Mrkva nemusí byť len oranžová

Ako je to s farebnosťou mrkvy? Prečo vidno v regáloch predajní len oranžovú mrkvu? Prvé odrody mrkvy sa totiž vyznačovali fialovou, žltou alebo bielou farbou.

 

farebnamrkva v

 

 

Počiatky tejto obľúbenej zeleniny siahajú až do obdobia 2000 rokov pred Kristom - fialové rastliny podobné mrkve sú zobrazené v egyptských chrámoch. Viac ako liečivú rastlinu, než druh zeleniny, ju poznali starí Gréci a Rimania. V Európe sa kultúrna mrkva objavila v 12. storočí. Jej semená sa sem dostali z oblasti Afganistanu, Pakistanu a severného Iraku.


Podľa historických prameňov, ktoré však nemusia byť 100%-tne pravdivé, sa o oranžovú farbu tejto asi najrozšírenejšej koreňovej zeleniny zaslúžili Holanďania. Miestni pestovatelia ju údajne vyšľachtili na počesť kráľa Viliama Oranžského. Oranžová farba je totiž tradičnou holandskou kráľovskou farbou. Alebo sa skrátka oranžovej mrkve darilo lepšie a pestovatelia si ju jednoducho obľúbili viac.


Oranžová mrkva sa zrejme v prírode vyskytovala už dávno pred Viliamom Oranžským. Už v roku 512 po Kristovi sa v kronike Juliana Anicia Codex objavujú ilustrácie kultivovaných rastlín mrkvy, ktoré majú oranžovú farbu. Napriek tomu však platí, že iný kraj iný mrav a tiež iná farba mrkvy. V Číne a Japonsku, kde je zelenina súčasťou väčšiny jedál, je dodnes tradičná mrkva žltá a červená. Na trhoch na Strednom Východe a v Malej Ázii je zasa bežne v predaji fialová mrkva.


Zdravá potravina


Mrkva je cenená hlavne pre svoj obsah beta-karoténu, provitamínu A, z ktorého si naše telo vitamín A vyrába. Je aj bohatým zdrojom vitamínu B, C a E, ľahko vstrebateľného vápnika, pektínov a vlákniny.


Žltá mrkva obsahuje xantofyly, farbivá blízke karoténoidom. Zlepšuje funkciu zraku - spomaľuje degeneráciu žltej škvrny v oku a dokonca znižuje riziko niektorých foriem rakovinového bujnenia.


Červená mrkva obsahuje lycopen, farbivo prítomné v paradajkách alebo vodnom melóne. Prispieva k prevencii srdcových chorôb a niektorých nádorov.


Fialová mrkva vďačí za svoju farbu - podobne ako čučoriedky - anthokyanom, ktoré patria medzi silné antioxidanty. Bráni zanášaniu ciev a tým pomáha napríklad v prevencii infarktu.

 


Tradičné aj netradičné využitie


Mrkva je neodmysliteľne spájaná s polievkami, omáčkami alebo mrazenými zeleninovými zmesami. No nemusí to byť pravidlo. Angličania napríklad pripravujú mrkvový puding, Francúzi mrkvu kandizujú a kvalitným mrkvovým koláčom nepohrdnú snáď nikde na svete. Dá sa variť, piecť, smažiť, glazovať, dusiť ... "Mrkvu je vhodné využiť podľa svojej fantázie a netreba sa báť experimentovania. Dajú sa pripraviť rôzne druhy krémov, pyré, plnky, sladkú mrkvu možno využívať na prípravu dezertov, " radí Jan Horký, kapitán Národného tímu AKC ČR.


Mrkva je jedna z mála zelenín, ktoré sú výživnejšie aj po tepelnej úprave. Silné bunkové steny totiž neumožnia telu využiť zo surovej mrkvy viac ako 25% dostupného beta-karoténu, zatiaľ čo z varenej či dusenej mrkvy naše telo získa až 50%. Servírujte ju s trochou oleja, ktorý vstrebávanie ešte podporí. Čínska kuchyňa, ktorá čerstvú zeleninu mierne restuje, tak zvyšuje zvlášť u mrkvy jej nutričnú hodnotu. Šetrnou tepelnou úpravou neutrpia ani ďalšie antioxidanty. Ako zdroj beta-karoténu poslúži aj mrkvový džús.


Pokiaľ ide o prípravu, olúpaná je spravidla chutnejšia a samozrejme čistejšia, ale tiež ju možno aj dôkladne očistiť hubkou alebo umelohmotnou drôtenkou a pracovať s mrkvou vcelku. Krájať sa dá na sto spôsobov, takže si vyberie každý podľa svojho gusta.


"Baby karotku je napríklad vhodné povariť vo vode s kypriacim práškom. Zostane výrazne oranžová a pôjde ľahko olúpať aj bez škrabky, " prezrádza J. Horký.


Farebná mrkva je vyložene pastvou pre oči. Pestrofarebné kolieska mrkvy ozdobia taniere, kocky zase šaláty. Po uvarení fialová farba koreňa zbledne, farba sa zachová, ak sa kúsky takejto mrkvy rýchlo opražia pri vysokej teplote na troške tuku.


Nákup a skladovanie


Čerstvú mrkvu je najlepšie predávať aj so zelenou vňaťou, ktorá podporuje dojem čerstvosti. Tú je však potrebné po kúpe odstrániť, aby mrkvu zbytočne nepripravovala o živiny. Konzumovať sa dá aj vňať, ale tá môže byť horkastá. "Zákazníci by si mali mrkvu vyberať predovšetkým podľa vzhľadu a siahnuť vždy po tvrdších kúskoch. V predaji nesmie byt scvrknutá, rozpraskaná ani nahnitá mrkva," odporúča Vojtěch Havránek zo spoločnosti Titbit.

 

 

Zdroj: Titbit, redakcia
Ilustračné foto: Shutterstock.com

facebook-ikonagoogle-plus-ikonatwiter-ikonayoutube-ikona


newsletter optin




Video

New Retail Summit 2020 v 1 minúte

Podcast

Ako najlepšie zužitkovať obmedzenie maloobchodných a distribučných spoločností?
zuzitkovat obmedzenie maloobchodnych spolocnosti retailmagazin podcast


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

 

Packaging Herald