Pekáreň Roh našla dokonalý recept na úspech

Podrobnosti

Uverejnené streda, 04. december 2024

Učupená za rohom a predsa v centre pozornosti tých, ktorí sa radi oddávajú zmyslovým zážitkom. Rodinná Pekáreň Roh láka podmanivou vôňou, presviedča originalitou chutí, zaujme otvoreným konceptom, ale aj celkovou architektúrou a dizajnovým prevedením prevádzky.

Pekáreň Roh obslúžila v auguste aj utajených inšpektorov Visa Slovak Top Shop. Vysoké hodnotenie zákazníckeho zážitku posunuli tento voňavý koncept do finále súťaže za rok 2024. Recept na úspech si Chulud Abbasová, majiteľka pekárne, kreatívne vyskladala z viacerých ingrediencií. Už vkusný minimalistický exteriér s útulnou vonkajšou terasou núti vkročiť dnu za sprievodu lákavej vône ako v spomienkach na príchod domov, naznačujúc, že vnútri čaká niečo naozaj výnimočné.

Sortiment prekvapuje kreativitou a zmyslom pre detail

Pohľady návštevníkov okamžite upúta pult s pestrou ponukou sladkého a slaného pečiva. Sortiment pravidelne obmieňajú a dolaďujú podľa sezónnosti. Základom ponuky je poctivý kváskový chlieb, bagety, ciabatty, focaccia, briošky a francúzske croissanty rôznych tvarov a nápaditých chutí.

Čerstvosť a kvalitu pečiva zabezpečuje spolupráca s lokálnymi dodávateľmi a farmármi. Za každým kúskom pečiva vidno mimoriadny cit pre detail a kreativitu, ale aj lásku k pekárenskému remeslu. V Pekárni Roh ju otvorene ukazujú aj zákazníkom. Neprehliadnuteľnou dominantou priestoru je rozľahlý pracovný stôl, kde sa pečivo pripravuje a zdobí. Pohľad na majstrov pekárov v akcii je skvelou cestou, ako toto tradičné remeslo zážitkovo priblížiť zákazníkom, ukázať im poctivú prípravu a navnadiť na lahodné pochúťky.

Miesto lákavých vôní a chutí šperkuje svojim prístupom personál

Vo vzduchu cítiť neodolateľnú vôňu pečiva, ale aj správne zanietenie a oduševnenie pre prácu. Zákazníkov ochotne a s úsmevom obslúži personál odetý vo vkusných ľanových zásterách s logom pekárne, ktorých nositeľmi sú všetci zamestnanci tejto pôsobivej prevádzky. Sympatický usmievavý tím príjemne prekvapí svojou multikultúrnosťou. Majiteľka pekárne spoznávala pekárenský svet aj pôsobením v zahraničí a tím svojej vysnenej rodinnej pekárne doplnila o šikovné posily z Nepálu a Kene.

Užiť si genius loci tohto výnimočného miesta čo najdlhšie pobáda príjemné posedenie v interiéri. K čerstvému pečivu či lahodnému raňajkovému menu si zákazníci vychutnajú aj kvalitnú výberovú kávu, poctivý čaj alebo delikátny horúci nápoj z praženého jablka dochutený korenistým sirupom a citrónovou šťavou. Vkusnou a nápaditou dekoráciou interiérového posedenia sú visiace obilné klasy, efektne symbolizujúce dôležitú surovinu pekárne. Kto si príde len nakúpiť, pečivo mu štýlovo zabalia. Koncept je premyslený do najmenších detailov, nechýbajú krabičky, „take away“ obaly či plátené tašky s logom pekárne.

RETAILview s víťazom

Život v Anglicku, Emirátoch a Španielsku vymenila za svoju domovinu. Po dvadsiatich rokoch strávených v zahraničí sa Chulud Abbasová vrátila do rodnej Nitry, aby na Slovensku pomohla oživiť remeslo, ktoré má v zahraničí úplne iný cveng.

Aká bola vaša reakcia, keď ste sa dozvedeli o výhre v súťaži kamenných predajní Visa Slovak Top Shop?

Cítila som sa neskutočne a nesmierne si to vážim. Sme otvorení zatiaľ len krátko, pár mesiacov, bola to pre mňa aj pre celý tím neuveriteľná pocta, veľmi si to vážime a sme veľmi vďační.

Chulud Abbasová, majiteľka Pekárne Roh, si prevzala ocenenie z rúk Ľubice Gubovej, country manažérky spoločnosti Visa pre Slovensko

Strávili ste veľa rokov v zahraničí, našli ste inšpiráciu pre svoju pekáreň vo svete? Máte obľúbený koncept, kam sa rada vraciate?

Mám rada úplne jednoduché remeselné reštaurácie, kde je rodinná atmosféra, ktoré prechádzajú z jedného pokolenia na druhé. Takže ja si skôr vyberám takéto miesta. Život v zahraničí mi priniesol veľa skúseností, najmä s ľuďmi a inými kultúrami ...

Čo sa napokon nedá prehliadnuť ani vo vašej pekárni ...

Som rada, že náš tím obohacujú aj nepálsky pekár Amit, ktorý pečie voňavý chlebík a neskutočné bagety a Simeon z Kene, ktorý pracoval po boku renomovaných francúzskych cukrárov a špecializuje sa na francúzske pečivo. Sú ako moja druhá rodina. Na Slovensku sú veľmi šťastní a našli si tu kus svojej domoviny. Dlhé roky žili v Dubaji, ale veľmi sa im tu páči. Vážim si aj to, že Slováci ich prijali s otvorenou náručou, majú ich radi a našli si tu dokonca aj svojich fanúšikov.

Zamestnanci vo veľkej miere prispievajú k tomu, aby bol finálny zákaznícky servis skutočným zážitkom. Aký je váš recept na úspech v tomto smere?

Pre mňa je toto po produkte jednou z najdôležitejších vecí. Ak sa tím cíti dobre ako rodina, chodiť do práce je radosťou a ďalej to odovzdáva aj zákazníkovi. 

„Vždy som stavala na tom, aby bol tím silný, aby sme spolu dobre vychádzali, profesionálne, ale aj ako rodina.“

Pekáreň Roh je zaujímavá aj svojou architektúrou. Čo ste pri jej zriaďovaní pokladali za dôležité?

Vrátim sa úplne na začiatok a spomínam si, ako som sedela so svojou rodinou a vznikali nápady. A potom som sa stretla s naozaj výnimočnými architektami, ktorí presne pochopili moju predstavu a vedeli ju preniesť do reality. Navrhla som im materiály aj farby, ktoré mali korešpondovať s celou pekárňou. Chcela som, aby to bolo hlavne o jednoduchosti a minimalizme. Architekti urobili presne to, čo bolo v mojom srdiečku a som im za to veľmi vďačná.

Na atraktivite jej napokon pridáva aj otvorený koncept ...

Áno, pre mňa bol otvorený koncept veľmi dôležitý. Aj zákazník vníma pečenia chlebíka inak, keď vidí pekára pri peci. Otvorenú kuchyňu som si predstavovala hneď od začiatku. A druhým interiérovým prvkom bola lampa, ktorá visí nad našim barovým stolom. Je z jačmenných klasov, keďže som chcela aj touto formou pripomínať, odkiaľ ten chlebík pochádza. Vešali sme to tri dni, ale som veľmi rada, že to vyšlo presne podľa našich predstáv.

Pozrime sa bližšie na sortiment, všimla som si, že v ňom neustále pribúdajú nové a nové druhy, ktoré sú neuveriteľnou pastvou pre oči. Kde čerpáte inšpiráciu?

V tomto naozaj dávam zabrať nášmu účtovníkovi. Je to kvôli receptom, do ktorých sa premieta mimoriadna kreativita celého tímu. Chcela som, aby boli všetci súčasťou tohto projektu, neustále si predkladáme nové myšlienky a nápady. A tak u nás sortiment dosť často obmieňame, je to takými našimi pocitmi, emóciami. Ľudia to majú veľmi radi, každý deň sa tešia, čo príde nové.

Čo zo sortimentu si zákazníci obľúbili najviac? Často sa vo svojich myšlienkach obraciate na naše tradície, nájdu v ponuke aj niečo typicky slovenské, inšpirované receptami našich starých mám?

Ľudia obľubujú ten obyčajný chlieb, ktorý ráno upečieme. Radi si ho dajú aj formou raňajok či olovrantu, keď naň natrieme naše vlastné nátierky. Veľmi im chutia croissanty, no a jedným z najobľúbenejších je tiež kakaový koláč, ktorý však nie je len o kakau a cukre, pre plný chuťový zážitok ho obohacujeme pridaním množstva čokolády. Zákazníci často nakupujú aj briošky, ktoré sú podobné slovenským vianočkám, a radi k nám chodia na raňajky, ktoré sú našou víkendovou špecialitou. Robíme napríklad taký mix dukátových buchtičiek so šiškami, čo takisto patrí medzi veľmi obľúbené.

Kam sa uberajú vaše plány v budúcnosti? Čo nové pripravujete?

Snažíme sa vždy prichádzať s niečím, čo prinesie novú skúsenosť pre zákazníka. Hoci len zmena ročných období je pre nás príležitosťou pripraviť niečo nové, priniesť nový koncept. Radi by sme ale začali zapájať aj rôzne komunity, napríklad deti, motivovať ich touto krásnou prácou.

„Remeslo pekár už nie je také obdivované ako to bolo za starých čias, takže veľmi radi by sme mu prinavrátili pozornosť, ktorú si zaslúži.“

 Výnimočné v Pekárni Roh budú aktuálne napríklad aj Vianoce. Sviatočnú atmosféru nám už teraz dotvára krásna vianočná výzdoba a my pripravujeme nové recepty. Môžem prezradiť, že v sortimente nebudú chýbať typicky slovenské špeciality, ako je napríklad štedrák.

Pribudnú Pekárne Roh aj v iných mestách?

Ja by som rada expandovala, teraz je však pre mňa dôležité vybudovať naozaj silný tím v Nitre. Verím, že ten moment nastane a keď budeme pripravení, tak prečo nie?

Visa Slovak Top Shop od roku 2021 hľadá a oceňuje inšpiratívne kamenné predajne pôsobiace na Slovensku. Súťaž prebieha na základe odborného posúdenia konceptov predajní komisiou vyškolených inšpektorov. Tí každý mesiac navštívia nominovanú skupinu prevádzok a hodnotia zákaznícku skúsenosť v ôsmich kategóriách. Z 12 víťazov jednotlivých mesiacov následne finálová porota určí záverečné poradie najlepších predajní roka.

Máte tip na inšpiratívnu maloobchodnú prevádzku? Nomináciou môže prispieť ktokoľvek. Váš tip spolu s kontaktnými údajmi zašlite na e-mailovú adresu Táto e-mailová adresa je chránená pred spamovacími robotmi. Na jej zobrazenie potrebuješ mať nainštalovaný JavaScript..

Redakcia

Foto a video: Visa Slovak Top Shop

• < Predch.
• Nasl. >