Med pomáha predávať vášeň

Podrobnosti: Uverejnené streda, 27. január 2016

medovy obchod m Predajňa Cera Mel na Bielej ulici v historickom centre Bratislavy je známa aj ako medový obchod. Je jediná svojho druhu v hlavnom meste a v mnohom ojedinelá. Odborný portál RETAIL magazin.sk mal príležitosť nahliadnuť do jej zákulisia a spoznať tajomstvá predaja medu.

K medu treba mať vzťah a platí to aj pri jeho predaji. Úspech na seba potom nenechá dlho čakať... Sympatický majiteľ predajne, Filip Grgula, sa s medom stretával od detstva a preto aj cesty jeho profesionálnej kariéry smerovali k medu. Jeho rodičia sú včelármi už vyše 20 rokov a väčšina medu a produktov z neho, ktoré predajňa ponúka, pochádza z rodinného včelárstva.

Slovenské špecifiká

Najviac medu sa dnes na Slovensku predá prostredníctvom predaja z dvora. Ten zahŕňa aj predaj na rôznych trhoch a jarmokoch, ktorých počet na Slovensku v posledných rokoch stále rastie. Okrem toho sa med predáva aj vo veľkoplošných predajniach (kde sa však často nepredáva med slovenského pôvodu). Minimum z celkovej ročnej produkcie medu sa naopak predá v niekoľkých špecializovaných predajniach, v malých bio predajniach a v obchodoch so včelárskymi potrebami. „Najpredávanejším druhom medu je u nás a aj na slovenskom trhu kvetový med. Je to prvý jarný med, ktorého je najviac a je najlacnejší. Na odbyt ide paradoxne až v období Vianoc, nie na jar, ako by sa mohlo zdať. Druhým najpredávanejším je lesný a tretím medovicový med. K ďalším vyhľadávanejším včelím produktom patria propolis a peľ. Ostatný tovar eviduje skôr sezónny záujem, je to viac menej doplnkový sortiment,“ dodáva F. Grgula.

Silné Vianoce

Najviac medu sa na Slovensku predá už tradične okolo Vianoc a počas chrípkového obdobia. V ostatnom období cez rok obchodníci s medom žijú zo zisku, ktorý utŕžili hlavne v predvianočnom období. „Je to tak aj u nás. Počas roka prakticky žijeme z predaja turistom, ktorí túto predajňu navštevujú pravidelne, keďže sme lokalizovaní v historickom centre Bratislavy. Predaj medu turistom tvorí minimálne polovicu nášho celkového obratu. Druhú polovicu tvoria lokálni lojálni zákazníci. Priemerný turista v našej predajni minie asi 15 € a odnesie si najčastejšie malé, balenia, praktické na prepravu. Slováci zvyknú minúť v rámci svojho nákupu u nás podstatne viac,“ dodáva F. Grgula.

Ponuka predajne

Predajňa Cera Mel fungujúca od roku 2012 ponúka dnes širokú paletu produktov. V prvom rade sú to rôzne druhy medu – od klasických ako kvetový, lesný či agátový cez špeciality ako gaštanový, lipový či dokonca certifikovaný manukový med (tento typ medu sa dováža z Nového Zélandu), ktorý má silné antibakteriálne účinky. V ponuke sú ďalej rôzne druhy medoviny, produkty z vosku, kozmetika s obsahom medu či propolisu, ručne vyrobené mydlá, sladkosti z medu či pastovaný med v rôznych príchutiach. Snahou je ponúkať všetko, čo sa dá z medu alebo s medom vyrobiť. K tomu prináleží perfektný zákaznícky servis. Originálne je aj zariadenie predajne, ktorá je ladená do zlatistých farebných tónov. „Použili sme staré úle, z ktorých máme vytvorený predajný pult a niektoré regále. Ako kryty lámp sme zvolili včelárske klobúky a doplnky na zútulnenie priestoru sú tiež historické včelárske nástroje a pomôcky, ktoré sme mali odložené ešte po starom otcovi,“ vysvetľuje F. Grgula. Zaujímavé efekty sa snažia do predajne s príjemnou medovou arómou priniesť aj pri práci s nasvietením tovaru. „Je to vždy ideálne a pre zákazníka zaujímavé. Len technické pomery tohto priestoru mi celkom neumožňujú všetko to, čo by som si predstavoval. Ak však chcem niečo zvýrazniť a vyzdvihnúť tak sa to snažím osvetliť malým reflektorom,“ špecifikuje F. Grgula.

Skladovanie

Predaj medu a medových produktov má viaceré špecifiká. Základom úspechu je napríklad správne skladovanie. Optimálna teplota v predajni by sa mala pohybovať pri mede na úrovni 22 stupňov. „V zime to nie je problém, no kvôli horúcim letám sme boli nútení inštalovať klimatizáciu,“ hovorí F. Grguľa. Ostatný med (mimo predajnej plochy) je uchovávaný na tmavom a suchom mieste, v priestore s teplotou do 20°C. „Sústredený je v podzemnom sklade, ktorý spĺňa všetky požadované kritéria. Usilujeme sa samozrejme med dlho neskladovať, ale podporovať jeho rýchlu obrátku,“ hovorí F. Grgula. Súčasťou pevne stanovenej predajnej stratégie je aj prepracovaný merchandising. Ten zahŕňa predovšetkým neustále dokladanie tovaru, presné rozloženie produktov v regáloch, správne odstupňovanie alebo dômyselnú prácu s impulzívnym sortimentom. „Základom je metóda FIFO (first-in-first-out) keďže ide prevažne o potraviny. Snažíme sa tiež pri práci s tovarom a jeho vystavením o dodržanie postupnosti farieb ROYGVB (red, orange, yellow, green, violet, blue),“ dodáva F. Grgula.

Dôraz na výklad

Dôležitý je pre túto predajňu aj výklad, keďže ten najviac láka na vstup do interiéru predajne. „Najskôr sme sa snažili byť pri tvorbe výkladov kreatívni, ale dnes nám viac nám vyhovuje, že sme do výkladov inštalovali dreveno-železné regále. V nich sme vystavili najpredávanejšie produkty, ktoré si zákazníci odtiaľ môžu hneď aj zobrať. Takto sa nemusíme trápiť a meniť výklad podľa ročného obdobia, tak ako sme to robili predtým. Týmto spôsobom meníme výklad zhruba dvakrát za rok. Upravujeme ho špeciálne len počas vianočného obdobia,“ vysvetľuje majiteľ predajne.

Ľudské zdroje

Základom úspešnej predajne je aj kvalitný personál. V prípade predajne s medom sú nároky naň prirodzene vyššie. „Pri výbere nových ľudí do predajne je hlavným faktorom osobnosť človeka - musí byť milý, usmiaty a ochotný pomôcť. Ďalším dôležitým kritériom je pre nás znalosť minimálne anglického jazyka na vysokej úrovni a schopnosť učiť sa aj nové jazyky. Náš nový kolega by mal ako hovoríme „zapadnúť do rodiny“. Keď teda hľadáme ľudí, nehľadáme zamestnanca, ale ďalšieho člena rodiny,“ vysvetľuje F. Grgula. Nový človek prechádza zároveň procesom zaškoľovania. „Prvé dni ide o tzv. job shadowing - čiže nový človek sleduje skúsenejšieho kolegu. Počas týchto dní dostane na štúdium včelársku literatúru a musí sa naspamäť naučiť čo najviac informácií o včelích produktoch. Nováčikov tiež zvykneme poslať na pár hodín do výroby, aby videli ako tovar vzniká a vedeli to čo najprirodzenejšie odprezentovať zákazníkom,“ hovorí F. Grgula. Funguje to aj naopak, teda ľudia z výroby chodia predávať do obchodníka, aby získali spätnú väzbu na produkty, ktoré sami vyrobili.Ďalšia predajňa na Slovensku zatiaľ reálna nie je, no F. Grgula túto myšlienku celkom nezavrhol.

Prvky originality

Jedinečnosť konceptu predajne spočíva v zameraní výhradne na produkty, ktoré sú vyrábané z medu. „Väčšinu ponúkaného medu je pritom ako som spomínal z rodinného včelárstva. Ponuku spestrujeme medom od ďalších 3 slovenských včelárov. Kupujeme od nich celú produkciu. Našim cieľom je podporiť, zviditeľniť a predávať domácu produkciu. Produkty, ktoré si sami vyrábame dovážame do predajne sami, približne raz týždenne. Od ostatných dodávateľov nám tovar zvážajú kuriérske spoločnosti,“ vysvetľuje F. Grgula. Pokiaľ ide o podporu predaja, osvedčili sa im najmä ochutnávky. Predajňa má svoj web, je aktívna v komunikácii na sociálnych sieťach a umožnená je záujemcom prehliadka predajne na google map.

Med z vlastného včelárstva

Dnes je podľa majiteľa medového kráľovstva trendom mať vlastné včely. Je to spôsobené čiastočne tým, že včelárska škola spustila kurzy pre potenciálnych včelárov, po ktorého absolvovaní títo získajú dotáciu z eurofondov na nákup prvých včelstiev a včelárskeho vybavenia. „Je fajn, že o včelárstvo je záujem, na druhej strane to trochu kazí trh, pretože títo včelári, pre ktorých nie je predaj medu primárnym zdrojom príjmu, ho predávajú za sumu nižšiu, ako by mohli (alebo mali, vzhľadom na jeho kvalitu). Takisto už aj na Slovensko dorazil trend mestských včiel, od ktorých je vraj med najkvalitnejší, pretože v mestách sa nerobia postreky. Produkcia medu od mestských včiel je však aspoň u nás zatiaľ marginálna,“ zamýšľa sa F. Grgula.