volba spotrebitela 450x1017 left

Ryby sú žiadanejšie aj počas grilovacej sezóny

ryby2017Ryby a výrobky z nich sú obľúbenou potravinou slovenských domácností. Svedčí o tom aj fakt, že počas sledovaného ročného obdobia nakúpilo takmer deväť z desiatich slovenských domácností čerstvú alebo mrazenú rybu.


Viac ako osem z desiatich domácností nakúpilo v rámci vybraného sledovaného obdobia (september 2015 - august 2016) mrazené ryby, čerstvé ryby nakúpili približne štyri domácnosti z desiatich. Morské plody si kúpilo počas sledovaného obdobia približne 15 % slovenských domácností. Zistenia vyplývajú z aktuálnych prieskumov GfK Slovakia.

 

Viac mrazené


„Mrazené ryby tvoria približne dve tretiny z celkových výdavkov domácností na túto zdravú potravinu. Pri porovnaní frekvencie nákupov mrazených a čerstvých rýb zistíme, že mrazené ryby sú v priemere nakupované častejšie, a to približne 5-krát za rok, čerstvé ryby 3-krát za rok. Ak sa zameriame na výdavky v rámci jednotlivých mesiacochv v roku, najvyššie hodnoty sú dosahované v decembri, kedy domácnosti nakupujú ryby najmä v rámci tradičných vianočných nákupov. Najnižšie hodnoty sú dosahované v letných mesiacoch,“ hovorí Richard Outrata, konzultant, Consumer Panel Services GfK Slovakia. Ako dodáva, ryby boli z pohľadu výdavkov nakupované v rámci sledovaného obdobia častejšie mimo trvania akcií. Podiel akciových nákupov predstavoval približne 40 %.


Pokiaľ ide o miesta nákupov, približne päť z desiatich slovenských domácností nakúpilo ryby v monitorovanom období v hypermarketoch a približne štyri domácnosti z desiatich nakúpilo ryby v diskontných predajniach alebo v supermarketoch. Kupujúca slovenská domácnosť ročne minie na ryby takmer 30 €. Domácnosti s dospelými členmi dokonca minú najviac. Je to až o 40 % viac ako je priemer. Naopak, najmenej za nákupy rýb minú mladší jednotlivci a páry.

 

Rezervy v spotrebe a skokan ponuky


Nelichotivou skutočnosťou je, že Slovensko stále patrí na „chvost“ celoeurópskeho rebríčka v spotrebe rýb. Dôvodov je niekoľko, ale perspektívne by sa toto mohlo v krátkom období zmeniť. Prispieť môžu aj obchodníci, napríklad tým, že tomuto sortimentu budú venovať viac pozornosti.


Podľa aktuálneho prieskumu Eurobarometer konzumuje aspoň jedenkrát za týždeň rybu len 18 % Slovákov. V rámci celej Európskej únie si rybu dopraje každý týždeň v priemere až 42 % obyvateľov. Ide o rastúci trend v spotrebe rýb v celoeurópskom meradle. Z údajov Štatistického úradu Slovenskej republiky, ktoré naša redakcia dostala k dispozícii vyplýva, že spotreba rýb u nás rastie, hoci len mierne. V roku 2009 predstavovala spotreba rýb na obyvateľa Slovenska 4,6kg, v roku 2014 to bolo 5,4kg a v roku 2015 5,3kg.


Slováci obľubujú morské aj sladkovodné ryby, pričom je možné pozorovať dva vrcholy sezóny, kedy narastá záujmu o ryby, a to obdobie pôstu pred Veľkou nocou a predvianočné obdobie. „Počas veľkonočného obdobia rastie záujem hlavne o filety, ako sú filety z tresky tmavej či filety z ružového lososa a tiež aj o celé ryby. Napríklad predaj filiet z tresky tmavej stúpol pred Veľkou nocou až osemnásobne. Vo vianočnom období je zvýšený záujem o všetky druhy rýb, či už sa jedná o celé ryby, rybie filé ako aj o filety. Napríklad u tradičného kapra sme zaznamenali v decembri 2016 medzimesačne až sedemnásobné zvýšenie predaja,“ hovorí pre RETAIL magazin.sk Michal Britvík, generálny riaditeľ spoločnosti Ryba Žilina, ktorá je distribútorom mrazených rýb značky Radoma.

 

Nádejná grilovacia sezóna


Najsilnejším obdobím pokiaľ ide o predaj rýb, čerstvých aj mrazených, je spomínaný koniec roka a obdobie pôstu pred Veľkou nocou. Čoraz viac sa tiež ryby stávajú súčasťou na Slovensku populárnej grilovacej sezóny, hoci aj tu je čo dobiehať.


„V decembri 2015 sme zaznamenali nárast predaja mrazených rýb v priemere dokonca o takmer 400 % v porovnaní s ostatnými mesiacmi v roku. Medzi najpredávanejšie mrazené ryby na Slovenku patria filety z aljašskej tresky a filé z treskovitých rýb,“ hovorí M. Britvík a pokračuje: „Rastie záujem najmä o mrazené ryby vyššej kvality. Čoraz viac zákazníkov požaduje ryby spĺňajúce náročné kvalitatívne kritériá. Predpokladám, že toto smerovanie bude len silnieť. Spotrebitelia si viac vyberajú ryby s čo najnižším podielom ochrannej vrstvy ľadu, tzv. glazúry, k samotnej rybe. Ďalším trendom, ktorý dodržiavame aj my, je obmedzenie akýchkoľvek prídavných látok - aditív,“ dodáva.

 

Menej známe druhy

 

S tým, ako Slováci cestujú do rôznych krajín rastie aj záujem o menej známe druhy rýb a morské živočíchy. Hoci nie všetko musí mať exotický pôvod.


„K našim aktuálnym novinkám patrí chladený Sumček africký zo slovenského chovu a z mrazeného sortimentu jen to Halibut, Hoki, Pražma a Zubáč. Vzhľadom na rastúci záujem o nákup rýb ponuku neustále rozširujeme. Neobávame sa ani menej známych druhov,“ uvádza Denisa Pernicová zo spoločnosti Billa Slovensko.


„V súčasnosti je v našich predajniach vyšší záujem o chladené typy rýb, najobľúbenejší je chladený losos. Z mrazených rýb zákazníci najviac obľubujú Aljašskú tresku, nasledujú mrazený losos a pangasius. Po Vianociach zákazníci kupujú ryby najviac v období grilovania, čiže v letnom období. Rast predaja rýb evidujeme aj počas trvania letákových kampaní, kedy sa výrazne zníži pôvodná cena produktov,“ vysvetľuje D. Pernicová. Potvrdzuje, že rozhodujúcim faktorom pri výbere je predovšetkým zloženie spolu s kvalitou, naďalej je to aj cena.


Pokiaľ ide o spôsob predaja, Billa chladené ryby predáva balené v ochrannej atmosfére a vo vybraných predajniach má čerstvé ryby uložené na ľade v samostatných obslužných pultoch. Takouto cestou sa už uberajú aj ostatné maloobchodné reťazce.

 

Intenzívna práca s ponukou


Mnohí Slováci si ryby a rybie produkty dnes spájajú aj so značkou IKEA. „Intenzívne vnímame rast záujmu slovenských zákazníkov o produkty z rýb, najpopulárnejší je u nás stále losos. V IKEA Bratislava, v Obchode so švédskymi špecialitami, nájdu naši zákazníci v súčasnosti atraktívnu a pomerne pestrú ponuku rýb a plodov mora. Najviac obľúbenou položkou je dlhodobo filé z lososa. Pri výbere sa zákazníci zameriavajú na kvalitu, cenu, mnohých však zaujíma už aj pôvod rýb,“ hovorí Zuzana Janove zo spoločnosti IKEA, ktorá ponúka iba ryby a morské plody pochádzajúce zo zodpovedne spravovaných a udržateľných zdrojov s ASC a MSC certifikátmi.


Predaje rýb a plodov mora sú v IKEA Bratislava podľa vyjadrenia Z. Janove počas roka stabilné, bez výraznejších sezónnych výkyvov. Podpora predaja prebieha na tomto predajnom mieste formou vybraných zliav a špeciálnych komunikačných aktivít v obchodnom dome. Zákazníci oceňujú aj kartičky s receptami typickými pre švédsku kuchyňu. Rybám je na tomto mieste venovaná vysoká pozornosť a výsledkom je celoročne rovnomerný predaj. Okrem tradične najpredávanejších druhov sa však IKEA neobáva ani špecialít. „ Zo špecialít u nás zákazníci nájdu slede, marinovaného alebo údeného lososa, či kaviárovú pastu,“ dodáva Z. Janove.

 

Vystavenie


Predaju rýb či už mrazených alebo čerstvých je venovaná zo strany obchodníkov, najmä väčších maloobchodných aj veľkoobchodných reťazcov stále vyššia pozornosť. Vznikajú samostatné pulty a sekcie, kde je tento tovar ponúkaný neraz až veľmi atraktívnym a vizuálne príťažlivejším spôsobom. Prehľadnosť vystavenia je dnes pre zákazníka samozrejmosťou, hoci to patrí k najčastejšie sa vyskytujúcim nedostatkom pri predaji. Týka sa to najviac mrazených rýb.


„Pri mrazených rybách, ktoré musia byť prirodzene uložené v mraziacich boxoch, sa stretávame s určitými limitmi. Častokrát sú tieto výrobky oddelené od predajného priestoru a vo vnútri boxov bývajú niekedy medzi sebou pomiešané, čo výrazne sťažuje orientáciu a výber zákazníka. Z našej skúsenosti je veľmi dôležité zákazníka upútať aj obalom. Darí sa nám to výrazným, jednotným grafickým prvkom, ktorým je v našom prípade typická zlatá rybka. Nevyhnutné vždy je, aby boli na mieste predaja dodržané všetky náležitosti a tovar bol prehľadne a správne vystavený. Iba tak má šancu zaujať zákazníka,“ dodáva M. Britvík.

 

Pripravil: dk
Zdroj: GfK, redakcia, Ryba Žilina
Ilustračné foto: redakcia

facebook-ikonagoogle-plus-ikonatwiter-ikona



Video

Konferencia RETAIL INNOVATIONS 2017: Aký bol 1. ročník?


PARTNERSKÉ MÉDIÁ

 

Retail News CZ

Packaging Herald

Fashion Retail