Makrónky si nachádzajú stále viac priaznivcov
- Podrobnosti
- Uverejnené streda, 20. marec 2019
Upútajú najmä svojou výraznou farebnosťou a chuťou. V poslednej dobe sú vyhľadávané hlavne mladšími zákazníkmi. Ako sa až z Francúzska dostali na Slovensko a prečo si získavajú stále väčšiu obľubu?
Makrónky nie sú vo svojej podstate ničím špecifickým. Sú vyrobené z vaječného bielku, práškového a kryštálového cukru, mandľovej múky či mandľovej drviny a potravinárskeho farbiva. Plnia sa rôznymi plnkami, sú neveľké, „tak akurát do ruky“.
Cukrárska výroba a predaj cukrárskych produktov má na Slovensku bohatú tradíciu. Niektoré produkty sú špecifické a tradičné pre našu krajinu, viac vyhľadávané. Avšak slovenský zákazník obľubuje ako domáce, tak aj mnohé zahraničné špeciality a delikatesy. Makrónky k nim nepochybne patria.
„Každý deň sa dostávajú na Slovensko rôzne novinky. Inak to nie je ani v cukrárskom svete. Ľudia radi experimentujú a skúšajú, lákajú ich menej časté delikatesy a nové, nepoznané chute. Množstvo inšpirácií nachádzajú na internete, v televízii, ale aj pri cestách do rôznych kútov sveta. Prienik makróniek na slovenský trh a vyšší záujem o ne som postrehla približne pred štyrmi rokmi, kedy začali do našej predajne prichádzať zákazníci s požiadavkou kúpy tejto pochúťky,“ vysvetľuje Ivana Kováčová, majiteľka spoločnosti Sweet decor.
Farebné dobroty ako darček i umenie
Makrónky priťahujú pohľady zákazníkov aj vďaka svojej farebnosti o niečo viac ako iné cukrovinky. Súčasne lákajú na vyskúšanie. Niektorí nadšenci si ich už dokonca vedia pripraviť, iní stále len ochutnávajú. Makrónky skutočne ponúkajú svojim tvorcom zaujímavý priestor na kreativitu nielen pokiaľ ide o farebnosť, ale chuťové variácie.
„Makrónky učarovali ľuďom na celom svete. Svojou farebnosťou a najrôznejšími príchuťami vedia ozdobiť a spestriť bežný aj slávnostný stôl. Možno ich darovať, pekne zabalené v darčekovom balení, dokonca sa makrónkami ozdobujú aj iné dezerty, napríklad torty. Fantázii sa medze nekladú, preto môžeme makrónku pokojne nazvať fenoménom,“ zamýšľa sa I. Kováčová.
Makrónky tak dnes už bežne ponúkajú mnohé cukrárske dielne a darčekové predajne. Zákazníci si ich žiadajú stále viac. „Ide o delikatesu, ktorá je z môjho pohľadu fenoménom. Makrónky vnímam ako určitý druh umenia, malé dielo, ku ktorému vždy pristupujem s rešpektom,“ charakterizuje Janina Mihalovič Jančij, majiteľka cukrárenskej výroby a cukrárne My Little Bakery.
Francúzska či talianska delikatesa?
Makrónka má síce pôvod vo Francúzsku, jej názov je však odvodený z talianskeho slova macarone. Je to teda skutočne francúzska delikatesa?
„Makrónka je bežne prezentovaná ako francúzska cukrovinka a špecialita. Všetky turistické vychytené uličky vo Francúzsku dnes ponúkajú makrónky v cukrárenských výkladoch. Tradujú sa rôzne príbehy a legendy o tom, kde a kto prvý vymyslel makrónky. Údajne prvé verzie, avšak bez farbív, boli vyrobené v Taliansku. Až o niečo neskôr ich začali piecť v Paríži, už vo farebnej verzii ako ich poznáme v súčasnosti. Keď si predstavím makrónky, napadne ma okamžite Francúzsko a Paríž. Myslím si, že takto vnímajú makrónky aj iní slovenskí zákazníci,“ dodáva I. Kováčová. Francúzom tak právom patria, o ich veľké zviditeľnenie sa napokon postarali práve oni.
Obľúbená i na Slovensku
Aký je dopyt po nich na Slovensku? „Makrónky majú svoje popredné miesto medzi top 10 najvyhľadávanejšími produktmi našej výroby. Sú v každom balíčku na tzv. candy bar. Jeden balíček obsahuje 12 druhov dezertov a makrónky sú medzi nimi. Je však zložité presne definovať, aký je momentálne dopyt po makrónkach na našom trhu. Niektorí zákazníci sa už bez nich nezaobídu ani na malej rodinnej oslave. Iní ich len objavujú, alebo po nich siahnu a doprajú si ich len pri veľmi výnimočných príležitostiach,“ objasňuje J. Mihalovič Jančij. Mladí ľudia si ich ale zvyknú kúpiť len tak, hocikedy. Nepotrebujú špeciálne príležitosti, je to určitá módna záležitosť.
Čo je základom pravej makrónky?
Aby si cukrovinka zaslúžila označenie makrónka, musí mať v zložení niekoľko dôležitých ingrediencií. „Pravé makrónky okrem základných surovín obsahujú kvalitnú, veľmi jemnú mandľovú múku a odležané bielka. Dôležité sú kvalitné potravinárske farbivá. Veľkou pomocou pri pečeni je aj silikónová podložka na makrónky, na ktorej sa rovnomerne upečú makrónky rovnakého priemeru. Obľúbené plnky do makróniek pozostávajú z mascarpone a ovocia. Vyhľadávané sú aj pravé maslové, čokoládové krémy, ktoré sú rôzne dochutene,“ konštatuje I. Kováčová.
Bez mandľovej múky nevznikne makrónka. To je najdôležitejší základ. „Významnú úlohu nepochybne zohráva aj vizuálna stránka. Vysoký dôraz je konkrétne kladený na farebnosť a pestrosť. Podstatná je tiež chrumkavá škrupinka a jemné vnútro,“ vysvetľuje J. Mihalovič Jančij. Tieto malé pochúťky sa plnia s „ganache“ z čokolády a rôznymi inými príchuťami. Medzi obľúbené príchute patria karamelová, pistáciová, čučoriedková, nugátová, oriešková alebo kávová.
Makrónky zo zmesi
Niektorí zákazníci makrónky dokonca sami radi vyrábajú vo svojej domácnosti. Preto sú už dnes bežne v predaji hotové zmesi na ich prípravu. „Zmes obsahuje všetky nevyhnutné suroviny, samozrejme okrem vody. Je to podstatne jednoduchší spôsob prípravy makróniek, zákazník pritom nemusí zháňať kvalitné ingrediencie, sypké suroviny netreba preosievať, bielka nie je nevyhnutné nechať deň odstáť a pod. Záujemca si len kúpi vrecko so zmesou, primieša vodu, vytvorí makrónky na podložke a dá ich upiecť. Je to veľmi jednoduché,“ vysvetľuje I. Kováčová. Dopyt po pripravených zmesiach na výrobu makróniek je však stále u nás skôr príležitostný, makrónky sú totiž považované za sviatočnejšiu špecialitu.
Cieľový zákazník
Makrónky vyhľadávajú, ako sme spomenuli, skôr mladšie vekové skupiny. „Mladí ľudia sú viac otvorení novinkám, radi skúšajú a experimentujú. Avšak nájdu sa aj staršie zákazníčky, ktoré sa nedajú v ničom zahanbiť, kráčajú s dobou, neraz si chcú pripraviť svoje makrónky,“ dodáva I. Kováčová.
„Vyšší záujem evidujeme u neviest pri príprave svadobnej hostiny. Je to silná cieľová skupina, ktorá makrónky na tejto veľkej životnej udalosti jednoducho chce mať. Obľúbencov majú makrónky samozrejme v rôznych vekových kategóriách. Mladé slečny, mamičky s deťmi či dámy v strednom veku, nevynímajúc staré mamy. Dokonca ani muži nepohrdnú týmito chrumkavými, hoci nie čisto slovenskými, sladkosťami,“ dodáva J. Mihalovič Jančij.
Jana Kuklová
Ilustračné foto: Shutterstock.com
