Pandémia zasiahla aj do predaja žuvačiek

Podrobnosti: Uverejnené piatok, 04. marec 2022

Za posledné roky prešiel sortiment žuvačiek veľkými zmenami, v súčasnosti ide o vyhľadávanú pochúťku, ktorá navyše neustále prekvapuje ďalšími zmenami. Viete prečo by trendové žuvačky nemali chýbať v regáloch?

zuvacky2022 v

Pri inováciách sa v tomto prípade využíva najmä skutočnosť, že ústna dutina a mechanizmus žuvania umožňuje prirodzený a rýchly vstup rôznych zdraviu prospešných látok do ľudského organizmu. Súčasťou moderných žuvačiek sú tak antioxidanty, minerály, vitamíny a ďalšie látky, predpokladá sa, že vývoj prinesie ďalšie možnosti. Novinkou je napríklad aj bieliaci efekt žuvačiek, ktorý prinášajú niektoré ingrediencie. Citeľný je v rámci inovačného procesu tiež dôraz na zážitkovosť konzumácie, čo sa napríklad odzrkadľuje zakomponovávaním niektorých špeciálnych ingrediencií (mätové kryštáliky a pod.)

Globálny trh v prípade žuvačiek s malými výkyvmi neustále rastie. Za posledných päť rokov vzrástla spotreba klasických žuvačiek o 5%. Spotreba funkčných žuvačiek však vzrástla až o 8%. Zaujímavosťou je, že prví predchodcovia funkčných žuvačiek sa objavili v Japonsku, kde je žuvanie tradičným zvykom najmä u staršej generácie. Pravdepodobne prvým funkčným aditívom bol však netradične extrakt z chilli, ktorý je prírodným doplnkom napomáhajúcim chudnutiu.

Spotreba

V súčasnej dobe sa každoročne vyrobí zhruba 1 bil. 740 mld. žuvačiek ročne. K špičkám v spotrebe žuvačiek patrí Severná Amerika a štáty západnej Európy, kedy sa ročná spotreba blížila v roku 2020 k 200 kusom na osobu. Naši susedia, Česi, sú na treťom mieste v žuvaní žuvačiek medzi národmi východnej a strednej Európy a spotreba je u nich na úrovni asi 128 žuvačiek. Slovinci ročne vyžúvajú v priemere 167 žuvačiek, Chorváti 160.

Slovensko sa v roku 2020 umiestnilo na šiestom mieste so 110 žuvačkami. Žuvačky však zároveň patria k sortimentom, ktoré boli na slovenskom trhu viac ovplyvnené pandémiou. Podľa aktuálnych údajov Slovenskej aliancie moderného obchodu (SAMO) totiž medzi potravinami, ktorých predaj v roku 2021 poklesol, boli aj žuvačky. Dialo sa tak hlavne z dôvodu nosenia rúšok a respirátorov. Dôvodom však mohlo byť podľa obchodníkov aj intenzívnejšie zavádzanie samoobslužných pokladníc v predajniach počas pandemického obdobia. Bežne sú totiž žuvačky pevnou súčasťou impulzívnych zón pri klasických pokladniciach a zákazníci si ich prezerajú a vyberajú počas čakania na zaplatenie. Pri samoobslužných pokladniciach však regál s impulzívnym tovarom a teda aj žuvačkami chýba.

Posledná priečka v spotrebe žuvačiek patrí Litve s 66 kusmi za rok. Z krajín západnej Európy vyžúvajú najviac žuvačiek Švajčiari, ročne spotrebujú v priemere 186 kúskov. Na druhom mieste sú Íri s 173 kusmi, no a na poslednom Nemci so spotrebou 112 žuvačiek.

Hoci sa stále rozširuje škála chutí ponúkaných žuvačiek, zostávajú slovenskí a aj českí spotrebitelia skôr konzervatívni a dlhodobo najväčšej obľube sa u nich tešia predovšetkým rôzne varianty mätovej príchute, hoci ponuka je mimoriadne pestrá.

Pre zaujímavosť, na juhu Európy majú ľudia v obľube žuvačky s príchuťou tropického ovocia. V Severnej Amerike je zasa obľúbená tiež škoricová príchuť a príchuť sladkého drievka.

V súčasnosti sú žuvačky populárne najmä medzi mladými ľuďmi a vyrábajú sa v celej palete príchutí, od mentolovej, s príchuťou ovocia a mnoho ďalších. Medzi špeciálne žuvačky patria napríklad nikotínové. Uvoľňujú do organizmu nikotín, ktoré by mal pomáhať pri odvykaní od fajčenia.

Je všeobecne známe, že prežúvaním dochádza k zaisteniu hygieny dutiny ústnej, spevňujú sa ďasná a zároveň sa zvyšuje sústredenosť. Zároveň sa uvoľňuje napätie v bežných každodenných situáciách vyvolávajúcich nepokoj a nervozitu.

Rozdelenie

Vedeli ste, že žuvačky možno rozdeliť podľa použitých zložiek alebo na jednotlivé generácie? Zaužívalo sa to takto:

1. Klasické typy žuvačiek:
Jednoduché nehygienické žuvačky (I. generácia)
Výroba týchto žuvačiek byla postupne obmedzovaná. Tieto žuvačky pomáhali mechanicky odstrániť zubný povlak, ktorý vytvára živnú pôdu pre baktérie spôsobujúce zubný kaz, ale obsahovali sacharidy (cukry), ktoré činnosť týchto nežiadúcich baktérií podporovali.

Žuvačky hygienické (II. generácia)
Cukor je v týchto žuvačkách nahradený náhradnými sladidlami. Bez negatívnych vedľajších účinkov pomáhajú mechanicky očistiť zuby od povlaku a majú výrazný dezodoračný efekt.

Žuvačky profylaktické (III. a IV. generácia)
Vykazujú dobré ochranné vlastnosti proti zubnému kazu, čistiaci a dezodoračný efekt, neutralizujú kyseliny v ústnej dutine a tým upravujú pH ústnej tekutiny. Majú však podstatne zložitejšiu štruktúru, obsahujú niekoľko náhrad cukrov a aditív. V prípade použitia účinných látok, ktoré sú dôležité pre ľudský organizmus, sa označujú aj ako tzv. funkčné žuvačky. Tie sa ďalej delia na energetické, antistresové, spalovače tukov a iné.

2. Prirodzené typy žuvačiek
Na svete existujú aj rôzne typy žuvačiek prírodného pôvodu. Tieto, skôr špeciality, sú vyrábané z prírodných gúm. Sú to napríklad: sorva gum, čo je varená guma rastlinných druhov rodu Couma (napríklad Couma macrocarpa, C. rigida, C. utilis), ktoré sa pestujú v Južnej Amerike; jelutong či djelutong – varená guma s prídavkom kyseliny z dyery (Dyera costulata), ktorá pochádza z juhovýchodnej Ázie; coquirana – z gumy druhu Ecclinusa balata, ktorý rastie v povodí Amazonky. Táto rastlinná guma koaguluje na vzduchu; massaranduba – guma z druhu Manilkara elata, ktorý prirodzene rastie na východe Brazílie

Čo obsahujú?

Základom žuvačiek je polyisobutylen, prípadne aj iné prírodné kaučuky s vysokou pružnosťou a ťažnosťou, teda tzv. gumová hmota. Neoddeliteľnou a nutnou súčasťou žuvačiek sú tiež aditíva. Konkrétne farbivá, aromatizujúce látky, cukry alebo náhradné sladidlá, syntetické príchute, konzervanty, antioxidanty a celý rad ďalších chemických látok.

Vzhľadom k tomu, že klasické žuvačky obsahujú celý rad „éčok“, bezpečnosť žuvačiek podobne ako ďalšieho potravinárskeho tovaru sleduje v Európskej únii špecializovaný úrad EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín), ktorý jednotlivé používané suroviny skúma a stanovuje, či a prípadne koľko ich je možné použiť.

Medzi najsledovanejšie látky patrí BHA a BHT. Butylhydroxyanisol je syntetický antioxidant používaný v potravinárskom a kozmetickom priemysle. Spotrebitelia ho obvykle nájdu na žuvačkách pod kódom E 320, slúži ako syntetický antioxidant, konzervačné činidlo, stabilizátor alebo dochucovadlo. Pre podobné vlastnosti sú obidve látky častokrát kombinované.

Medzi ďalšie problematické zložky patria náhradné sladidlá aspartam (E 951), acesulfam K (E 950) a sukralóza (E 955). Sukralóza je chlórovaný repný cukor. Táto zlúčenina sa v prírode nevyskytuje a ľudské telo ju nedokáže rozložiť. Asi 15% sukralózy obsiahnutej v žuvačke v tele zostáva. Niektoré štúdie poukazujú na to, že sukralóza ničí užitočné črevné baktérie a zvyšuje črevné pH. Žuvačky ďalej obsahujú rôzne príchute, zvlhčujúce látky, bielidlá, konzervanty a ďalšie.

Ten, kto chce prospieť zubov pri výbere žuvačiek intenzívnejšie sleduje aj ich zloženie. Konkrétne sú v tejto súvislosti vyhľadávanejšie varianty s označením „bez cukru“ a v kurze sú aj žuvačky, kde je ako sladidlo použitý xylitol. Čistý xylitol je biela kryštalická látka, ktorá vyzerá a chutí ako cukor. Xylitol je prírodné nízkokalorické sladidlo. Nachádza sa v mnoho druhoch ovocia, zeleniny, kukuričných lúskoch alebo hubách, ale napríklad aj v brezovej kôre. Vo všetkých smeroch dokáže nahradiť repný cukor. Používa sa ako aditívum (E 967) do žuvačiek, cukroviniek, zmrzlín, čokolád, marmelád, rôznych pastiliek, ako plnidlo do nízkokalorických potravín alebo ako stolné sladidlo.

V celej EÚ je používanie xylitolu pre potravinárske účely povolené s výnimkou detskej výživy. Pokiaľ výrobok obsahuje viac ako 10% xylitolu, musí byť na obale uvedené: Nadmerná konzumácia môže vyvolať preháňavé účinky. Xylitol podporuje vstrebávanie vápnika a remineralizáciu zubnej skloviny, čim zároveň posilňuje preventívny efekt zubných pást s fluoridom.

Z histórie výroby

Aký je príbeh žuvačiek? Z archeologických prameňov sa možno dozvedieť, že otlačky zubov nájdené na brezovej kôre a brezovej živici pochádzajú z obdobia neolitu (mladšej doby kamennej). Tieto prírodniny sa využívali kvôli ich blahodarným účinkom a ako liek na zapálené ďasná či boľavé zuby (obsiahnutý fenol má antiseptické vlastnosti a sladkú chuť dodáva xylitol). Najstarší dôkaz o používaní žuvačky však zrejme našli archeológovia pri vykopávkach 9 000 rokov starého sídla na juhu Švédska. Z iných zdrojov zasa vyplýva, že najstaršie žuvačky sa datujú do rovnakého obdobia avšak do oblasti súčasného Turecka. Ďalšie zmienky sú z doby antickej, kedy Gréci žuvali v ústach živicu získavanú z kôry kra Pistacia lentiscus (mastixovú gumu). Indiáni v Strednej Amerike pred viac ako tisíc rokmi zasa s obľubou prežúvali šťavu z gumovníka alebo živicu zo smreku alebo borovice.

Zaujímavé sú aj iné čriepky z histórie tejto potraviny. V roku 1906 poslal Adolph Glaser z Prahy svojho dôverníka do Ameriky, kde už bola výroba žuvacej gumy v plnom prúde. Tento pán špionážnym spôsobom vyzvedal všetko o spôsobe výroby. Podľa zistených informácií potom v roku 1910 túto novinku začal vyrábať, a to pod názvom Rici s príchuťami nektár a ruža. Žuvačka obaľovaná v cukrovej múčke sa najskôr vkladala do plechových škatuliek nebalená. Bolo to niečo nové a spočiatku bol odbyt veľký. Nevšedná žuvacia guma sa dodávala do celého vtedajšieho Rakúsko-Uhorska. Po 2. svetovej vojne bolo u nás zakázané vyrábať žuvačky, údajne z hygienických dôvodov. V roku 1956 ministerstvo zdravotníctva výrobu opäť obnovilo, aby zabránilo nelegálnemu obchodu s týmto výrobkom.

V osemdesiatych a deväťdesiatych rokoch minulého storočia na území bývalého Československa pracovalo niekoľko zmodernizovaných a špecializovaných závodov na výrobu žuvačiek, napríklad Velim, Figaro, Lipo. Ich produkcia v tom období plne pokrývala domáci trh. Napríklad ročná výroba kultových žuvačiek Pedro sa pohybovala v rozmedzí 400-500 ton ročne. V závode Velim sa ročne vyrábalo 1200-1400 ton žuvačiek, podľa požiadavky vnútorného trhu.

redakcia

Zdroj: Retail News, SAMO

Ilustračné foto: Shutterstock.com