne odráža na kvalite mäsa. „Spotreba diviny na Slovensku stále rastie, stále však nedosahuje ani 2%-ný podiel na celkovej ročnej konzumácii mäsa na osobu. Je tu dlhodobá tradícia v príprave a konzumácii diviny, stačí sa pozrieť na bohatstvo okolitých lesov a vzostupujúci počet fariem a zverníc na Slovensku. Zvýšený predaj zaznamenávame počas jesene, kedy mnohé reštaurácie zaraďujú divinu do svojich jedálničkov. Výnimkou ostávajú tie časti mäsa (najmä z jeleňa), z ktorého sa pripravuje guláš. Ten je populárny počas celého roka,“ dodáva s úsmevom V. Buyruk.
S divinou sa spája niekoľko mýtov, ktoré už, samozrejme, v súčasnosti neplatia. Je to najmä špecifická vôňa či štruktúra mäsa. Ale ani to už nemusí platiť. Všetko sa odvíja od stravy a tiež spôsobu spracovania mäsa a jeho vyzretia. „Divina nie je určená len do vybraných luxusných reštaurácií alebo do kuchársky zdatných domácností. Často sa stretávame s tým, že príprava diviny je náročná a vyžaduje už skúseného kuchára. Nie je to však pravda. Divina je skvelá na gril alebo prípravu "ala minute", ktorú zvládne bežný človek aj doma. Určite majú časti diviny svoje miesto aj v príprave hamburgerov,“ pridáva sa Károly Szalai, generálny riaditeľ METRO Cash & Carry.
Károly Szalai, generálny riaditeľ METRO Cash & Carry
Na Slovensku máme v súčasnosti farmy a zvernice, ktoré sa počítajú v stovkách, avšak oproti zvyšku Európy a sveta je to stále málo. Čo môže pomôcť konzumácii diviny a búraniu stereotypov? „Určite sú to mienkotvorní ľudia, profi kuchári, ktorí vedia odprezentovať divinu nielen v reštaurácii, ale dokážu ľudí motivovať k jej príprave aj doma. Jednou z takých príležitostí je aj top kuchárska súťaž Bocuse d'Or, ktorej sme partnerom aj na národnej úrovni a kde je jednou z hlavných tohtoročných tém aj jedlo zo srnčieho mäsa,“ dodáva K. Szalai.
Zamyslenie sa nad kvalitou potravín má však zmysel aj pri produktoch kažodennej spotreby. Aj keď napríklad konzumujeme v rámci európskych krajín málo zemiakov, neexistuje snáď slovenská domácnosť, ktorá by ich nemala aspoň jedenkrát do týždňa. Dôkazom sú aj čísla z predajní METRO. „Podľa našich štatistík sú zemiaky najpredávanejším druhom zeleniny. Aj keď, najviac predávame paradajok, ale tie sú z botanického hľadiska zaradené medzi ovocie, nie zeleninu,“ poznamenáva V. Buyruk.
„Nie je však zemiak ako zemiak. Jednotlivé odrody sa od seba líšia, či už určením, štruktúrou, obsahom škrobu či farby. Zemiak je naoko jednoduchá, na druhej strane však pomerne komplikovaná ingrediencia. Zemiaky môžu byť prílohou alebo hlavným jedlom. Záleží na tom, ako sa budú ďalej upravovať a miešať, “ vysvetľuje V. Buyruk. „V našej ponuke máme až 20 druhov zemiakov v rôznych baleniach. Dominantný podiel, pokiaľ ide o dodávateľov, patrí pestovateľom zo Slovenska a Čiech. Vzhľadom na rôzne potreby reštaurácií máme v ponuke aj zemiaky z Holandska či Francúzska,“ dopĺňa K. Szalai.
Umenie variť sa odzrkadlí napríklad aj v použití tých najjednoduchších surovín. Uvariť zemiak alebo pripraviť zemiakové cesto na halušky dokáže každý. Ale vyťažiť z neho maximum už žiada poriadny kumšt.
„Aj to mohol byť jeden z dôvodov, prečo sa na európskom kole súťaže Bocuse d'Or stali druhou témou zemiaky. Konkrétne tri odrody - Coronoda, Anuscha a Madison. Sú to typické maďarské odrody, veľmi kvalitné. Ďalším dôvodom môže byť trend vegánskych jedál aj na menu lístkoch fine diningových reštaurácií. Jedna vec sú, samozrejme, preferencie zákazníkov, na druhej strane je to však udržateľnosť a zero waste prístup. Myslím, že v Maďarsku sa spojilo viac faktorov, ktoré sú veľmi aktuálne,“ uzatvára tému V. Buyruk.
Čo sa varí v reštauráciách, to sa pomaly dostáva ľuďom pod kožu, teda pod jazyk a postupne si nachádza miesto aj v domácnostiach. Určite sa máme na čo tešiť, pretože okrem zaujímavých surovín sa k nám z reštaurácií dostáva aj trend udržateľnosti a neplytvania surovinami. A to je veľmi dobré počuť.
Zdroj a foto: METRO Cash & Carry
PR
