Quinoa je stále žiadanejšou potravinou
- Podrobnosti
- Uverejnené pondelok, 16. apríl 2018
Pred pár rokmi bola takmer neznáma. Neskôr sa objavila v regáloch predajní s biopotravinami a zdravšou výživou, dnes jej patrí miesto aj v bežných predajniach. Quinoa je položka vyhľadávaná najmä mladšou generáciou.
Podľa viacerých svetových rebríčkov ide dokonca o jednu z najzdravších potravin na svete. Ďalšie zdroje zasa zaraďujú quinou medzi superpotraviny, ktoré sú teraz o niečo viac vyhľadávané.
Potravina nesie trochu netradičný názov, botanicky ide o mrlík čílsky. Ako už názov napovedá, rastlina má pôvod v Južnej Amerike, kde sa pestovala vo veľkom už v minulosti. Najväčšími producentami tejto plodiny sú aj dnes Bolívia a Čile. Pred mnohými rokmi bola quinoa základnou potravinou Inkov a zároveň liečivom. Neskôr ju predbehla kukurica, spolu so zemiakmi. Dnes sa táto rastlina pestuje aj v našej blízkosti v Európe, predovšetkým v západnej časti.
Quinoa sa dnes predáva vo forme zŕn alebo múky. Najčastejšie sa možno, v prípade zŕn, stretnúť s bielou formou, existuje však aj červená a čierna quinoa, dokonca ďalšie formy. Červená forma, podobne ako čierna je ideálna na tepelné spracovanie, biela je ale chuťovo príjemnejšia. Hodí sa viac na prípravu múky. Obsahom hodnotných látok sa jednotlivé formy nelíšia. Quinoa je ľahko stráviteľná a jednoducho sa aj pripravuje.
Quinoa je viac vyhľadávaná aj preto, že neobsahuje lepok. Môžu ju preto konzumovať ľudia celiatici. Vyniká aj vysokým obsahom bielkovín a vápnika, kvôli čomu je dodnes v Južnej Amerike dôležitou súčasťou detských potravín. U nás však na masívnejšie rozšírenie ešte len čaká.
Quinoa má vysokú nutričnú hodnotu, vyšší obsah esenciálnych aminokyselín, vlákniny, antioxidantov, obsahuje veľa vitamínov a hodnotných minerálnych látok, najmä železo, horčík, fosfor, mangán a zinok. Môže byť zaujímavou voľbou aj pre diabetikov, obsahuje sacharidy s nízkym glykemickým indexom. Vyznačuje sa aj minimálnym obsahom tukov. Vyhľadávaná je viac zdravšie sa stravujúcimi ľuďmi, mladými mamičkami, vegetariánmi aj vegánmi.
Príprava tejto potraviny je rýchla a jednoduchá, ideálne je jej tepelné spracovanie, varenie a dusenie. Vďaka tomu si najlepšie zachováva hodnotné obsahové látky. Svojim zákazníkom môžete odporučiť viaceré možnosti využitia. Dá sa použiť ako príloha napríklad k mäsu, je určitou alternatívou k ryži a k cestovinám. Pripraviť sa z nej dá aj chutné rizoto. Rovnako sa uplatní pripravená „na sladko“, vo forme rôznych nákypov, pudingov, ako kaša či pridaná do šalátov.
Obľúbená je aj na raňajky vo forme ochutených müsli. Suché semená je zasa možné pomlieť a použiť namiesto múky na prípravu koláčov, či na zahustenie omáčok a polievok. Semená sa tiež vyznačujú rýchlym klíčením, preto ich možno nechať naklíčiť a následne použiť do zdravších miešaných šalátov.
Pripravil: dk
Ilustračné foto: Shutterstock.com
