Klíčky, mladé výhonky alebo mikrobylinky
- Podrobnosti
- Uverejnené pondelok, 25. február 2019
Pod týmito označeniami spotrebiteľ nájde trendový sortiment, ktorý sa čoraz viac stáva súčasťou jeho zdravšieho životného štýlu. Záujem, hlavne vo väčších mestách rastie, ponuka vo vybraných predajniach sa postupne rozširuje.
Ak si niekto ešte pred pár rokmi chcel doma pochutiť na mladej žeruche, musel si ju vypestovať zo zakúpených semien na okennom parapete. Dnes je to inak, na žeruchovú vňať netreba čakať týždeň, stačí sa vybrať do najbližšej, dobre zásobenej predajne. V ponuke je už dokonca niekoľko druhov žerúch a okrem toho aj ďalšie atraktívne zeleninové alternatívy.
Najväčšie možnosti výberu naklíčených rastlín sú v moderných supermarketoch alebo predajniach s potravinami pre zdravšie stravovanie. Rozmanitá ponuka je tiež súčasťou pravidelných sobotných alebo občasných farmárskych trhov. Napríklad na tradičnom podujatí TRH - PIAC – MARKT v Starej tržnici v Bratislave majú záujemcovia možnosť ochutnať v stánku producenta Mikroveg čerstvé mikrobylinky v rôznych podobách a dokonca aj v netradičných delikátnych úpravách.
Mierne rastúci záujem
To, že o naklíčené rastliny a mladé výhonky zeleniny je na Slovensku stále väčší záujem potvrdzuje aj spoločnosť METRO Cash & Carry SR s.r.o. Len za minulý rok eviduje nárast predaja tohto sortimentu v predajniach na Slovensku o približne 52 percent. Stále však väčšinový podiel, pokiaľ ide o celkový predaj, ide na vrub gastronómii. Medzi najpredávanejšie patria v predajniach METRO výhonky cvikly, cesnaku, hrachu, china rose, póru, brokolice a červenej kapusty a rôzne druhy žerúch.
V sortimente má METRO v súčasnosti osem druhov klíčkov, v balení od 130 g – 1 kg, až 20 druhov rastlinných výhonkov v balení od 50 g – 500 g (cvikla, cesnak, hrach, pór, brokolica, reďkovka,...) a 39 druhov žerúch vo voľnom a uzatvorenom balení (sakura, záhradná, vene, shiso, chilli, zorri...).Napriek už pomerne širokému sortimentu sa stále nájdu nové a málo poznané druhy, o ktoré zákazníci žiadajú.
Domáci alebo zahraničný dodávateľ
Predaj klíčkov a rastlinných výhonkov je počas roka rovnomerne rozložený, nevykazuje veľké sezónne výkyvy. Predáva ich stále viac obchodníkov, hoci mnohí sú naďalej opatrní a nemyslia si, že by práve u ich zákazníkov tento sortiment zožal úspechy. Ďalší sa neboja experimentovať a ako tvrdia, vypláca sa to. Kým v minulosti bolo možné tento tovar získavať hlavne zo zahraničia, dnes sú možnosti lepšie a producenti sú už aj na Slovensku.
„Ponuku sme nedávno rozšírilo o slovenského dodávateľa Microgreens. Ide o klíčky a mikrobylinky pestované na Slovensku, bez použitia chémie. Ponúkame ich navyše v kompostovateľných obaloch. Momentálne majú lepší predaj než "tradičné" hrachové, cviklové a alfa-alfa klíčky, ktoré sú dovážané z Holandska. V budúcnosti plánujeme tento sortiment rozšíriť. Aktuálne máme od tohto dodávateľa v ponuke mix mikrobyliniek a klíčky reďkovky. Doplniť chceme stále viac žiadané hrachové klíčky. Všetky druhy klíčkov a mikrobyliniek uskladňujeme v chlade, z našej strany nevyžadujú žiadnu špeciálnu starostlivosť,“ uvádza pre RETAIL magazin.sk Jakub Huba, manažér ovocia a zeleniny z YEME Plnochutné potraviny a prezrádza, že dlhodobo rastie hlavne predaj sójových klíčkov.
Lokálna produkcia
Mikrobylinky pokladá za zaujímavý segment aj Matej Fulier zo spoločnosti Microgreens & Herbs Slovakia. Spoločnosť má v súčasnosti v ponuke klíčky a mladé výhonky horčice, mizuny, brokolice, tri druhy reďkovky, hrachu, slnečnice, koriandru, kapucínky, mrkvy, žeruchy, bazalky, amarantu, rukoly, kapusty, pak choy, cibuľe, kalerábu, ruského červeného kelu, boráku, kôpru, mangoldu, komatsuny, endívie, šťaveľa a čakanky. Ako hovorí M. Fulier, slovenskí zákazníci ešte zatiaľ mikrobylinky príliš nepoznajú, aj preto je v nich obrovský potenciál. Väčšina dokonca nemá priamu skúsenosť s tým, ako chutia a na aké spôsoby sa dajú v kuchyni využiť.
Podľa slov M. Fuliera sú na slovenskom trhu a z pohľadu ich spoločnosti, najviac žiadané klíčky a výhonky hrachu, reďkovky, brokolice, mizuny, slnečnice, kapucínky a horčice. Vyhľadávané sú zároveň farebné pestré druhy.
Zákazníci pri tomto sortimente kladú dôraz na kvalitu, čerstvosť, výhodnú cenu a čoraz častejšie aj na krajinu pôvodu.
„Jednou z našich dôležitých úloh je postupné rozširovanie tohto sortimentu do každého väčšieho mesta, aby si mohol každý jednoduchšie zohnať to, čo mu chutí. Najviac sa však stále tento sortiment predáva v gastronómii,“ uvádza M. Fulier.
Obľúbenosť vo svete
Vo vyspelých krajinách Európy a ostatného sveta sa dnes mikrobylinky využívajú intenzívnejšie, nielen v gastronómii ale aj bežne v domácnostiach, najmä u zdravšie sa stravujúcich spotrebiteľov. Typickým konzumentom týchto produktov sú ženy v mladšom veku, ktoré kladú dôraz na zdravšie stravovanie a čerstvé potraviny. Veľa ľudí začína podľa slov M. Fuliera mikrobylinky konzumovať až potom, ako sa u nich objaví zdravotný problém. Mnohí z nich im zostávajú dlhodobo verní.
Mikrobylinky a mladé rastlinné výhonky obsahujú množstvo vitamínov, minerálov, dôležité enzýmy a stopové prvky. Pri pravidelnej konzumácii majú prospešný vplyv na množstvo dôležitých životných funkcií. Použiť sa dajú na dochutenie a ozdobenie jedál, mnohé sa tiež stávajú súčasťou zdravých šalátov.
Pripravil: dk
Ilustračné foto: redakcia, archív firiem
