Ovocie a zelenina: Leto je vrchom predaja
- Podrobnosti
- Uverejnené streda, 13. júl 2016
Priemerná slovenská domácnosť minula v roku 2015 na nákupy ovocia a zeleniny 300 €. Najviac sa na tento tovar míňa každoročne koncom jari a začiatkom leta. Trh totiž zaplaví ponuka prvej čerstvej úrody.
„Do istej miery môže byť dôvodom intenzívnejšieho nakupovania začiatkom sezóny aj snaha, najmä zo strany žien, dohnať telesné prehrešky po zime ešte pred začiatkom hlavnej „plavkovej“ sezóny. Záujem o tento sortiment pokračuje v lete, kedy dosahuje vrchol. Počas extrémne teplých dní je obvykle o výdatné jedlá menší záujem, nemalá časť ľudí preto volí ľahšie zeleninové pokrmy a dopĺňa ich vodou, ovocím a ovocnými šťavami,“ uvádza Veronika Némethová, senior konzultant, Spotrebiteľský panel GfK.
V kontraste s dynamickým rastom predaja počas leta je jeseň, kedy sú nákupy ovocia a zeleniny najnižšie. V zime zasa siahajú slovenské domácnosti viac po ovocí a zelenine z dôvodu doplnenia vitamínov a počas chrípkových epidémií. Pre ovocie je podľa vyjadrenia V. Némethovej dokonca december (aj celé obdobie Vianoc) jeden z najsilnejších mesiacov z hľadiska výdavkov domácností.
Ovocie a zeleninu nakupujú hlavne ženy, tie sú typické zákazníčky tohto sortimentu. Stále častejšie však pred regálmi s týmto tovarmi možno vidieť aj mužov. Ovocie a zelenina sú bežnou súčasťou väčších rodinných nákupov. Najviac sa jej predá podľa prieskumov v supermarketoch, hypermarketoch, v menších samoobsluhách a následne v stánkoch tržníc. Práve tento predaj má rastúcu tendenciu, zákazník sa tu stretáva s regionálnou a často aj bio ponukou. Počet menších špecializovaných predajní s týmto tovarom, ktoré bežne fungovali v minulosti neustále klesá.
Koľko ovocia a zeleniny sa nakupuje?
Ovocie nakupujú slovenské domácnosti podľa zistení GfK Slovakia v priemere 7-krát za mesiac, pričom si z priemerného nákupu si odnesú do svojej domácnosti až 1,7 kg ovocia. „Najväčšie nákupy z hľadiska objemu zaznamenávajú melóny, ktorých nakúpime v priemere 4 kg (v rámci jedného nákupu). Pokiaľ ide o ďalšie druhy ovocia, najčastejšie sa v nákupných košíkoch Slovákov objavujú banány, jablká a citróny. Zeleninu nakupujeme rovnako ako ovocie, v priemere 7 - krát za mesiac a aj veľkosť priemerného nákupu sa pohybuje na úrovni zhruba 1,7 kg. Najčastejšie sa v nákupoch objavujú zo zeleniny zemiaky, v priemere v množstve 3 kg. Zaujímavosťou je, že počas letnej sezóny vo veľkosti nákupu predstihne zemiaky s viac ako 5 kg nákupmi klasická biela kapusta,“ dodáva V. Némethová.
Produkty zdravej výživy
Obchodníci predaj ovocia a zeleniny hodnotia pozitívne. „Podiel predaja ovocia a zeleniny sa v našich predajniach vyvíja mimoriadne priaznivo, predaj je neustále rastúci. Počas leta patria k najpredávanejším najmä rajčiny, papriky, uhorky (všetky odrody). Celoročne sa dobre predávajú zemiaky, cibuľa a jablká. Najvyhľadávanejšie v zimnom období sú zasa banány a citrusy. Vyšší záujem je v našich predajniach o voľný tovar, zákazníci naďalej uprednostňujú skôr individuálny výber tovaru,“ uvádza Ing. Gabriel Csollár, predseda predstavenstva, COOP Jednota Slovensko. Vyšší dopyt je ako dopĺňa pri sezónnom tovare a u skorých odrôd. „Ponuku priebežne dopĺňame, pričom sa snažíme maximálne využiť aktuálne prebiehajúcu sezónu. Stále to pritom u nás nie je, pokiaľ hovoríme o skladbe sortimentu, konečná. Radi by sme v budúcnosti rozšírili ďalej ponuku, konkrétne o balené bylinky a bylinky v kvetináčoch, prípadne hotové zeleninové a ovocné šaláty,“ uvádza G. Csollár.
Rastúci trend konzumácie a predaja ovocia a zeleniny potvrdzuje aj Denisa Pernicová zo spoločnosti BILLA Slovensko. „ V porovnaní s minulosťou sa naši zákazníci viac orientujú na produkty zdravej výživy, ovocie a zeleninu nevynímajúc. Ponuka je v regáloch stále širšia. K novo zavedeným novinkám patria nové balenia niektorých produktov, napríklad Billa Premium zrelé avokádo a mango. Rozšírili sme aj výrobu vlastných ovocných a zeleninových smoothie nápojov, do regálov sme doplnili viacero exotických plodov, ako napríklad čerstvý kokos, exotický kaleráb čajot či nové rajčiny s väčším obsahom lykopénu,“ konkretizuje D. Pernicová. To, aký produkt je aj v týchto predajniach najžiadanejší závisí od sezóny. „V lete je to hrozno, žiadané sú aj nektárinky a broskyne. V zimnom období zasa citrusy – najmä mandarínky a pomaranče, na jar cibuľka a reďkovka,“ špecifikuje D. Pernicová. Zákazníci sú však nevyspytateľní. Upozorňuje napríklad na výrazný posun v kultúre nakupovania rajčín, kde konzumenti stále viac preferujú miesto klasických rajčín kokteilové. Potvrdzuje, že väčšina ich zákazníkov uprednostňuje voľný tovar, pri ktorom si môžu sami vybrať konkrétny tovar v množstve, ktoré uznajú za vhodné.
Pomer kvalita a cena
Pri výbere ovocia a zeleniny v súčasnosti najviac rozhoduje podľa slov obchodníkov pomer medzi kvalitou a cenou. Nevyhnutná je samozrejme zrozumiteľná komunikácia ceny, to v mnohých predajniach pokrivkáva. „Zákazníci jednoznačne preferujú kvalitný tovar, za tento sú ochotní zaplatiť aj viac. Vo všeobecnosti platí: dobrá kvalita – dobrá cena,“ uvádza G. Csollár. Do určitej miery je pre súčasného zákazníka rozhodujúca aj pestrosť sortimentu, prípadne jeho priebežné obmeny, dopĺňanie noviniek či rôznych variant (príkladom sú rajčiny). Veľa zákazníkov v súčasnosti volí predajne so širokým a do hĺbky prepracovaným sortimentom ovocia a zeleniny, tu majú príležitosť porovnávať. Nie všade to ale priestorové možnosti umožňujú a potom stále nie je povedomie o mnohých, hlavne nových druhoch ovocia a zeleniny dostatočné. Zákazníci sú opatrní, obchodníci majú problém daný tovar predať. „V menších formátoch predajní sa zameriavame na základný sortiment. Vo väčších formátoch dopĺňame ponuku ovocia a zeleniny aj o špecifickejšie, atraktívne a exotickejšie plodiny. Ide napríklad o obľúbené avokádo, mango, limety, bylinky, rôzne šaláty a pod. Často ale ide o drahšie tovary,“ uvádza G. Csollár.
Pôvod produkcie
Pokiaľ ide o krajinu pôvodu, obchodníci sa zhodujú, že v popredí je intenzívnejšia snaha nakupovať slovenskú produkciu. Podľa slov G. Csollára je však samotné nákupné rozhodnutie stále najviac ovplyvnené kvalitou, čerstvosťou a perfektným vzhľadom. „Naši zákazníci prejavujú vyšší záujem o domácu produkciu, možnosti trhu však nie vždy umožňujú im vyhovieť. Pri tvorbe ponuky preferujeme produkty zo Slovenska vždy, ak sú dostupné vzhľadom na dostatočnú úrodu,“ hovorí D. Pernicová. Takúto stratégiu sa snažia uplatňovať všetky maloobchodné siete na Slovensku, mnohé dokonca majú úsilie podporovať lokálnych pestovateľov. Rezonujúcim a niekoľko ročným problémom v tejto súvislosti je neschopnosť domácich pestovateľov zastrešiť z rôznych dôvodov svojou produkciou požiadavky maloobchodných reťazcov. Čiže aj keď je snaha obchodníkov mať lokálnu produkciu intenzívnejšia, nie je často možné ju naplno zabezpečiť.
Vystavenie, čerstvosť a atmosféra
Reprezentatívny a teda pre zákazníka lákavý vzhľad podporí aj správne skladovanie a vystavenie v predajni. Každá predajňa či maloobchodná sieť má dnes zaužívané osvedčené pravidlá, iné sa snažia prispôsobiť sa tomu, čo žiada zákazník. „Pre ovocie a zeleninu máme vypracovaný špeciálny manuál merchandisingu. Samozrejme mať len to nestačí, potrebné je aby toto oddelenia malo zodpovedného pracovníka, ktorý neustále dozerá na bezchybnosť prezentácie a predaja. U nás to výborne funguje vo väčších predajniach, je to efektívne riešenie. Oddelenie má na starosti vždy vyškolený pracovník. K jeho povinnostiam patrí sledovanie teplôt, vizuálne kontroly, preceňovanie tovarov, ich vykladanie s ohľadom na vzájomné ovplyvňovanie sa plodín navzájom (pachy, etylén). Tovar sa v našich predajniach niekoľkokrát denne kontroluje a preberá, aby sa včas zachytili vady a obratom boli odstránené. V menších predajniach je to kumulovaná funkcia,“ vysvetľuje G. Csollár.
Prvky atmosféry
Väčšina maloobchodných sietí zavádza do predaja ovocia a zeleniny aj prvky atmosféry a plánuje v tejto oblasti ďalšie zmeny. Bežne je dnes zákazník k záujmu o tento tovar nabádaný prostredníctvom atraktívnych veľkoformátových fotografií. V konečnom dôsledku to aj samotný predaj zatraktívňuje. Vôňa je v oddeleniach s týmto tovarom viac menej samozrejmosťou. „V našich predajniach využívame predovšetkým prácu so svetlom. Ovocie a zelenina sa takto môžu stať pre zákazníka zaujímavejšie a lákavejšie. Dokonca sú tu ešte ďalšie možnosti. V rámci nových a redizajnovaných predajní pri prezentácii ovocia a zeleniny sa zameriavame aj na farebnosť a využitie rôznych materiálov. Pri tomto sortimente konkrétne používame hlavne prírodné materiály a rekvizity ako sú prútené košíky či drevené debničky,“ uvádza D. Pernicová.
Logistika
Samozrejmosťou pri tomto sortimente je perfektne fungujúca logistika. „Ovocie a zelenina sa do predajní dostáva z našich logistických centier ,alebo priamo od pestovateľov. Predajne sú zavážané podľa potrieb a to denne alebo niekoľkokrát za týždeň Denné závozy sú jedna z ciest ako ponúknuť zákazníkom vždy len čerstvú produkciu,“ dodáva G. Csollár.
Nedostatky pri predaji
Ovocie a zelenina patria k problematickým komoditám, kontroly každoročne nachádzajú v maloobchodnej sieti mnohé, väčšinou stále sa opakujúce nedostatky. A to nielen počas sezóny, ale aj mimo nej. „Najčastejšie sa pri kontrolách stretávame s plodinami, ktoré nevyhovujú minimálnym požiadavkám kvality. Ide o plodiny s výskytom hniloby, mechanicky poškodené, po uplynutí čerstvosti, plodiny s nevyhovujúcim označením na prepravných obaloch alebo pri predaji v maloobchodnej sieti. Nájdený nevyhovujúci tovar je nielen balený, ale aj voľne ložený,“ vysvetľuje Ing. Juraj Vranka zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR . Nedostatky sú nachádzané vo všetkých typoch predajní. „Viac menej platí, že ak je tovaru v predajni viac, môže medzi ním byť viac nedostatkov,“ uvádza J. Vranka. Dodáva, že úroveň kvality predávaného čerstvého ovocia a zeleniny je posledné roky stabilizovaná. Upozorňuje aj na veľký problém hlavne vo veľlkoplošných predajniach. Je ním poškodzovanie tovarov (ovocie a zelenina) zákazníkmi, hlavne nevhodnou manipuláciou. „Obchodníci tejto skutočnosti nie vždy venujú dostatočnú pozornosť, poškodený tovar zostáva v predajni a vzniká problém. K ďalším nedostatkom patrí pretrvávajúca snaha vybraných obchodníkov predať tovar, ktorý už nespĺňa požiadavky noriem a mal by sa z predaja vyradiť alebo pretriediť a uviesť do zhody s normami,“ dodáva J. Vranka.
Pripravil: Daniel Košťál
Graf: GfK Slovakia
Ilustračné foto: Shutterstock.com
