Zelenina s mäsom, kokos aj lúpané granátové jablká. Ďalšie novinky čakajú na objavenie
- Podrobnosti
- Uverejnené streda, 29. marec 2017
Čerstvé zeleninové a ovocné šaláty sa postupne objavujú aj v regáloch predajní na Slovensku. Ponuka na predajných miestach je ale stále nedostatočná, možnosti sú pritom zaujímavé. Hovorili sme s Annou Vašákovou, vedúcou potravinárskej divízie spoločnosti Titbit.
Aké sú aktuálne trendy v segmente čerstvých šalátov?
Mimoriadne obľúbené sú medzi slovenskými zákazníkmi rôzne zeleninové šaláty, či už samostatné, alebo s mäsom, najmä s kuracím. Druhým trendom je silný príklon ku kvalite. Spotrebitelia sa pri tomto sortimente viac zameriavajú na kvalitu a pozorne sledujú zloženie. Takmer samozrejmosťou sú pre nich šaláty bez pridaných konzervačných látok a z čerstvých surovín. Pokiaľ ide o veľkosť balení, prevahu majú väčšie, tzv. obedové šaláty.
Je zo strany obchodníkov záujem zaraďovať čerstvé šaláty do ponuky?
Nie je to ideálne. Zastúpenie čerstvých šalátov je stále z môjho pohľadu nedostatočné. Zatiaľ len niektoré predajne pokladajú tento sortiment za dôležitý, alebo veľmi dôležitý. V poslednej dobe je však vidieť, že trend minulých rokov sa začína meniť a najmä zahraničné maloobchodné reťazce začínajú v týchto produktoch vidieť väčší potenciál. Záujem zo strany obchodníkov rastie a aj ponuka sa začína rozširovať. Stále sa to však týka viac menej väčších predajní.
Kto je typickým spotrebiteľom týchto produktov?
Väčšinou sú to ženy, vo veku 25-45 rokov, so záujmom o zdravšie stravovanie a moderný životný štýl. Dopyt tejto hlavnej cieľovej skupiny, aj ostatných zákazníkov, je silne ovplyvnený aktuálnou sezónou. Vo všeobecnosti sa čerstvé šaláty dobre predávajú v dvoch obdobiach v roku, od januára do mája a potom od septembra do novembra. Počas leta je prirodzene záujem výrazne nižší, ale to súvisí s bezproblémovou dostupnosťou domácej čerstvej zeleniny a ovocia. Je to obdobie, kedy si bežne zeleninové a ovocné šaláty ľudia pripravujú vo svojich domácnostiach, často z vypestovaných surovín.
Čo je prvotným impulzom ku kúpe?
Väčšinou je to kombinácia viacerých faktorov. Cena zvykne rozhodovať, ale je rôzna, závisí od typu šalátu. Dôležitá je chuťová preferencia zákazníka, zaváži je aj účel na aký šalát kupuje. Pokiaľ mu má nahradiť hlavné jedlo, v hľadáčiku má nutrične výdatnejší šalát. Iný je šalát, ktorý má byť prílohou k hlavnému jedlu, alebo poslúži ako rýchla desiata. Impulzom môže byť aj zloženie šalátu, prítomnosť určitej ingrediencie, alebo je to jednoducho impulz typu – toto by som ochutnal. Tu už do hry intenzívne vstupuje vizuálna príťažlivosť. Samozrejme zákazníci zvažujú nielen vzhľad šalátov, ale aj typ balenia, prípadne značku, ktorá je pre nich zárukou kvality.
Na slovenský trh dodávate zeleninové aj ovocné šaláty. Spomínali ste vyššiu orientáciu spotrebiteľov na zeleninové šaláty. Aké konkrétne druhy z vášho portfólia sú najobľúbenejšie?
Záujem je hlavne o šaláty s mäsom, tie sú na prvých priečkach obľúbenosti. Vyhľadávaný je napríklad šalát Ceasar, sušené rajčiny s prosciuttom, tuniakový s vajcom, s udeným lososom a kaparami, alebo s pečenými kačacími prsiami. K novo dodávaným druhom patria provensálsky Nicoise šalát, šalát Pikantné kura s pridaným pikantným dresingom alebo so slaninou. Ani ovocné šaláty však nie sú v úzadí. Z tých je medzi Slovákmi populárny exotický mix a aktuálne sú hitom kokosové plátky. Tradične obľúbené sú ananásové a melónové plátky, rovnako aj lúpané granátové jablko.
Ako by sa mali v predajni balene čerstvé zeleninové alebo ovocné šaláty ponúkať?
Vždy je samozrejme veľmi dôležité vystavenie, tu nie je možné pochybiť. Kľúčové je správne umiestnenie v regáloch, ideálne tak, aby tieto produkty zákazník čo najrýchlejšie našiel. Nevyhnutné je dodržať prehľadnosť, podľa druhov a veľkosti balenia. Veľmi dôležitá je aj celková atraktivita, čistota a atmosféra sekcie kde sa čerstvé zeleninové aj ovocné šaláty vystavujú. Niekedy sa to podceňuje, čo sa môže negatívne prejaviť na celkovom predaji. Pri ponúkaní tohto sortimentu a to aj v slovenskom maloobchode vidíme mnohé nedostatky. Najčastejšie je to nedodržiavanie predpísaných teplôt. Veľakrát sa stáva, že teploty v chladničkách, kde by sa vždy tieto produkty mali vystavovať, sú vyššie než by mali byť. Narušuje sa tým teplotný reťazec a expirácia produktov sa nežiaduco skracuje.
Predpokladom úspechu sú aj pri tomto sortimente správne zvolené nástroje podpory predaja. Čo pokladáte za efektívne?
Pri čerstvých zeleninových aj ovocných šalátoch sa nám výborne osvedčili ochutnávky. Zákazníci sa po ochutnaní menej známych druhov neboja šaláty kupovať. Dokonca mnohé, ktoré ochutnali doposiaľ ani nikdy v ponuke nevnímali. Z našich skúseností vyplýva, že vďaka ochutnávkam sa zákazníci k mnohým produktom aj opakovane vracajú. Zároveň je to pre nás vhodná príležitosť povedať im priamo na predajnej ploche o vybraných použitých surovinách, o procese výroby šalátov, chutiach a rôznych ďalších zaujímavostiach.
Ako sa tieto produkty predávajú v okolitých krajinách?
V Česku je situácia veľmi podobná tej na Slovensku. Zákazníci na tento druh produktov stále nie sú dostatočne zvyknutí. Predpokladám však, že sa to v krátkej dobe zmení. V krajinách západnej Európy tieto produkty patria naopak k intenzívne vyhľadávaným, mnohí spotrebitelia si bež nich už ani nevedia predstaviť život. Postupne sa však obľuba mnohých čerstvých šalátov dostáva aj k nám. Je to veľká výzva, samozrejme najmä pre obchodníkov. Rozhodne sa netreba tohto sortimentu obávať. Počet zákazníkov, ktorí sa oň zaujímajú totiž plynule rastie.
Pripravil: dk
Fotoportrét: archív A. Vašákovej
