Olomoucké tvarôžky zaujmú príbehom, tradíciou aj novinkami

Podrobnosti: Uverejnené streda, 04. apríl 2018

Veľa ľudí ich miluje a nedá na ne dopustiť. Mnohí ich ešte nikdy neochutnali. Olomoucké tvarôžky sú známe najmä z minulosti. Dnes prekvapujú zaujímavými inováciami, otvárajú svoj príbeh a chcú prilákať aj úplne nových spotrebiteľov. Vedeli ste, že Olomoucké tvarôžky majú v Česku aj svoje múzeum a špecializované predajne? Tých možno časom bude ešte viac.

uvod v

Olomoucké tvarôžky sa v súčasnosti sa vyrábajú vo viac než tridsiatich rôznych tvarových a hmotnostných variantoch. Podľa tvaru a veľkosti sa delia na päť základných druhov. Ide konkrétne o Malé, Veľké, Venčeky, Tyčinky a Kúsky. Ďalšie kategórie sa delia podľa toho, či sú, alebo nie sú, ochutené korením a tiež podľa hmotnosti spotrebiteľského balenia.

Špecifické zloženie

Olomoucký tvarôžok je veľká špecialita. Ide o odtučnený, pod mazom zrejúci syr s charakteristickou a nezameniteľnou chuťou a vôňou, ktorá je závislá od stupňa zrelosti a môže sa pohybovať v rozmedzí od jemnej, až po zreteľne výraznú. Na výrobu sa používa netučný kyslý tvaroh, ktorý sa vyznačuje drobivou štruktúrou, veľkým a tuhým zrnom, vysokou kyslosťou a biologickou aktivitou. Tvaroh sa drví a mieša s prídavkom kuchynskej soli a zrejúcimi kultúrami. Tento jediný pôvodný český syr sa vyrába bez chemických prísad, je zdrojom kvalitných plnohodnotných bielkovín a obsahuje primeraný obsah vápnika, fosforu a železa. K veľkým prednostiam patrí ľahká stráviteľnosť a predovšetkým veľmi nízky obsah tuku.

vyroba01

Vedeli ste?

Vďaka svojim nutričným hodnotám, nízkej energetickej hodnote, obsahu plnohodnotných bielkovín a vápnika sa táto špecialita zaraďuje na popredné miesto medzi syry. Jedinečné vlastnosti Olomouckých tvarôžkov dostali vysoké uznanie aj od Európskej komisie, ktorá im v roku 2010 udelila Chránené zemepisné označenie.

Surovina pre ďalšie výrobky

Olomoucké tvarôžky sú zároveň vhodnou a žiadanou surovinou do ďalších výrobkov a tvarožkových špecialít. Ide napríklad o tavené syry, tvarožkové nátierky a mnoho iných lahôdok produkovaných množstvom českých a slovenských výrobcov. Práve tento význam špeciality začína byť v poslednej dobe viac v popredí.

vyroba02

Kto, kedy a prečo začal vyrábať tvarôžky?

Z týchto otázok poznáme odpoveď len na poslednú, teda prečo. Na začiatku bola snaha zachovať časť mlieka z letného času hojnosti na zimu, ktorá bola často obdobím hladu. Prirodzeným procesom premeny mlieka, skysnutím cez tvaroh, jeho následným uskladnením a vplyvom prírodných mikroorganizmov vznikol domáci syr. Jeho výroba bola v oblasti Hanej známa už na prelome 15. a 16. storočia.

Boli platidlom a obchodovalo sa s nimi

Spočiatku sa tvarôžky pripravovali podomácky, hlavne pre vlastnú spotrebu a na mnohých miestach Olomoucka. Do Loštic priniesla recept na ich prípravu Anna Sekaninová, ktorá sa sem presťahovala z Hněvotína pri Olomouci. Výroba tvarôžkov sa následne veľmi rýchle rozšírila práve v okolí Loštic. Z historických dokumentov vieme, že sa tvarôžkami dokonca platilo. A nielen to. Obchodovalo sa s nimi na olomouckých trhoch. Aj preto sa im začalo hovoriť olomoucké.

vyroba03

V Lošticiach sa Olomoucké tvarôžky vyrábajú od roku 1876. Pôvodnú manufaktúrnu výrobu rozbehol Josef Wessels, predtým povozník a pančuchár, ktorý do produkcie tvarôžkov zapojil postupne celú rodinu. Živnosť prevzal v roku 1897 syn Alois Wessels (odtiaľ pochádza názov súčasnej spoločnosti A. W.), ktorý kúpil v Lošticiach dom a upravil trakt dvoru pre potreby rozvíjajúcej sa tvarôžkárne. Výroba sa rýchlo rozširovala. V roku 1912 tu pracovalo až 36 zamestnancov a do prvej svetovej vojny sa firma A.W. stala najväčším výrobcom Olomouckých tvarôžkov v monarchii.

Ručnú prácu nahradili stroje

Výrobe Olomouckých tvarôžkov sa venovala takisto Wesselsova dcéra Františka, ktorá v roku 1917 prevzala firmu spoločne s manželom Karolom Pivným. Ten jej vtlačil novú podobu. Uskutočnil rozsiahlu prestavbu a vybudoval moderný závod. Karel Pivný dokázal kráčať s dobou a nemal pochybnosti o strojovej výrobe. Približne v roku 1924 kúpil v Nemecku prvý formovací stroj. K nemu pribudli ďalšie stroje a zariadenia.

vyroba04

Špičkovú syráreň prevádzkovali manželia Pivní až do roku 1948. Po znárodnení bola tvarôžkáreň postupne súčasťou niekoľkých národných a štátnych podnikov, ale výroba dlhodobo klesala. Znížil sa počet druhov tvarôžkov, technológie a budovy chátrali. Zásadná zmena nastala v roku 1991, kedy bola továreň vrátená potomkom pôvodných majiteľov. Tým sa podarilo znovu oživiť tradičnú výrobu a vybudovať úspešnou firmu. S rastúcou produkciou sa zvyšoval počet pracovníkov, ktorých je v súčasnosti približne 130.

Múzeum Olomouckých tvarôžkov

V mieste pôvodnej výrobne, bolo v roku 1994, otvorené Múzeum Olomouckých tvarôžkov. Na tomto mieste bolo možné vidieť množstvo pôvodných a jedinečných dokladov o výrobe tvarôžkov. Nachádzalo sa však o veľmi stiesnených priestoroch, preto bolo vybudované a v roku 2014 otvorené múzeum úplne nové. V moderne koncipovanej expozícii nájde návštevník zážitkový prierez zaujímavou históriou Olomouckých tvarôžkov až do súčasnosti. K návštevníkom je mimoriadne priateľské a forma individuálnych prehliadok dá každému záujemcovi možnosť výberu prehliadky podľa jeho záujmu a časových možností. Múzeum je aj bezbariérové.

muzeum

Nové lokality pre podnikové predajne

Spoločnosť A.W., ktorá sa dnes výrobe Olomouckých tvarôžkov naplno venuje sa zároveň rozhodla vybudovať sieť vlastných podnikových predajní. Po existujúcich predajniach v Lošticiach, Brne a Olomouci hľadá vhodné obchodné priestory aj v ďalších mestách. Vyškolený personál je pripravený ochotne zákazníkom poradiť pri výbere zo širokého sortimentu Olomouckých tvarôžkov, tvarožkových špecialít a rady ďalších syrov, aj pestrej palety doplnkového tovaru a suvenírov.