Trendu zdravej výživy neunikli ani lahôdkové šaláty
- Podrobnosti
- Uverejnené štvrtok, 23. marec 2017
Lahôdkové šaláty sú sortimentom, ktorý Slováci vyhľadávajú veľa rokov. Napriek tomu, že ponuka sa za posledné roky výrazne rozrástla, prvenstvo patrí stále klasike. Majú šancu zaujať aj inovatívne koncepty?
Balené lahôdkové šaláty si Slováci najčastejšie kupujú na raňajky alebo desiatu v práci, rovnako aj na rýchle občerstvenie kedykoľvek počas dňa. Najčastejšie sa predávajú v chladiacich obslužných vitrínach, ako voľne uložené v nerezových vaničkách, alebo v samoobslužných chladiacich vitrínach ako balené. Záleží od veľkosti predajne. Menšie predajne sa zameriavajú na lahôdkové šaláty balené, častá je aj kombinácia oboch spôsobov, ak je niektorý druh viac predávaný. Dopyt po týchto výrobkoch stále rastie, k silným obdobiam patria sviatky, hlavne Vianoce a Veľká noc. Lahôdkové šaláty kupujú podľa prieskumov muži aj ženy, ktoré tvoria miernu prevahu. Muži uprednostňujú klasiku, častejšie aj pikantné formy, ženy viac siahajú aj po rôznych „light“ formách. Zároveň nakupujú tieto výrobky aj pre potreby rodiny, veľakrát to je aj niekoľko druhov súčasne.
Dôraz na kvalitu
Tak ako vo väčšine segmentov, aj pri nákupe týchto produktov, sú Slováci citliví na ceny, avšak čoraz výraznejšia skupina zákazníkov začína klásť dôraz na kvalitu a vylepšenia v súlade s aktuálnymi výživovými trendami. To platí aj pre tradičné výrobky.
„Naším najpredávanejším šalátom je momentálne slovenská klasika – treska v majonéze. Predáme jej mesačne viac ako 250 ton. Najobľúbenejším je 140-gramové balenie Tresky Exklusiv, ktoré je vnímané ako porcia pre jedného človeka. Môžeme konštatovať, že veľká časť slovenských spotrebiteľov dodržiava v súvislosti so sviatkami, napríklad s blížiacou sa Veľkou nocou, aj pôst, čo vplýva na rast dopytu po rybacích ako aj ostatných lahôdkových šalátov,“ hovorí pre odborný portál RETAIL magazin.sk Michal Britvík, generálny riaditeľ Ryba Žilina. Keďže treska v majonéze má prvenstvo v predaji počas celého roka, nie je, ako ďalej M. Britvík hovorí, prekvapením, že je najpredávanejším tovarom z portfólia aj pred Veľkou nocou. Veľký záujem v tomto období je aj o tradičný rybí šalát. Tieto šaláty by preto ani v menších predajniach nemali chýbať. Rovnako ako aj tradičný parížsky, pikantný, či vlašský šalát, ktoré sú spotrebiteľmi pokladané za najobľúbenejšie.
„Ak hovoríme o treske v majonéze, podľa našich prieskumov konzumuje tento šalát až 92 % Slovákov. Zákazníci pri kúpe oceňujú najmä praktickosť tohto pokrmu, jeho cenovú dostupnosť, možnosť skonzumovať ho okamžite po kúpe a vďaka obsahu rýb vnímajú aj jeho zdravotné benefity. V neposlednom rade nemôžeme zabúdať na to, že ide o tradičný slovenský unikát, ktorý je originálny svojím zložením a chuťou. Rovnako aj emóciami, ktoré sa spotrebiteľom s týmto produktom spájajú. Pomer medzi mužmi a ženami, pokiaľ ide o nákupy, je vyrovnaný. Ak zohľadníme skupinu najčastejších konzumentov tresky v majonéze (tento šalát si kupujú aspoň jedenkrát týždenne), ide najmä o spotrebiteľov, ktorí konzumujú tresku v práci na raňajky, či desiatu,“ dodáva M. Britvík.
Trendy
Podobne ako pri iných potravinových kategóriách, aj tu očakávajú zákazníci posun k zdravším produktom. Zloženie a kvalita jednotlivých surovín sú pre súčasného zákazníka mimoriadne dôležité.
„Trendom sú produkty bez umelých sladidiel a s minimálnym zastúpením chemických konzervantov. Naša spoločnosť už koncom roku 2015 nahradila v treske v majonéze sacharín cukrom a chemický konzervant benzoan sodný kyselinou mliečnou, ktorá je pre ľudský organizmus prirodzenou látkou. V súlade s týmto trendom sme na jar minulého roku uviedli aj nový produktový rad lahôdkových šalátov Natur!, ktoré neobsahujú žiadne umelé sladidlá, sú bezlepkové a bez pridaných aróm,“ vysvetľuje M. Britvík.
Trendové sú „ľahšie“ šaláty s vyšším obsahom zeleniny, či ďalších zdraviu prospešných zložiek a ingrediencií. Pre obchodníka s potravinárskym tovarom by tak malo byť samozrejmé ponúknuť nielen klasiku, kam patrí okrem tresky v majonéze, aj zemiakový, vlašský, parížsky a rybací, či pikantný šalát, ale aj niečo aktuálne trendové. Vyhľadávanejšie sú napríklad šaláty zeleninové, napríklad mrkvové, a potom aj grécke. Zároveň treba myslieť aj na to, že okrem väčších balení treba mať tie menšie, keďže najmä v mestách je pomerne veľké zastúpenie jednočlenných domácností. V prípade majonézových šalátov je trendom využívanie zdravšieho repkového oleja, ktorý je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Ide o esenciálne zložky, ktoré obsahuje aj rybie mäso.
Vystavenie a uskladnenie
V prípade rýchloobrátkových tovarov s krátkou dobou záruky, teda nie dlhšou ako mesiac, je kvalita a správne vystavenie v predajni mimoriadne dôležité.U vážených šalátov je podľa slov M. Britvíka potrebné dbať na to, aby personál šaláty správne naberal.
„Pri vystavení na predajnej ploche je tento tovar limitovaný tým, že je ho potrebné umiestniť do chladiacich regálov s určenou teplotou. Tá sa pohybuje od 1 do 8 stupňov. Potrebné je samozrejme dodržať uvedenú teplotu aj počas transportu. Chladiace zariadenia, kde sa tieto výrobky predávajú, by mali byť udržiavané v perfektnom stave, najmä pokiaľ ide o čistotu. Vystavenie by zároveň malo spĺňať dohodnuté štandardy, napríklad dohodnutý priestor na plánograme, počet „face-ov“. Okrem toho je z našej strany potrebné zatraktívňovať vystavenie prostredníctvom POS nosičov, ako napríklad letákov, woblerov, stopperov a cenoviek v chladiacom boxe,“ vysvetľuje M. Britvík. Upozorňuje, že pri predaji tohto tovaru neraz dochádza aj k nedostatkom, ktoré však treba minimalizovať. „Keďže má náš tovar rýchlu obrátku, najväčšia chyba môže nastať, ak vypadne z regálov a nie je včas doložený. Zákazník ho hľadá a zostáva sklamaný. Náš obchodný tím však robí všetko preto, aby boli tieto nedostatky minimalizované,“ dodáva M. Britvík.
Aká je pri tomto tovare optimálna frekvencia zásobovania a veľkosť dodávok? „Disponujeme dopravnými kapacitami, ktoré zahŕňajú celé Slovensko, v súčasnosti dodávame tovar do všetkých segmentov trhu retail a gastro. Do určenia optimálnej veľkosti dodávky zo strany partnerských obchodníkov vstupuje viacero faktorov – od sezónnosti, cez lokálne preferencie zákazníkov, až po akciové ponuky. Náš obchodný tím zúročuje svoje skúsenosti a dokáže byť v konkrétnych prípadoch nápomocný pri určovaní frekvencie a veľkosti dodávok,“ dodáva M. Britvík.
V blízkosti miest, kde sú v predajni ponúkané lahôdkové šaláty, je tiež vhodné mať k dispozícii aj jednorazové príbory (minimálne vidličky), pečivo a aj papierové obrúsky.
Očami obchodníka
Lahôdkové šaláty patria k sortimentom na ktoré obchodníci kladú vysoký dôraz. „Predaj lahôdkových šalátov hodnotíme pozitívne, zákazníci o tieto výrobky prejavujú záujem. V súčasnosti máme v ponuke 14 druhov. Medziročne sa predaj týchto výrobkov mierne zvýšil. Najpredávanejšie sú v našich predajniach tradičné šaláty - treska, parížsky, vlašský a lahôdkový šalát. Pri tomto sortimente je veľmi dobre vidieť, že zákazník je ochotný priplatiť si za kvalitnejší druh výrobku,“ uvádza Denisa Pernicová zo spoločnosti Billa a dopĺňa: „V obslužnom pulte predávame šaláty na váhu a z najpredávanejších druhov šalátov ponúkame aj balené verzie. Takto sa nám to osvedčuje. Nakoľko chceme zabezpečiť rovnakú kvalitu šalátov vo všetkých prevádzkach, odoberáme šaláty od vybraných a overených dodávateľov. Šaláty v súčasnosti v našich predajniach nevyrábame“.
Zákazníci majú, ako ďalej hovorí v obľube overené lahôdkové šaláty, trendové koncepty veľmi nevyhľadávajú. Zaujímavý je aj vplyv jednotlivých sezón. „V zimných mesiacoch je zvýšený záujem o majonézové koncepty. V letných mesiacoch zákazníci naopak uprednostňujú skôr sezónne a čerstvé zeleninové šaláty priamo z oddelenia ovocia a zeleniny, ktoré sú bez pridania majonézy,“ vysvetľuje D. Pernicová. Dodáva, že najvyšší predaj evidujú tradičné lahôdkové šaláty od jesene do jarného obdobia, vždy s nárastom v období Vianoc, Silvestra a Veľkej noci.
Spracoval: dk
Ilustračné foto: Ryba Žilina/redakcia