Káva je magická rastlina, zaslúži si zážitkový predaj
- Podrobnosti
- Uverejnené štvrtok, 06. október 2016
Priekopníkom talianskej kávovej kultúry na Slovensku je už šiesty rok sieť predajní Cafepoint. Okrem predaja všetkého, čo kávový svet ponúka a s kávou súvisí, sa jej zamestnanci intenzívne snažia o edukáciu slovenského zákazníka. Ako začal príbeh tejto značky?
V roku 2010 istý kávový nadšenec s partiou kamarátov otvoril pod značkou Cafepoint prvú predajňu na Žilinskej ulici v Bratislave. Neskôr pribudli ďalšie štyri (v OC Aupark, Polus, Eurovea a Avion Shopping Park) a tým samozrejme stále plány nekončia. Záujem o kávu na Slovensku totiž rastie a aj predajniam Cafepoint sa darí. Postupne sa pre ozajstných kávičkárov stali útočiskom a miestom kde dostanú kúpiť všetko potrebné.
Tradične aj netradične
„Cafepoint je výsledkom nadšenia skupinky ľudí a odhodlania edukovať slovenský trh a konzumentov k tomu, aby ku káve trochu viac „pričuchli“, dokázali odhaliť rozdiel medzi arabikou a robustou, ristrettom či lungom,“ hovorí Peter Čulík, CEO Cafepoint
Na Slovensku sa v súčasnosti približne 70 % všetkej kávy predá vo veľkoplošných predajniach. Nadšenci stojaci pri vzniku siete predajní Cafepoint mali ambície kávovú kultúru na Slovensku posunúť ešte ďalej a priniesť na trh tradičnú a zážitkovú taliansku kultúru pitia kávy. Stanovili si cieľ predávať a prezentovať širokú ponuku káv, dokonca aj čo to netradičné, teda ponuku, v ktorej si každý a aj gurmán nájde niečo svoje obľúbené.
„Predajne Cafepoint ponúkajú zákazníkom predaj zrnkovej aj mletej kávy na domáce použitie, zároveň ďalší tovar súvisiaci s kávou, ktorý je však skôr doplnkový. Dostať u nás kúpiť aj kávu ako hotový nápoj, pretože chceme dať zákazníkom možnosť ochutnať to, čo nakupujú. Nechceme však aby nás zákazníci vnímali ako klasickú kaviareň,“ prezrádza P. Čulík.
V súčasnosti sa už táto sieť môže pýšiť najširšou ponukou káv na Slovensku. Platí to špeciálne pre segment zrnkovej kávy, v ponuke je aktuálne až 106 druhov. Ide o širokú škálu artiklov zahŕňajúcu rôzne zmesi a pomery arabiky a robusty, zmesi arabík, jednodruhové arabiky a pod.
„ Zákazníkom ponúkame spolu s kávou aj dve rôzne úrovne praženia vybraných káv. Ide o svetlejšie praženie a strednú úroveň praženia (medium city roast). Čím kratšie sa káva praží, tým viac chuti z nej cítiť na začiatku a ku koncu (v dochuti) je kyslejšia. Ak sa kávové zrná pražia dlhšie, je káva horkejšia v dochuti. Zákazník u nás nájde aj štyri druhy mletej kávy. Každú zakúpenú kávu samozrejme vieme zákazníkovi na jeho požiadanie zomlieť,“ dopĺňa P. Čulík.
Talianska pražiareň
Kávy predávané pod vlastnou značkou Cafepoint sú pražené v overenej pražiarni v Taliansku. „S touto pražiarňou máme veľmi dobré skúsenosti, ide o starú rodinnú firmu, ktorá pražením doslova žije. Niekoľkokrát do roka sa tam vyberieme osobne skontrolovať kvalitu kávy,“ dodáva P. Čulík.
Popri káve sú súčasťou sortimentu predajne Cafepoint aj kávostroje, mlynčeky, kávové šálky a ďalšie produkty. Ponuka kávostrojov je z priestorových dôvodov priamo v predajni obmedzenejšia. Iné je to v e-shope, ktorý je zákazníkom takisto k dispozícii. „Zákazníci, ktorí očakávajú širokú ponuku značiek, si kávovar idú väčšinou vybrať do elektropredajne. My sme primárne orientovaní na ponuku káv, tá aj zaberá podstatnú plochu priestoru našich predajní,“ hovorí P. Čulík.
Pokiaľ ide o predávané veľkosti balení, v predajniach Cafepoint si záujemca môže vybrať medzi štandardným 250 gramovým balením, ale aj pol či kilogramovým. Najmenšie predávané je 50 g balenie špeciálnej kávy Kopi Luwac (cibetková) a 125 g balenia má Portorikánska káva. „V ponuke sú aj kapsule pre všetky kapsulové systémy kávostrojov, ktoré sú momentálne dostupné na trhu. V prípade kapsulí či podov (kávových podušiek) sa takisto usilujeme o zastúpenie kvalitných dodávateľov a teda obsah skutočnej, kvalitnej kávy v kapsuliach,“ upozorňuje P. Čulík.
Trendy a plány
Nové trendy neobchádzajú ani sortiment káv. „V súčasnosti sú hitom hipsterské kaviarne a tie ponúkajú rozmanité spôsoby prípravy káv (napr. cold brew), zároveň aj netradičné inovácie pokiaľ ide o typ praženia. Tieto trendy sú však skôr marginálneho charakteru, celkovo prevažuje dlhodobý trend pitia klasického espressa. To tvorí na Slovensku 90-95 % všetkej vypitej kávy. Takúto kávu si ľudia chcú vychutnať aj u seba doma,“ vysvetľuje P. Čulík.
Trendom je aj pri káve predaj s atmosférou, zapojenie zážitkov a príbehov. Môžu to byť aj zaujímavé sprievodné podujatia. Pre predajcu káv sa dnes ponúka skutočne veľa možností.
„Trend, ktorý sa usilujeme rozvíjať v našich predajniach Cafepoint, sú riadené degustácie kávy. Je to niečo podobné, ako s vínom. Účastníci týchto degustácií sa zoznámia so správnou prípravou kávy, vysvetlíme im rozdiel medzi espressom a inými spôsobmi prípravy, ochutnávajú aj rôzne, možno pre nich netradičné druhy káv,“ uvádza P. Čulík. Tieto aktivity sú podľa jeho slov ideálnou cestou vzdelávania zákazníkov. Ľudia majú, ako ďalej hovorí, stále obavy, že domáca príprava kvalitnej kávy je finančne náročná a vyžadujúca drahé prístroje a kávy.
Svet kávy sa stále viac spája aj so svetom čokolády. Na Slovensku sa tento za posledné obdobia posunul od tradičných značiek ku kvalitnejším čokoládam s vyšším podielom kakaa. „Skúšobne sme začali v našich predajniach ponúkať kombinácie káva - čokoláda z rovnakej krajiny pôvodu. Zatiaľ je to len pilotný projekt. Ak by sa tento náš zámer ujal, zvažovali by sme dokonca nový predajný koncept,“ prezrádza P. Čulík.
Najpredávanejšia káva
Spokojný zákazník je vždy najdôležitejšou prioritou. „Pravidelne uskutočňujeme zákaznícke prieskumy, chceme poznať skúsenosti a poznatky zákazníkov. Obvykle sa stretávame s veľmi pozitívnym feedbackom, negatívne postrehy a podnety bez odkladania riešime,“ hovorí P. Čulík. Typickým zákazníkom predajní Cafepoint je človek mladý a moderný, verný tradícii espressa, teda typický kávičkár. Vekový priemer zákazníkov je približne 30 rokov. Sú to muži aj ženy. Priemerná výška nákupu sa pohybuje na úrovni 10 -20 €.
„Najpredávanejšou je naša vlastná káva, pod značkou Cafepoint. Je to tá káva, ktorú si nechávame pražiť v Taliansku. Jej cena sa pohybuje na úrovni 15 € za kilogram. Zmesové kávy ponúkame v cenách od 15 €/kg vyššie a odrodové od 25 – 29 € / kg a vyššie. Najsilnejším obdobím predaja sú tradične Vianoce. Káva je totiž typ darčeka, ktorým nič nepokazíte. Letné obdobie je pokiaľ ide o predaj slabšie,“ hovorí P.Čulík.
On-line aj M-O-V
Keďže väčšinu zákazníkov tejto predajne tvoria mladí ľudia, pre zvýšenie povedomia o značke i celkovo na komunikáciu sa im osvedčili sociálne siete. Cez ne informujú najmä o svojich aktivitách, či nových predajniach, spustili tu aj netradičnú aktivity - tzv. zrnko múdrosti.
„Nerealizujeme veľké ATL kampane, využívame skôr PPC reklamu, Google Ads, promujeme sa prostredníctvom nášho webu. V prípade kampaní primárne komunikujeme značku, len výnimočne sú obsahom promo aktivít produktové informácie. A samozrejme, najlepšou reklamou pre nás je pozitívne M-O-V, takže sa usilujeme o 120% zákaznícky servis,“ uvádza P. Čulík.
V rámci webstránky www.cafepoint.sk funguje aj e-shop, kde nájdu zákazníci kompletnú ponuku predajní a zároveň rozšírenú ponuku doplnkového sortimentu.
Maloobchodný koncept
Maloobchod je alchýmia a dobre o tom vie každý obchodník, ten so špecifickým tovarom ešte viac. „Pokiaľ ide o členenie priestoru každej z predajní a jeho zariadenia, spolupracujeme s renomovaným architektom. Prostredníctvom hry tmy a svetla sa snažíme o vytvorenie príjemnej a podmanivej atmosféry a povzbudeniu záujmu o prezentovaný tovar. Prevádzky sú riešené formou openspace –chýba im celá predná stena. Nemáme teda žiaden výklad, ale je to náš zámer. Umiestnenie tovaru na predajnej ploche a rozloženie na policiach navrhuje a rieši náš merchandiser,“ uvádza P. Čulík.
Keďže interiéry predajní sú ladené do čiernej farby, intenzívne využívajú osvetlenie, najmä bodové. Koncept predajní oceňujú aj zákazníci. „Na mnohých predajne pôsobia dojmom atmosféry exotických krajín. Viacerí sa tiež vyjadrili, že podľa vzhľadu predajne sa až obávajú vyšších cien. Po vstupe však neraz zisťujú, že to je inak,“ hovorí P.Čulík.
Prioritou je udržať širokú ponuku odrodových káv, čo je niekedy komplikované. „Obrátku zásob kávy udržiavame na úrovni dvoch mesiacov. Samozrejme, nie každý tovar sa predá za tento čas, sú tovary, ktoré predávame dlhšie. Dodávateľov kontaktujeme na mesačnej báze, dodávky tovaru realizujeme raz mesačne. Káva, ktorú nakupujeme je štandardne vákuovo balená v nepriehľadnom, nepriedušnom balení. Jej uskladnenie si teda nevyžaduje špeciálne podmienky,“ hovorí P. Čulík.
Zamestnanec s pozitívnym nábojom
Sieť predajní Cafepoint si okrem kvality kávy zakladá na zákazníckom servise. Má dokonca prepracovaný systém baristických, produktových a zákaznícky orientovaných školení. Ideálny zamestnanec by podľa slov P. Čulíka mal vyžarovať pozitívnu energiu, musí byť komunikatívny a ochotný učiť sa nové veci. Nevyhnutná je aj prirodzená orientácia na zákaznícka, nič viac už potom netreba.
„Vzhľadom na to, že máme vybudovaný určitý školiaci proces, nehľadáme špecialistov, ani predošlé skúsenosti nie sú dôležité. Vítané sú základy angličtiny, ale takisto to nevyžadujeme,“ vysvetľuje P. Čulík. Pokiaľ ide o ďalšie plány dodáva, uvažujú nad expanziiou aj mimo hlavného mesta. „Momentálne stále silnie trend zdravej výživy, kupovania kvalitných potravín, produktov z farmárskej malovýroby. Verím preto, že bude silnieť aj trend kupovania zrnkovej kávy a prípravy kvalitnejšej kávy ako nápoja,“ uzatvára P. Čulík.
Katarína Selecká
Foto: autorka
