Zaujímavý potenciál ukrýva listová zelenina

Zahŕňa množstvo druhov, hoci u nás väčšina z nich patrí medzi neznáme alebo málo vyhľadávané. Vyššej konzumácii a širšej ponuke tejto zeleniny v maloobchodnej sieti by mal nahrávať aj fakt, že ide o mimoriadne zdraviu prospešné produkty.

 listovazelenina v

 


K najvyhľadávanejším listovým zeleninám patrí u nás už dlhé roky šalát a špenát. Predovšetkým šalát ponúka veľa druhov a odrôd a tak môže byť zaujímavým, aj vizuálnym, spestrením doterajšej ponuky zeleniny v predajniach.


V maloobchodnej sieti sa slovenská produkcia šalátu hlávkového a špenátu objavuje v čerstvom stave, najmä v čase zberu, tieto druhy sa ale dlhodobo nedajú skladovať. Ponúkané sú najmä v jarných mesiacoch (apríl – máj). Sortiment listovej zeleniny je však podstatne širší. Z dovozu sa u nás predáva takmer celoročne šalát ľadový, občas pekinská, či čínska kapusta a tiež čerstvé listy špenátu.


Prospešná konzumácia


Listová zelenina by v nákupoch slovenských domácností nemala chýbať. Aj z toho dôvodu, že obsahuje antioxidanty, ktoré chránia ľudské telo pred poškodením voľnými radikálmi. Zároveň je výborným zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať chod tráviaceho ústrojenstva a znižuje vysokú hladinu cholesterolu.


Zelené zafarbenie zasa signalizuje obsah chlorofylu. Ten má v ľudskom tele veľmi dôležitú úlohu - zabraňuje rozmnožovaniu škodlivých baktérií, odstraňuje nežiaduce látky a prirodzene čistí krv.


Dôležité sú aj zastúpené vitamíny, okrem iných vitamín C a K. Hodnotný vitamín K – kyselina listová sa dokonca nachádza vo všetkých bežných druhoch listovej zeleniny. Bohatým zdrojom tohto vitamínu je špenát alebo rukola.


Napriek tomu, že už dobre vieme, aká prospešná je listová zelenina pre naše zdravie, nevenujeme dostatočnú pozornosť jej propagácii, podpore pestovania a rozširovaniu sortimentu v maloobchode.


Špecifiká predaja


Určitou nevýhodou listovej zeleniny je jej citlivosť na vädnutie, nedá sa preto dlhodobo skladovať. Už po zbere ju treba rýchlo chladiť a expedovať, inak dochádza k jej znehodnoteniu. V predajniach by mala dostať špeciálne vystavenie v chlade, čoraz častejšie sú k dispozícii aj sofistikované zahmlievacie mechanizmy, ktoré ju pomáhajú udržať sviežu a vizuálne príťažlivú.


Niektoré druhy navyše predtým, než sa dostanú do maloobchodu, vyžadujú trhovú úpravu, napríklad viazanie do zväzkov, balenie do mikroténových obalov, odstránenie koreňov, stoniek, váženie a pod. Po schladení a trhovej úprave by mali byť rýchlo expedované v chladených dopravných prostriedkoch, ideálne do 24 hodín po zbere. Šaláty ľadové, rímske, fenikel bolonský, čakankové puky a čakanku hlávkovú je možné baliť aj do fólií, čím sa predĺži čerstvosť tejto zeleniny asi o 2-3 dni.


Pestrosť výberu


Listová zelenina zahŕňa veľa chutných, zdraviu prospešných a perspektívnych druhov. Nie všetky sú predávané alebo u súčasných spotrebiteľov známe.


Žerucha ponúka na konzum mladé vyrastené výhonky s drobnými lístkami, vždy v čerstvom stave. Medzi spotrebiteľmi je čoraz obľúbenejšia, predáva sa v plastových vaničkách.


Petržlenová a zelerová vňať má rovnaké použitie ako žerucha, obe sú takisto viac vyhľadávané. Vňate listového zeleru a petržlenu sa k nám často dovážajú avšak pochádzajú z rastlín, ktoré netvoria jedlé korene.


Čakanka hlávková a listová, červenej alebo zelenej farby sa vyznačuje vysokým obsahom horčín, konzumuje sa podobne ako hlávkový šalát. Čoraz viac priaznivcov si nachádzajú aj čakankové puky. Získavajú sa rýchlením z koreňov čakanky koreňovej.


Čakanka endívia sa konzumuje takisto ako šalát hlávkový, netvorí však hlávky, ale ružicu kučeravých listov. Mangold je čoraz populárnejšia listová zelenina. Konzumujú sa zelené, žlté či červené listové stopky a aj samotné listy. Tie sa pripravujú na spôsob špenátu, listové stopky sú zasa vhodné do polievok, chutia aj ako dusené na cibuľke ako príloha k mäsovým jedlám.


Šalát listový netvorí hlávky ale voľnú listovú ružicu a má všestranne využitie.


Šalát hlávkový je spolu so špenátom najznámejšia a najpopulárnejšia listová zelenina u nás.


Šalát ľadový a vyznačuje lahodnou chuťou a chrumkavosťou, v predajniach je celoročne dostupný a u spotrebiteľov obľúbený.


Pekinská kapusta sa na pultoch našich predajní objavuje častejšie v posledných rokoch. Má hustú, pevnú a podlhovastú hlávku. Príbuzná čínska kapusta nevytvára hlávku, iba voľné listy so zhrubnutými listovými stopkami.


Rukola oslovuje jemne pikantnou chuťou, je veľmi vyhľadávaná, spestrí šaláty, cestoviny, ale i mäsové jedlá. Obsahuje mnohé vitamíny a minerály, jej konzumácia je pre teplo veľmi prínosná.


Valeriánka je lahôdková a veľmi chutná listová zelenina. Konzumuje sa v čerstvom stave ako príloha k jedlám alebo vo forme šalátov. V bežnom predaji sa ale vyskytuje veľmi málo, v gastronómii je obľúbenejšia.


Novozélandský špenát sa pripravuje podobne ako bežný špenát. Má krehké a šťavnaté listy, nezvykne sa predávať.


Zeler stopkový má konzumné síce listy ale pestuje sa viac pre zhrubnuté listové stopky. Tie sa pridávajú do polievok, šalátov, upravujú sa dusením a podávajú ako príloha k mäsu.


Kôpor je obľúbená aromatická rastlina. Používa sa pri konzervovaní zeleniny, na prípravu obľúbenej kôprovej omáčky a šalátov. Má rozmanité využitie.


Fenikel listový sa používa sa podobne ako kôpor a tiež na prípravu čajov.


Fenikel bolonský má biele zhrubnuté nadzemné časti stoniek, ktoré sa jedia v čerstvom stave. Využíva sa na prípravu šalátov, upravuje sa varením a dusením. Slúži ako príloha k mäsovým jedlám.


Kardy sa podobajú artičoke. Konzumujú sa listové stopky, tie sa pripravujú podľa rôznych receptov.

 

Menej známe druhy


O priazeň spotrebiteľov v posledných rokoch usilujú aj ďalšie druhy listovej zeleniny, mnohé si už aj u nás našli svojich konzumentov. Zaslúžili by si však intenzívnejšie rozšírenie.


Mizuna je japonský šalát. Pestovať je ju možné aj v našich podmienkach. Vytvára ružicu voľných, vykrajovaných listov. Obsahuje veľa vitamínov a zdraviu prospešných prvkov.


Mibuna je typická japonská zelenina. Vyznačuj sa množstvom podlhovastých listov na tenkých stopkách. Hodí sa na prípravu čerstvých šalátov alebo na varenie, následne sa podáva ako príloha. Nie je náročná na pestovanie.


Horčica je mimoriadne zdravá listová zelenina. Historicky sa spája s prevenciou artritídy, osteoporózy, astmy, pľúcnych chorôb a iných. Výborne chutia najmä jej mladé výhonky a listy.

 

Pestovatelia


Vo veľkom sa na Slovensku pestuje hlavne špenát a šalát hlávkový. V menšej miere sa pestuje šalát ľadový a pekinská kapusta. Možnosti sú tu však aj na pestovanie ostatných druhov a tak by nebolo potrebné ich do maloobchodných predajní dovážať zo zahraničia.


V tejto súvislosti uvediem aktuálne informácie, podiel jednotlivých druhov zeleniny na produkcii na ornej pôde. Plodová zelenina predstavovala za rok 2019 40 370 t (32,1 % z celkovej produkcie zeleniny), cibuľová 33 786 t (26,9 %), koreňová 22 174 t (17,3 %), hlúbová 16 790 t (12,4 %), struková 2 257 t (1,8 %).


Podiel listovej zeleniny na produkcii zeleniny predstavoval 1 055 t (0,8 %) na ploche 179 ha. Špenát tvoril 93,6 % a šalát 6,4 %. Zelenina sa u nás pestovala na ploche 7 006 ha ornej pôdy. Hlávkový šalát v roku 2019 na ploche 5 ha, špenát na ploche 174 ha. Na tejto ploche sa7006 ha sa vyprodukovalo 125 770 t zeleniny. Z toho šalátu sa vypestovalo vyrodukovalo 67 ton a špenátu 988 ton.

 

 

Prof. Ing. Magdaléna Valšíková-Frey, PhD.,
Autorka článku je špecialistkou v odbore zeleninárstvo.


Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Fakulta záhradníctva a krajinného inžinierstva
Katedra zeleninárstva


Ilustračné foto: Shutterstock.com

 

Video

V boji proti vírusom je úspešný UV ROBOT

Podcast

Ako najlepšie zužitkovať obmedzenie maloobchodných a distribučných spoločností?
zuzitkovat obmedzenie maloobchodnych spolocnosti retailmagazin podcast


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

 

Packaging Herald

banner KW