volba spotrebitela 450x1017 left

Pohľad výrobcu: Dehydratované polievky a hotové jedlá

polievky 2017Dehydratované polievky patria k stálym položkám v nákupných košíkoch slovenských domácností. Ako tento segment vníma jeho výrobca? Aké vývojové smerovania zaznamenáva?


Zašli sme do výrobného závodu Nestlé Carpathia v Prievidzi a do špecifík tohto sortimentu sme sa zahĺbili s troma odborníkmi: Michalom Růžekom, manažérom výrobného závodu, Dagmar Spiškovou, vývojovou manažérkou a Vladimírom Mikušom, manažérom vývoja receptúr. Prinášame vám niekoľko zaujímavých postrehov z posedenia pri okrúhlom stole.

 

Instantné alebo na varenie?


Momentálne sa na slovenskom trhu predá viac klasických sáčkových polievok, ktoré sa ešte pred podávaním musia povariť, ako polievok instantných, ktoré sa zalievajú do hrnčeka. Predaj segmentu dehydratovaných polievok celkovo klesá, stagnujúci je aj detský segment, ktorý bol pred pár rokmi veľkým hitom. Čo je zaujímavé, na Slovensku rastie predaj bujónov.

 

Preferencie Slovákov


Tie sa pri dehydratovaných polievkach príliš nemenia. Priebežne do ponuky pribúdajú novinky, napokon sa však aj tak spotrebiteľ s obľubou vracia ku klasike. Na Slovensku sú najobľúbenejšie číre polievky, nájdu sa však aj spotrebitelia, ktorým chutia viac polievky hustejšie. V nákupných košíkoch patrí prvenstvo najmä klasike. Francúzska, Slepačia alebo Gulášová či Hubová, tieto všetky patria v posledných rokoch k najžiadanejším. Z instantných sú obľúbené Slepačia, Rajčinová a Hrášková. Pokiaľ ide o dehydratované hotové jedlá, najväčší úspech zaznamenávajú cestoviny, ktoré sa vyznačujú rýchlou prípravou. Vo všeobecnosti ide o veľmi rýchlo rastúcu kategóriu.

 

Z bujónov, ktoré vstupujú opäť viac do popredia, k najvyhľadávanejším patrí slepačí, hovädzí a zeleninový. Vo všeobecnosti Slováci viac kupujú mäkké bujóny. Stálicami v ponuke sú aj dehydratované omáčky, ktoré na svoj masívny rozmach stále ešte len čakajú. Na prvých priečkach obľúbenosti sú rajčinová, gulášová alebo kôprová, ponuka sa zrejme bude stále rozrastať.

 

Nové prístupy

 

Slováci už nechcú mať výrobok hneď hotový. Je to zaujímavé smerovanie, ktoré naberá na intenzite. Chcú si ho dochutiť, upraviť a prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Zrejme aj to je jeden z dôvodov, prečo na slovenskom trhu zaznamenáva rast predaj bujónov. Z dehydratovaných produktov sa tak pravdepodobne stanú skôr užitočné základy pre prípravu jedál.

 

Typický spotrebiteľ


Sú to najmä ženy, nakupujúce pre svoju domácnosť. Typický spotrebiteľ dehydratovaných polievok je tradičný. Vyskúša novinku, ale nie je zaručené, že jej zostane verný a bude ju dlhodobejšie nakupovať. V popredí je návrat k tradíciám, na tomto sa zrejme v najbližších rokoch nič nezmení. Progresívnejšie je to u dehydratovaných jedál, tu sú vyššie ambície experimentovať a aj zákazník je skôr mladší. Naďalej pre celý segment platí, že nakupujúci je cenovo citlivý a je preňho dôležité, aby tieto výrobky boli v ponuke za výhodné ceny. Potešiteľné je, že čoraz viac ľudí pri tomto segmente žiada kvalitu a pri kúpe ju kladie na popredné miesto. Je to skupina spotrebiteľov, ktorá výrobcom dáva šancu na to, aby prinášali zaujímavé novinky.

 

Sezóna


Je všeobecne známe, že dehydratované potraviny, najmä polievky, sú sezónnou záležitosťou. V minulosti boli stabilnou súčasťou nákupov počas letných mesiacov, ľudia si ich bežne brávali na dovolenky a na víkendy na chaty či do prírody. V tom nastala určitá zmena. V súčasnosti sa viac dehydratovaných polievok konzumuje v zime, v období mesiacov február a marec. Zrejme je to aj tým, že ľudia majú v tomto období k dispozícii menej čerstvých surovín.

 

Trendy


Dotýkajú sa prirodzene aj dehydratovaných polievok a jedál. Súčasný spotrebiteľ je náročnejší a snaží sa rozumieť zloženiu potravín. Uprednostňuje zložky, ktoré pozná a má ich vo svojej kuchyni, rovnako tie, s ktorými má opakovane pozitívnu skúsenosť. Menej soli, menej cukru a glutamanu sodného, zníženie celkového obsahu transmastných kyselín, to všetko sa týka aj dehydratovaných produktov novej línie. Do produktov sa dostáva viac zeleniny, viac nových a kvalitnejších ingrediencií aj viac korenín, vďaka ktorým spotrebiteľ dostáva šancu na úplne iné chuťové zážitky.


Inovácie produktov sú aj v tomto prípade nevyhnutné. Potrebné je vylepšovať zloženie, používať čo najviac prírodných prísad a menej dochucovadiel, je to jednoducho čoraz viac žiadané. Ide o spoločný trend, ktorý platí pri bujónoch aj polievkach. Potrebné je sa dnes čo najviac prispôsobiť aj meniacim sa požiadavkám spotrebiteľa a tiež skutočnosti, že aj na Slovensku pribúdajú jednočlenné domácnosti. Dehydratované polievky sú preto napríklad v ponuke v menšom (0.75l) aj väčšom balení (2l). Oproti minulosti je to zmena.


V tomto roku prichádza aj niečo, čo nie je pre Slovákov stále v takejto podobe známe. Vidno tu však zaujímavú perspektívu. Sú to prívarky. V dehydratovanej podobe v regáloch tento výrobok nebol ešte dostupný, je šanca, že spotrebiteľa si získa.

 

Obaly


Špecifikácie obalov sa vyvíjajú a menia už veľmi dlho, čo je ale dôležité, že funkčnosť musí byť vždy zachovaná. Obaly sa musia testovať na strojoch, ktoré presne potvrdia, ktorý materiál je vhodný na štandardné spracovávanie. Podobne je to aj s dizajnom obalov. Pred približne 20 rokmi obalom týchto výrobkov dominovali veľké logá a obrázky, kde bol prezentovaný návrh servírovania. V súčasnosti je cieľom dizajnu ukázať, ako daný výrobok vyzerá po príprave, z akých ingrediencií je vyrobený a taktiež sa na obale sústreďujú informácie o zložení, nutričné hodnoty a spôsob prípravy. Dizajn obalu je tak moderný, vysoko zameraný na zákazníka a jeho jednoduché pochopenie výrobku.

 

Pridaná hodnota

 

Je veľmi dôležitá aj pri dehydratovaných polievkach a každý výrobca sa usiluje spotrebiteľa niečím zaujať. Ak je spotrebiteľom ponúknuté niečo viac ako má konkurencia, je veľká šanca, že si vyberú práve tento výrobok. Takouto hodnotou môže byť napríklad žemlička – obľúbená v cesnakovej polievke, opražená cibuľka – napríklad vo francúzskej polievke, alebo ďalšie dochucujúce zložky.


To, čo v poslednej dobe odlišuje výrobky, je najmä intenzívne komunikovaný slovenský pôvod. Väčšiu úlohu majú aj pravdivé príbehy, ktoré stoja za vznikom jednotlivých polievok. A to je niečo, čo spotrebitelia čoraz viac vyhľadávajú. Na obaloch týchto výrobkov je dnes už bežné uvádzať nielen recepty a námety na servírovanie, ale používať aj označenia, ktoré ako sa predpokladá, môžu zvýšiť záujem o daný produkt. Najčastejšie ide o označenia chutné, husté a pod. To, či to prináša skutočne vyšší predaj, je otázne. Ak to niektorý z výrobcov uvedie ako prvý, tak áno, lenže ide o označenia, ktoré väčšinou čoskoro použijú aj konkurenti.

 

Nové smerovania


Dehydratované potraviny nemajú ambície nahrádzať hlavné jedlo. Vyhovujú však ľuďom, ktorí nemajú čas, sú zaneprázdnení. Čoraz viac spotrebiteľov tieto produkty vníma ako užitočných a praktických pomocníkov a ako doplnok pre prípad potreby.


Špecifiká


Každá krajina má prirodzene svoje špecifiká. Platí to aj u dehydratovaných produktov. Maďari sú známi napríklad intenzívnym používaním tzv. halászle bujónu, ktorý slúži na dochutenie rybacej polievky. Takýto bujón sa okrem juhu Slovenska nepredáva nikde inde. Obľubujú na rozdiel od nás krémové polievky. Česi naopak majú veľmi radi cestovinové pochúťky a rôzne gulášové polievky. Niekedy sú rozdiely medzi jednotlivými krajinami aj prekvapivé. Za unikátne na Slovensku možno považovať niektoré koreniny, ktoré sa používajú do výrokov na ich dochutenie. Francúzi zasa preferujú bohaté krémové polievky s kvalitnými igredienciami.

 

Pripravil: dk
Ilustračné foto: redakcia, Nestlé Carpathia Prievidza

facebook-ikonagoogle-plus-ikonatwiter-ikona



Video

Retail in Detail/New Customer Journey 2017


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

Packaging Herald

Fashion Retail